推薦一道夏季最好吃的鴨肉做法,絕對美味上檔次,而且所有人都可以輕易學(xué)會!
這道菜是之前在四川內(nèi)江吃過的,叫做泡姜燉老鴨。后來我又稍微改良,發(fā)現(xiàn)味道更加鮮美!因為改良后添加了扁尖(鹽筍),所以命名為——
泡姜扁尖煲老鴨
原料:麻鴨或白鴨腿750克、四川泡子姜50克、扁尖筍100克、枸杞3克、香菜5克。
調(diào)料:什么調(diào)料都不要!!!
做法:
1、鴨剁成大塊,冷水下鍋焯透。
2、扁尖筍去掉老皮,切片后用清水浸泡2小時,然后用開水焯燙。
3、大砂鍋中放少許油,煸炒泡姜和扁尖筍。
4、泡姜和扁尖炒出香味后,放入鴨塊接著煸炒,這樣有非常好的去腥作用。
5、放入開水,水是肉重量的3倍(一次性放夠開水很重要,否則味道就差了很多。)大火燒開后撇去浮沫,改成小火慢燉。
6、1.5~2小時,鴨肉穌爛而不散,鮮味濃郁,而一點調(diào)料都不用加。
不用加調(diào)料主要是因為泡姜酸辣可以去腥解膩提鮮,扁尖筍用清水浸泡和焯燙可以去除過多的鹽、亞硝酸鹽和草酸,而體現(xiàn)出天冬氨酸等鮮味氨基酸的鮮美滋味。
麻鴨性寒涼,因養(yǎng)殖時間長,肉質(zhì)細(xì)膩緊密、蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量比白鴨少得多。而且,煲煮燜燉等低溫烹調(diào)方式可以讓營養(yǎng)損失很少,但卻是天然風(fēng)味保持最好的方法。泡姜扁尖煲老鴨是夏季可以常吃的美味,但是如果您覺得鴨肉是寒性的就可以常吃,而不管是什么麻辣或燒烤的,那就不對了,不信可以試試一周吃兩次烤鴨,再吃兩次土匪鴨,不吃的你眼冒金星直上火才怪。
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