您好,酒并非都是糧食釀的,糧食酒也并非就是好酒!
白酒按照發酵方法分類:
1、固態法白酒:在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀制的白酒,發酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等設備,多采用甑桶蒸餾。
固態法白酒酒質較好、香氣濃郁、口感柔和、綿甜爽凈、余味悠長,國內的名酒絕大多數是固態發酵白酒。

2、液態法白酒:以液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基,再經串香、勾兌而成的白酒,發酵成熟醪中含水量較大,發酵蒸餾均在液體狀態下進行。
好酒肯定是糧食酒,但糧食酒并非都是好酒!如醬香型白酒,按釀造工藝分為渾沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒。
1、渾沙酒
渾沙酒也叫“坤沙酒”或“渾籽酒”。沙指的是高粱,渾指的是完整,渾沙酒,指的是用完整的高粱釀的酒。坤沙酒的高粱,也只是相對的,一般高粱破碎率在20%左右。
坤沙酒嚴格按照傳統的茅臺酒“12987”工藝進行生產,生產周期長達一年,經過兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,并經過三年以上的窖藏才能夠出廠。渾沙酒醬味突出、豐滿、醇厚、回味悠長。坤沙酒出酒率很低,一般有5斤糧食出1斤酒。坤沙酒品質最好,如茅臺酒的飛天、五星就是坤沙工藝。

2、碎沙酒
碎沙酒是用粉碎的高粱釀出的酒。碎沙酒生產周期短,不需要嚴格的“回沙”工藝,出酒率高,成本較低,品質一般。碎沙酒入口柔和不苦,略發甜,香味比較大但留香非常短暫。茅臺王子酒就是碎沙酒。
3、翻沙酒
翻沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。翻沙酒生產周期短,出酒率高,品質差。翻沙酒焦苦味明顯,空杯留香時間短。茅臺迎賓酒,就是采用的這種工藝。
4、竄香酒
竄香酒也叫"串酒"、"串香酒",是用坤沙酒最后第9次蒸煮取酒后丟棄的酒糟,加入食用酒精蒸餾出的酒。竄香酒質量差,成本低,嚴格來說已經不算醬香型白酒了。