作為一個四川人，最豁人的菜是筍子炒坐墩，小時候吃過好多次，現在聽到還是頭皮發麻。
精選回答（10）
最騙人的一道菜，每次被騙的心服口福
這道菜是在無數個城市都非常有存在感的一道川菜?魚香茄子或（余香茄子）
四川有一戶生意人家，家里很喜歡吃魚。在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等，去腥增味。對味道很是講究。
有一天晚上，家中的女主人在炒菜時，她想著上次燒魚時用的調料還有些剩余扔掉又很可惜，就把調料都放在這菜中炒?？粗鲥伒牟穗认胫瞎貋沓灾兜离y吃，吃不好飯。正在她發呆之際，她老公就回家了。
不知是太餓還是感到這道菜的特別，他用手便抓起飯菜往口中咽。吃的很香的他問老婆此菜是用什么做的這么可口?在結結巴巴的說話時，她意外地發現老公連連稱贊這道菜特別美味表示從未吃到過。
這道菜正是用燒魚的配料做調料炒其它菜肴，所以才回味無窮，所以取名為魚香炒，由此而得名。 這道菜經過了四川人若干年的揣摩改進，現已列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特， 深受各地的人們所歡迎！
我覺得最“豁人”的菜何止一道，之前有幾位外地人到店里吃飯，看到菜單，簡直是一臉懵逼，還專門叫我去給解釋了一番。
1.傷心涼粉
很多人看到菜名，心里就會想吃了這個涼粉是不是會傷心？當時這幾個外地人也這樣問我，弄得我哭笑不得。后面我就給他解釋說：這個傷心涼粉主要是由辣椒油和老干媽為調料，用豌豆粉做的涼粉。由于涼粉拌的比較辣，很多吃的太多就會辣的流眼淚，所以叫傷心涼粉。
2.開水白菜
開水白菜是上過國宴的一道菜，可是因為這太低端的名字讓很多人錯過了這道大師級別的菜。正宗的開水白菜是非?？简瀼N師功底的，雖然叫“開水”，其實是有老母雞、豬骨等熬制幾個小時的高湯，非常營養美味，白菜是選用娃娃菜，先蒸后煮，非常考驗掌握火候的能力，沒有幾十年的經驗很難做好些到簡單的開水白菜。
3.口水雞
第一次看到到這個菜名，幾位食客的內心是抗拒的，直到我向他保證這道菜非常好吃，并且廚師大哥不會往里面吐口水，他才忐忑地接受了。所以在懂川菜的人眼里，每道菜都經典而且好吃，而在不懂川菜的人眼里，聽到這名字就覺得惡心，一點食欲也沒，
4.螞蟻上樹
如果這幾個字沒有在菜單上，你肯定不知道這是一道菜。其實這道菜就是肉末炒粉絲，同樣非?？简炓粋€廚師的基本功，手藝好的人炒出來粉絲是一根一根的，上面沾滿了肉末，手藝差的人炒出來粉絲是一坨一坨的，而且肉末和粉絲是兩個分開的個體。以后如果你去吃螞蟻上樹，可以用這個方法鑒別這菜炒的好不好。
你第一次吃這些菜時，心里是不是也在犯嘀咕，感覺和自己想象中的有天壤之別，比如魚香茄子，明明點的是一道葷菜端上桌確實一盤素茄子。
你覺得四川哪些菜“最豁人”呢？歡迎留言討論分享?？赐暧浀媒o小二點贊、轉發，謝謝。
“豁人”的菜，是小時候媽媽的筍子熬肉，筍子熬肉在50.60.70年代的時候，應該是家喻戶曉吧，不曉得筍子熬肉的人，估計不會是四川人，在那個年代大人一說筍子熬肉，小孩沒有不害怕的，我家兄妹四個，記得姐姐生日到了，家長就會戲說：大人生日一頓嘎（肉），小孩生日一頓打（筍子熬肉）。這個就是小時候，四川最“豁人”的一道菜。如果不是四川人“豁人”的菜就太多了，魚香茄子沒有?，魚香肉絲沒有?，熊掌豆腐……等。
有一道菜名，把外國人“豁慘了”，讓老外覺得中國人啥都吃，甚至出了一個夸張的典故就是：
“四條腿的，只有桌子中國人不吃”。
說的是哪道菜呢？沒錯，就是川菜之夫妻肺片！
?因菜名鬧出的烏龍
因為語言不同，有中餐館將菜單上的夫妻肺片翻譯為“Husband and wife’s Lung Slice”(丈夫和妻子的肺切片)，嚇得老外客人看了菜單以后奪門而逃。
而夫妻肺片正確的英文翻譯應該是Beef and Ox Tripe in Chili Sauce，直譯就是泡在辣椒醬料里的牛肉與牛肚。
這不，誤會大了……
那么，@二兩燒酒來盤點一下那些名字奇奇怪怪，但味道還不錯的川菜吧～
?01 夫妻肺片
據稱這道菜源自成都郭氏夫婦，夫妻二人于成都長順街一代擺攤期間，將被人棄而不食被稱為廢片的牛內臟切成薄片，配上紅油、花椒、芝麻、香油等調料而成。
因東西好吃且價格便宜，再伴上夫唱婦隨，形影相依的叫賣也讓“夫妻廢片”闖出了名堂。
隨著涼拌廢片的生意名聲大噪，郭氏夫妻二人也在食客的點撥下，將不太好看的“廢”字換成了同音的“肺”。后來夫妻二人在成都開店，并正式定名為“夫妻肺片”。
02 螞蟻上樹?
密集恐懼癥患者別害怕！沒有螞蟻，也沒有樹！
回想起第一次吃這道菜的時候，我光看“螞蟻上樹”這幾個字，真是很難想象這是個什么菜。心想難不成真的是螞蟻？上樹？會不會很難吃？
可美味飄香的螞蟻上樹一端上桌，艾瑪，真香！這誰想的名字，腦洞也太大了吧！
其實，螞蟻上樹便是肉末和粉條燒制好后，肉末貼在粉條上，形似螞蟻上樹。
這道菜用肉末、粉條為主原料，加上豆瓣醬、蘿卜、蔥姜等材料，吃起來爽滑美味，真的很順飯，是干飯的絕佳菜品。
03 虎皮青椒?
論四川人的腦洞有多大？你以為虎皮青椒是一道葷菜？并不是，誒，就是玩兒～
虎皮青椒并沒有虎皮，只是貼鍋的時候辣椒會爆起一塊塊白色或焦色的虎皮狀印子，就像“虎斑”那樣，于是取名“虎皮青椒”。
虎皮青椒味道以糖醋為主，帶著青椒的辣味以及椒皮的焦味，明人不說暗話，吃這道菜我能干兩碗飯。
?04 缽缽雞
缽缽雞，那是我們四川傳統名小吃，從清代流傳至今。
注意了，是缽（bo）缽（bo）雞，一聲，不是本本雞喲。
所謂的“缽缽”就是瓦罐，缽缽雞由陶器缽體盛放，配以麻辣為主的佐料，菜品在特殊加工后用竹簽串起來冷浸于佐料中，吃的時候體會四川獨特的“擼串”藝術。
那么問題來了，缽缽雞有雞嗎？我只能說如果你想有的話，這個可以有。
?05 麻婆豆腐
豆腐做法多樣，但最出名的還屬麻婆豆腐。
麻婆豆腐以豆腐、豆瓣、肉末、辣椒以及花椒為主要原料，突出麻辣的特點，吃起來嫩滑爽口。這道菜不僅在國內有名，在國際也很出名。
相傳麻婆豆腐創始于清朝同治元年，在成都有一家陳興盛飯鋪，女老板臉上微麻，大家稱她“陳麻婆”。小店烹制豆腐有一套獨特技巧，深受人們喜愛，女老板創制的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
?06 魚香肉絲
夫妻肺片沒有夫妻，麻婆豆腐沒有麻婆，魚香肉絲當然也沒有魚咯……
魚香肉絲由民國時期的一位川菜大廚所創制，以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成。
魚香肉絲咸鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁，其味是調味品調制而成，此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。
正宗的魚香肉絲配菜是用大蔥切段，而不是木耳、胡蘿卜以及青筍切絲。
?寫在最后
川菜取材廣泛、調味多變、菜式多樣、善用麻辣，作為中國特色傳統四大菜系之一，光是菜名的學問就可以編成一本書。
其實還有很多奇奇怪怪的菜名，歡迎來評論區暢所欲言。
歡迎川外的朋友來四川耍，來四川吃香的喝辣的，簡直不要太安逸！
作為正28井的4川人，回答這個問題我最有發言權了。最豁人的菜，記憶猶深，抹不去的記憶。一般人我不告訴他的，我只告訴小朋友，大朋友豁不到，只能豁一下娃娃兒，竹筍炒肉這道菜一般農村小朋友吃的多，味道嗎火辣中帶有辛酸還有點咸咸的感覺。
小朋友一吃這道菜便鬼哭狼嚎，哭爹喊娘般的求饒。下面農村長大的大廚詳細給大家介紹一下童年美味。
品名，蔑片子炒肉，又名筍子炒肉
味型，火辣(臀部)或身體其他部位咸(眼淚)
主料，蔑竹，毛竹片(國寶待遇)
輔料，可以自提坐墩，軀體(老板挺人性化)
適用范圍，不聽話犯錯的孩子，不做作業，逃課，打架，干壞事等，用途廣范
制作人，家長，有時父母同時制作，可隨心情加料或減料。
制作要領，邊做嘴里還要不停的念“咒語"
價格，免費
用歺體驗，親自告一盤就曉得
特色推薦皮帶炒肉，味道更佳喲。
由于農村沒有網絡，線上均沒售賣，原滋原味的農家小炒，歡迎體驗，找回兒時樂趣。
大眾點評，O分已面臨下架邊緣
由于味道太好國家法律一再禁止此菜，但是作為傳統文化根不能丟，一代人一代人的傳了下來，經過數干年的名菜也未能得一個非物質文化遺產，實為此菜感到憋屈。
哈哈，做為一個四川人，我真心覺得川菜的取名真的是很有“坑”的。如果外地朋友到我們大四川來點菜的話那絕對是一場搞笑小品。
最“豁人”的菜有：爆炒鳳尾、魚香茄子、燈盞窩等，沒有之一！
我一個外地的朋友來四川玩，晚上一起吃飯的時候，他拿著菜單偷偷的問我：“你們這邊還有鳳凰?。俊蔽冶牬笱劬φ恢?，他又悄悄說“這肯定是違法的”！我趕緊打斷他，問他“你說的是什么意思？我們這里沒有鳳凰啊，想看孔雀還是可以的，動物園就有！”他把菜譜拿給我指著一道“炒鳳尾”的菜名說，就這個，你看看去。我一下子沒有忍住，噗嗤笑了出來，我隨即就點了這道菜，說一會兒菜上來了你就知道了。
上菜之后我指著炒萵筍尖告訴他這就是有名的“炒鳳尾”，我朋友說炒萵筍就炒萵筍嘛，還取個洋名。我就給他講了個故事：
從前窮的時候沒有錢買肉，更別說吃鳳凰肉了，所以人們很羨慕那些頓頓吃肉的人，幻想著自己哪怕只吃鳳凰的尾巴都成啊，但是看看自己面前只有一盤炒萵筍尖，于是就安慰自己說這就是炒鳳尾，于是高興又有滋味的吃起來了，還覺得吃了鳳尾，后面這道菜就被叫出了名。
我覺得很多菜的名字都是為了紀念創作者或者某個時刻而取名，川菜就是這樣的因時制宜，很多菜都是有傳承和文化的。就像雞公煲一樣是有歷史文化的。
我是唐梅，傳播美食文化和火鍋技巧，歡迎評論區留言哦！
我覺得最“豁人”的菜何止一道，之前有幾位外地人到店里吃飯，看到菜單，簡直是一臉懵逼，還專門叫我去給解釋了一番。
1.傷心涼粉
很多人看到菜名，心里就會想吃了這個涼粉是不是會傷心？當時這幾個外地人也這樣問我，弄得我哭笑不得。后面我就給他解釋說：這個傷心涼粉主要是由辣椒油和老干媽為調料，用豌豆粉做的涼粉。由于涼粉拌的比較辣，很多吃的太多就會辣的流眼淚，所以叫傷心涼粉。
2.開水白菜
開水白菜是上過國宴的一道菜，可是因為這太低端的名字讓很多人錯過了這道大師級別的菜。正宗的開水白菜是非?？简瀼N師功底的，雖然叫“開水”，其實是有老母雞、豬骨等熬制幾個小時的高湯，非常營養美味，白菜是選用娃娃菜，先蒸后煮，非?？简炚莆栈鸷虻哪芰?，沒有幾十年的經驗很難做好些到簡單的開水白菜。
3.口水雞
第一次看到到這個菜名，幾位食客的內心是抗拒的，直到我向他保證這道菜非常好吃，并且廚師大哥不會往里面吐口水，他才忐忑地接受了。所以在懂川菜的人眼里，每道菜都經典而且好吃，而在不懂川菜的人眼里，聽到這名字就覺得惡心，一點食欲也沒，
4.螞蟻上樹
如果這幾個字沒有在菜單上，你肯定不知道這是一道菜。其實這道菜就是肉末炒粉絲，同樣非?？简炓粋€廚師的基本功，手藝好的人炒出來粉絲是一根一根的，上面沾滿了肉末，手藝差的人炒出來粉絲是一坨一坨的，而且肉末和粉絲是兩個分開的個體。以后如果你去吃螞蟻上樹，可以用這個方法鑒別這菜炒的好不好。
你第一次吃這些菜時，心里是不是也在犯嘀咕，感覺和自己想象中的有天壤之別，比如魚香茄子，明明點的是一道葷菜端上桌確實一盤素茄子。
您好，我是瀾饞食記，美食領域青云計劃獲得者，我來回答您的問題。
你好，我覺得川四川里最豁人的不是一道菜，而是幾道菜。比如糍粑團子三大炮，辣的你懷疑人生的水煮菜，還有言過其實跳水魚…
先說三大炮，在旅游景點賣15塊錢三顆，說白了就是個儀式感，跟黃龍那個一根面是一樣一樣的?？粗τ袆?，吃了就想吐…也可能是他們做的太難吃了緣故吧。紅糖汁又甜又膩，而且熬的過了，一股濃濃的藥味兒。說實話，軟軟膩膩，真的是沒什么好吃的。
但是外地人第1次看到非常新奇，買了以后才會大呼上當。也注定了他是做一次買賣的，絕對不會有回頭客了。
如果對美食不了解的人，第1次聽到水煮魚片，水煮肉片，腦海里一定會浮現出一副清水煮的圖畫來，或許跟北京的砂鍋白肉差不多吧。
可實際上，當整盆菜端上來的時候，他們多半都會嚇傻。Are you kidding me？什么水煮肉片，明明就是油煮肉片好不好？什么什么清淡，什么爽口？根本就不沾邊好不好？
如果辣椒辣度還一般的話這盆菜還能吃，如果搞個巨辣的，那么絕對是兩頭遭殃，兩三天都緩不過來。筆者還在上初中的時候，洛陽曾經開過一個主打水煮魚的嫂子廚房。第1次吃就被那霸氣的一大盆水煮魚嚇著了。嘗了兩塊，覺得鮮美香辣無比，又拿著魚湯拌了飯…結果唉別提了，那簡直真的是流著淚上廁所啊。
最后說說跳水魚。這個也夠豁人的。那時候還年輕，聽老板說招牌菜是跳水魚，還賣的挺貴。腦海里頓時浮現出一副魚往水里跳的情景。想了想就算再不濟，也應該跟涮羊肉一樣，一片一片往下下著吃吧。
結果一端上來就傻眼了。這不就是一盆燉魚…跳什么水？魚什么魚？被騙了。不過說實話，被騙是被騙，但是比樓外樓西湖醋魚要好吃到天上去。
其實筆者說了那么多，都是在開一個玩笑，每個地方的飲食習慣都是不同。除了那個真的有些豁人的三大炮，水煮系列跟跳水系列，都是非常棒的四川菜，只要別整的太辣，絕對回味無窮。
最后還說一下，四川面食我最愛的就是甜水面，單聽名字也足夠豁人的。甜水面在江南真的就是甜的：煮一個糖水荷包蛋，再下點面條就是甜水面了。但是在雅安，我吃到了最地道的甜水面，也足夠我銘記于心一輩子。香辣甜爽，辣的通透，甜的鮮爽，麻的痛快，這才是真正代表四川人性格的一碗面條。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
四川最豁人的菜呀？
對于一個初到四川的北方人，恐怕要算是“水煮肉片”了。
一個北方人，到成都去耍。初到時下館子，拿起菜單準備點菜，一看，不是辣就是麻，都吃不了。嗨，這個…水煮肉片，不就是用水煮一下的肉片嗎？！應該跟咱北京的涮羊肉差不多哈，那就點它了。
“老板，來份水煮肉片”，“要的，等一哈哈兒就好”。
不一會兒，菜上桌。
一看，傻了。
熱騰騰的辣椒水肉片，上面還頂著尖尖的一小撮、紅彤彤的辣椒面。