我是雪球獨行俠，專吃柴火菜30年，我來告訴你答案！
柴火菜好吃，除了自帶buff外（心理作用），是有科學依據的。
燒柴火用的鍋是大鐵鍋，灶是大土灶。
這種鍋和灶有個好處就是，火力旺。我們知道中式菜講究大火高溫炒菜，小火慢燉湯。
為什么大火炒菜呢
因為中式菜是靠油來導熱炒菜的。大火可以維持油的溫度，能夠保住菜中的養分。如果火小一點，菜就出水了，失去了味道。
做燉菜的時候，剛開始燉和后面收汁需要的火候不一樣。
電磁爐這些不能有效的控制溫度，做出來的菜肯定味道不如柴火菜。
不同的柴火做出來的菜不同。這不是心理原因。
一般情況下，木材提供的火力持久和足。稻草類的則火力迅猛但不持久。正常情況下，都是稻草引火，木材提供輸出。
木材經過加熱后，有一些醇和烴散發出來，會混進菜里面。
不同的木材之間由于其自身特性，有的耐燒，有的上火快，做出來的菜，味道也有很大的區別。
炒菜是需要技術的。這里的技術就在于材料和火候的控制。
電磁爐這些炊具在火候這一方面是沒有優勢的。
還有就是心理因素。小時候的味道。這就不只是柴火的原因了。畢竟那時候的食材味道也和現在的不一樣。
我開過飯店，也在農村管理紅白喜事，我告訴你們這個門道。
1柴火灶臺，好吃的只是燉菜：主要是大鍋菜。原因是木柴底火大，不加劈柴后，下面依舊小火慢燉，各種食材充分煮熟煮爛糊，因此味道非常好。而燃氣灶臺就不行，小火會造成局部糊鍋，大火又不可能，只能關火，因此味道無法充分融合。尤其是粉條豆腐白菜，各是各的味，軟的軟，硬的硬，口感自然不好。
2除了燉菜這個優勢，爆炒，生煎，干炸，紅燒等做法，柴火灶臺優勢不明顯。
素炒，滑溜等快菜做法，柴火灶臺不好吃，因為無法翻勺，火候不好掌握。
柴火灶并不是做什么飯菜都好吃，一般說來需要長時間精煮慢燉的飯菜會比較香一些。如果需要短時間內大火高溫爆炒的菜就沒有那么香了，要么容易燒焦，要么變得綿軟沒有嚼勁。現在很多人覺得柴火灶燒飯菜比較香，更多的原因是出于懷舊的情懷。
現在一些飯店甚至高檔酒店里都推出了一些傳統食物，例如窩窩頭、南瓜餅、豆腐渣等等，引得人們趨之若鶩。實際上這些食物都已經是經過改良的，如果現代人吃真正幾十年前得窩窩頭、豆腐渣一定不會覺得是美食。因為現在得窩窩頭近乎于面包了，而過去得窩窩頭則是硬邦邦一塊。人們覺得柴火灶燒菜好吃也是一種感覺而已，真正回到幾十年前肯定覺得難以下咽。
為什么燒烤會受到很多人的喜愛，因為燒烤的過程中會釋放芳香類物質，例如苯并芘、雜環胺。柴火灶烹飪食物時會產生大量的芳香物質，這類物質大多數都是對人體有害的。正所謂好吃的食物不健康，健康的食物不好吃。通常色香味俱全的食物中都含有芳香烴類物質，尤其是油炸、爆炒、燒烤的食材。
至于一些電飯鍋聲稱具有柴火灶燒飯的味道，主要也就是加熱面積比較大，食材受熱更均勻而已。同時也利用了人們的心理，實現營銷的目的。
柴火灶燒的飯菜好吃，恐怕還得加上記憶中的味道比較好吃。
我來告訴你，這就如同問米飯和饅頭哪個好吃，南方人和北方人的回答會不一樣，而回答的人會根據自己從小的飲食習慣和味道記憶，來認為哪個好吃。因為大部分人從小吃的是材火燒出來的，燃氣燒的也會有微妙的區別，柴火燒的香，是因為有記憶中的味道。
一是木柴有香味，多少能滲透點進食物里。第二、柴火灶用的鍋是圓深底，能保證鐵鍋周邊受熱均勻
那是火的問題嗎？其實除了心里作用以外，更多的是因為鍋的原因，柴火灶往往配的是大鐵鍋，而且柴火火力旺，保溫效果也好，溫度持久、渾厚！燒出來的菜香，自然好吃！
餓了，什么都好吃。撐飽了后，就會放下筷子罵娘了。
柴火由樹木而來，樹木由陽光而來。
飯菜也由陽光而來。用柴火做飯香，由因為柴火與飯菜二者有相同之氣，同氣相應，則飯菜蘊含的氣易被激發出來，而這氣是人體最需要的，與人體最相應，所以人體以吃起來覺得香相反饋。
而煤氣，天然氣生于地下，存于地下，雖然燃燒同樣放出熱量，但與飯菜的能量屬性不一致，不易激發飯菜蘊含的被人體吸收的那種氣，所以用它做飯，飯菜味道就差些。
肯定有很多人不認同這個回答，沒關系，如果多數人能了解這一點，我的回答才是無意義了。
看下邊評論的，記憶的味道？心理作用？不明白就別亂說好嗎？柴火做的飯好吃是絕對的，，肯定不上心理作用，具體是啥咱也不懂，我個人感覺應該是柴火燃燒是一個過程，火有旺有弱，跟煉鐵差不多吧煉出來的菜耐吃
要使菜做出來香，要有炒菜的技術才行。
柴火做菜可以掌握火候，大火、小火可以隨便。
但燃氣灶也能隨時控制火候，并且比柴火灶更方便控制火的大小。
所以炒出來的菜不香不賴燃氣灶，大多是自己的炒菜技術不行。