茄盒是我從小就特別愛吃的一道美食，小時(shí)候媽媽經(jīng)常給我們煎茄盒吃，前幾天我在直播的時(shí)候還做了煎茄盒，我當(dāng)時(shí)是在電餅鐺里面煎出來的，平時(shí)很少吃油炸的茄盒，我覺得油炸的比煎的油水要大一些，煎的吃起來更健康。油炸和煎茄盒做法步驟基本一樣，只是一個(gè)是放入油鍋里炸，另一個(gè)是放在電餅鐺里煎。接下來我就說一下炸茄盒的具體制作步驟，希望對(duì)你有所幫助。
首先準(zhǔn)備以下食材:
茄子，韭菜，豬肉，蠔油，生抽，鹽，雞精，面粉，雞蛋，植物油。
制作步驟:
- 茄子最好是選用個(gè)頭比較粗一些的紫把茄子，紫把茄子是品種相對(duì)來說味道比較好吃的，粗一些的茄子做茄盒能切出比較大塊的茄盒，夾餡的時(shí)候比較好往里放。茄子買回來以后，先清洗一下，用擦子擦去茄子皮去掉茄子把，從一頭開始，一個(gè)虛刀一個(gè)實(shí)刀把茄子切好，頭上和尾部的茄子切下來以后，直接切成碎末放入餡料中即可。
- 韭菜要清洗干凈，去掉黃葉，把它切成5mm左右的小段，切的越細(xì)越好，這樣才能夠保證韭菜吃起來比較細(xì)膩。
- 豬肉最好是選擇瘦一些的里脊肉，要提前30分鐘放入水中去浸泡一下里面的血水，泡出以后繼續(xù)沖洗幾遍，清洗干凈放在案板上，把它切成肉丁放在碗中，加入蠔油，生抽，鹽攪拌一下，沿著一個(gè)方向攪拌，腌制30分鐘入味。
- 腌制好了以后，把切好的韭菜放入肉餡中繼續(xù)攪拌均勻，放上植物油，繼續(xù)攪拌，然后把餡料放入茄盒中夾好。
- 把面粉放入一個(gè)盆中，磕入一個(gè)雞蛋，加入清水，用筷子攪拌成比較稀一些的面糊狀。
- 炒鍋先預(yù)熱，然后倒入植物油，油熱了以后，就把茄盒放入面糊中，正反兩面都沾上薄薄的一層面糊，然后把茄盒滑入油鍋中。
- 保持小火慢慢炸，炸的過程用筷子不停地翻動(dòng)一下，以免炸糊，炸到硬挺，表面呈現(xiàn)金黃色就熟了，取出來以后放在篩子里控一下油就可以擺入盤中食用。
烹飪小提示:
- 做茄盒一般會(huì)選用韭菜與豬肉來做，因?yàn)榇禾斓木虏俗钚迈r好吃，味道也特別濃郁，如果喜歡吃咸的，也可以在里面放一點(diǎn)小蝦皮。
- 在制作面糊的時(shí)候一定要多放一點(diǎn)水，只要用筷子挑起來，稍微有點(diǎn)拉絲即可，不要面糊太厚，否則粘到茄子的表面會(huì)非常硬，非常厚的面糊是不好吃的。
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