武漢面窩怎么做？面糊怎么調(diào)？

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武漢的面窩在當(dāng)?shù)貞?yīng)該是大家過(guò)早時(shí)常吃的早點(diǎn)之一，但是有多少人會(huì)做了？

我看這個(gè)比例會(huì)很小，武漢人每天出門下樓就能買到面窩，非常方便，所以大部分人都沒(méi)有實(shí)際操作過(guò)，但是大家或多或少都會(huì)了解一些面窩的制作方法：

由大米和黃豆分別磨成面漿后按照一定比例混合在一起，放入蔥花、姜末、食鹽、胡椒粉，用特定的面窩勺子在油鍋中炸制而成的。所以面糊就成為面窩好不好吃的關(guān)鍵。

在回答這道問(wèn)答題之前，我想給大家簡(jiǎn)單的解釋幾個(gè)只有在武漢才會(huì)出現(xiàn)的方言：

1、過(guò)早：是武漢或者湖北地區(qū)對(duì)于吃早餐的一種俗稱，問(wèn)你過(guò)早冒？實(shí)際上是問(wèn)你早上吃過(guò)早餐沒(méi)有？武漢人早上見面的第一句話通常都是說(shuō)：“過(guò)早冒”；

2、面窩：通常都只會(huì)在早餐的時(shí)間段才會(huì)有銷售的，面窩是用面窩勺子炸制而成，四周厚，中間薄，有一個(gè)小洞成凹狀，由于武漢話的發(fā)音問(wèn)題，不叫它“面凹”而是叫做“面窩”；

3、面窩勺子：炸制面窩時(shí)使用的鐵質(zhì)工具，大家看下圖片，比我用文字來(lái)解釋更加的清晰；

武漢面窩的面糊怎么調(diào)？

大米和黃豆的比列大致是4:1，四份大米一份黃豆，分別放入大碗中浸泡12個(gè)小時(shí)，將大米和黃豆泡漲后清洗干凈，將按照4:1調(diào)配的大米和黃豆放入料理機(jī)中，按照3:2的比列放入清水，即為豆米3份清水2份，攪打成汁，過(guò)濾出大顆粒的豆渣，然后放入精細(xì)的面粉，將過(guò)濾后的豆米面漿攪拌至稍微有點(diǎn)濃稠的狀態(tài)，所以這時(shí)的面粉的量在添加時(shí)是憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行控制，之后放入蔥花、姜末、食鹽、胡椒粉，攪拌均勻后靜置30-60分鐘，面糊就調(diào)制好了。

面糊調(diào)制好后，下面就可以開始炸制面窩了，也就是題主說(shuō)的武漢的面窩如何做？

1、鍋中多放入色拉油，將油溫升高，大約是開始要冒青煙的狀態(tài)，這時(shí)將面窩勺子放入油鍋中炸一下，將面窩勺子炸至滾燙發(fā)熱，這樣做的目的是等下炸好的面窩容易脫模；

2、面窩勺子中留下少量的底油，撒上白芝麻，將攪拌均勻的面糊舀一勺到面窩勺子中，用勺子在面窩勺子的中間凸起的位置刮出一個(gè)小洞，這樣做的目的是面窩炸至過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)大的鼓包，而且會(huì)有中間酥脆四周軟嫩的口感；

3、炸至大約1分鐘左右，面窩就能自動(dòng)脫模，油鍋中正反交替再炸幾秒鐘后，炸至顏色焦黃，瀝干油后即可食用；

武漢面窩怎么做？面糊怎么調(diào)？

以上我們給大家介紹了炸制面窩的面漿是如何調(diào)配的、面漿調(diào)配好后是如何使用面窩勺子下油鍋將面窩炸制成型的，希望大家能夠喜歡武漢的面窩。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)面窩就是由大米和黃豆分別磨成面漿后按照一定比例混合在一起，放入蔥花、姜末、食鹽、胡椒粉，用特定的面窩勺子在油鍋中炸制而成的。

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面窩是武漢的特色小吃之一， 通常只有在早餐時(shí)間提供， 因其四周厚而中間薄呈凹狀， 因而叫它“面窩”。面窩色澤金黃，中酥邊松軟，外焦里嫩，咸香味美，因此深受大眾喜愛(ài)。我一般喜歡自己在家里炸面窩，用油安全，營(yíng)養(yǎng)又健康，自己炸出來(lái)的面窩比買的還好吃，邊緣清香松軟，中間焦脆，一口下去，嘎嘣脆！剛出鍋時(shí)最好吃，下面我把做法分享給大家。

準(zhǔn)備材料:大米325克 黃豆100克 黑芝麻10克 姜 蔥（適量）

面窩要想好吃，調(diào)制面糊是關(guān)鍵，大米和水的比例不能錯(cuò)喲！

大米和黃豆提前用清水浸泡7小時(shí)后，混合，此時(shí)水量蓋過(guò)大米和黃豆1厘米。注意水量不可過(guò)多，面糊太稀了導(dǎo)致面窩稀薄不成型，炸不出中軟邊酥的效果。

把黃豆和大米放入料理機(jī)里打成米漿，不需要另外再加水了，碗里的水量剛剛好。

米漿里放入姜沫，蔥花，4克鹽，拌勻成濃酸奶狀。

鍋里放油，放入面窩勺一起加熱，燒熱至插入筷子，周圍起泡泡即可。取出面窩勺，倒掉勺里的油，放入米糊，中間撥開出個(gè)空心圈，上面撒上黑芝麻。

放入鍋中炸1分鐘。

用筷子稍稍撥動(dòng)使面窩脫膜，再炸10秒鐘，起鍋。

武漢還有一種紅薯面窩，其口感外焦里軟，香甜軟糯，其做法更簡(jiǎn)單了，把紅薯去皮切成1厘米大小的方塊，加入胡椒粉，鹽，面粉，拌勻。

然后加入清水，調(diào)勻成粘稠狀。

鍋里放入油和面窩勺，同時(shí)加熱至插入筷子，周圍起泡泡即可。取出勺子，放入紅薯塊，鋪平整。

放入鍋里炸制2分鐘，用筷子輕輕撥動(dòng)脫膜，翻面再炸1分鐘，炸至兩面金黃起鍋。

外酥內(nèi)軟，香甜可口的紅薯面窩就做好了。喜歡的朋友趕緊試試吧！

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巧了，前幾天剛?cè)ノ錆h回來(lái)～朋友推薦武漢特色面窩，說(shuō)是很好吃，外酥里嫩，跟多武漢當(dāng)?shù)厝俗類?ài)。早餐必選，本地人都不說(shuō)吃早餐，都是俗話～過(guò)早！

說(shuō)起面窩的做法，還真是特地問(wèn)了下老板，面窩的做法是用黃豆和滋耙磨成漿。和灰面一起和勻。倒在一個(gè)盆里。然后準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，多放一些油。在爐子上面燒熱。用一個(gè)圓形的大勺子帶把的，將和好的面漿放在勺子。中間要留一個(gè)洞。再放在鍋里炸。當(dāng)面窩炸成金黃色時(shí)，撈起來(lái)，這樣就做好拉！很簡(jiǎn)單的做法。

先把米和黃豆按比列分開泡發(fā)，十斤米兌二斤黃豆分開泡，兌的姜末一起磨漿，另外切點(diǎn)小蔥進(jìn)去，再兌一碗剩飯一起磨漿，漿里面放點(diǎn)鹽，不能太咸了，挖勺米漿放面窩勺把當(dāng)中挖個(gè)洞，灑點(diǎn)黑芝麻或白芝麻，炸熟二面金黃即可

看不滴，一看有想炸苕面窩吃了

謝謝您的邀請(qǐng)：

武漢有種小吃就是：面鍋，大街小巷早餐的時(shí)候攤點(diǎn)上都有賣，家里也經(jīng)常做。因做出的形狀呈凹狀，所以武漢人不習(xí)慣叫它面凹，只叫面鍋它的制作方法也非常簡(jiǎn)單

面糊和面鍋?zhàn)龇ǎ河么竺缀鸵欢ū壤狞S豆磨成漿，然后放入灰面和勻攪拌均勻。裝入碗中備用，然后準(zhǔn)備一口鍋，下油，之后開始做面鍋準(zhǔn)備一個(gè)專用的勺子圓形的，基本上家里都有，將和好的面漿放在勺子上，中間留一個(gè)洞。然后將做好的面鍋放入鍋中炸至金黃即可，全部炸好后再撒上點(diǎn)，蔥花，芝麻就可以啦，一盤好吃香噴噴的面鍋就做好啦，當(dāng)時(shí)去武漢玩同學(xué)她媽媽就這么做的，自己還親手做了3個(gè)哈哈哈，味道真的非常的棒，外酥里嫩的！！

油炸面窩

原料：大米320克、黃豆80克、中筋面粉250克、水適量、鹽兩小勺、雞精一小勺、白胡椒粉適量、小蔥末10克、生姜末15克、黑芝麻適量、植物油1000克

1.大米淘洗干凈后用清水浸泡12小時(shí)；

2.黃豆洗凈后用清水浸泡12小時(shí)；

3.將泡至漲好的大米和黃豆濾出，再過(guò)水沖洗一遍；

4.將黃豆和大米倒入料理機(jī)中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然后攪打成汁；

5.將攪打過(guò)的汁液過(guò)濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等；

6.再在濾出的原漿中篩入面粉，用橡皮刮刀攪拌均勻；

7.然后將面糊再過(guò)濾一遍，面糊里比較大塊的面團(tuán)可以用橡皮刮刀在篩網(wǎng)上碾壓打圈的方法使其充分過(guò)濾，得到細(xì)膩的面糊；

8.蔥姜切成細(xì)末，越細(xì)越好；9.將蔥姜末加入面糊中，并加入鹽、雞精、白胡椒粉等調(diào)味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘至1個(gè)小時(shí)；

10.鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙；

11.將炸面窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙發(fā)熱；

12.將勺中留少量底油，將面糊攪拌均勻后，用一大湯勺取適量面糊勺入凸勺中，并用湯勺在中間凸起部分刮一個(gè)小洞，留出汽孔，這樣在炸面糊的過(guò)程中就不會(huì)出現(xiàn)大的鼓包，而且會(huì)有中間酥脆四周軟嫩的口感；

13.再在面糊表面撒上少量黑芝麻；

14.將勺子連同面糊一起下油鍋炸制；

15.約一分鐘后面窩炸至定型后，會(huì)自動(dòng)從勺中脫出，此時(shí)正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出；

16.剩余的材料重復(fù)步驟11-15即可。

PS：

1.步驟6中加面粉的比例請(qǐng)自己掌握，我在這里給出的是250克，可是各人加水比例不一定一致，料理機(jī)出漿率也不一樣，各人面粉吸水性也不一樣，所以克數(shù)只供參考，只需要掌握最后成品面糊的濃稠度即可，最后的面糊要濃稠均勻，勺起再倒下時(shí)可以呈帶狀緩慢流下的半固體狀態(tài)，而不是很稀的液體狀態(tài)即可。炸面窩的面糊濃稠度非常重要，太干炸出來(lái)的面窩口感過(guò)老過(guò)硬，不是外酥里嫩的口感，而太稀的面糊炸制的過(guò)程中會(huì)沾勺，也就是無(wú)法自然從勺子上脫落下來(lái)，所以這個(gè)濃稠度得自己掌握了，可以在調(diào)好面糊后炸一個(gè)試試，脫不下來(lái)就是面糊稀了，炸得過(guò)硬就是面糊干了，然后再加面或者加水來(lái)調(diào)整一下；

2.醒面的過(guò)程非常重要，醒面是為了讓面粉和水充分溶合漲發(fā)，也使面糊能適量發(fā)酵一下，這樣做一來(lái)可以讓面糊更均勻，在炸制的過(guò)程中不易粘勺，更容易脫落，二來(lái)也會(huì)讓面糊在炸制的過(guò)程中膨松鼓起，帶來(lái)更酥松的口感，如果不醒發(fā)的面糊，炸出來(lái)會(huì)是死面疙瘩一個(gè)。在這里也有人會(huì)問(wèn)為什么不加酵母發(fā)酵呢，第一加酵母會(huì)有酵母的酸味，影響口感，第二加酵母后面糊會(huì)發(fā)酵出筋，吃起來(lái)耐咬，不那么嫩，而且炸制的時(shí)候會(huì)發(fā)出很大的汽泡，面窩會(huì)炸得大泡小包很奇怪的形狀，影響成品美觀；

3.最后一個(gè)影響成敗的關(guān)鍵是油的溫度，炸面窩全程得大火辣鍋滾油，為防止油溫過(guò)熱，可在鍋燒熱燒辣之后，勺面糊撒芝麻的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，炸面窩的時(shí)候轉(zhuǎn)大火。炸面窩的勺要先在滾油中走一遍吃透油，而且勺也一定要燒熱、燒至發(fā)燙，還要留少量油在勺中，再將面糊勺入勺中，表面撒芝麻再入鍋炸，這個(gè)操作的過(guò)程手腳一定要快，油沒(méi)燒熱、勺沒(méi)過(guò)油燒熱、勺中沒(méi)留油、倒入面糊后五秒之內(nèi)熱勺沒(méi)下鍋開始冷卻，都會(huì)導(dǎo)致最后成品無(wú)法脫勺；

4.每炸完一個(gè)面窩，再炸下一個(gè)的時(shí)候，勺子都要走油加熱，而且面糊都要重新攪拌均勻，如果是買的新勺，生勺不吃油會(huì)影響成品脫勺率，所以建議提前在油里泡一夜，然后干勺在滾油里炸幾分鐘，這樣可以保證勺子吃透油，炸面窩特制的凸勺一般在湖北的各廚具市場(chǎng)可以買到，外省可在淘寶購(gòu)買。

大家好，我是華子，一名優(yōu)秀的美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

大家一開始聽到武漢面窩可能很多人都不知道這是什么東西，我們只知道有玉米面的窩窩頭，在電視里也經(jīng)常看到，但是面窩是什么東西？先科普一下，面窩是武漢的特色小吃，也是武漢特有的，通常只在早餐的時(shí)候才會(huì)食用。

我們經(jīng)常吃到的武漢的一個(gè)特色美食就是熱干面，面窩可以和他齊名，也是武漢人非常喜歡吃的一樣早點(diǎn)，就像我們北方人喜歡吃豆?jié){和油條一樣，其實(shí)面窩就和我們北方的油條是一個(gè)性質(zhì)的東西，它的做法也非常簡(jiǎn)單

北方人做油條使用面粉來(lái)做，但是武漢做面膜使用黃豆和糯米在一起磨成江漿，然后和灰面一起攪均勻，倒入適量的食用油，充分?jǐn)噭颍缓蟮谷胍粋€(gè)盆中，剩下的步驟就和我們北方人炸油條是一樣了

面窩是湖北省武漢市的特有的著名小吃之一，香脆可口，味道咸香，在武漢的大街小巷到處都可以看見，深受大家的喜歡，武漢面窩就是用大米和黃豆浸泡好后，打成漿加入調(diào)料炸制而成，調(diào)面糊比例要掌握好，要調(diào)的稀稠適中。

面窩是武漢特有的著名小吃之一，面窩和熱干面一樣，都是武漢人愛(ài)吃的早點(diǎn)之一，走在武漢的大街小巷，到處都可以看到面窩的身影，面窩味道咸香，香脆可口，色澤金黃，非常的好吃，面窩的做法也是也很簡(jiǎn)單，主要就是調(diào)糊，下面就來(lái)分享一下武漢面窩怎么做，面糊怎么調(diào)。

一、面窩怎么做，面糊怎么調(diào)

武漢面窩色澤金黃，味道咸香，香脆可口，面窩就是用黃豆、糙米浸泡好后打成漿，再加入調(diào)料制作成面糊，炸制而成；面窩想要好吃面糊很重要，不能太稀也不能太稠，面糊太稀就會(huì)不成型，都會(huì)影響口感，主要是比例要掌握好，打好的米漿里再加入蔥花、姜末、鹽攪拌均勻，面糊就調(diào)好了。

二、面窩制作步驟

1、準(zhǔn)備食材：糙米370克、黃豆120克、姜、蔥、鹽5克

2、做面窩可以用糙米也可以用大米，根據(jù)自己的喜好選擇，把糙米和黃豆洗干凈，用水浸泡一個(gè)晚上，浸泡好后，把糙米和黃豆放進(jìn)料理機(jī)中。

3、開始打漿，這一步很重要，水的比例一定要掌握好，水剛好沒(méi)過(guò)糙米和黃豆就可以了，水不能放得過(guò)多，過(guò)多就會(huì)導(dǎo)致米糊太稀，就不容易定型。

4、打米漿的時(shí)候，可以打的細(xì)膩一點(diǎn)，也可以打成顆粒感狀的，根據(jù)自己的口感選擇，把打好的米糊倒進(jìn)盆里，把姜洗干凈，姜切末放進(jìn)米糊里面。

5、再加入一點(diǎn)鹽，攪拌均勻，放著靜置40分鐘再炸，米糊靜置時(shí)間到后，加入蔥末攪拌均勻，就可以開始炸了。

6、鍋里加入一點(diǎn)油，把面窩勺在熱油中燒熱，舀上一勺米糊倒進(jìn)去，用勺子在面窩勺的中間刮出一道口子，放進(jìn)鍋中炸，面窩受熱后會(huì)自然脫落面窩勺，炸制兩面金黃就可以出鍋了。

小技巧

做面窩糙米和黃豆要提前浸泡一晚上，調(diào)面糊的時(shí)候水的比例要掌握好，可以根據(jù)自己的口感放調(diào)料，面糊調(diào)好后要靜置40分鐘，這樣可以使面窩更松軟，

總結(jié)：面窩色澤金黃、味道咸香、香脆可口，非常的好吃，制作也是很簡(jiǎn)單，做面窩主要就是調(diào)面糊，每個(gè)人調(diào)面糊的方法都不一樣，只要掌握好水的比例，調(diào)面糊的時(shí)候要調(diào)的稀稠適中，這樣做出來(lái)的面窩酥脆可口。

感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問(wèn)題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

十斤米兌二斤黃豆分開泡，兌蒜末與姜末一起磨漿，漿里面放點(diǎn)鹽，灑點(diǎn)黑芝麻或白芝麻，炸熟二面金黃即可。