做為北方人現(xiàn)在正是一年一度存儲(chǔ)秋菜的時(shí)候,芥菜疙瘩因?yàn)樘赜械娘L(fēng)味,幾乎家家都會(huì)買上一些腌制。
一般家里都會(huì)在整個(gè)腌制的同時(shí),用大罐頭瓶子在制作點(diǎn)嗆鼻子的芥菜絲,這個(gè)因?yàn)榭谖丢?dú)特,加上清爽開胃,也特別受大家的歡迎。要是偶爾有個(gè)鼻塞不舒服,吃上幾口嗆鼻子的芥菜絲,別說有多舒服了!
嗆鼻子芥菜絲的做法
一般我家里會(huì)制作兩種嗆鼻子的芥菜絲:
- 酸甜口味的芥菜絲
- 酸甜口味的芥菜絲,比較清爽而且吃起來感覺特別的開胃。尤其是油膩的食物吃多了的時(shí)候,來上一碟別說有多舒服了!
- 新買來的芥菜疙瘩清洗干凈以后,用刀或擦子擦成絲,然后一斤疙瘩絲大約加一兩到二兩的鹽腌制。
- 疙瘩絲腌制到水分出來以后(大約二三個(gè)小時(shí)即可),用手使勁攥干疙瘩絲的水分。
- 找一個(gè)干凈無油的帶密封蓋的瓶子,把疙瘩絲一層白糖,一層疙瘩絲裝進(jìn)去。裝滿以后倒入沒過疙瘩絲一半的白醋,擰緊瓶蓋。入陰涼通風(fēng)處或冰箱冷藏,基本兩天左右時(shí)間開蓋食用,風(fēng)味是最佳的。
2.咸辣口味的
- 這種口味的芥菜絲,一般大家普遍做的比較多。一般都是芥菜疙瘩切絲以后,腌出水分,用手攥干。
- 鍋中爆香干辣椒和花椒粒,把芥菜絲放入即可關(guān)火,用鍋中的余溫拌一下疙瘩絲。然后添加自己喜歡的調(diào)料,然后趁著疙瘩絲還有一點(diǎn)溫度,迅速裝瓶擰緊蓋子。第二天就可以食用了!一樣的咸辣嗆鼻爽口。
- 一般芥菜絲腌制二天以內(nèi)即可食用,超過兩天建議不要食用。因?yàn)閾?jù)專家說:“腌制的咸菜在2天——20天的時(shí)候,是亞硝酸鹽最多的時(shí)候,所以不建議這段時(shí)間食用腌菜”。不過過了二十天以后,大家可以享用這美味。不過要記得開蓋以后吃多少拿多少,拿完要擰緊瓶蓋。否則就沒有了嗆鼻子的感覺。
- 我一般腌制芥菜的時(shí)候,都是洗凈以后在陰涼通風(fēng)的地方,把芥菜抽一抽水分。用我們這里的話說叫“困一困”,因?yàn)樾迈r的芥菜發(fā)哏,而且水分太足,直接腌沒有放上幾天的芥菜疙瘩再腌口感好。
- 腌制芥菜疙瘩包括所有咸菜,千萬(wàn)不能使用塑料容器。這樣因?yàn)辂}會(huì)腐蝕塑料,把塑料中的有害物質(zhì)分解到腌菜中去,食用這樣的腌菜對(duì)人體有害,并且口味也不對(duì)。