做為北方人現(xiàn)在正是一年一度存儲(chǔ)秋菜的時(shí)候，芥菜疙瘩因?yàn)樘赜械娘L(fēng)味，幾乎家家都會(huì)買上一些腌制。

一般家里都會(huì)在整個(gè)腌制的同時(shí)，用大罐頭瓶子在制作點(diǎn)嗆鼻子的芥菜絲，這個(gè)因?yàn)榭谖丢?dú)特，加上清爽開胃，也特別受大家的歡迎。要是偶爾有個(gè)鼻塞不舒服，吃上幾口嗆鼻子的芥菜絲，別說有多舒服了!

嗆鼻子芥菜絲的做法

一般我家里會(huì)制作兩種嗆鼻子的芥菜絲:

1. 酸甜口味的芥菜絲

• 酸甜口味的芥菜絲，比較清爽而且吃起來感覺特別的開胃。尤其是油膩的食物吃多了的時(shí)候，來上一碟別說有多舒服了!
• 新買來的芥菜疙瘩清洗干凈以后，用刀或擦子擦成絲，然后一斤疙瘩絲大約加一兩到二兩的鹽腌制。
  
  
• 疙瘩絲腌制到水分出來以后（大約二三個(gè)小時(shí)即可），用手使勁攥干疙瘩絲的水分。
• 找一個(gè)干凈無油的帶密封蓋的瓶子，把疙瘩絲一層白糖，一層疙瘩絲裝進(jìn)去。裝滿以后倒入沒過疙瘩絲一半的白醋，擰緊瓶蓋。入陰涼通風(fēng)處或冰箱冷藏，基本兩天左右時(shí)間開蓋食用，風(fēng)味是最佳的。
  
  

2.咸辣口味的

• 這種口味的芥菜絲，一般大家普遍做的比較多。一般都是芥菜疙瘩切絲以后，腌出水分，用手攥干。
• 鍋中爆香干辣椒和花椒粒，把芥菜絲放入即可關(guān)火，用鍋中的余溫拌一下疙瘩絲。然后添加自己喜歡的調(diào)料，然后趁著疙瘩絲還有一點(diǎn)溫度，迅速裝瓶擰緊蓋子。第二天就可以食用了!一樣的咸辣嗆鼻爽口。
  
  

1. 一般芥菜絲腌制二天以內(nèi)即可食用，超過兩天建議不要食用。因?yàn)閾?jù)專家說:“腌制的咸菜在2天——20天的時(shí)候，是亞硝酸鹽最多的時(shí)候，所以不建議這段時(shí)間食用腌菜”。不過過了二十天以后，大家可以享用這美味。不過要記得開蓋以后吃多少拿多少，拿完要擰緊瓶蓋。否則就沒有了嗆鼻子的感覺。
2. 我一般腌制芥菜的時(shí)候，都是洗凈以后在陰涼通風(fēng)的地方，把芥菜抽一抽水分。用我們這里的話說叫“困一困”，因?yàn)樾迈r的芥菜發(fā)哏，而且水分太足，直接腌沒有放上幾天的芥菜疙瘩再腌口感好。
3. 腌制芥菜疙瘩包括所有咸菜，千萬(wàn)不能使用塑料容器。這樣因?yàn)辂}會(huì)腐蝕塑料，把塑料中的有害物質(zhì)分解到腌菜中去，食用這樣的腌菜對(duì)人體有害，并且口味也不對(duì)。

熗芥菜絲是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴。芥菜含有較多維生素、胡蘿卜素及纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有解毒消腫、開胃消食、明目利膈、寬腸通便等作用。其在我國(guó)食用蔬菜中占有重要地位。

熗芥菜絲

食材：芥菜頭兒1個(gè)、蔥姜適量、鹽，花椒面（五香粉）。

做法：

1、買回來的芥菜頭將其外表的根須清理干凈，去皮洗凈。

2、刀工好的用刀切成細(xì)絲，刀工差的可以用擦絲器直接擦成絲。

3、撒上鹽腌制40分鐘，然后攥出水分備用。

5、起鍋燒油，油溫七成熱，爆香蔥姜，迅速下入芥菜絲翻炒，放入花椒面（五香粉）、適量食鹽翻炒均勻，要小火不停翻炒。

6、炒制斷生后立即裝瓶，塞滿壓實(shí)，蓋蓋密封，冷卻后放入冰箱冷藏室儲(chǔ)藏。

吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味放點(diǎn)醋、香油、辣椒油、香菜攪拌均勻即可。

[小貼士]：

1、芥菜頭的質(zhì)量很重要，有的品種不純，可能燜不出嗆鼻的味道，要買純正的芥菜頭。

2、一定要小火快炒，炒至斷生即可，炒熟了就沒有味道了。

3、計(jì)劃吃一周的要多加一點(diǎn)鹽，最好一周內(nèi)食用，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變質(zhì)。

我有好的做法，絕對(duì)好吃的芥菜絲，分享給大家

家里年年做，寫出來和大家分享下，百分百好吃，成功，芥菜切細(xì)絲，五斤芥菜量，八角五六個(gè)，花椒一把，干辣椒切段一把，姜片，鍋里面放油，燒熱把八角，花椒，辣椒姜片放入，炒出香味，然后直接離火，把芥菜絲倒入鍋里，加入鹽多點(diǎn)，老抽上色，上火不停的攪拌均勻，加點(diǎn)醋，味精，然后放入一個(gè)壇子，把鍋里的料汁全部到壇子里，蓋蓋子，一個(gè)星期就好了，放三個(gè)月也不會(huì)壞

嗆鼻子芥菜絲做法是什么？

芥菜的家常做法是:

對(duì)我們所有人來說，都難以抵擋美食的誘惑，不管是男生還是女生，掌握一門廚藝是一個(gè)非常加分的點(diǎn)，喜歡美食的小伙伴快快加入吧！你知道家常芥菜怎么做嗎？快來看看吧！

方法/步驟分步閱讀

準(zhǔn)備好腌制的芥菜、辣椒、蒜、花椒、香菜、蔥花等食材。

熱鍋放油，加入蔥花辣椒進(jìn)行爆香，下入芥菜及胡蘿卜進(jìn)行翻炒。

在鍋中加入適量的花椒面、味精，持續(xù)翻炒五分鐘。

出鍋前加點(diǎn)蒜片、香菜即可出鍋裝盤。

選小葉的好芥菜頭切成細(xì)絲，用同炒菜的少量食鹽拌勻，放入熱鍋熱油（煎花椒油）中翻炒，加熱而不能熟軟，趁熱裝入瓶罐中密封悶腌，次日即可開啟食用，肯定熏鼻流淚。

嗆鼻子芥菜絲做法是什么？

辣味鉆鼻是芥菜的獨(dú)特風(fēng)味，雖然沖鼻，但是味道爽口，尤其鼻子不舒服的時(shí)候，吃上一點(diǎn)鼻子真的是舒服。深秋時(shí)節(jié)是吃芥菜的好時(shí)候，這個(gè)時(shí)候的芥菜最好吃，很多人都喜歡拿芥菜來制作芥菜絲小菜，但是想把芥菜制作的辣味大一些，是有小竅門的。今天跟大家分享一道簡(jiǎn)單的芥菜絲。

【食材】

芥菜頭、花椒、花生油、鹽、姜、蒜、白糖、白醋、生抽、香油、芝麻、辣椒面、白芝麻

—— 【開始制作】 ——

1、將芥菜疙瘩清洗干凈后，切成絲或者擦成絲。

2、鍋中倒入少一點(diǎn)的油，鍋很熱后，放入幾粒花椒炒香，放入芥菜絲，用大火快炒，翻炒到斷生即可，蓋上鍋蓋，將炒好的芥菜絲燜一下，燜到全涼的狀態(tài)。（注意，油多了會(huì)影響嗆鼻的辣味，喜歡吃嗆鼻一些的就少放油，喜歡不嗆的就多些油，翻炒的時(shí)間控制在50秒左右）

3、將變涼的芥菜絲放入容器中，密封好，放入冰箱中冷藏一天。初步的芥菜絲就制作好了。吃的時(shí)候拌一下即可，下面把拌的方法分享給大家。

4、將辣椒面放在碗里，倒入適量的白醋、鹽、白糖、生抽、姜末、蒜末，燒一鍋熱油，熱到冒煙的狀態(tài)后，分兩次澆在碗中，用筷子攪拌一下。

5、將調(diào)制好的辣子油澆在腌好的芥菜絲上，撒上一些熟芝麻，拌勻就可以吃了。非常好吃。

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感謝邀請(qǐng)！這個(gè)我必須要說一下，芥菜疙瘩腌制好吃了有訣竅！首先，選芥菜疙瘩要選個(gè)大勻稱，重一點(diǎn)的實(shí)心的那種，之后削洗干凈， 切成細(xì)絲兒 ，以十斤芥菜為例，辣椒面1.7斤，用醬油1.5斤，醋一斤，豆油2斤。先用豆油 燒熱加入辣椒炸成辣椒油晾涼備用，醬油醋倒入鍋中燒開，（是為了防止放時(shí)間長(zhǎng)了長(zhǎng)白毛），晾涼之后加入味精半斤，鹽1.2斤，辣椒油 醬油 醋，拌勻，放入瓷壇中，密封，3日后即可食用。瓷壇密封不透氣，可增加芥菜的辣味。食用時(shí)先取出適量芥菜，放入香菜段，即可。

芥菜又叫疙瘩菜，在冬天做出來的芥菜疙瘩絲是深受人們歡迎的。芥菜疙瘩得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，每一百克芥菜疙瘩含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，泡水化合物6克，鈣0.4克，磷73毫克，鐵6.3毫克，維生素55毫克。食用芥菜疙瘩絲有提神醒腦，開胃消食，抗菌消腫，明目止痛功效。

在寒冷的冬天吃些芥菜疙瘩絲可以祛風(fēng)散寒，提高身體免疫力。那么芥菜疙瘩絲怎樣來做呢？下面我就給大家說一下鉆鼻子的芥菜疙瘩絲的做法。

首先把芥菜疙瘩洗干凈控水后切成兩三毫米粗細(xì)的絲，記住在切芥菜疙瘩時(shí)千萬(wàn)不要手上和刀上有油，不然就會(huì)壞掉的。

切好之后的芥菜疙瘩絲要拿到太陽(yáng)下晾曬出水分。在太陽(yáng)晴好的天氣，多翻幾次兩天就差不多。

把準(zhǔn)備好的食用鹽，冰糖，白醋，米醋，倒入鍋內(nèi)加入少量的水燒開就行。待涼透后倒入盛有芥菜疙瘩絲的容器中，密封好。大約三四天后就可以吃了。不過可要少吃的啊，不然會(huì)鉆的你鼻子受不了的

芥菜絲脆爽下飯，吃起來還嗆鼻子，非常的好吃，嗆鼻子芥菜絲的做法也是非常簡(jiǎn)單，就是選擇新鮮的芥菜，洗干凈切絲，用調(diào)料腌制而成，也是我從小吃到大的，百吃不膩，今年媽媽還腌制了一小缸，開胃又下飯。

在農(nóng)村長(zhǎng)大的應(yīng)該都知道什么是芥菜，像我們家每年都會(huì)種上一點(diǎn)芥菜，成熟的時(shí)候，媽媽就會(huì)用芥菜腌制成芥菜絲，制作簡(jiǎn)單，脆爽下飯，吃起來還有點(diǎn)嗆鼻子，我們這里，小孩子鼻子不通氣的時(shí)候，老人都會(huì)說吃點(diǎn)芥菜絲就通氣了，我也是特別喜歡吃芥菜絲的味道，從小吃到大，也是百吃不膩，下面就來分享下嗆鼻子芥菜絲的做法是什么。

一、芥菜絲第一種做法

1、食材：芥菜、鹽、五香粉、醋、辣椒面

2、把新鮮的芥菜洗干凈，芥菜皮不要去掉，洗不掉的可以用刀刮掉，然后切成大小均勻的絲，放進(jìn)盆里，加入一點(diǎn)鹽，攪拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí)。

3、腌制以后，會(huì)腌制出來水分，把水分?jǐn)D干凈，放在干凈的席子上，晾曬一天，晾曬至芥菜半干就可以了，不要晾曬太干了，影響口感。

4、把晾曬好的芥菜絲用水沖洗一遍，晾干水分放進(jìn)盆里，加入鹽，五香粉、醋攪拌均勻，，起鍋燒油，鍋里加入適量的油。

5、油熱把辣椒面放進(jìn)去，用小火翻炒均勻，關(guān)火再加入白糖攪拌均勻，晾涼后把芥菜絲放進(jìn)去，翻拌均勻就可以了。

6、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，要無水無油，最好用開水燙一下，晾干再用，把攪拌好的芥菜絲放進(jìn)去，密封好，吃的時(shí)候用干凈的筷子夾出來，拌上香油就可以吃了。

小技巧

腌制芥菜絲一定要選擇新鮮的芥菜，芥菜皮不要去掉，這樣腌制出來的芥菜絲更脆更好吃，把芥菜絲晾曬至半干，用水洗一下，再晾干水分，這樣做出來的芥菜絲更脆口，可以根據(jù)自己的喜好放調(diào)料。

二、芥菜絲第二種做法

1、食材：芥菜、鹽、白糖、蔥、姜、桂皮、香葉、花椒、辣椒面

2、把新鮮的芥菜用刷子洗干凈，洗不干凈的可以用刀刮掉，放著晾干水分，水分晾干后，切成細(xì)絲放盆里。

3、加入適量的鹽，翻拌均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)，腌制出芥菜里面的水分，腌制好以后，里面有很多水，把水?dāng)D干凈放盆里。

4、準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗里加入辣椒面，把姜洗干凈切片，蔥洗干凈切段，起鍋燒油，鍋里加入少量的油，把蔥段、姜片、花椒、桂皮、香葉放進(jìn)去，炸出香味。

5、把香料渣撈出來，把熱油澆在辣椒面里面，邊加入邊攪拌，再加入一點(diǎn)醋攪拌均勻，芥菜絲里加入鹽、白糖，五香粉，再把辣椒油倒進(jìn)去，翻拌均勻，放在干凈的容器里，密封好，香辣脆爽，又能保存時(shí)間長(zhǎng)。

小技巧

腌制芥菜絲，全程要無水無油，特別是盛芥菜絲的容器，一定要無水無油，最好用開始燙一下，晾干再用，這樣腌制的時(shí)候不容易變質(zhì)。

總結(jié)：上面這兩種腌制芥菜絲的做法，都非常的簡(jiǎn)單好吃，也是我家經(jīng)常做的方法，香辣脆爽，好吃下飯，吃起來還有點(diǎn)嗆鼻子，可以根據(jù)自己的喜好來選擇腌制方法，腌制芥菜絲要選擇新鮮的芥菜，芥菜不要去皮，腌制的時(shí)候要全程無水無油，這樣腌制出來的芥菜絲更脆口，還能儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)。

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