優(yōu)岳答題 不偏不倚 敬請(qǐng)關(guān)注↗
茭白,又叫高瓜、菰筍,是禾目科菰的嫩莖。茭白與莼菜、鱸魚并稱為江南三大名菜。肉質(zhì)雪白,蛋白質(zhì)含量高,口感脆嫩,營(yíng)養(yǎng)美味。浙江余姚河姆渡鎮(zhèn)被稱為中國(guó)茭白之鄉(xiāng),這里種植的茭白具有出苗早、孕茭早、個(gè)體大、肉質(zhì)嫩、品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高的特點(diǎn)。
茭白自身的味道并不明顯,一般的烹制是借助肉或其它調(diào)料的味道,讓其變得無(wú)比鮮美。家常的做法是茭白炒肉、茭白炒三絲、油燜茭白等。
油燜茭白
①茭白洗凈,切去根部纖維較粗部分,滾刀切塊,蒜頭切碎,蔥切花;
②鍋中放入比平常炒菜多一點(diǎn)的油燒熱,放入蒜末煸出香味,放入茭白中火煸炒至表面微微金黃起皺,加入蠔油、生抽、白糖,翻炒上色,注水清水沒(méi)過(guò)茭白的三分之二,大火燒開(kāi),改中小火燜煮至熟,大火收汁,撒上蔥花,即可出鍋。