大家都說了很多了，我補充一種：清明草。

介紹

這是一種清明節前后生長的野生小草，草上有一層白毛，摸起來綿綿的，如圖所示。

吃法

把草尖采摘回來洗干凈，切碎后加雞蛋與糯米粉混合拌勻。

根據個人喜好視情加入白糖或者食鹽，捏成饅頭狀，放入蒸屜蒸20分鐘，即可食用。

也可捏成餅狀，放入油鍋煎炸，更受喜歡油炸食品人群喜愛。

功效

清明草性平和，有化痰、止咳、降壓、去風功效。做成粑粑很清香很糯，適合各個年齡群體。

我是阿云，善于從不同角度分析問題。歡迎留言，分享你不一樣的視角。

春天是吃野菜的季節，農村有哪些好吃的野菜及做法？

春天，風和日暖，草長鶯飛，綠柳拂風……

一切，都顯得欣欣向榮，生機盎然！

吃膩了年羹美食的人們，逢了周末、假期，紛紛走出戶外，徒步山間、田野、河邊……談笑間，各種野菜飛身入籃……

春天可采的野菜非常多。最常見的如：桑葉、香椿、木耳、花椒芽、柳芽、水芹菜、地木耳、魚腥草、蕨菜、野蔥、馬蘭頭、薊菜、車前子、蒲公英、清明菜、山筍、野菌等。真正是不同的野菜不同的風味！不同的人不同的做法！各有千秋！

桑葉 桑葉本是蠶寶的美食，因其有涼血止血、疏風散熱、清肺潤燥、平肝明目的功效，人們常將其制成桑葉茶食用，但僅限于經霜后的桑葉。而春天的桑葉，更適宜做菜。可將新鮮嫩桑葉采回，洗凈備用。然后將洗凈的豬肝或豬排骨燉熟，加入調料，最后加桑葉，涮食。形似火鍋的吃法，不僅味美爽口，還兼有平肝明目的功效。

野花椒芽 花椒葉很多時候是被人們忽略掉的，因為人們的注意力全在花椒子上去了。事實上，花椒葉也是可食可藥的野味。有溫中散寒、殺蟲解毒、消腫止痛的功效，最適宜胃腹冷痛和體寒痛經女性。春天，人們常剪其嫩芽，洗凈，在調好味的面糊里裹那么一兩下，再放熱油里煎至微黃，晾涼食用。

馬蘭頭 馬蘭頭又稱馬蘭、田邊菊、紫菊。其適應性極強。每逢春天，路旁、田野、山坡、草地，處處可見其身影。此時，可采其嫩莖葉，洗凈，焯過，切細，拌入調好味的肉沫中，用以包餃子。不僅清新爽口，還有清熱解毒的作用。

野莧菜 莧菜有補血菜、長壽菜之稱。有涼血止血、抗菌消炎、解毒消腫的功效。其鐵元素的含量甚至勝過菠菜 ，最適宜貧血患者食用。生活中，莧菜通常是用來涼拌做菜的。春天，取其嫩莖葉，焯過，待涼，再加入鹽、味精、蒜泥、辣椒油、香油、生抽、少量醋和白糖，拌勻。一道開胃下飯，美味爽口的涼拌菜即大功告成！

春天可采食的野菜很多，借著踏青、野游的機會采擷，既放松了身心，又飽了口腹之欲，豈不美哉？蠢蠢欲動的你，擬好今春的野味采擷計劃了么？

歡迎關注土家族阿妹，謝謝分享、點評

春天是吃野菜的季節，有哪些好吃的野菜及做法？

春天的野菜好吃的多又多，但寫出了做法就泄露了俺的私家廚藝，有點舍不得呀！但為了滿足眾多丫粉的胃，我還是毫不保留的分享給大家吧！

我們家鄉最有名的菜是舂類菜，春和舂是哥倆，一個牙好一個不好，說明這個舂菜多多少少和牙有點聯系。

舂就是把食物放到石臼，木臼里用一個棒頭給它搗爛了，然后再入本地的“麻到底”花椒和炒香的糯花生一起舂，好吃得不要不要的。

所以我們這里很多菜都是舂，葷的舂菜有雞，舂黃蟮，舂泥鰍 ，舂小干魚等，素的有舂藕，舂慈姑，舂豆莢等等。

由于人們獨好這一口，所以包括野菜也是舂著吃 ，譬如說舂香椿，舂野筍，舂刺尖都是絕對的美味。

接下來我就露兩手拿手的舂野菜讓大家開開眼界，說好了，看到圖片可不要舔屏哦！

素舂滴水芋桿

這種叫滴水芋的芋頭不吃芋專吃莖桿，多生在地頭田埂潮濕的地方，也有人栽培。舂時只需砍除葉子，洗凈，撕去莖絲，掰成小塊。

然后和新鮮的小米辣，炒香的花生，顆粒花椒一起放石臼里舂，這款野菜非常合適老人和牙不好的人食用，味道又香又麻又辣，完全沒有野菜的生澀感。

舂刺苞菜

刺苞菜是一種藤木的嫩尖，山上相似的有兩種，一種能吃一種不能吃，不能吃的那種有毒，要仔細辨別才行。

這種野菜通常采回后放碳火灰里焐熟，然后拍凈灰后再舂，舂時只需放辣椒面就可。

舂臭菜

春天里的臭菜可是嫩得很，雖然有刺也不戳人，這種野菜可以蒸蛋，煎蛋，可以涼拌，還可以舂。

舂的東西都和辣椒有一拼，兩者合一，萬事大吉。舂出來的臭菜臭臭的，但吃在嘴里卻滿口生甜，這種野菜不但下飯還治頭暈病，在我們這里稀飯得很。

以上內容為個人家鄉菜做法，歡迎仿效嘗試，沒有這些野菜 ，也可以舂姜，舂土豆。老奶品牌，舂菜第一味，值得你擁有。

我是泥糖小丫，歡迎光注點贊，圖二來自網絡，其余為個人自拍，文字原創。

回答:好吃的野菜有山芽菜、筍，野菜山芽用酸羅卜炒起做菜好吃，筍子炒蛋做起好吃。

如今生活水平提高了，一年四季沒有吃不著的蔬菜，就這樣好多人還是覺得索然無味，特別是六十年代以前出生的打小挨餓過過苦日子的中老年朋友愈發的懷念童年的生活，吃野菜儼然已經成為一種健康時尚的標志。于是乎地里長的薺菜、苦菜、灰灰菜、魚腥草還有蒲公英等，樹上長的榆錢、榆葉、槐花等都成了人們餐桌上的新寵。 不過野菜之所以受到追捧，這也和其具有較高的營養價值有關，根據現代營養學的知識，野菜應該歸類到蔬菜，它們的營養成分和普通的蔬菜差不多。 一是含的水分較多，約有65%-95%的水分。 二是綠顏色的野菜中含的胡蘿卜素、維生素C和核黃素特別豐富。 三是礦物質，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。 四是膳食纖維豐富，可以促進胃腸蠕動，減少便秘。 五是含較多的植物化學物質，更有利于健康。

每到春暖花開，蟄伏了一冬的野菜就像好奇的小孩子一樣，齊刷刷的爬滿了田間地頭，而最迫不及待的就是薺菜，所以陽春三月也是薺菜飄香的日子，不過更媽我小時候吃的最多的并不是薺菜，而是掃帚菜和馬齒筧，還有一種野菜它的學名更媽不知道，因為口味酸酸的，莊里欒城一帶就叫它酸溜溜苗兒，酸溜溜苗兒一般都是洗干凈不加任何調料直接生吃，因為它和別的野菜口味不同，是孩子們最愛吃的野菜，因為我們小時候實在是沒啥好吃的?，估計好多孩子和我一樣?拿它當零食了，其次，孩子們最愛吃的還有榆錢和槐花，每當榆錢和槐花掛滿枝頭的時候，更媽和小伙伴們就是直接上樹擼了吃，吃飽了再下來?，真的是好懷念無憂無慮的童年啊。

那么挖來的野菜都怎么吃呢，莊里一帶最多的做法是包餃子、蒸包子還有用蒜泥涼拌，首先要一顆顆擇過，這個要有耐心的哈，一顆顆的擇去黃葉、剪掉根部可是不小的工程，全部擇完就可以清洗了，因為泥土比較多要反復的清洗A次啊。 清洗的過程中，做上一大鍋開水并加點鹽和幾滴油，要把野菜先焯一下水，至于為什么焯水大家知道嗎，因為大部分野菜和菠菜一樣草酸含量較高，開水“焯”一下，一可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石，還可去除野菜里的苦澀味。 二可以殺死附著在野菜表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。你看這是去年更媽包薺菜餃子時焯好的薺菜，碧綠碧綠的，看著就透著香氣是吧。

不過在過去那些年代平日里是很少包餃子的，別說肉了，就連雞蛋和油也是非常少吃啊。所以挖來的野菜大都是洗干凈后拌上玉米面粉蒸一下，蒸好后加鹽和蒜汁攪拌均勻就可以吃了。莊里這一帶把它叫做蒸“哭累”。蒸好的哭累就是這個樣子的，如今?這道菜很適合減肥人士吃啊，熱量低、膳食纖維高、飽腹感強。

總之，野菜固然健康但不能貪吃，因為野菜膳食纖維高，特別是老年人常吃的話不易消化，所以，偶爾嘗嘗鮮，改善一下口味即可，不宜天天吃。再過些日子，柳絲吐芽，草長鶯飛，春暖花開，大家盡可以到郊外踏青挖野菜啦，暖暖的春風從耳邊拂過，發絲在微風中飛揚，好不愜意。

我吃過的野菜有:野臘菜，曬干了可以做扣肉，也可以炒著吃很下飯。地米菜可以包餃子，下雨過后還可以摘點地皮菜炒雞蛋也很好吃。小時候經常去野外挖野菜挺有樂趣的哦！

春天萬物復蘇，田間地頭到處一片翠綠。挖野菜成為大家春游活動安排的一環，即踏了青又有點小收貨。野菜中我最青睞的是薺菜，最喜歡把薺菜做成春卷食用。

可能有人不認識這種野菜，給大家上個高清圖↓

還是挺好認的吧！在田間地頭應該很好發現它們的。下面分享一下薺菜春卷的做法：

準備食材：

薺菜、豬肉糜、春卷皮、鹽、白砂糖、雞精、芝麻油、料酒、姜、香蔥、雞蛋

制作方法：

①薺菜清洗干凈，燒一鍋水，把洗好的薺菜燙一下撈出來瀝干水份，薺菜放涼點用手擠干水份，切碎備用。

②調肉餡，在豬肉糜中加入鹽、少量糖、雞精、蔥花、姜末、少許料酒、一個雞蛋、芝麻油、和剛剛切好的薺菜末，攪拌均勻。

③調好肉餡就開始包春卷，按下圖步驟包好。

④春卷包好后就開始下鍋炸，先把油燒熱，轉小火再下春卷慢慢炸，炸到表皮金黃即可出鍋。趁熱吃口感更好，外酥里嫩太美味了！

小貼士：

• 薺菜熱水燙過以后，一定要擠干水份。
• 春卷皮一般菜市場都有賣。
• 包春卷的時候，春卷皮有些干，可以調點濕淀粉水，封口的時候涂上點，春卷不容易散開。
• 炸的時候一定要轉小火慢慢炸，油溫不能太高，不然表皮熟了肉餡沒熟透，也容易炸糊掉，五六成油溫就可以炸了。
• 春卷一次性可以多包點，用保鮮袋裝著放冰箱冷凍，要吃直接拿出來炸就可以了。

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野菜是大自然對農村人特有的恩賜，而非人工種植。家鄉的野菜眾多，今天就給大家分享苦刺心和真珠花菜。

苦刺心

苦刺心因苦有刺而得名，常生長在荒野之地。遠遠看去，和尋常的野草沒什么兩樣。這樣不起眼的野草，卻讓先輩們挖掘出了豐富的價值。

據中草藥志記載：“苦刺，性平，辛微苦涼，氣微香。根能祛風逐濕、散瘀止痛之功效，葉子能疏風、消腫、止癢。

苦刺要采摘最嫩最稚的芽，必須在清明節前采摘。摘的時候，手可能會染上汁液，聞一聞，有一般清香的味道， 不過這種味道就跟喜不喜歡榴蓮一個道理，喜歡的愛得發狂，不喜歡的一臉鄙視。

苦刺心的吃法很多

苦刺心用來做燙，可與瘦肉、豬肝等隨喜好搭配，口感清新甘甜，回味無窮。

苦刺心煎雞蛋， 摘取最鮮嫩的苦刺心，洗凈、切碎，和雞蛋拌勻下鍋煎。金黃色的苦刺蛋，入口滑嫩，有著雞蛋的鮮香，又有著苦刺心的脆嫩甘香。

苦刺心也可以用來制作苦刺丸，苦刺心搗碎后，和豬肉剁泥做成苦刺丸，柔脆而有彈性，入口回甘。

真珠花菜

真珠花菜大家聽說過嗎？也叫珍珠菜，在我們農村老家十分常見，嫩葉和嫩莖可以食用，全株可以入藥。

真珠花菜內服能清熱去濕、涼血解毒、去瘀明目、調理月經。外用有消炎退腫之功效，用于皮膚熱毒、濕毒、燙火傷、小兒胎毒等。

真珠花菜味道微苦甘，口感澀硬，如果單獨清炒很難下咽 。所以，一般都是用真珠花菜來做湯。

真珠花菜豬血湯

食材:

真珠花菜200g、豬血、瘦肉、豬肝、豬粉各100g（可以根據自己喜好增減）、味精鹽胡椒粉適量。

做法: 豬血豬肝泡洗干凈，切成一寸見方的豬血塊。真珠花菜摘其嫩葉洗凈。將砂鍋置火上，放入適量水燒開，把肉片豬雜等倒入，開中火再次燒至水開，再把豬血塊倒入，再下真珠花菜，開鍋后加鹽、味精鹽胡椒粉調味即可。

立春一到，雖然外面淅淅瀝瀝，但壹周君的心情已經如春日般明艷。

春天里，讓人期待的可不止明媚的春光，還有口口生鮮的野菜。

田邊野地里，鮮嫩的野菜正在冒頭，薺菜、馬蘭頭、香椿、野筍、苦苣菜、馬齒莧等……焯過水后，稍微涼拌一下就是絕好的美味，帶著春天的朝氣和田野的芳香。

在武漢，大家最熟悉的野菜當然是地菜了，三月三，大家都要吃地菜煮雞蛋。地菜也是應用度很廣的，最尋常的做法當然是地菜餃子和地菜春卷。

不過，地菜做豆腐羹也是清爽到無人能左其右。肉絲洗凈，加鹽、胡椒粉、味精、料酒，少許糖、生粉上漿15分鐘，熱油鍋煸炒，擇去黃葉的薺菜，切碎加入同炒，轉大火放薺菜末，攪拌均勻，大火滾熟即可。

除此，地菜還可以炒年糕、煎蛋餅、炒春筍等，一等一的鮮味就在跟前。

除了地菜，在城市里“能見度”最高的，當然就是香椿了，香椿炒蛋，最家常。

香椿其實也是全能美食小能手，或拌、或炒、或腌，還可以用來拌面吃，滿屋都飄著焯香椿后留下的香氣。

香椿除了跟雞蛋這個官配外，香椿更是涼菜界的翹楚，壹周君更偏愛香椿拌豆腐。

汪曾祺在散文《豆腐》里寫道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數滴。一箸入口，三春不忘。”

梁實秋也喜歡香椿拌豆腐，春發嫩芽，綠中微帶紅色，摘下來用沸水一燙，切成碎末，拌豆腐，有奇香。

蒲公英，焯水涼拌即可