目前主流的制酒工藝主要是液態發酵制酒和固態發酵制酒。
1.液態發酵白酒。用薯類或含高淀粉原料在液態環境中發酵。通過發酵促進微生物的繁殖,提高分泌的酶的活性,經過一系列化學的反應,能夠更快速生成酒精。但酒的風味兒有所欠缺,后期還要通過調香增加風味兒。
2.固態發酵白酒。通過原始工藝,用糧食經過長時間發酵,蒸餾出的酒。
3.固液法白酒。通過固態發酵法和液態發酵法結合的工藝獲取白酒。
無論液態法白酒還是固態法白酒為了品質和口感,后期都會經過一些調制勾兌,以確保酒的品質一致。
區別固態法和液態法制酒有幾個直接的方法。
1.看包裝上的產品標準。執行GB/T10781為固態法白酒,就是常說的糧食酒。執行GB/T20821為液態法白酒。執行GB/T20822,GB/T2757都是固液法白酒。
2.品嘗酒體。固態釀酒法,釀造的白酒,無論怎樣都有糟香味兒或叫香味兒。而液態釀酒是蒸餾得到的,沒有這種窖香味,沒有糟香或者相對有些清淡的糟味。
市場上低于百元以的多數都是液態法白酒。也就是大家所說的勾兌白酒。因為固態制酒法因工藝和品質要求,成本相對較高。所以價格上也會稍高于普通白酒。
題目中所說的46度綠瓶牛欄山,也屬于勾兌白酒。