當(dāng)然是“燒梅”，四川人叫“燒麥”，曾經(jīng)在《今日頭條》旗下的視頻看到成都老招牌”麥丘”的燒麥和抄手的介紹，兩者應(yīng)該是同一品種，而鄂東風(fēng)味名點一一黃州燒梅與這個城市一樣，歷史悠久。
?蘇東坡與黃州燒梅
本文開頭為什么有點喧賓奪主的意思說了兩句關(guān)于成都名招牌“麥丘”的燒麥呢？因為四川眉州出去的大才子蘇東坡也和黃州的燒梅有一段淵源。
蘇東坡是在人生的低潮時，被貶到黃州任了一個勞什子副團練，兩個可憐的俸祿根本無法維持生活。于是自己開了一片荒地種點菜蔬補貼（東坡的號由此而來），幸運的是來黃州后的第二年就踫上了好的豐收年。
作為當(dāng)?shù)匾粋€小小的官吏，按照當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣，肯定要邀請親朋好友來吃“豐收酒”。蘇東坡的鄰居叫潘彥明（特別網(wǎng)查了一下，不是潘某明），是當(dāng)?shù)氐拿麖N主理，蘇東坡一口川話口音不改，對潘說：“其它的菜不麻煩你，你就做幾道最拿手的黃州菜嘛！”
潘彥明于是用糯米、冰糖、面粉做了一盤燒梅，頂上點紅，形狀宛如一朵朵盛開的石榴花。詩人氣質(zhì)的敏感使蘇東坡大感興趣，連忙問：“這個是啥子菜呵？”潘彥明用一口濃重的湖廣話回應(yīng)：“這個叫黃州燒梅，是我的私房菜，輕易不示外人，當(dāng)然，也是黃州城的風(fēng)味名吃。”
潘彥明此言不虛，古代黃州的三大名小吃是東坡餅、炒湯圓、燒梅。
明代以前燒梅的原材料是用肥豬肉，桂花、核桃仁等做餡；清代以后增加了葡萄干、碎渣冰糖，成型后用蒸籠上鍋蒸熟，其味微辣，卻說不出辣味從何而來；有點微甜，卻不知甜從何起，總之很好吃。
這道點心，是全城寵兒，全州的招牌。無論你是迎親嫁娶、滿月抓周、慶生祝壽、學(xué)子登魁、逢年過節(jié)等大喜之事，黃州市民就請來“制梅”高手，熱鬧喜慶的大辦“燒梅酒”。所以“燒梅酒“一定是款待貴賓的隆重酒宴。
?錦帶束身驚艷 珍珠灌頂飛揚
黃州燒梅釆用上等精致白面、水晶橘餅、新鮮花生米、豌豆粉、葡萄干、肥膘豬肉、糖漬桂花、冰糖碎粒、綿白砂糖、精鹽等多種配料而成。
它的做工很講究，要將面粉反復(fù)揉搓，一直要達(dá)到面團已經(jīng)不沾盆案為止。接下來就是把揉好的面團分搓成條，切成小段，取面段用搟面杖飛快旋轉(zhuǎn)搟壓，同時撒粉，直到搟成荷葉狀的面皮為止。
接下來是制餡，餡要切成細(xì)顆粒或者搗碎，然后拌勻，揑成小團包在荷葉狀的面皮內(nèi)。在這道工序中，要追求造型的美觀，也就是說，包好的燒梅，要形似石榴花開，然后用玫瑰紅或者大紅色的食用色素在石榴花瓣上點幾點，放在新鮮的荷葉或者竹蒸籠里玲瓏有致的依次擺開。可以蒸制，也可以用麻油（油溫較低）炸食。
燒梅（麥）在我國尤其是南方地區(qū)，是一道各地都喜歡的點心，一般的餡都是釆用糯米、肉、蝦、蟹、或者綠色菜等，或葷或素，或肥膩或清香，味道的特點就是咸鮮。
比如北京“都一處”的三鮮燒麥，揚州福春茶社的翡翠燒麥，廣州的蟹肉干蒸燒麥，成都的麥丘燒麥，基本都是咸味為主旋律。
黃州燒梅有自己的特點，它甜濃香醇，味美爽口，風(fēng)味獨特。現(xiàn)在的黃州燒梅葷素搭配，更是味道鮮香。
它的特點是什么呢？“色秀，秀色可餐；味殊，殊而不俗；香妙，妙不可言；意遠(yuǎn)，寧靜而致遠(yuǎn)。”
結(jié)束語
游赤壁，憑吊千古風(fēng)流人物的壯懷激烈。品燒梅，回味今朝美味佳肴如清風(fēng)明月。