推薦一道夏季最好吃的鴨肉做法，絕對美味上檔次，而且所有人都可以輕易學(xué)會！

這道菜是之前在四川內(nèi)江吃過的，叫做泡姜燉老鴨。后來我又稍微改良，發(fā)現(xiàn)味道更加鮮美！因為改良后添加了扁尖（鹽筍），所以命名為——

泡姜扁尖煲老鴨

原料：麻鴨或白鴨腿750克、四川泡子姜50克、扁尖筍100克、枸杞3克、香菜5克。

調(diào)料：什么調(diào)料都不要！！！

做法：

1、鴨剁成大塊，冷水下鍋焯透。

2、扁尖筍去掉老皮，切片后用清水浸泡2小時，然后用開水焯燙。

3、大砂鍋中放少許油，煸炒泡姜和扁尖筍。

4、泡姜和扁尖炒出香味后，放入鴨塊接著煸炒，這樣有非常好的去腥作用。

5、放入開水，水是肉重量的3倍（一次性放夠開水很重要，否則味道就差了很多。）大火燒開后撇去浮沫，改成小火慢燉。

6、1.5~2小時，鴨肉穌爛而不散，鮮味濃郁，而一點調(diào)料都不用加。

不用加調(diào)料主要是因為泡姜酸辣可以去腥解膩提鮮，扁尖筍用清水浸泡和焯燙可以去除過多的鹽、亞硝酸鹽和草酸，而體現(xiàn)出天冬氨酸等鮮味氨基酸的鮮美滋味。

麻鴨性寒涼，因養(yǎng)殖時間長，肉質(zhì)細(xì)膩緊密、蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量比白鴨少得多。而且，煲煮燜燉等低溫烹調(diào)方式可以讓營養(yǎng)損失很少，但卻是天然風(fēng)味保持最好的方法。泡姜扁尖煲老鴨是夏季可以常吃的美味，但是如果您覺得鴨肉是寒性的就可以常吃，而不管是什么麻辣或燒烤的，那就不對了，不信可以試試一周吃兩次烤鴨，再吃兩次土匪鴨，不吃的你眼冒金星直上火才怪。

本文所用圖片均來自于網(wǎng)絡(luò)，在此對圖片作者一并謝過！

在家禽中，鴨子和雞一樣，是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食材之一。鴨肉中含有極高的蛋白質(zhì)，具有十分高的營養(yǎng)價值。一般來說，許多烹飪鴨子的方法都和烹飪雞的方法并無異處，不過，還是有一些制作烹飪鴨子的方法和手段，使得鴨子的肉質(zhì)更加的鮮嫩和美味。在這里我就為大家介紹兩道烹飪鴨子的方法。

香酥鴨

香酥鴨看名字，就知道味道是香酥可口的。不錯，成菜之后的香酥鴨色澤金黃，香酥美味，吃起來油而不膩，是一道宴請賓客、家人或者朋友聚會時的必備之選。

香酥鴨的制作方法如下：

第一步，將鴨子收拾干凈，將鴨掌斬下之后，用黃酒涂在鴨子周身，然后在鴨子腔內(nèi)涂上花椒鹽。

第二步，將準(zhǔn)備好的鴨子放在碗中，加入蔥姜后再鍋內(nèi)進(jìn)行隔水蒸煮。

第三步，將煮好的鴨子放入油鍋進(jìn)行煎制，待到鴨皮脆酥時即可食用。

八寶鴨

這是一道味道十分美味的佳肴，雖然制作方法有點復(fù)雜，但是成菜之后十分的好吃。

八寶鴨的制作方法如下：

第一步，準(zhǔn)備好鴨子、糯米、蓮子、蝦米、干貝、筍干、火腿、冬菇。

第二步，先將鴨子收拾干凈，八寶的食材先用熱水發(fā)開。然后將這些配料與料酒、食鹽進(jìn)行攪拌，完成之后放入鴨子的腹腔內(nèi)。

第三步，將鴨子放在砂鍋內(nèi)，加上料酒、蔥、姜、醬油和清水。開始用大火，之后用小火進(jìn)行燒制即成。

（GSJ）

有很多人不喜歡吃雞鴨，原因無外乎是雞鴨處理不好會有股難聞的雞毛鴨毛臭，我個人平時也基本不太吃鴨肉，但有一種傳統(tǒng)經(jīng)典湘菜—永州血鴨，我還是來者不拒滴?。下面我就說說永州血鴨的基本做法：

第一步 保存鴨血

永州血鴨做得好不好，鴨血的保存非常重要，一般大家都是菜市場買鴨子，店家?guī)兔Ⅷ啞⑷ッ⒍缧〖乐菅喴欢ㄒ魵Ⅷ啎r的新鮮鴨血，鴨血時間長了就會凝固，炒出來會成陀，所以留鴨血的時候可以添加少量甜酒的水（甜酒一般菜市場都有 ）這樣鴨血就不會凝固。

第二步 準(zhǔn)備材料

鴨子全部喊鴨店老板剁成小塊，生姜切絲（有泡姜更好）、大蒜子切片、青紅辣椒滾刀切片、泡椒切塊、酸豆角切沫

第三部 下鍋炒

1、熱鍋冷油，油溫上來后，先把帶皮的和肥一點的鴨肉下鍋，煸炒，煸炒一分鐘后，把比較瘦的鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中一起翻炒；

2、翻炒幾分鐘后，發(fā)現(xiàn)鍋里面的油越來越多，把多余的油撈出來；

3、放入姜絲和蒜片，加入料酒或白酒、鹽、醬油翻炒，炒到鴨皮有點焦黃色，而且鴨肉的香味出來；

4、放泡椒、青紅椒、酸豆角和鴨肉一起翻炒；

5、鍋里的青紅椒七八成熟的時候，下入新鮮鴨血，放肆炒，盡量讓每一塊鴨肉和配菜上面都裹上鴨血；

6、當(dāng)鴨血開始變成深褐色，而且成糊糊狀的時候，放味精和雞精調(diào)鮮，起鍋前放入小蔥節(jié)，再炒幾下，出鍋！

永州血鴨的隱藏恰法：如果鴨肉比較多一餐吃不完，第二餐可以直接把剩的血鴨去炒飯，血鴨的鴨肉、湯汁裹著米飯，配上血鴨里面的泡椒、酸豆角，會讓你發(fā)現(xiàn)，減肥的道路原來如此的布滿荊棘???

都知道鴨肉是進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品

而春天的鴨肉是最嫩的

關(guān)于一只鴨的吃法

小編知道的都在這里啦

-烤鴨 -

用料

主料：鴨1只

輔料：醬油3大匙；料酒1大匙；八角1個；桂皮少許；花椒少許；蔥4段；姜4片；清水少許；蜂蜜1大匙；冰糖適量；鹽1小匙

做法

1.將買來的鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍

2.加入醬油

3.加入料酒

4.加入八角，桂皮，花椒

5.加入冰糖，蔥段，姜片

6.加入清水，將這些調(diào)料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那么久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了清水

7.第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風(fēng)干晾至少5小時，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮，把蘋果切成幾塊塞進(jìn)鴨肚子里，可以用牙簽將開口固定一下。

8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然后用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細(xì)，要把鴨子的各個角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。

9.待表面的水稍稍瀝干后，放入預(yù)熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細(xì)，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱調(diào)至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調(diào)整

-醬鴨-

用料

主料：鴨肉半只

調(diào)料：醬油半杯；冰糖2大勺；姜3片；料酒1大勺；淀粉半勺；姜(子姜)1塊；五香粉1小包；小蔥3根

做法

1.鴨洗凈，汆燙去血水，備用

2.用2大勺油爆香蔥、姜片，焦黃時加入調(diào)味料1)，加5杯水燒開

3.將鴨放入，改小火煮一個小時

4.將鴨取出，放至稍涼時切塊

5.將省下的醬汁半杯回鍋燒開，放水淀粉勾芡，淋在切好的鴨肉上

6.嫩姜切絲，泡十分種，瀝干后撒在鴨肉上，開飯啦

-啤酒鴨-

用料

主料：鴨半只；紅椒1個；青椒1個；啤酒330毫升

輔料：生抽1湯匙；老抽1/2湯匙；料酒1湯匙；冰糖5顆；八角粉1茶匙；蒜2瓣；姜5克

做法

1.材料準(zhǔn)備好；青紅椒切小塊，姜切片，蒜拍碎

2.鴨洗凈后斬小塊，冷水下鍋，放料酒、姜片、焯水后撈出控干

3.鍋里熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒干水分

4.調(diào)入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了）

5.放入冰糖，大火燒開，小火燜煮40分鐘，之后開大火收汁

6.待汁收到差不多時放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續(xù)大火收汁，收汁至濃稠即可

-南京板鴨-

用料

主料：鴨腿750克

輔料：鹽50克；花椒5克；生姜片3片；料酒15毫升；白酒7毫升

做法

1.花椒和鹽炒香

2.鴨腿洗凈后瀝干水分

3.先用少許白酒抹上再趁熱花椒鹽均勻的抹上進(jìn)冰箱冷藏過夜

4.之后用到把鴨腿骨頭邊切開，這樣就能撐開容易風(fēng)干

5.掛在陰涼吃風(fēng)干，我掛在后陽臺，一個下午

6.準(zhǔn)備生姜片

7.先把鴨腿冷水下鍋焯水后撈起洗凈

8.重新起鍋注入清水，加入鴨腿，水量能蓋住鴨腿為最佳，加入生姜片

9.加入料酒大火煮開轉(zhuǎn)中火20分鐘

10.20分鐘后熄火撈起

11.等微涼抹上芝麻油

12.待涼透后去骨切片即可上桌

古人常說：“有朋自遠(yuǎn)方來，不亦說乎”。在喜氣洋洋的春節(jié)里，探親訪友這件事在春節(jié)里顯得格外活躍。親人相見，朋友相聚，暢聊人生乃是家常閑事。在大家團(tuán)聚的時候，少不了要一起吃吃喝喝，開懷暢飲，放開肚子好好吃一番美食。因此，在春節(jié)里每當(dāng)碰到家里“有朋自遠(yuǎn)方來”的時候，就要準(zhǔn)備各種各樣的宴客菜啦。咱們中國人講究吃，并且在一大桌的宴客菜里要做到雞鴨魚肉，應(yīng)有盡有。咱們今天就來說一道用鴨肉做的美食。喜歡吃辣的朋友可就有口福了。因為這道鴨肉做的宴客菜叫【辣子鴨】。

在春節(jié)期間的鴨肉是非常肥美的，非常適合用它來做菜招待客人，好吃又有豐富的營養(yǎng)。咱們要做這道【辣子鴨】在川渝地區(qū)是極其出名的一道美食，同時，也是湖南人最愛的一道美食。這道【辣子鴨】麻辣鮮鮮，不僅可以用來下飯，用來喝酒更加棒。所以在春節(jié)里做上一道美味的【辣子鴨】宴請客人，既可以做下酒菜，也可以做下飯菜。

【辣子鴨】

準(zhǔn)備食材：半只新鮮的鴨肉（根據(jù)家里的情況自行選擇），一大塊姜，一顆大蔥、幾瓣蒜粒，大量的干辣椒，一大把紅花椒，一勺熟油辣子，幾個小米辣，幾個青尖椒，少量的胡椒粉，適量的醬油，適量的鹽，適量的雞精，一瓶料酒，適量的生粉，少許的芝麻香油，大量的菜籽油。

做法：

• 1、咱們先把鴨肉進(jìn)行清理，鴨脖周圍的淋巴以及鴨尾巴都清理掉，內(nèi)里的肺扣掉，然后就可以放到水里把鴨肉里血水清洗掉放到菜板上，剁成小塊。
• 2、老姜洗凈一半切絲一半切片。大蔥洗凈切段。干辣椒剪碎。紅花椒放到菜板上輕輕拍一下。小米辣洗凈切滾刀條。青尖椒洗凈切滾刀條。
• 3、在鍋里放入適量的冷水，點火，放入大蔥、姜片、適量的料酒攪動幾下，水溫提高了之后把鴨肉放入鍋里，水開之后煮一會，把表面的泡沫清理掉，撈出鴨肉放入盆里。
• 4、洗鍋重啟鍋，把鴨肉放入鍋里，淋上少許料酒進(jìn)行第二次翻炒，把鴨肉炒干，出鍋放入盆里，加入適量的醬油，適量的鹽、適量的雞精、少量的胡椒粉抓勻，腌制一刻鐘，時間到了之后放入一些生粉抓勻。
• 5、起鍋下適量的植物油，把油燒至高溫，放入鴨肉進(jìn)行煸炒，變出到香味濃郁的時候出鍋放涼。然后再次起鍋，下油燒熱，把鴨塊再次下鍋煸炒一會出鍋備用。
• 6、另起鍋，往鍋里加入適量的植物油，燒熱，先把姜絲、干紅辣椒、蒜粒、紅花椒下鍋，用小火慢慢煸出香辣味，然后把鴨肉放入鍋里翻炒均勻，專用大火翻炒，放上一些熟油辣子繼續(xù)翻炒均勻，接著加入少許的芝麻香油翻炒均勻，最后，小米辣條、青尖椒條一起放入鍋里翻炒均勻，出鍋完成。

這道美味的【辣子鴨】就做好了。咱們放入了小米辣和青尖椒進(jìn)行提鮮，提味，讓整道菜品的口味提升很多。有人也會只用大量的干辣椒，做出特別香辣的口味。在麻味上，選用的紅花椒，覺得麻味不夠就加入青花椒或者藤椒，但是太麻不適合我的口味。在春節(jié)用這到麻辣鮮香的【辣子鴨】招待客人，下酒又下飯。

鴨子在北京好像賣整只的是比較少的，農(nóng)貿(mào)市場賣活的、現(xiàn)宰殺的，但是現(xiàn)在隨著城市的規(guī)劃，很難買到這樣的了。

我都是去超市采購做菜的食材的，要想吃鴨子，也是買鴨腿來做，鴨腿肉瘦，易熟，營養(yǎng)也是極好的。

最簡單的制作方法就是用鴨腿來燉食，制作簡單，味道也不錯呢。

香菇燒鴨腿

制作方法：干的香菇提前泡發(fā)，香菇水不要倒掉。

鴨腿剁成塊，涼水下鍋焯水，加姜片、料酒，切除浮沫，洗凈備用。

鍋內(nèi)倒油，放幾塊冰糖熬糖色，待冰糖全部熬化，變成金紅色。

倒入鴨腿肉，加蔥姜、香葉、干辣椒一起翻炒、爆香，加點料酒。

加入老抽、生抽調(diào)色調(diào)味。

加入溫水或者泡發(fā)香菇的水，燒開，加入食鹽、胡椒粉和香菇一起燉30分鐘。

大火收汁，出鍋。

香菇燒鴨腿

有點微辣，非常提鮮。

香菇軟滑，鴨肉香甜。

一年四季都是很好的進(jìn)補(bǔ)菜品。

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讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗，分享下廚的樂趣吧！

【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

您好！很高興回答這個問題。這兩天剛好想吃鴨子了。最喜歡還是干煸鴨肉，油滋滋香噴噴！味道難以抵擋??鴨肉脂肪含量比較高，所以干煸是最好的，把鴨油逼出來，肉質(zhì)就會變得緊實有嚼勁還特別香??分享一下我的做法:

一，鴨子洗凈拔光碎毛，鴨子身上的毛是最難拔的??洗凈切塊備用

二，蔥姜蒜辣椒切碎備用（多備點大蒜去腥提香）蒜苗適量

三，將鴨肉直接放入鍋中小火慢煸，把肥油脂肪部分煸出來

四，差不多七分熟的時候放入蔥姜蒜辣椒爆香翻炒均勻加入適量生抽老抽料酒鹽繼續(xù)煸炒

五，鴨肉完全熟透就可以放入蒜苗翻炒一下出鍋??

超級無敵下飯菜干煸鴨肉我的最愛！配上一碗白米飯簡直太香了??如果鴨子比較肥，可以把煸出的鴨油稍微倒出來一些，油太多吃著會膩！鴨肉滋陰養(yǎng)胃抗衰老清熱解火好處多??喜歡的朋友一定要試試哦??

你好，我是長沙的咖啡。我家吃鴨肉，一般做兩種口味。如果是很嫩的鴨子，就做血醬鴨。老鴨一般就做蟲草花燉老鴨。

血醬鴨的做法：

1.準(zhǔn)備好食材，（嫩鴨、生姜、辣椒、）架起油鍋，倒入香油（其他食用油也可以），等油鍋稍許冒煙后先把鴨頭、鴨腿、鴨翅膀、鴨脖子放進(jìn)去炒幾分鐘然后再放鴨肉進(jìn)去一起翻滾，一直炒到鴨肉出油，聞到香味為止，整個過程二十分鐘左右，然后倒入稍許米酒，注意只加一點點就可以，然后蓋上鍋蓋。

2.基本過5分鐘之后打開鍋蓋稍拌幾下，把生姜（很嫩的那種）放進(jìn)鍋里，不斷翻搗直到有香味撲鼻為止，之后再把辣椒倒進(jìn)鍋里。

3.此時你會發(fā)現(xiàn)鴨肉已經(jīng)成熟了，接下來再把準(zhǔn)備好的鴨血（在殺鴨子的時候，鴨血里就放好整只鴨需要的鹽）倒進(jìn)鍋里拌炒3分鐘，加入切好的香蔥稍作翻炒然后起鍋。一道美味的血醬鴨完成！

蟲草花燉老鴨就簡單了。直接把食材放到湯鍋里一燉，營養(yǎng)又美味！

啤酒燒鴨

食材

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鴨腿 2 只 ／ 啤酒 2聽

蔥 ／ 姜 ／大蒜

干辣椒 ／ 八角 2個 ／ 桂皮 半個

花椒 ／ 白砂糖 5g ／ 老抽 15ml

生抽 30ml／食用油

步驟

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鴨腿洗凈，剁成小塊焯水備用。蔥切段，姜和蒜切片備用。

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鍋中倒油，油熱后放入蔥段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角和桂皮炒香。將鴨塊倒入鍋中，大火翻炒，炒至鴨皮煸出鴨油。倒入少許老抽、生抽、鹽和糖翻炒均勻。倒入啤酒大火燒開后，中小火燜30分鐘左右。

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當(dāng)湯汁剩下一半的時候，再加入少許鹽，轉(zhuǎn)大火收汁。盛盤后撒上適量蔥花或香菜即可。

TIPS

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● 如果有魔芋可與鴨子一起燉煮，還可以按照口味加入青筍等食材