油條是咱們的傳統美食，在北方基本上人人都愛吃。怎么可以做出又脆又香的油條呢？發面炸至都很關鍵。
今天黃小哥就給大家分享，怎么炸出又脆又香的油條。
1/準備1000克面粉，8克無鋁泡打粉，8克小蘇打，16克鹽，兩個雞蛋，650克水。
2/把泡打粉和小蘇打和面和起來。把鹽雞蛋放在水里攪起來。
3/然后把面和起來。第一次醒發20分鐘，揉一下面，在醒發30分鐘。時間到，揉一下面，再行發30分鐘。
4/面醒發好后，案板上撒上面粉。，把醒發好的面揪長，搟成厚1cm長的條，然后切成寬兩厘米，一條鋪在另一條上，用筷子在中間壓一下。
5/起鍋倒油。油燒到七成熱啊，把壓好的面揪長下入鍋中， 來回翻動，炸至金黃撈出。這樣咱們的油條就做好了。
這樣炸出的油條，又酥又脆，非常的好吃。大家喜歡可以在家里面試試。喜歡黃小哥的加個關注，點個贊，分享轉發出去。關注黃小哥餐餐好美味。謝謝大家！
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感謝邀請，我來給大家回答這個問題，很多朋友都有喜歡吃油條，可能自己在家也試著炸過，油條面往回縮就不會很軟很勁道，今天給大家說一個炸油條和面的好方法
第一準備明礬、小蘇打、鹽和面粉，攪拌均勻后加水，打成泡沫狀。
第二步加入剩下的面粉3揉成面團，在這個過程中不斷捶打
第三待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上，之后繼續錘揉靜置2-3次
第四將面團搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時，然后將面團拉長搟薄成10厘米的長片，切成2厘米寬的條，刀口沾上干粉防止粘住，每兩條疊在一起用筷子中間壓一下，拎起一頭下9呈熱的油鍋，用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可、還有和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉，否則會出現松脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
注意：制作好的面塊需靜置餳半小時后再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
油條的做法很多，如果功夫和方法不對頭，做出的油條又硬又難吃，今天就交給大家一個油條好吃的做法，喜歡的親快去試試吧。別忘了關注和分享哦
面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600毫升. 【做法】1、明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉，攪拌均勻后加水。打成泡沫狀。 2、加入剩下的面粉3揉成面團，在這個過程中不斷捶打4待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上，之后繼續錘揉靜置2-3次5將面團搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時，然后將面團拉長搟薄成10厘米的長片，切成2厘米寬的條，刀口沾上干粉防止粘住，每兩條疊在一起，用筷子橫向在中間壓一下，稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形，拎起一頭下9呈熱的油鍋，兩只手摘掉兩頭用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可、還有和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉，否則會出現松脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時后再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
說的都不在問題的關鍵點上回縮的問題我覺得在于水的溫度上冷水容易回縮要用溫水
看你們發這么多油條做法，改天我試試，就怕不成功呢！
發面一小時后在炸油條，面團輕點用力
醒發時間掌握的不好，適當的回縮也是正常的，一點筋力都沒有了，炸的油條成型也不是很好，最好醒發1個小時