朋友，明代滅亡，滿清旗人進入北京后，清廷規定，只有皇帝本人與八家立過戰功的鐵帽子王才有資格擁有與使用冰窖，其它任何人不允擁有與使用冰窖。

在北京故宮的西南部，慈寧宮附近，也就是外朝西路隆宗門外，夾在兩道紅墻之間，南北走向，都是半地下的拱券式建筑，采用埋入地下1，5米的半地下形式，長約11米，寬約6米，容積為330多立方來。這些冰塊都是在每年三九御河起冰后，由采冰者鑿成規定尺寸的方塊拉入冰窖，待轉年的夏天使用。在這里共有4座這樣的冰窖。清代，在這里干活的人都是旗人蘇拉（家奴）。

每年立夏，是和珅引以為傲的日子，因為他又收到乾隆皇帝賞賜的冰塊。可普通的冰塊為何讓富可敵國的和珅如此傲嬌呢？

不要低估了這塊從紫禁城冰窖里出來的冰。和珅收到賞賜的冰塊雖然不多，還會在一天之內就會融化。可它代表和珅在乾隆皇帝心中的地位。因為紫禁城冰窖里的冰，可不是簡單的冰塊，它因為紫禁城而蘊含著各種各樣的寓意，更象征眾人在清朝的地位。

從順治入住紫禁城開始，清朝的皇宮中，到了立夏都有延續明朝一個特別的慶祝儀式，皇上要親賜冰塊給文臣武將，收到賞賜的文武大臣都會高興不已，因為這時他們夏季獲得的一份福利。可并不是每一個文武大臣都收到，沒有一定品階的臣子，只能是望冰興嘆，拿流行的一句話說，天氣很熱，可我的心是冰冰的。

為何乾隆不一視同仁，每人都賞賜一些冰塊呢？主要是夏天的冰塊在當時也是貴重的東西，普通人可不是輕易獲得的，和現在不同當時沒有制冰的工具，也沒有冰箱。夏天賞賜的冰塊，都是在冬天經過精心制作，同時耗費人力放進冰窖中的，而冰窖里面的冰因為天氣的原因，還會一些損耗，

而且冰窖中的冰塊，除了被用來賞賜外，其實很大部分都是被皇家在夏天納涼時消耗掉了，所以人多冰少，自然冰就成了夏天的貴重物品，同時因為是乾隆爺親賜就更顯示其身價，所以能得到冰塊的人，才會讓那么多人羨慕。

其實立夏賜冰，并非是明朝才創立，在周朝就已經出現了類似賞賜，《周禮》記載周朝已經出現專門管理冰塊的冰政，而這些人也會在冬天儲存冰塊，到了來年立夏，周朝的天子會將冰塊拿出一些，賞賜給文武百官。

可見當時原始的冰窖已經出現，并且還專門設置了冰窖管理的人員，但是其制冰的技術還非常的原始，周天子屬下人手不多，賞賜的冰塊沒有后世那么多，倒是可以滿足需求，可是到了春秋戰國以后，冰塊就供不應求了。

因為春秋戰國時代的諸侯們都不斷的擴充自己的實力，門客幕僚眾多，而春秋的諸侯到王公大臣們也紛紛效仿，周天子的冰窖賞賜方式，特別是到了炎熱的夏天，拿出冰塊倒上美酒，坐在涼颼颼的冰鑒附近，可說是一種非常奢華的享受。

導致結果用冰量增加，門客三千的那些君子們也是望冰興嘆，為了解決冰塊供不應求的問題，當時人們研究出了夏天造冰技術，在沒有冰箱和任何冷藏的條件下，2000多年前的古人，夏天能造冰？

對，你還真沒聽錯，這就是很神奇的“夏造冰”技術，在沒有冰箱的條件下，春秋戰國時代的人，夏天如何造冰呢？

其實翻閱我國古代的典籍文獻, “ 夏造冰”的技術很早就出現了。在《莊子》中就提到過:“吾得夫子之道矣, 吾能……夏造冰矣”。

在《關尹子·七釜篇》也提到:“ 人之力可以奪天地造化者, 如冬起雷, 夏造冰”。,到而來漢 、唐時期, 甚至到了明代還有許多文獻記載了夏造冰。根據現代的專家考證，“夏造冰”因就是現在所知全球最早出現的原始人工制冰技術。

而這個夏造冰技術，還非常特別，和我們現在用冷水放入冰箱制冰不同，它用的技術和方法竟然是用熱水制冰，是不是讓你意想不到。

熱水怎么造冰，還要在夏天？熱水怎么造冰，這估計會讓物理學老師有點困惑。那么古人是記載錯誤，還是真的實現了“夏造冰”技術？因為沒有具體的技術流傳下來，這倒是成為了一個懸而未決的科學技術歷史之謎。

不過在《淮南萬畢術》中的確，記載了一個非常具體的“夏造冰”方法，它是這樣記載的:“取沸湯置甕中，密以新綠，沈（井）中三日成冰”。而這段記載，也成了現代專家研究夏造冰的依據，對此專家做了科學的推斷，

依據《淮南萬畢術》，夏天把開水的模塊，下水放入低溫低壓的地方，讓其能快速蒸發熱量，同時因為周圍的環境吸熱制冷，只要濕度和氣溫合適，撞在的容積足夠的大，密封條件做的足夠好，確實經過實驗能造出少量的冰快。

可是如果要獲得更大的冰塊，則需要更大的容積和較冷的環境，還有降低空氣中的濕度。實驗結果，只要容積越大，得到冰塊也越大。

根據資料的考證，這種人工造冰的方式, 古人應該是從道家水法煉丹實踐中總結出來，在西漢的《三十六水法》配方中，就發現有硝石、寒水石或凝水石等溶解吸熱的東西, 而這些結合起來，必然能夠出現結冰現象。可以說這充分說明了中國先賢的探索精神和智慧。

經過一些實驗結果證明，古書記載的“夏造冰”的確可以實現，但是由于沒有過于具體的方式和時間，空間等的數據，目前依然對于夏造冰的方法，沒有對古人到底如何實現夏造冰達成共識。

而即便是現在，這種制冰技術也很難大規模量產冰塊，所以它的耗費的人工等比較高，也就局限了它，只能被當時的貴族所擁有。由于夏天的冰太珍貴了，為了在炎熱的夏天，心里都是冰冰的，古人在春秋時代，就研究出了一個存儲冰塊的高科技，就是古代的冰箱“冰鑒”

冰鑒這玩意，現代發現最早的文物，是春秋戰國時代的青銅冰鑒，是在擂鼓墩曾侯乙墓中出土的，這也是中國發現最早的古代冰柜，青銅冰鑒堪稱為當時的一件神器，因為它將冰箱和空調合二為一，

青銅冰鑒是一個非常科學的保溫設置，分兩部分組成，外面的一層為方鑒，內部則有一個方缶，，鑒和缶的套和設計十分巧妙。冰鑒和樽缶結合在一起，實現了一個雙層的器皿。鑒和缶周邊留有很大的一個空間。空間就是用來放置冰塊用的，這樣好處就是既能涼快，有能讓缶里酒水和香果快速的變涼。

并且外觀精美，兩側還設計了提環，蓋板上開孔，既能當提手又是冷氣散發的地方。它的操作方法也很簡單，到了夏天，人們將冰塊缶里。蓋上蓋子就可以了，簡單易非常環保，確實可以給現代一個借鑒。

特別是工匠們，對其外形和功能設計的摸索，讓冰鑒更為精巧和科學。冰鑒內還有掛錫，箱底專門設計了一個小孔。還在蓋子上設計了一塊活板。

每當暑熱使用的時候，可以在一側將活板取下，在冰塊里面放置新鮮的瓜果或飲料，隨取隨用。味道清涼，確實會令人暑氣頓消。而錫的作用，也會讓冰水不致侵蝕箱體，并且底部的小孔中可以讓冰塊的融水流出。

由于他有夏天降溫的功能，還可以保存食物和酒水，成為了許多諸侯的摯愛，在《吳越春秋》中就記載了：“勾踐之出游也，休息食宿于冰廚。”這里提到的“冰廚”，就是古代夏季為諸侯們喜歡去飲食的地方，也可算真正意義上的“冷宮”。而勾踐位于南方，他居住的地方比其他諸國炎熱，也確實更需要更多的冰塊創造涼爽的環境。

曹操在建造銅雀臺的時候，據說也修建了三個制冰井來儲存冰塊。冰井類似于一個大型冷庫。一到了夏天，井里出來涼氣，就像空調差不多，還有調節室內溫度的作用。而到了唐代，據說微胖的楊貴妃也非常怕熱，喜歡大量的冰把整個大廳都圍起來。可是這樣的做法費用太高，也只有唐玄宗才消耗得起，普通的文武大臣是無法效仿的。

但無論如何，夏造冰這種人工技術還是不夠穩定，最終歷朝歷代依然采用的是比較原始的窖藏冰塊的方法，所以到了明清時期，冰窖還有皇家官窖、各地的府窖和自建的民窖區分。不過怎么區分都好，冰窖的外形基本是一致的，通常都是埋入地下1.5米，總長大約有11米，寬大約有6米，容積為基本有330多立方米。

在紫禁城附近，清朝也建立了許多的冰窖，來維持夏天的消耗。隨著冰塊的使用量越來越大，冰窖也越建越多，根據計算就紫禁城內慈寧宮附近，就建有大型的冰窖五座，其他地方有建有大大小小的冰窖十多座，和在北京的郊外，還有兩座大型的冰窖，供應的就是避暑山莊等地的需求。

而慈寧宮的冰窖，恭儉冰窖都是屬于皇家的冰窖，其御用的機會更多，當然也受到更多人的關注，其實，到了現在還雪池冰窖也同樣保留了下來。不過其作用已經不再是冰窖，而是一個文物保護單位，

雪池冰窖是明代的產物。在《帝京歲時紀勝》中就記載過雪池冰窖是皇家禁地西苑冰窖的事，內部空間長25米，寬10米，高10米。地窖門厚1m以上，密封隔熱性能好；它可以容納2500立方米的冰，6個冰窖可以容納15000立方米的冰。

可是那么多冰，又是怎么蘊藏的呢，冰的來源又是如何？

其實清朝的冰窖，制作冰的方法。和周朝的相差無幾，到了冬天冰封之前，先會清理河面的雜物，等待降溫后河中結冰到一定程度，就可以進行取冰，在將冰塊通過特殊的方式，運送到冰窖中蘊藏起來。

早在周朝《詩經·豳風·七月》記載：二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌。凌，就是冰窖，又稱凌室，而凌人則就是掌管冰事的人。不過由于這些人很少，到了冬季藏冰，如果人手不夠，還得找周天子，調動一些人力過來幫忙，可見在周王室的時期，冰的需求量就非常的大。

而這些采冰者起冰后，還需要安排人手，鑿成一定的尺寸，才能把冰塊放入冰窖內。冰窖里面還有鋪設了處理過的木頭，木頭有一半是埋在地面下，這樣的做法，是讓冰塊不接觸地面，減少冰塊的融合，同時也好拉走。

而后來技術的條件越來越好，取冰其實比周朝要容易的多，到了明清時期，冰塊倒是沒周朝時期那么珍貴，可“賜冰”卻一直延續下來。當然發放的人如果比較多，冰塊融合怎么辦，其實清朝也解決了這個問題，他們發給予賞賜的人一些“冰票”，

那些人拿著冰票想去拿冰的時候，再去去指定地方領取冰塊就可以了。清人富察敦崇撰《燕京歲時記》就曾記載：“屆時由工部頒給冰票，自行領取，多寡不同，各有等差”。而取冰的地方，就是北京城附近大大小小的冰窖，不過當然最具有特殊意義的還是故宮的冰窖里的冰，因為它們雖然是普通的冰塊，但是因為是供給皇宮使用的，卻因此擁有了光環，成為了清朝最貴重也是最讓人想得到的冰塊。

所以和珅受到乾隆的寵愛，他得到慈寧宮冰窖的冰塊，嘚瑟的傲嬌一下，確實實屬正常了。

你對此怎么看？

現在人要用冰塊，有冰箱冰柜，但別以為古代的人就沒有冰可以用了，在先秦時代，當時的人們就會在冬天將冰塊收集起來，儲存在冰窖之中，特別的保存方法能讓冰塊保存到夏天。

或許很多人不知道，北京故宮當中也有一個冰窖，這座冰窖在當年故宮建造的時候就已經同時建造出來了，宮廷之中的用冰，幾乎都是來自于這個巨大的冰窖。

古人的很多智慧，其實是今天的人難以想象的，按照《周禮》的記載，在西周時期就開始在冬天的時候進行采冰作業，人們會在冬天河水凝結的時候采集冰塊，然后搬運到“凌室”存儲，大量的冰塊層層疊加，非常壯觀。當時的冰塊在堆放整齊之后，需要用泥土將冰窖的正門封住而且要極其嚴密，以此來保證冰室之內的溫度，讓這些冰塊能延續到夏天。

先秦時代，在寒冬臘月鑿冰儲存，在冰窖之內需要墊上大量稻草與蘆葦席，直到第二年農歷的二三月才會重新開啟使用，當時還有“凌人”這個職位，專門管理冰塊，而這樣的傳統，自打先秦一直持續著，直到清朝還存在著。歷代典籍還有如今的考古挖掘，都能夠證明在古代，人們儲存冰塊的技術已經非常成熟，夏天用冰塊，其實也并非不可能。

明朝永樂時代，成祖朱棣遷都北京的時候，按照南京皇宮為藍本，縮小比例建設了北京皇宮也就是如今的故宮，當時的宮廷之內就建設了冰窖，滿洲入關之前，故宮被李自成破壞嚴重，直到乾隆時期才重修了冰窖。歷代能夠存冰與用冰的，通常就是皇宮與貴族，還有那些有錢人的家里，尋常人其實根本用不起的，而宮里有冰窖也并不奇怪。

根據《大清會典》記載，清代的宮廷之內的冰窖，藏有冰塊兩萬五千塊，景山西門外的冰窖藏有冰塊五萬四千塊，而德勝門外的冰窖，藏有冰塊兩萬六千七百塊，像是正陽門等京城很多地方都建設了冰窖，用來存冰塊。清朝的存冰技術與方法，與以往并沒有進步之處，也都是大差不差的，故宮里的冰窖，位于如今的慈寧宮一帶，是宮中的養老院集中地。

清代在京城共有建設冰窖十八座，由工部都水司執掌，全都稱作“官窖”，專門用來供應宮廷與官府用冰，故宮里的冰窖位于慈寧宮旁，在紫禁城朝西路隆宗門外邊，是半地下形式的一種類似窯洞的建筑，容積三百多立方。宮廷里每年會在冬天的時候去河里采冰，冬至后半個月的時候開始，而供應冰塊的時間，只有每年的五月初一到七月三十日。

清朝的時候，皇族與宗室貴族，還有為國家立下汗馬功勞并且受到冊封的王爵，才能夠使用冰塊，因此當時可以用冰塊，也是一種身份的象征與榮耀，乾隆時代清朝實力達到極盛，在宮廷中重修建了以往的冰窖用來存冰。從乾隆時代開始，宮廷的冰窖就專門為宮里的貴人們提供冰塊避暑納涼，直到清朝結束之后，這座冰窖才被廢棄，如今改成了故宮餐廳。

很多人都有一種觀點，以前的夏天沒有這么熱，其實這個觀點是有偏差的，暑日炎炎，人皆苦熱，古今都是一樣的。古人用毒日、溽暑、煩蒸、炎燠等豐富的言辭形容暑伏天氣，更有“火傘當空”、“大火飏光”之類的比喻，足見暑熱之威，著實令人頭痛。

乾隆八年，北京更是有史以來最熱的夏天，有位法國傳教士，用當時最先進的拉姆氏溫度表對京城的氣溫進行了連續測量和記錄，測量結果：7月20日~25日的平均氣溫均高于40℃。其中的7月25日，氣溫更是達到了歷史罕見的44.4℃。僅在京城及近郊地區，那個夏天就熱死了一萬一千多人。

防暑降溫就成了古今都要考慮的難題，古人的很多智慧，其實是今天的人難以想象的。沒有冰箱，他們也能把冬天的冰保持到夏天來使用。

按照《周禮》的記載，在西周時期就開始在冬天的時候進行采冰作業，人們會在冬天河水凝結的時候采集冰塊，然后搬運到“凌室”存儲，大量的冰塊層層疊加，非常壯觀。當時的冰塊在堆放整齊之后，需要用泥土將冰窖的正門封住而且要極其嚴密，以此來保證冰室之內的溫度，讓這些冰塊能延續到夏天。

這些冰到了夏天怎么用呢？一是做冷飲、小冰桶，春秋末期，諸侯喜愛在宴席上飲冰鎮米酒等飲料、把水果飲料里加冰，清涼可口，二是放在冰鑒里當冰箱，移動空調用，冰鑒就是將冰塊放在一個木制或青銅制作的箱子里。箱體兩側設提環，頂上有蓋板，上面有開孔，可以散發涼氣，這東西既可以保存食物，也可以放在身邊散發冷氣降溫。

當然還有拿大塊冰直接放室內四周做冰山，侍女仆從站在冰山旁打扇，涼氣滿屋，這種房子叫涼室，穿少了進去還會冷得哆嗦。

而在民間，則有冷飲的專賣店，一到農歷六月，街道兩旁就會擺滿冷飲攤，售賣冰雪甘草湯、冰雪冷原子等各色冷飲。小販也會挑擔走街串巷經營，宋代小說里常出現的買糖水，就是此類。

先秦時代，在寒冬臘月鑿冰儲存時，在冰窖之內需要墊上大量稻草與蘆葦席，直到第二年農歷的二三月才會重新開啟使用，當時還有“凌人”這個職位，專門管理冰塊，而這樣的傳統，一直到清朝還存在著。

到了隋唐，窖冰技術發展更快，政府挖深井窖冰，往往有十幾丈深，但是當時長安的人口已經超百萬，官商仕人大量用冰，冰塊還是不夠，價格昂貴，當時人們已經會用硝石制冰，但是硝石制冰，過程麻煩，按史書記載，冰淇淋就是硝石制冰的產物，可以推測，硝石制冰，只有制成冰沙或稍硬冰塊，只夠家用小面積使用。

明朝永樂時代，成祖朱棣遷都北京的時候，就建設了冰窖，滿洲入關之前，故宮被李自成破壞嚴重，直到乾隆時期才重修了冰窖。

冰窖建在紫禁城西路，慈寧宮一帶，從外觀上看，這四座建筑從外觀上看是一樣的，都特別樸實，南北走向，都是半地下的拱券窯洞式建筑，東西寬約六米，南北長十一米有余，窖底下沉地面以下約一點五米，地面用條石鋪砌，四壁則是先砌條石，然后再砌城磚拱起形成券頂。兩端開有拱門，容積三百多立方。宮廷里每年會在冬天的時候去河里采冰。

根據《大清會典》記載，清代的宮廷之內的冰窖，藏有冰塊兩萬五千塊，景山西門外的冰窖藏有冰塊五萬四千塊，而德勝門外的冰窖，藏有冰塊兩萬六千七百塊，像是正陽門等京城很多地方都建設了冰窖，用來存冰塊

不僅故宮里有冰窖，京城共有建設冰窖十八座，由工部都水司執掌，全都稱作“官窖”，專門用來供應宮廷與官府用冰。官窖的冰主要是發放給各種官員用的，冰窖貯藏冰塊，耗資巨大，即使是一般官員，也不一定有實力置辦得起，給官員發冰，類似于發放防暑降溫物資，每個衙門按人頭，憑票領用發放，供應冰塊的時間，從每年的五月初一到七月三十日。這也是官員的重要福利。

清朝的存冰技術與方法，與前朝有很大不同，特別考究：每逢立冬過后，先要“涮河”，就是河水還沒上凍的時候，派人坐船，把這個水草 浮木 臟東西撈干凈，然后在河段中間用木板筑壩，要筑十層木板的壩，但首先只筑到第七層，上面留三層，為的是水還能夠流動，浮水流過以后，表面上的臟東西就帶走了，等全部干凈后靜待河水上凍取冰。

一般冬至后半個月便開始在紫禁城筒子河、北海及中南海、御河等處采冰，開采前還要由工部派官員祭祀河神。工部都水司有采冰差役定員120名，人手不足時還要加雇短工，由官家提供皮襖、皮褲、專用的草靰鞡鞋和長統皮手套。每次都選取明凈堅厚的冰塊，切割成一尺五寸見方，每塊重量約80千克。

采過冰的水面再次封凍后，還可以繼續開采，一個冬季可以重復采冰“三茬”到“四茬”。采得之冰，先由短工運至冰窖，再由技術熟練的差役由里向外、由下到上，一直碼放到窖頂。然后便封閉窖門，直到次年夏天取用。

冰塊堆放須盡量不留縫隙，這樣減少導熱，半沉式也利用了泥土不易導熱原理，地面上鋪設帶槽地磚、以及水井，把底部融化的冰水可以導入到井里，既可以起到降低來自地底的地熱，又可以避免冰窖室內地面浸泡在水里。

即使這樣，皇帝們為了舒適，還要耗費巨資修建各種行宮、避暑山莊，極盡奢侈，今天的故宮冰窖，已經改建成了餐廳，也算是物盡所用，服務大眾了。

故宮的冰窖位于紫禁城外朝西路隆宗門外，夾在兩道紅墻之間，南北走向，都是半地下的拱券式建筑，采用埋入地下1.5米的半地下形式，長約11米，寬約6米，容積為330多立方米。這些冰塊都是在每年三九御河起冰后，由采冰者鑿成規定尺寸的方塊拉入冰窖，待轉年的夏天使用。

今年十一我去到故宮看到冰窖已經改為冰窖餐廳供游客吃飯休息使用，具體菜價沒了解，感興趣的朋友可以去嘗試一下

現在冰窖改成了冰窖餐廳，這是我們在餐廳吃的58元的牛肉面和46元的炸醬面