竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等營養元素,其所含的纖維素,可以促進腸道蠕動。新鮮的竹筍,不管是炒、燒、煮、煨、燉,皆成佳肴。
竹筍十天之內為筍,嫩而能食。而十天之后則成竹了。所以竹筍的季節性很強。買回來的筍如果長時間儲存,很容易木質化,如果吃多了還可能損傷胃腸道,尤其是有胃炎、胃潰瘍的人吃的時候更得適量,當然竹筍最好還是趁嫩吃。
如何挑選竹筍
挑選時首先要選新鮮、飽滿、無腐爛、無霉變、無病蟲害斑點,切口平整的。
竹筍怎么去澀?
竹筍的澀主要來自于草酸,草酸可以跟舌頭表面的粘膜蛋白作用,使蛋白凝聚在一起,給人的感覺就是澀澀的。
要想去掉竹筍的澀味,可以采用焯水去澀法。用開水把竹筍焯燙8~10分鐘,再放到涼水里浸泡至少10分鐘,然后再配其它食物,不用太擔心加熱時間長點營養損失太多,因為冬筍中怕熱和易溶于水的營養都不高。
哪些病情不宜食用竹筍?原因是什么?
胃腸不佳、痛風患者、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏松、佝僂病人、兒童、老人不宜多吃。
1. 患有泌尿系統疾病和腎結石或膽結石患者,兒童、老人不宜多吃竹筍。
因為竹筍含多量難溶性的草酸鹽,這種物質很容量與鈣質結合成為草酸鈣,而草酸鈣對泌尿系統、腎結石患者、老人和兒童生長發育不利。
2. 嚴重胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、脾虛、消化不良、食道靜脈曲張和慢性腸炎、哮喘病人不宜吃竹筍。
因為竹筍性寒澀,又含較多的粗纖維素。
3. 癰瘡患者也應忌食。因為竹筍能助發瘡毒。
4. 竹筍不要和海魚同吃,避免引發皮膚病。
下面為大家分享一道竹筍炒肉。
竹筍炒肉
【主料】春筍、豬肉
【輔料】蔥、姜、蒜、鹽、雞精、十三香、一品香醬油、料酒
【制作方法】
1.豬肉切片,姜蒜切片,蔥切蔥花備用。
2. 春筍剝去外層硬的筍衣,切去老根,洗凈切成片,將處理好的春筍片放入熱水鍋中,加入適量鹽,大約煮8~10分鐘撈出,放入涼水中浸泡至少10分鐘,中途換水。
3. 熱鍋涼油,燒熱后放入肉片,十三香,淋入料酒,一品香醬油,待肉片變色成熟,盛出備用。
4. 鍋中入油,爆香蔥花、姜蒜片,倒入春筍片,淋入料酒,加適量鹽和水,倒入肉片再翻炒幾下收汁,放入雞精后即可出鍋裝盤。
【美味小貼士】
- 加工竹筍時,盡量不要用鐵刀削,因為竹筍肉一遇鐵往往會變硬、發死。
- 去掉竹筍的澀味,可以采用焯水去澀法,用開水把筍燙8~10分鐘,再放到涼水中浸泡至少10分鐘。
總結:竹筍雖然營養豐富,但是不可多食,特別是患有胃腸道等疾病的人盡量不要食用。
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