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茅臺酒是嚴格按照神話般的“12987”工藝釀造的。但是，能夠真正嚴格按照“12987”工藝釀造的不多，因為，可以說這個工藝是神一樣的存在，一般的酒廠承受不了。
關于這個問題，互聯網上面已經是多如牛毛了，我在此就不浪費大家的時間了。請參看我的其他文章視頻（長按選擇網址，點搜索即可打開）：
https://m.toutiao.com/is/d6JqF2T/?=茅臺鎮醬香酒的“12987”釀造工藝是否全部屬實？ - 今日頭條
https://m.toutiao.com/is/d6e8RhN/?=醬香院士：看第三方釀酒人如何解讀離開茅臺鎮就做不出茅臺酒 - 今日頭條。
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相信很多外國人不僅對中國的美食有深刻的印象，而且還對中國的酒文化感興趣！雖然白酒市場是非常的大，但最為出名的還是屬貴州茅臺酒了；不僅是它的價格昂貴，一瓶難求，它的生產工藝更是非常厲害的！是“世界三大蒸餾名酒之一”。很多人都喝過，但是有誰清楚它是怎么釀造的嗎？
制酒生產工藝是茅臺酒傳統工藝最重要的部分，全年重陽節前后分2次投料，多輪次高溫堆積開放式發酵到一定程度再適時入窖內發酵，蒸餾時高溫流酒。
重陽下沙：一年一個生產周期，即每年重陽（農歷九月初九）開始投料，1年為1個生產大周期。
高溫堆積：高溫堆積發酵工序是茅臺酒的獨創，是工藝的核心，充分利用環境中的微生物進行“二次制曲”的過程！
高溫接酒：其它白酒要求蒸餾接酒溫度為25攝氏度，而茅臺酒的接酒溫度要求在40攝氏度以上，有利于排除低沸點，刺激性的物資。
合理的酒精濃度：茅臺酒的各輪次摘取酒度按不同輪次有不同的嚴格規定，茅臺酒的成品酒濃度是53%vol(低度酒經降度處理除外），此時能達到酒與水的最佳結合而融為一體。
溫州人在酒都，我是小林！！！
第一：特有的地域環境 茅臺酒因產于仁懷市西北六公里的茅臺鎮而得名。由于茅臺鎮處于地勢較低的地方，海拔僅440米，遠離高原氣流，冬暖夏熱、少雨少風、終日云霧密集，高溫高濕的特殊氣候，非常有利于釀造茅臺酒的微生物生存與繁殖。釀制茅臺酒的用水主要是用入口甘甜，無溶解雜志的赤水河中的水精心蒸餾釀出來的。赤水水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染用赤水河中的水釀造出來的酒才會有入口甘醇的美味。 第二：獨特的紅纓子高粱 茅臺酒用的主要原料高粱并不是普通的高粱，而是用的當地生產的糯性高粱，此高粱俗稱紅纓子高粱。紅纓子高粱與其他高粱所不同的是，他顆粒小且皮厚，果實堅硬并飽滿，非常的均勻，支鏈淀粉含量達88％以上。其截面如同玻璃質地狀，非常有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，讓茅臺酒在翻烤之時失去的營養元素的用量會在一定的范圍之內，其中高粱的厚皮在酒的發酵過程中形成一些兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最終形成一些新的一些酒的特殊多酚類物質和芳香化合物和等。這就是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。由于茅臺酒中含有豐富的多酚類物質，適量飲用，則不會傷身體，而且對治療糖尿病、感冒等疾病有一定的幫助。 第三：復雜的釀造工藝 茅臺酒是高溫制曲，高溫堆積發酵和高溫餾酒的，其在發酵過程中的溫度達到63℃的高溫，是名酒中制曲時候發酵溫度最高的；而且是在高溫產香的微生物體系的環境中發酵的，這樣的發酵達到了趨利避害的作用，高溫堆積發酵也是茅臺酒在其他酒的釀造工藝中獨樹一幟；高溫餾酒。指的是餾酒的時候采用的依舊是較高的溫度。 第四：較長的生產周期和貯藏時間 與其他白酒也不同的是，茅臺酒的生產周期可以長達一年的時間，需要二次投料，七次取酒，八次發酵和九次發酵。而且茅臺酒貯藏的時間長達半年，比其他白酒要多貯藏三到四個月，并且發酵用的酒曲的量也是很大的，是其他酒的四到五倍，因為茅臺酒一般要貯藏三年以上的時間才可以勾兌，所以才使得茅臺酒體更加的醇香味美。再者，茅臺酒高沸點物質非常的豐富，更體現了茅臺酒的價值，這個是其他白酒無法相知與比較的。
首先離開茅臺鎮就釀不出茅臺酒！也釀造不出好的醬香酒！釀造茅臺有四個不可復制的關鍵因素：不可復制的工藝、不可復制的土壤、不可復制的水源、不可復制的氣候。離開以上任何一個條件都釀造不出茅臺美酒！茅臺醬香的12978的工藝就不再此贅述，關注的朋友可以翻看我以前發過的頭條，謝謝！
我來回答您的問題吧（老規矩，先上圖吧）茅臺酒生產時間為:端午制曲，重陽下沙，一個月一小周期，一年一中周期，五年一大周期。老是沒明白中間是怎么回事兒？今天我就來理順一下這個茅臺酒生產的全過程。
假設現在是端午節，6月下旬，
茅臺鎮小麥成熟，原料收進來，然后以小麥為原料，加水和母曲攪拌，人工踩曲，制成曲塊，用骨草包起來，進行裝倉，兩次翻倉20天，過40天后曲塊出倉，再存儲40天左右，切碎后可用大概三到五個月。然后來到重陽節，10月23號左右，以小麥為原料制成的高溫大曲，準備好了，茅臺地區的紅高粱也成熟了，然后原料進倉開始重陽下沙，第一次投料，上甑第一次蒸煮，第一次攤涼、加曲、堆積發酵，進入窖期一個月。
11月23號左右，第二次投料，第二次蒸煮，第二次攤涼，12月23號左右，第三次蒸煮
，第一次取酒，次年1月23號左右第四次蒸煮，第二次取酒。。。。。。一直到6月23號左右，第九次蒸煮，第七次取酒。完整“12987”生產工藝，即一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次堆積發酵，七次取酒。打字不易，點個贊，關注一下唄！謝謝！
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很多人喝過茅臺酒，但你知道茅臺酒是怎么釀造的嗎？茅臺酒的釀造具體如下：
貴州茅臺酒屬于醬香型大曲白酒，醬香型白酒生產工藝復雜，生產周期較長，茅臺酒的工藝特點可以總結為：九次加曲，八次發酵，七次取酒，三年窖藏，勾調后存儲，整個生產周期為五年。
每年端午后，開始制曲。制曲是以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。據了解，茅臺鎮端午少女踩曲已有600余年的歷史。每到端午節前后，鎮上未婚、年約十七八九的女子都忙于酒廠踩酒曲。
小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”，以便讓每一面都能充分接觸微生物。一般要進行兩次“翻倉”。
過30～40天，曲塊就做好可以出倉，但是要使用的話還需要存儲40天以上。不過在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒曲至少要3～5個月。
制好酒曲后，時間已從初夏轉入仲秋重陽節，在此時開始第二個關鍵步驟“重陽下沙”。下沙的第一步是“潤沙”，即用90攝氏度以上的開水清洗幾遍（稱發糧水），潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。其實，釀酒真正需要水的，主要是在潤沙階段。其它階段很少用到水。
將潤好的高粱裝入甑內，在一小時內完成上甑任務，蒸料二到三小時，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟。
將蒸過的高粱鏟出甑內，散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。
收堆發酵
第一次加曲攪拌后要進行“收堆”發酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發熱，然后傳遞到外面。當取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發酵。
“開放式發酵”完成后，把酒糟鏟入窖坑進行封存，即開始“封閉式發酵”。也就是把酒曲鏟入窖坑進行封存，窖坑3—4米深，能裝15—20甑的酒糟。與濃香酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止干裂進氣。
大概一個月后，窖坑打開，開始“二次投料”，醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙,即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。
1個月后，開始第3次蒸煮，這才是第一次取酒。然后，在進行攤涼、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，如此周而復始，每月一次，直至第七次酒取完后，共進行9次蒸煮(包括前兩次不取酒的蒸煮)，7次取酒，時間已經到了第二年的8月，酒廠才開始“丟糟”。
剛烤出來的輪次酒，具有刺激感，經過長期貯存后，口味變的醇和、柔順、醬香也更加突出。貯存越久，茅臺酒的酒體越柔順，香氣越幽雅。第一年進行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進行合并同類項，然后再存放3年。
3年后，按照酒體要求進行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。“勾兌”完成之后，最后一項工作是“調味”，一般用到調味酒（往往是年份老的酒）來進行味道的微調。
勾兌調味之后，酒還要分批次繼續存放半年到一年之后才能灌瓶出廠。這也就是茅臺酒噴碼上前面兩行有生產日期與批次之分的原因。
茅臺酒是貴州茅臺酒股份有限公司生產的，公司地處茅臺鎮7.5平方公里核心產區，白酒界一直有“水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨，技是酒之魂”的傳統，茅臺酒的釀造離不開當地的環境、水質、原料和釀造工藝。
茅臺鎮地理環境獨特，三面環山，一面環水，四季無風，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候，十分有利于釀酒微生物的棲息和繁殖，加上千年釀造環境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。
茅臺酒用的是赤水河的水，河流沿岸沒有污染，峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，水質好、硬度低、微量元素含量豐富，入口微甜、無溶解雜質。赤水河被譽為美酒河。
使用當地糯高粱釀造茅臺酒，又稱紅纓子高粱，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，直鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使每一輪的營養消耗有一合理范圍。紅纓子高粱富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。
釀造白酒少不了大曲，茅臺酒大曲使用當地小麥自然發酵，發揮當地微生物的優勢，選擇在端午開始制曲，高溫高濕的長周期環境非常有利于曲塊的熟化，由于菌種繁多，酶系復雜，大曲培養過程中產生了豐富的物質，這也是其他白酒無法替代的。
茅臺酒釀造工藝是古法傳承的季節性很強的12987釀造工藝，1年生產周期，重陽下沙，分2次下沙，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。
剛生產出來的原酒，不能直接灌裝出廠，而是要長期儲存，需要在陶罐中單獨存放3年，讓原酒熟化穩定，揮發低組份雜質，酒體趨于醇厚。
精心勾調這些已經儲存3年的原酒，不同輪次的原酒，按照比例混合，再加上一定比例的老酒，使得酒體平衡醇厚，勾調后再存放優化1年。
經過檢驗、品鑒，最后灌裝出廠，時間已經過去了5年。
茅臺酒特殊的釀造工藝，造就了茅臺酒獨特的風味和品質。
我不管他們是怎么釀造的，對于我來說這個問題不關我的事，所以我不去管你怎么釀酒，但是，我喝過了而且我覺得好喝，有朋友需要酒的話我就負責幫他在你廠里下單，就像我這幾年來一直都是幫朋友們領黔鴻福酒一樣！酒好喝，你就帶朋友跟我要，或者介紹朋友跟我要，我也會給你利息或者是說（提成），酒不好喝你就罵我，我還去管酒廠熬酒過程干什么？
茅臺酒的釀造一般被人解讀為12987工藝，主要的糧食為本地所產紅纓子糯高粱和小麥。
1指一年一個生產周期，2指兩次投糧，分別是第一次投小紅糧，被稱為“下沙”，第二次投小紅糧，被稱為“糙沙”。9是指糧食經過九個輪次的蒸煮，每次蒸煮都要加曲藥，8指糧食經過八個輪次發酵，每輪都會經過陽發酵、陰發酵，7是指七次取酒，共取得1-7七個輪次的基酒。
在12987工藝的基礎上，茅臺酒廠對工藝操作進一步細化，分解為30個工序共165個操作流程，具體如下：
制曲工段共8道工序，包括：小麥磨碎、拌曲配料、踩制成型、入倉堆積、倉內發酵、拆曲、貯存、磨曲，合計35個工藝操作環節。如『入倉堆積』工序包括：清（熏）倉、裝車轉運、感觀檢測輔料質量、鋪底草、裝曲、蓋草、灑水、保溫發酵8個工藝操作環節。『拆曲』工序包括：核實倉內發酵期、拆曲、檢測曲質、回收碎曲4個工藝操作環節。
制酒工段共8道工序，包括：高粱破碎、潤糧、蒸糧、攤晾拌曲、堆積發酵、入窖發酵、開窖取醅、蒸餾取酒、攤晾拌曲。合計59個工藝操作環節。如，入窖發酵工序包括：清理窖池、檢查窖底溝井、制翻查窖底泥、制翻查窖底醅、制作封窖泥、檢測酒醅、入窖、回酒發酵、頂部醅成型、制作窖面、封窖、管窖。堆積發酵操作環節：堆積發酵管理、檢測堆積質量、整理堆子。
貯存工段共5道工序，包括：新壇入庫、收酒、分型定質、貯存、盤勾。合計23個工藝操作環節。比如，盤勾工序，包括：核實信息、分類合并、攪拌、測量酒度、放酒回庫、封扎壇、信息登錄等5個工藝操作環節。
勾兌工段共5道工序，包括：盤勾酒評審、小型勾兌、大型勾兌、微調（貯存）、檢驗出庫。合計17道工藝操作環節。如，小型勾兌工序包括：核實基酒資源、基酒資源配置、采樣、小樣勾兌方案設計、評審、勾兌、評審、信息登錄，共7道工藝操作環節。
包裝工段共4道工序，包括：洗瓶、灌裝、瓶身外包裝、裝箱。合計31個工藝操作環節。如，瓶身外包裝工序都有些啥操作呢？理蓋、壓蓋、烘干（瓶身）、上標、貼標、拴絲帶、點膠、戴膠帽、烘干（收縮膠帽）、信息錄入（RFID單瓶原始數據）、設備調試（核對噴碼信息）、噴碼（生產日期、批次、流水號）。
茅臺酒不僅是釀造的結果，還是歷史沉淀的結果。歷史沉淀主要表現在茅臺酒廠所存儲的老酒，這點容易被外界所忽視。茅臺酒廠所存放的老酒，從1952年開始到現在，每一年度均有不同等級的老酒存儲，甚至還有解放前，直至1915年的老酒都有可能，這是茅臺酒廠最雄厚的、其它酒廠難以企及的資本和實力。
茅臺酒是我國有名的白酒品牌。是獨有的醬香型白酒。茅臺酒釀制技藝是一種獨特的傳統釀酒工藝。茅臺酒的生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環節。整個生產周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺酒的釀制有兩次投料、固態發酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，由此形成獨特的釀造風格。所以這也是茅臺為什么這么受人們的喜愛原因了。