大家好，我是一名從業(yè)多年的腎內科醫(yī)師，我們科室有一個特殊的群體，那就是尿毒癥患者。大家有所不知，尿毒癥患者有一個最常見的并發(fā)癥，那就是“營養(yǎng)不良”，我可以明確的告訴大家，營養(yǎng)不良它與患者的遠期生存率關系是非常密切的。像我們每年的血液透析質控檢查上，要求患者的白蛋白水平必須大于40g/l以上，所以我平時也是千方百計的在改善患者的營養(yǎng)不良問題。結合題主的疑問，每天早上吃一個煮雞蛋對身體有益嗎？下面我就來談談我的看法。

雞蛋真的有營養(yǎng)嗎？

●雖然雞蛋是日常生活中非常常見的食物，但它到底營養(yǎng)價值怎么樣？從生活經驗來看有的人是持肯定的態(tài)度，有的人則是持否定的態(tài)度。在這我告訴大家，雞蛋營養(yǎng)價值非常的豐富，而且相對于其它肉類食物來看，可謂是物美價廉，從4-5個月的嬰兒直到百歲老人均可食用。雞蛋它是由蛋殼、蛋清、蛋黃組成。新鮮蛋殼在殼外有一層膠質薄膜，殼內面緊貼一層厚的間質膜，在蛋的鈍端，間質膜分離分離成一氣室。而蛋清則包含兩部分，即外層的稀蛋清和包在蛋黃周圍膠凍樣的稠蛋清。蛋黃表面包圍有蛋黃膜，由兩條韌帶將蛋黃固定在蛋中央。注意，蛋殼的顏色因雞品種而異，這與蛋的營養(yǎng)價值無關。

●正所謂雞蛋雞蛋，蛋白質就是它最主要的營養(yǎng)元素之一，這是非常好的優(yōu)質蛋白，而且其消化吸收率可以與牛奶相媲美，甚至比豬肉、牛肉還優(yōu)質。像蛋清中蛋白質為膠狀性水溶液，由卵白蛋白和卵球蛋白等組成，蛋黃中蛋白質主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白。總之蛋白含有人體所需的各種氨基酸，而且其組成模式與合成人體組織蛋白所需模式相近，易于消化吸收，是最理想的天然優(yōu)質蛋白質之一。而且雞蛋中的維生素A、D含量也非常豐富，特別是蛋黃中與脂肪溶解容易被機體吸收利用，像嬰幼兒食用蛋類還可以補充奶類中鐵的缺乏，所以雞蛋可謂是理想的營養(yǎng)庫。

雞蛋該怎么吃，有哪些誤區(qū)要注意，每天早上吃一個煮雞蛋對身體有益嗎？

●大致來講，一個雞蛋重約50g，含蛋白質7g，脂肪6g，可產生熱能82千卡。而且上面我也提到，它里面含有人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相近，所以食用的話也適合人體的生理需求，易于被機體消化吸收。那么根據營養(yǎng)學的觀點，一個健康的成年人一天的蛋白攝入量應在1-1.2g/kg.d，如果是正處于生長發(fā)育的兒童以及孕產婦，那么蛋白質的需求量還會有所增加，一可達到1.5g/kg.d。對經常鍛煉需要增加肌肉力量的人，那么蛋白質的需要量是更需要增加的，可達到1.5-1.8g/kg.d。

●大家不妨對照自己的體重來換算一下自己一天得攝入多少克蛋白質，所以每天一個雞蛋一點問題都沒有，所以我們三餐最少一餐中還得有葷類食物補充。而且它又是優(yōu)質蛋白，又容易被人體消化吸收，所以對身體非常有益處。有的老年朋友可能會說，蛋黃不少含有膽固醇嘛，那我每天吃一個雞蛋膽固醇會不會變高，進而導致血脂紊亂，動脈粥樣硬化、并發(fā)心腦血管疾病呢？其實這個觀點早已經被辟謠，我們的膽固醇其實低了也不行，因為它是乙酰輔酶A 的合成原料，況且我們人體中除腦組織和成熟紅細胞外,幾乎全身各組織均可合成膽固醇，注意，素肝臟的合成能力最強,占總量的3/4以上，所以外源性的這點膽固醇攝入根本就不是事，每天一個雞蛋，請放心吃。

●雞蛋雖說營養(yǎng)，但是有幾個烹飪或者食用的誤區(qū)我在這需要解讀一下。其一，雞蛋不要與豆?jié){同食，因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化吸收。此外，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以痛豆?jié){中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對對蛋白質的吸收率，所以大家注意豆?jié){和雞蛋不要一起吃；其二，有的人說未煮熟的雞蛋更有營養(yǎng)，，甚至有的人還會生吃雞蛋，其實不然，生雞蛋蛋白質含有抗 生物素蛋白，會影響食品中生物素的吸收，使人體出現(xiàn)全身無力、食欲不振等癥狀。況且雞蛋在形成的過程中會帶菌，生吃或者沒煮熟吃的話可能引起腹瀉，所以雞蛋一定要煮熟了吃。

綜合總結

雞蛋的營養(yǎng)價值說了，食用誤區(qū)也說了，那雞蛋到底該怎么食用才能發(fā)揮其最大的營養(yǎng)價值呢？其實就雞蛋的消化吸收率來看，按照高低順序為煮-蒸-煎-炒，所以帶殼煮蛋，營養(yǎng)價值是最高的，注意，不是茶葉蛋，就是單純的水煮蛋，在食用個數(shù)上，孩子和老人每天食用1個即可，青少年及成人每天吃2個雞蛋比較適宜。本回答不構成醫(yī)學治療建議，也不具備醫(yī)療指導意見，僅為健康科普所用。本人花費數(shù)小時時間綜合多年的臨床工作總結而成。不加入專欄，無償、免費的讓大家閱讀。愿對那些受到謠言誤導、沒有醫(yī)學知識、健康保健觀念群體有所幫助。頭條是一個開放的平臺，每個人都可以互相學習，互相探討，如有不同觀點可評論區(qū)談談自己的看法。如果覺得學到了有幫助，不要吝嗇，獻個愛心，點個贊，轉發(fā)一下幫助更多人，感謝支持。

到底吃多少雞蛋對身體有好處？這個問題已經困擾了大眾很長時間了，不同的科普有不同的答案。有的說每天吃1個雞蛋比較好，有的說每天吃2-3個比較好，有的說不限制吃雞蛋的數(shù)量。到底哪一個說法靠譜呢？張大夫今天給大家說一說這個問題的來龍去脈。

這話從2013年說起吧，當時英國一項涉及300萬成年人的大規(guī)模研究顯示，多吃雞蛋并不增加心腦血管疾病發(fā)病率。

這與當時（2010年-2015年）美國膳食指南推薦的成年人每天攝入300mg膽固醇（一個雞蛋的量）大相徑庭。

于是，到了2015年以后，美國膳食指南也刪除了300mg推薦的膽固醇攝入量，不再推薦膽固醇攝入具體數(shù)量。

時間又走到了2019年3月份，美國西北大學醫(yī)學院在美國醫(yī)學學會期刊上發(fā)表了最新的關于吃雞蛋的研究。這個研究入選3萬成年人，進行17年的追蹤研究，最終發(fā)現(xiàn)多吃雞蛋增加心血管疾病發(fā)病率，主要原因是雞蛋中的蛋黃富含膽固醇。同時這個研究也指出每天吃一個蛋黃，外加兩個蛋白是最好的選擇。

不過雖然這個最新研究再次把雞蛋拉入大眾視野，不過這只是一個大型研究，還不能說是上升為指南推薦，希望大家清楚明確。

其實，張大夫想說，中國老祖宗的認識最科學，凡事都要有個度，適度吃，不過量，最好！

每天早晨吃一個煮雞蛋，是否有益身體健康？這個問題雖然簡短，卻問的很具體，也正好可以用來解讀很多人對于雞蛋的認識誤區(qū)。

在這個問題里，我們可以談的有4個重點，一是早上吃，二是吃雞蛋，三是烹飪方式是煮雞蛋，四是吃一個，我們就從這4個方面，一一為大家來解讀。

早餐里搭配雞蛋好不好

在正常飲食的情況下，經過了一夜的休息，我們的身體也消耗了不少的能量，而早晨起來的早餐要吃好，是及時為身體補充能量，保證一上午精力滿滿的重要方面。

早餐應該怎么吃，各種文章里已經說得很多了，但從營養(yǎng)搭配方面來說，碳水化合物，蛋白質，膳食纖維，各種維生素營養(yǎng)的充分補充，對于一頓健康營養(yǎng)的早餐，都是很有必要的，而早餐里搭配雞蛋，作為蛋白質和脂溶性維生素的營養(yǎng)補充，是很好的選擇，除了雞蛋以外，牛奶，雜糧谷物，青菜，水果，堅果，都可以適量的搭配，讓身體全面的攝入營養(yǎng)，保證好晨起后身體的營養(yǎng)補充。

總的來說，早餐里搭配雞蛋，是很好的選擇，只要沒有食用禁忌的朋友，都是可以吃的，完全不必太過糾結。

雞蛋是營養(yǎng)豐富的食材

相比于其他的食材，雞蛋可以算是一種并不昂貴，但營養(yǎng)價值卻很高的食材了。雞蛋的蛋清中含有豐富的優(yōu)質蛋白質，人體所必需的氨基酸營養(yǎng)，蛋白中都含有，而且在食入人體后，雞蛋中的蛋白質營養(yǎng)的吸收率高達90%以上，是不可多得的優(yōu)質蛋白質營養(yǎng)，而雞蛋的蛋黃中含有豐富的磷、鐵、鈣等微量元素，同時還含有一定量的DHA，EPA等不飽和脂肪酸營養(yǎng)，維生素A，維生素D，維生素E等脂溶性的維生素也都含有，因此，雞蛋雖然不起眼，但其營養(yǎng)價值卻并不低。

有些朋友有高血脂、糖尿病等方面的問題，總擔心吃了雞蛋會導致血脂、血糖的升高，但只要不是特別大量的吃雞蛋，適量吃雞蛋，對于血脂和心血管健康并不會造成不良影響，而雞蛋的升糖指數(shù)也很低，是糖尿病患者也可以放心食用的食材，完全不必過分擔心。不管是三高患者，還是已有心血管疾病的朋友，雞蛋只要是適量的吃，都不必過分擔心雞蛋帶來飲食方面的健康風險。

雞蛋如何烹飪更健康

我們對于雞蛋的吃法，可以說真的是多種多樣，可以炒，可以煎炸，可以蒸雞蛋，也可以做蛋湯，荷包蛋等等，而最簡單的方式則是白水帶殼煮雞蛋，這些烹飪方式中，如果說哪種方式最健康，那還是建議選擇白水煮雞蛋的方式。

雞蛋本身是一種含有脂溶性營養(yǎng)的食物，當我們用煎炸的方式烹飪時，雞蛋本身就更容易吸收更多的油脂，雖然口感或許更豐富了，但對于本身就有肥胖，能量過剩問題的朋友來說，這樣的方式吃雞蛋，就遠不如用蒸煮的方式來吃雞蛋來得更健康，而相比于將雞蛋打開蒸煮的方式，帶殼煮雞蛋能夠更好地保護雞蛋中的營養(yǎng)成分，特別是一些對光敏感的營養(yǎng)，會在蛋殼的保護下更好的得到保持，因此，如果說想要選擇一種健康吃雞蛋的烹飪方式的話，還是建議水煮帶殼蛋的方式。

當然這也并不是說不能吃煎雞蛋，炒雞蛋，這些烹飪方式都是可以用的，只是對于一些飲食上需要多加注意的朋友，比如已有心血管疾病的朋友來說，煮雞蛋是更好更健康的吃雞蛋方式。

每天早餐吃一個雞蛋夠不夠，多不多？

關于吃多少的問題，往往還是基于對雞蛋的認知誤區(qū)，比如有的朋友有高血脂問題，于是就擔心雞蛋中的膽固醇含量太高，吃了雞蛋會升高血脂，還有的朋友吃雞蛋的時候只吃蛋清，不吃蛋黃，其實如果說我們早飯吃一個雞蛋的話，這種擔心是完全沒有必要的，雞蛋中雖然含有一定的膽固醇，吃進去的膽固醇并不是直接轉化為膽固醇，而且雞蛋中富含的不飽和脂肪酸，不但不會升高膽固醇，還有助于降低甘油三酯，還有研究發(fā)現(xiàn)，每天吃一個雞蛋的高血脂患者，其發(fā)生心血管疾病風險幾率反而比完全不吃雞蛋的人要更低，因此，因為擔心風險而注意飲食是對的，但如果不講科學的胡亂禁食，也同樣是不可取的。

那么早餐吃雞蛋，到底吃多少個合適呢？對于這個問題，也沒有一定之規(guī)，對于有血脂代謝問題，心血管疾病風險的朋友，每天早餐吃一個雞蛋就是很好的，不建議更大量的吃了，而如果身體健康的朋友，同時每日的體力消耗又比較大的朋友，吃兩個雞蛋甚至再稍多一些，也是沒有問題的，結合自身情況，適合自己的，才是最好的。

從這4個方面說完了，大家可以明白，只要沒有雞蛋過敏，或沒有攝入蛋白質禁忌的問題；在我們每天的早餐搭配里，加上一個水煮雞蛋，其實是一種簡單有效的營養(yǎng)補充方式，也是值得推薦的飲食搭配，對于有高血脂問題的朋友，每天吃一個雞蛋，也不會影響血脂代謝，帶來健康風險，而水煮雞蛋又是更健康的烹飪方式，不用太過糾結，安心吃好營養(yǎng)早餐吧！

雞蛋是日常生活中最為常見的營養(yǎng)食物之一，大部分人都聽說它比較有營養(yǎng)，也經常選擇在早上的時候吃雞蛋，那么雞蛋究竟都有哪些營養(yǎng)價值？如何吃營養(yǎng)價值更好？每天早上吃一個煮雞蛋對身體有好處嗎？今天劉醫(yī)生給大家科普一下雞蛋的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。

一、首先，雞蛋都有哪些營養(yǎng)價值？

首先要明確告訴大家的是，雞蛋確實是一種營養(yǎng)比較豐富，同時價格還非常低廉的營養(yǎng)食物，而且它的適用人群也非常廣泛，從小孩兒到老人，基本上都可以食用。雞蛋里面含有的主要成分有：

首先就是含有豐富的蛋白質，雞蛋是蛋白質非常豐富的食物，所以往往對于需要補充蛋白質人群，雞蛋是非常好的補充，在每100g的雞蛋里面，含有蛋白質的量大約有12g左右，所以一般可能2、3個雞蛋所含有的蛋白質就能抵得上好幾兩瘦肉的蛋白質。而且雞蛋里面的蛋白質在人體的消化和吸收相對于其他肉類也更好。

另外就是雞蛋里面還含有比較豐富的蛋氨酸。它是一種人體所必需的氨基酸，而其他很多食物當中都缺乏這種氨基酸（比如谷物類、豆類等都缺乏），所以如果我們把雞蛋和谷類或者豆類食物一起食用，能夠讓谷類或者豆類等得到更好的吸收和利用。

此外，雞蛋里面所含有的微量元素也是比較豐富的。比如常見的鉀、鈉、磷、鎂等，所以攝入雞蛋有助于微量元素的補充，避免缺鉀、缺磷等的發(fā)生；雞蛋當中的維生素含量也是比較豐富的，比如維生素A、D、E、B2、B6等，都是比較多的，攝入雞蛋有助于維生素的補充，當然，并不是所有的維生素雞蛋都含量豐富，比如維生素C，雞蛋里面的含量就不是特別高，所以可以雞蛋可以和維生素C含量豐富的食物一起食用。

當然，雞蛋黃里面的膽固醇含量也是比較豐富的，每100g的蛋黃里面含有的膽固醇含量可以達到1700mg左右，適當?shù)哪懝檀紨z入對于我們的身體是有一定好處的，特別是嬰兒，是需要補充蛋黃的；與此同時，其卵磷脂的含量也豐富，而卵磷脂可以避免膽固醇在血管壁沉積。

總得來說，雞蛋的營養(yǎng)價值是非常豐富的，無論是哪個年齡段的人群，都是可以適當攝入雞蛋的。

二、雞蛋都有哪些吃法？如何吃雞蛋營養(yǎng)價值更好？

對于雞蛋的吃法，其實是多種多樣的，首先最為常見的一種吃法就是煮著吃，這也是最能夠保持雞蛋營養(yǎng)價值的一種做法，一般只需要少量的水，然后把雞蛋放進去煮熟即可，這樣的做法一般是不會造成雞蛋營養(yǎng)價值流失的，人體吸收也最好。

其次就是炒著吃。雞蛋可以和很多食物一起炒，比如說雞蛋炒番茄、雞蛋炒韭菜、雞蛋炒洋蔥等都是非常不錯的吃法，炒著吃往往讓雞蛋更加的美味，人體對于它營養(yǎng)價值的吸收也是比較高的，相對于煮著吃來說，要低一點點。

另外就是煎著吃。也就是用油直接煎，然后放上適當?shù)柠}即可，煎蛋其營養(yǎng)吸收利用相對要低一些，特別是要注意不要煎太久，如果煎太久，更是容易導致營養(yǎng)價值的流失。所以一般剛剛煎好就出鍋最好。

當然，雞蛋也可以蒸著吃。蒸蛋的方法一般也比較簡單，只需要加適量的水和鹽，然后放鍋里蒸即可，蒸出來的蛋往往也比較美味，同時其營養(yǎng)成分流失也比較少，而且蒸蛋一般也比較嫩，即便是沒有牙齒的人群也可以食用。

總的來說，對于雞蛋的各種吃法，最有營養(yǎng)價值的吃法還是直接煮著吃或者蒸著吃，這樣能夠讓雞蛋的營養(yǎng)價值得到充分的吸收。

三、那么每天早上吃一個煮雞蛋對身體有益嗎？

上面給大家講了，各種各樣的吃法當中，煮著吃是最好的方法之一，那么每天早上都吃一個可以嗎？在這里劉醫(yī)生要告訴大家，對于正常的人群來說，每天早上吃一個煮雞蛋是完全沒有問題的，對于身體好處多多。每天早上一個煮雞蛋，能夠補充身體所必需的一些營養(yǎng)素，對于小孩兒來說，還能夠起到促進神經系統(tǒng)以及身體發(fā)育的作用；同時雖然雞蛋里面含有膽固醇，但是一個雞蛋并不會導致膽固醇的升高，還有益膽固醇的補充，因為雖然說膽固醇升高對人體不好，但是如果膽固醇缺乏，同樣對身體是不好的，所以一個雞蛋在補充了膽固醇的同時，又能夠有效避免膽固醇的升高。

當然在這里需要給大家強調的是，對于部分特殊人群，可能并不太適合每天早上都吃一個雞蛋，比如本身就有高血脂、膽囊炎、腎臟疾病、糖尿病的人群，則要注意減少雞蛋的攝入，可以每次少吃一點，避免攝入過多造成基礎疾病的加重。

另外還需要提醒的是，雖然雞蛋對于咱們身體的好處多多，但是也并不是說吃得越多越好，還是要注意控制攝入的量，因為過多的攝入不僅容易導致膽固醇的升高，同時還容易導致營養(yǎng)過剩，其很多營養(yǎng)物質沒有辦法得到吸收。

這個問題問得很有意思！因為雞蛋是我們日常生活的普通食物，也是最為頻繁出現(xiàn)餐桌上的佳肴，那么，每天早上吃一個煮雞蛋，對身體有哪些益處？另外，煮雞蛋煮多長時間最適宜？煮雞蛋要如何吃最有營養(yǎng)？

雞蛋是最優(yōu)質的蛋白質之一

一個雞蛋，一般重50克，即一兩左右，但是它所含的蛋白質高達14%，約7克左右；還含有12%的脂肪，即6克左右；產生熱量大概是80千卡左右。

此外，雞蛋中的氨基酸結構排序，與人體的氨基酸非常相似，因此，極易被人體吸收。

最后，雞蛋還富含一些無機物，如鈣、磷、者鐵等；以及豐富的維生素A和B族維生素。

由此可見，雞蛋屬于典型的優(yōu)質蛋白，常吃雞蛋，不僅對于普通成人，而且對于兒童、老人、產婦、手術后病人，非常有益，尤其是一些貧血病人、結核病人等等，這樣的特殊患者，更加有益。

煮雞蛋有講究，太嫩與太老都不好

其次，煮雞蛋的時間有講究，太嫩與太老，都不好。

太嫩的雞蛋：煮雞蛋時間過段，雞蛋太嫩，蛋清中的蛋白酶抑制劑，會阻止雞蛋蛋白質的吸收，甚至還會妨礙維生素的吸收。所以，雞蛋必須煮到蛋清凝固，里面的蛋白質、維生素才可被人體充分吸收。

太老的雞蛋：同樣，煮雞蛋時間太久，蛋黃中的亞鐵離子，就會與蛋白中的硫離子結合，生成難溶的硫化亞鐵，也很難被人體吸收。

我們經常看到茶葉蛋的蛋黃邊緣呈綠色，就是硫酸亞鐵的綠色成分。

正確的煮雞蛋時間是，冷水上鍋，水開后，煮6-7分鐘最佳。

吃雞蛋也有講究，蛋黃千萬不能丟

有人認為雞蛋黃中的膽固醇較高，因而很多人 吃雞蛋，丟棄蛋黃，其實這是不科學的。

因為雞蛋黃中富含中性脂肪、卵磷脂等，這些都是滋補大腦的重要營養(yǎng)成分。此外，蛋黃中也含有豐富的鈣、鐵、磷等，以及蛋白質、維生素A、維生素D以及維生素B等，所以蛋黃的營養(yǎng)價值比較高。

只是需要提醒，蛋黃不可多吃，以免導致膽固醇攝入過多，但每天早餐一個煮雞蛋，蛋黃是不能丟棄不吃的。

總結：雞蛋是最優(yōu)質蛋白之一；煮雞蛋時間在6-7分鐘最佳；早餐一個雞蛋，蛋黃不能丟棄。

你同意我的觀點嗎？

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作者：陳彬林（廣西壯族自治區(qū)婦幼保健院營養(yǎng)科營養(yǎng)師，中山大學營養(yǎng)學碩士。注冊營養(yǎng)師。公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)醫(yī)師。研究生期間研究方向為營養(yǎng)與慢病防治，主要研究疾病是過敏性鼻炎和哮喘，研究結果發(fā)表于Clin Exp Allergy（IF=5.158）。熟悉妊娠糖尿病等妊娠期常見疾病的營養(yǎng)配餐和營養(yǎng)指導。）

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答：

雞蛋的營養(yǎng)價值

雞蛋的營養(yǎng)素含量豐富，而且質量也很好，是一類營養(yǎng)價值較高的食品。全雞蛋蛋白質含量為12%左右，蛋白質氨基酸組成與人體需要最接近，所含的必需氨基酸在體內的利用率高，在比較食物蛋白質營養(yǎng)價值常作為參考蛋白。蛋黃是磷脂的極好來源，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，并能促進脂溶性維生素的吸收。蛋黃是多種微量元素的良好來源，包括鐵、硫、鉀、鈉等。此外，雞蛋中維生素含量非常豐富，且品種較為完全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C。蛋黃是膽堿和甜菜堿的良好來源，甜菜堿具有降低血脂和預防動脈粥樣硬化的功效。因此，雞蛋是補充蛋白質、多種礦物質和多種維生素的物美價廉的食物。

雞蛋的不同烹飪方式對營養(yǎng)素的影響

煎雞蛋和烤蛋中的維生素B1、維生素B2損失率分別為15%和20%，而葉酸損失率最大，可達65%。煮雞蛋幾乎不引起維生素的損失。因此，煮雞蛋是雞蛋的良好烹飪方式。煮雞蛋美味，營養(yǎng)豐富，容易制作。無論您是想吃全熟的雞蛋還是溫泉蛋，幾個簡單的步驟很快就能讓您享受到美味。

雞蛋的推薦攝入量

中國營養(yǎng)學會的膳食指南推薦健康成年人平均每天食用40～50g的蛋類（大概是0.8～1個蛋）每天，并且強調了吃雞蛋不棄蛋黃。

雞蛋的健康益處

有些人擔心蛋黃中的膽固醇含量太高會引起高脂血癥。但蛋黃中含有大量的卵磷脂，對心血管疾病有防治作用。最近，在著名醫(yī)學期刊Heart發(fā)表的文章表明在中國成年人中，適量的雞蛋消費（平均每天約1個雞蛋）與心血管疾病、缺血性心臟病、主要冠狀動脈事件、出血性腦卒中和缺血性中風的風險降低有關。

參考資料：

1. Qin C , Lv J , Guo Y , et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults[J]. Heart, 2018:heartjnl-2017-312651.

2. 葛可佑. 中國營養(yǎng)師培訓教材[M]. 人民衛(wèi)生出版社, 2005.

3. 中國營養(yǎng)學會官網 http://www.cnsoc.org/.

4. 5 Easy Ways to Make Perfect Boiled Eggs - wikiHow https://www.wikihow.com/Boil-Eggs

每天早晨一個雞蛋當然有好處！

尤其對于正在長身體的小朋友，對于身體逐漸衰退的老年人來說，吃一個雞蛋，尤其煮雞蛋更健康。

說吃雞蛋不健康，無非就是認為蛋黃里面含有膽固醇比較高，吃了過多膽固醇食物，會影響我們的血脂水平，血脂異常又是心腦血管疾病的高危因素，所以，擔心來自于吃雞蛋會增加心血管疾病風險。

雞一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養(yǎng)價值很高。蛋黃中含有多種脂溶性的營養(yǎng)成分，維生素A、維生素E、維生素D等脂溶性維生素，蛋黃中確實含有較高的膽固醇，但蛋黃中的膽固醇，富含不飽和脂肪酸的DHA，這種不飽和脂肪酸在一定程度上具有促進腸道排泄甘油三酯的作用，對于高血脂并沒有不良影響。

1999年，哈佛大學教授，調查了12萬人的飲食與心臟病情形，發(fā)現(xiàn)吃蛋與心臟病，沒有具體關聯(lián)。2013年，《英國醫(yī)學期刊》整合了多達308萬人的研究，發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入與心臟病發(fā)生無關。

2019年3月份，美國發(fā)表了最新的關于吃雞蛋的研究。3萬成年人，17年的研究，最終發(fā)現(xiàn)多吃雞蛋增加心血管疾病發(fā)病率，主要原因是雞蛋中的蛋黃富含膽固醇。同時這個研究也指出每天吃一個蛋黃，外加兩個蛋白是最好的選擇。很明確說的是多吃雞蛋會增加心血管發(fā)病率，那么一天一個雞蛋是保證正常健康需求，當然不會增加心血管風險。

雞蛋可以蒸煮炒煎，而煮雞蛋是最能保存雞蛋營養(yǎng)，同時又不至于加入油鹽糖等輔料，所以每天一個雞蛋從量上來說對人體是有益的，每天一個煮雞蛋從制作方法上來說，對人體也是有益的。

總之，不管是健康人，還是有心血管疾病的朋友，每天吃一個煮雞蛋，只要不嫌煩，對身體沒有害處，只有益處。

【心血管王醫(yī)生正式授權原創(chuàng)保護，如有竊取者一定追究法律責任。】

謝謝邀請！每天早上吃一個煮雞蛋對身體非常有益！

首先、是雞蛋的營養(yǎng)所體現(xiàn)

雞蛋，大家都知道是一個營養(yǎng)比較全面的食物，而且即經濟又營養(yǎng)。是提供優(yōu)質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定數(shù)量的脂肪、卵磷脂、維生素A和礦物質。

一個中等大小的雞蛋可提供蛋白質6克左右，生物價高，且利于消化吸收。所含脂肪中以單不飽和脂肪酸為主，還有大量的卵磷脂，和一部分膽固醇，雖然雞蛋含有膽固醇較高，但是同時含有豐富的單不飽和脂肪酸、油酸和磷脂，不僅能降低膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白而且對心血管非常有益。

其次、是雞蛋的做法所體現(xiàn)

食物不光講究它所含的營養(yǎng)成分，還在食物的烹調方法。在雞蛋所有的烹調方法中，即利于心臟，蛋白質的消化吸收率又高的就是帶殼煮雞蛋，所以帶殼煮雞蛋的吃法為最好。

再次、雞蛋的攝入數(shù)量

針對雞蛋每天的攝入數(shù)量，《中國居民膳食指南》推薦:普通人一個就可以。

1、雖然膽固醇以科學申明，而且雞蛋營養(yǎng)價值又高，但是也不能放開了吃，特別是對于膽固醇已經高的患者。

2、雞蛋補充優(yōu)質蛋白質，如果雞蛋吃得太多，其他富含優(yōu)質蛋白質的食物就會相對減少，比如瘦肉、牛奶、雞魚、豆制品、谷物等等，如果都吃很多那肯定是蛋白質攝入會超標。

3、對于特殊人群，比如身體瘦弱缺乏蛋白質的，或是重體力勞動的以及產婦可以每天吃到2個。

介于食物多樣化，所以普通人每天吃一個帶殼煮雞蛋就可以，而且對身體是非常有益的。

雞蛋的營養(yǎng)價值很高是公認的，需要養(yǎng)身體的病人，或者餐桌必備飲食都少不了雞蛋，張醫(yī)生每天早上都會吃一個煮雞蛋哈。

每天一個煮雞蛋對身體健康有什么好處呢？

煮雞蛋對于大多數(shù)來說非常有益，因為雞蛋中含有豐富的優(yōu)質蛋白，脂肪方面，雞蛋中含有的大多是屬于不飽和脂肪酸，容易被人體吸收。除此之外，雞蛋中含有的氨基酸也是很豐富，蛋白質類型和氨基酸構成比例非常完美，符合人體需求配比。

雞蛋雖然含有豐富的營養(yǎng)，但是有些人群食用是要注意的

需要注意的是：由于蛋黃中膽固醇含量很高，血脂特別高的人群要少吃；還有一些對蛋白過敏的人不宜吃雞蛋，不到營養(yǎng)不會被吸收，還可能造成身體負荷，過敏的現(xiàn)象產生。

雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1個雞蛋就可以了。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃1—2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2個雞蛋。

大家肯定會問多吃是不是能長肌肉？很多健身愛好者喜歡吃雞蛋白，但是人家吃的是雞蛋白，蛋白質，而且吃大量的蛋白還需要配合大量的肌肉體能鍛煉的才能促進肌肉鍛煉，所以咱們平時吃一個就好了哈

現(xiàn)在雞蛋吃法很多，就煮雞蛋而言，都有糖心雞蛋和全熟雞蛋之分，個人覺得部分生雞蛋會含有細菌，所以最好是吃全熟雞蛋，而吃煮雞蛋吃膩了，又希望吃雞蛋的，還可以考慮煎雞蛋、蒸雞蛋糕、雞蛋餅等雞蛋食用的方式。

在過去幾十年中，關于雞蛋對我們的身體是否有益，一直都是一個廣泛爭論的話題。在之前的時代，我們都知道要降低飲食中的膽固醇，以降低患上心臟病的風險。而雞蛋作為飲食中膽固醇的最集中來源，因此我們總被提醒不要每天食用1個以上的雞蛋。后來，科學研究對飲食中膽固醇與心臟病之間的關聯(lián)性提出了強烈質疑，最后認定，只有大量食用雞蛋，比如每天超過1個雞蛋，才對我們的健康帶來不利。

時至今日，雞蛋再次被我們標記為“營養(yǎng)豐富”的食品。其實這主要是因為有關飲食膽固醇不會直接增加血液膽固醇。實際上，即便如此，我們也有必要將飲食中的膽固醇攝入量限制在每天300毫克以下，也就是相當于每天約1.5個雞蛋。更為主要的是，雞蛋不僅只是與膽固醇息息相關，還與著其他問題密切關聯(lián)。今天，我就借著這篇文章詳細說一說“每天早上吃一個煮雞蛋對身體有益嗎？”

雞蛋的營養(yǎng)成分

本質上，雞蛋有兩個部分，它們彼此之間明顯不同：蛋黃和白色。為了正確理解雞蛋的營養(yǎng)成分，讓我們了解兩個部分之間的營養(yǎng)差異。蛋黃是膽固醇、飽和脂肪、維生素和礦物質的“倉庫”。一個蛋黃包含55卡路里、4.5克總脂肪、1.6克飽和脂肪、184毫克膽固醇和少量維生素A、維生素D、維生素B6、鐵和維生素B12。

盡管雞蛋中確實含有飽和脂肪，但它們同時提供多不飽和脂肪和單不飽和脂肪，它們被認為是“好”脂肪，因為它們已被證明有助于降低LDL或“壞”膽固醇并促進心臟健康。而蛋清主要是蛋白質的“倉庫”，而且不含明顯的維生素或礦物質。一個蛋清包含17卡路里、0克總脂肪、0克飽和脂肪、0毫克膽固醇、0克碳水化合物和約4克蛋白質。而且蛋清還是亮氨酸的良好來源。最新的數(shù)據顯示：

亮氨酸可以誘導年輕人最大程度的骨骼肌蛋白合成代謝反應。

雞蛋還是一種極低碳水化合物的食物，一個雞蛋能夠提供的碳水化合物少于1g。除此之外，我們大量的科學研究表明，雞蛋是卵磷脂的重要來源，并且還含有高濃度膽堿，是為數(shù)不多的食物才含有的。卵磷脂和膽堿具有許多的重要功能，比如大腦正常發(fā)育必不可少的必需營養(yǎng)素。

最為有趣的是，雞蛋中還含有類胡蘿卜素。類胡蘿卜素是一種天然的色素，正因為如此，我們看雞蛋的蛋黃才會呈現(xiàn)由淺至深亮的橙色。考慮到所有這些成分的存在，對于所有年齡段的人以及處于不同生命階段的人們，蛋都可以被認為是營養(yǎng)食品，但是它們可能在那些低脂風險人群的飲食中起特別有用的作用。

每天早上吃一個煮雞蛋對身體真的有益嗎？

從上面所述的營養(yǎng)價值而言，雞蛋是我們現(xiàn)實生活之中的一種常規(guī)食品，其營養(yǎng)成分除了基本營養(yǎng)外還發(fā)揮著基本作用，因此應考慮將其提升為功能性食品。從功能的角度來看，雞蛋特別受關注，因為它們提供適度的熱量來源，約150 kcal /100 g、優(yōu)質的蛋白質、烹飪方便和較低的經濟成本，這使雞蛋成為我們大多數(shù)人觸手可及的營養(yǎng)食品。此外，雞蛋對于各個年齡段的人群而言，尤其在老年人、孕婦和兒童等有低營養(yǎng)攝入風險的人群而言，每天早上吃一個煮雞蛋確實對身體有益。

但是，雞蛋的飽和脂肪含量（約3g/100 g）和膽固醇含量（約200–300 mg/100g），對于營養(yǎng)專家和健康機構而言，雞蛋一直都是具有爭議的食物。由于這兩個特征，而且雞蛋中的膽固醇含量高以及與心血管疾病的潛在關聯(lián)，大多數(shù)人總被告知不要頻繁食用雞蛋。隨后的研究表明，與飽和脂肪酸和反式脂肪酸相比，一般飲食中的膽固醇，特別是雞蛋中的膽固醇對血液中的膽固醇水平和心血管疾病的影響是非常有限的。

其實，在我們現(xiàn)有各種各樣關于飲食膽固醇對心血管健康影響的研究，得出的結論總是相互矛盾的。比如一項薈萃分析發(fā)現(xiàn)，每周增加4個雞蛋的攝入量可能會使心血管風險增加6%，糖尿病風險增加29%。又比如最近的一項系統(tǒng)評價發(fā)現(xiàn)，糖尿病個體之間的雞蛋攝入量與心血管風險的關系并不明顯。

很顯然，當有些科普直接說雞蛋的攝入量不會影響我們血液的膽固醇水平，這是極端錯誤的。正確與否，還有賴于兩個因素，即我們的總體飲食情況和我們對飲食攝入的膽固醇反應情況。假如我們經常攝入高飽和脂肪的食物，再搭配雞蛋，是會導致血清膽固醇升高的。假如我們對于飲食中膽固醇攝入量反應過度，一般也會導致低密度脂蛋白膽固醇升高的。假如我們采取低飽和脂肪飲食，又對飲食中過量的膽固醇攝入量反應不佳，那么我們很大可能不會有什么影響，甚至會對身體具有益處。

如何安全食用雞蛋？

雖說雞蛋對我們大多數(shù)人都是安全的，但是它還是有可能為我們帶來潛在的危害。所以，對我們每一個人而言，安全食用雞蛋是非常重要的。

首先，我們說一說存儲和烹飪安全。我們將購買回家的雞蛋存放在冰箱中。自購買之日起，一般可以將雞蛋存放3周左右。我相信大多數(shù)人在超市去購買雞蛋時，總被買所謂的土雞蛋。有時候，黑心商家正是利用我們的這種心思，就特地不清洗雞蛋，做出我們家里土雞所生的雞蛋一樣的骯臟。不管如何，由于骯臟的生雞蛋會攜帶引起食源性疾病的細菌，比如沙門氏菌等，因此我們一定要徹底清洗干凈，再放入冰箱。此外，我們應當將炒雞蛋和煎蛋卷煮熟，直到看不到液態(tài)雞蛋為止，尤其是煎雞蛋時。

其次，雞蛋過敏是最常見的IgE介導的食物過敏之一，尤其是在兒童中。當家里有孩子在食用雞蛋，出現(xiàn)輕度皮疹或胃痛，嚴重時可能會威脅生命。雖說我們的研究表明，大多數(shù)雞蛋過敏者能夠耐受加熱的蛋清，但是我們?yōu)榱瞬槐匾穆闊€是要避免食用雞蛋、鴨蛋和鵝蛋等等蛋類制品。此外，對于雞蛋過敏的兒童，我們應該考慮接種流感疫苗。

最后，如果我們膽固醇水平升高，一吃雞蛋膽固醇就飆升，這說明我們對飲食中膽固醇的攝入反應過度，那么我們就最后避免食用雞蛋。除此之外，即便說飲食中膽固醇的攝入對我們血液中的膽固醇水平沒有影響，我們也不要過度食用雞蛋，一天一個即可。

結束語：

如今，雞蛋不僅旨在滿足我們的饑餓，而且還能為我們提供豐富的營養(yǎng)。但是，雞蛋也與某些人群健康的不利因素有關，主要還是因為它們的膽固醇含量高。然而，如今已知，人血清中膽固醇對飲食膽固醇攝入的反應取決于幾個因素，例如遺傳構成、總體飲食、對膽固醇的反應等等。因此，雞蛋對我們的健康具有益處，我們不能一概而論，還要因人而異。