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茭白，又叫高瓜、菰筍，是禾目科菰的嫩莖。茭白與莼菜、鱸魚并稱為江南三大名菜。肉質(zhì)雪白，蛋白質(zhì)含量高，口感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)美味。浙江余姚河姆渡鎮(zhèn)被稱為中國(guó)茭白之鄉(xiāng)，這里種植的茭白具有出苗早、孕茭早、個(gè)體大、肉質(zhì)嫩、品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高的特點(diǎn)。

茭白自身的味道并不明顯，一般的烹制是借助肉或其它調(diào)料的味道，讓其變得無(wú)比鮮美。家常的做法是茭白炒肉、茭白炒三絲、油燜茭白等。

油燜茭白

①茭白洗凈，切去根部纖維較粗部分，滾刀切塊，蒜頭切碎，蔥切花；

②鍋中放入比平常炒菜多一點(diǎn)的油燒熱，放入蒜末煸出香味，放入茭白中火煸炒至表面微微金黃起皺，加入蠔油、生抽、白糖，翻炒上色，注水清水沒(méi)過(guò)茭白的三分之二，大火燒開(kāi)，改中小火燜煮至熟，大火收汁，撒上蔥花，即可出鍋。

炒茭白

茭白，又名茭，高筍。它以豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而被譽(yù)為“水中參”。其質(zhì)地鮮嫩，味甘實(shí)，微寒，具有去熱，生津，止的功效，還有補(bǔ)虛健體美容減肥的功效哦！恩，茭白買回來(lái)再不煮就 不新鮮了，這么營(yíng)養(yǎng)的菜現(xiàn)在就動(dòng)手做吧！

烹飪步驟8步

步驟1


由于放在冰箱了，看起來(lái)不太新鮮了，所以要先洗干凈

步驟2

茭白切成大小均勻的薄片

步驟3 辣椒切片備用

步驟4 ：姜剁碎備用

步驟5：5 先燒油鍋放入茭白翻炒，

步驟6

翻炒七成熟就乘盤備用

步驟7 燒油倒入各種配料，記住放鹽，料酒，生抽，最后倒入茭白一起翻炒入味至熟，

步驟8 好了，美美的一盤小炒茭白就可以上桌了哦！

茭白可以清炒,簡(jiǎn)單的做法是：茭白半斤、鹽、油、雞粉、青椒、蒜頭、紅椒。

準(zhǔn)備好材料，把茭白的外皮去掉,切成薄片，再把青椒紅椒切成絲，蒜頭剁成蒜蓉。

鍋里放入適量的水燒開(kāi)，再把茭白放進(jìn)去焯3分鐘,再把茭白撈起濾干水份。

熱鍋下油，把油燒成七成熱左右，放入蒜蓉炒香。

再把茭白放進(jìn)去翻炒一下,再把青紅椒絲放進(jìn)。翻炒一分鐘。最后放入鹽味精雞粉。翻炒幾下即可出鍋。

茭白是一種很好吃的蔬菜，味道鮮美，口感特別好，炒的方法也很多，有茭白炒肉絲，茭白炒雞蛋，做法簡(jiǎn)單易學(xué)。茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、氨基酸等多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，有著利尿止渴，解酒等作用

下面我分享一下我制作茭白的一些方法，希望對(duì)您有所幫助

【茭白炒雞蛋】

將茭白的外皮剝?nèi)ィ『煤笙磧羟薪z，蔥切蔥花，取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，將其攪散備用

鍋中倒油，將油燒熱后倒入雞蛋液，將雞蛋液煎至膨脹定型后盛出，鍋留底油，放入蔥花煸炒出香味，炒出香味后放入茭白絲，放入一些食鹽調(diào)味，大火將茭白絲炒至變軟熟透后，放入煎好的雞蛋，將其炒散后，放入雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋

【茭白炒肉絲】

青椒切絲，茭白切絲，生姜切絲，蔥切蔥花，豬肉切成肉絲備用

起鍋燒油，油熱后放入生姜絲和蔥花熗鍋煸炒出香味，炒出香味后放入肉絲，倒入料酒和生抽，大火將肉絲煸炒至變色斷生后，放入茭白絲，翻炒至茭白絲變軟后，放入青椒絲，放入食鹽調(diào)味，將食材炒熟后放入味精翻炒均勻后即可

好吃的茭白炒肉絲就制作好了，大家可以嘗試制作一下

大家如果在制作的過(guò)程中遇到什么問(wèn)題或者不同的做法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論

茭白，原產(chǎn)于我國(guó)，生于湖沼水中，主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。

炒茭白一般可以加入肉絲炒，口感更佳，如果素炒，就去掉加肉的步驟即可。（素炒去掉步驟1和3，最后翻炒好也不加入肉絲就起鍋即可）

1.將豬肉洗凈表面后切絲。將切好的豬肉放入大碗中，加鹽調(diào)味，再加一點(diǎn)料酒去腥，將肉絲拌勻以后，加一點(diǎn)淀粉，用筷子拌勻，放置一邊腌制一會(huì)兒。

2.撕去茭白表面的外皮。將撕掉外皮的茭白用清水清洗一下，然后切成絲兒備用。

3.鍋內(nèi)倒油，肉絲下鍋前拌上一點(diǎn)食用油，將油燒熱一些，下肉絲快速翻炒，待肉絲炒變色后即可盛出。

4.鍋內(nèi)留一些底油，倒入蒜末煸香，下青椒翻炒。倒入切好的茭白絲兒，翻炒均勻，待茭白絲變軟以后，加適量的鹽調(diào)味。翻炒均勻后，倒入剛才盛出來(lái)的肉絲，炒勻后出鍋。

茭白炒肉絲就做好了，做法非常的簡(jiǎn)單，是一道不錯(cuò)的下飯菜！

茭白炒臘肉：

準(zhǔn)備3人份茭白剝掉外殼將茭白對(duì)半切開(kāi)切片。

準(zhǔn)備臘肉切片。量自己喜歡就多一點(diǎn)。

起油鍋，爆香蒜頭，下臘肉翻炒，將臘肉炒至變色盛起

另起鍋倒油下茭白翻炒，稍微沿鍋邊添一點(diǎn)水，熟透后下糖、雞精調(diào)味。

將臘肉倒入鍋中攪拌片刻即可出鍋裝盤。

茭白炒蝦仁：

蝦子剝殼去除紗線，用鹽和生粉洗凈，再加鹽和生粉上漿，加少許油裹一下。

茭白對(duì)半切開(kāi)再斜著切片，胡蘿卜切片。將茭白片和胡蘿卜焯水，用涼水過(guò)涼，備用。

鍋燒熱，放油大火快速炒蝦仁，待蝦仁變色時(shí)即刻盛出。

用鍋中剩余的油炒茭白片和胡蘿卜片。放鹽和雞精糖，再加少許水或者黃酒，蓋上鍋蓋燜一下。

最后倒入蝦仁拌炒一下盛盤即可。

感覺(jué)喜歡的點(diǎn)個(gè)贊關(guān)注謝謝

油燜茭白

首先準(zhǔn)備好300克茭白，1根蔥段，喜歡吃辣椒的朋友可以準(zhǔn)備少許干辣椒提味以及一些基本調(diào)料如食用油，鹽，白糖，雞精和生抽老抽，還有做油燜茭白必關(guān)鍵性的材料——少量清水。做好這些準(zhǔn)備工作之后，讓我們開(kāi)始正式制作起來(lái)。

第一步將準(zhǔn)備好的茭白去皮處理，清洗干凈之后切成滾刀塊，然后拿出干辣椒切成小段去籽，蔥段切成蔥花放在一旁備用。

接下來(lái)開(kāi)火，等鍋熱后倒油，加入較平時(shí)稍多一些的油量（大概剛好沒(méi)過(guò)平底鍋鍋底的油量），先將準(zhǔn)備好的干辣椒倒入鍋中爆香，再將切好的茭白倒入進(jìn)行翻炒。

耐心煸炒至茭白略微焦黃，表面起皺時(shí)加入老抽進(jìn)行上色，鹽、白糖繼續(xù)翻炒

待茭白上色后加入生抽提鮮，加入少量清水使調(diào)料與茭白融合更加均勻，蓋上鍋蓋燜5到7分鐘

打開(kāi)鍋蓋后簡(jiǎn)單翻炒，待湯汁收干后盛出茭白進(jìn)行裝盤，撒上蔥花進(jìn)行點(diǎn)綴即可。

這樣一道即簡(jiǎn)單又美味的油燜茭白你學(xué)會(huì)了嗎？趕快叫上三兩好友來(lái)嘗試一下你的手藝吧！

茭白，谷稱“菰”。茭白和筍一樣，本味清淡易染。因此宜清炒，也宜加醬醋等重口味烹飪。

袁大才子《隨園食單》：“茭白炒肉，炒雞俱可。切整段，醬醋炙之尤佳。煨肉亦佳，須切片，以寸為度，初出瘦細(xì)者無(wú)味。

清代中期的烹飪書《調(diào)鼎集》更是給出了八種不同做法：拌茭白，茭白燒肉，炒茭白，茭白酥，茭白脯，糖酥茭白，醬茭白，醬油浸茭白。

我喜歡配梅干菜紅燒，茭白本身軟嫩豐滿的口感，搭配梅干菜獨(dú)有的香味，再加上荸薺脆爽的豐富層次，絕佳下飯菜，妙極！下圖是我今天剛炒出來(lái)的，好吃不用謝！

1. 用料 ：

茭白兩只，

五花肉50克左右，

梅干菜手抓一小把，喜歡可以再多點(diǎn)，

荸薺2-3個(gè)，

辣椒兩只，料酒少許，

蒜2-3瓣

2. 做法：

準(zhǔn)備階段：

1/梅干菜開(kāi)水燙一燙，容易染色，為避免茭白被染得太紅，顯得油膩而不清爽，梅干菜盡量多浸一些時(shí)間，直到水顏色基本成梅干菜的顏色。擰干。切盡可能碎。

2/五花肉肥瘦分開(kāi)，肥肉煸鍋很香。切成細(xì)條或小碎塊。瘦肉部分用料酒腌一下，不要放醬油，梅干菜顏色夠紅了。

3/茭白縱向切開(kāi)，再分別斜切成片。

4/荸薺切片。

5/切兩顆蒜

2. 肥肉入鍋，翻炒，到出油，同時(shí)本身開(kāi)始有點(diǎn)焦。

入蒜煸炒。

出香味后加入料酒腌過(guò)的瘦肉，翻炒。

加入梅干菜，翻炒。

加入辣椒，翻炒。

肉基本斷生并且上色后，起鍋。

3. 重新點(diǎn)火熱鍋，倒油。

加入茭白翻炒。

到茭白炒的有點(diǎn)軟了，加入荸薺，繼續(xù)翻炒。

倒入一邊炒好的梅干菜肉，翻炒。

加入適量鹽。

鍋里香味十足，炒的有點(diǎn)干了的時(shí)候，加一些水，蓋上鍋蓋。這時(shí)候其實(shí)菜已經(jīng)熟了，主要是為收點(diǎn)汁。

揭開(kāi)鍋蓋，略略翻炒下就可以起鍋了。

我最喜歡回鍋肉燒茭白

回鍋肉炒茭白步驟1

鍋中加水燒開(kāi)，放入一部分拍破的蒜、姜片、蔥段、幾粒花椒煮出香味，放入五花肉煮20分鐘左右

步驟2

直到用筷子可以很輕松的插透五花肉，撈出放涼。至不燙時(shí)切薄片，盡量切的薄些

步驟3

茭白洗凈切片，剩下的蔥姜切絲、蒜瓣切片備用。木耳泡發(fā)洗凈備用

步驟4

炒鍋入油燒熱，放入肉片炒，炒至表面略黃，打卷后盛出，將鍋中的豬油倒出來(lái)一些，留底油

步驟5

加入郫縣豆瓣、甜面醬炒香后倒入肉片、蔥姜蒜翻炒，加入料酒、白糖、少許老抽炒勻

步驟6

加入茭白炒片刻

步驟7

再放入泡發(fā)的木耳根據(jù)口味加少許鹽

步驟8

炒至茭白木耳熟透即可