我是雪球獨行俠,專吃柴火菜30年,我來告訴你答案!
柴火菜好吃,除了自帶buff外(心理作用),是有科學依據的。
鍋和灶
燒柴火用的鍋是大鐵鍋,灶是大土灶。
這種鍋和灶有個好處就是,火力旺。我們知道中式菜講究大火高溫炒菜,小火慢燉湯。
為什么大火炒菜呢
因為中式菜是靠油來導熱炒菜的。大火可以維持油的溫度,能夠保住菜中的養分。如果火小一點,菜就出水了,失去了味道。
做燉菜的時候,剛開始燉和后面收汁需要的火候不一樣。
電磁爐這些不能有效的控制溫度,做出來的菜肯定味道不如柴火菜。
柴火的原因
不同的柴火做出來的菜不同。這不是心理原因。
一般情況下,木材提供的火力持久和足。稻草類的則火力迅猛但不持久。正常情況下,都是稻草引火,木材提供輸出。
木材經過加熱后,有一些醇和烴散發出來,會混進菜里面。
不同的木材之間由于其自身特性,有的耐燒,有的上火快,做出來的菜,味道也有很大的區別。
總結
炒菜是需要技術的。這里的技術就在于材料和火候的控制。
電磁爐這些炊具在火候這一方面是沒有優勢的。
還有就是心理因素。小時候的味道。這就不只是柴火的原因了。畢竟那時候的食材味道也和現在的不一樣。