福建農(nóng)村的酒席是我見過的酒席當(dāng)中，不敢說是最好，但肯定是屬于最講究傳統(tǒng)禮儀的其中之一。
在福建吃酒席，是不可能會出現(xiàn)搶菜的現(xiàn)象，從福建酒席桌上各個人的表現(xiàn)，可以看出，當(dāng)?shù)氐娜藢鹘y(tǒng)的尊老愛幼，是做得非常不錯。
福建農(nóng)村酒席也是屬于傳統(tǒng)的流水席，上菜的方式就如同流水一樣，是一盤菜一盤菜的上，而不是像其他地方的酒席一樣，一下子就上好幾道菜給賓客吃。
福建人辦酒席，上菜的規(guī)矩
福建人辦酒席，在沒有對外包桌的情況下，基本是由本家很親的親戚，負(fù)責(zé)在酒席上給每桌的客人上菜。這些上菜的人，一般是不會去坐席的，他們會在廚房外單獨(dú)設(shè)1~2桌，專門坐在那吃。
除此之外，他們還有一個任務(wù)，就是上完一道菜之后，要出去看外面客人菜吃的什么樣了，如果大部分桌上的菜都已經(jīng)快見底了，就會催廚師快點(diǎn)把下一道菜做好，外面的客人都要吃完了，不能讓別人空等太長時間。在福建酒席這些上菜員，是起到至關(guān)的作用，所以只能由本家親戚才能勝任。
有人可能會問，如果廚師菜來不及做完下一道菜，是不是會讓客人干等著很久呢？
其實(shí)在多數(shù)情況下是不會，因?yàn)樵谵k酒席前，就會考慮到這個問題，一般來說，每道菜的制作所需要花費(fèi)的時間，也會考慮進(jìn)來，最多只會讓客人等個十來分鐘，就會有下一道菜上。
在上菜的時候，順序也是有講究的，一定要先從最尊貴的客人那一桌上菜，才能再給其他桌上菜，每個負(fù)責(zé)上菜人，所負(fù)責(zé)的桌是事先安排好的，是固定的，這個順序不能亂。
最尊貴的客人，通常是親戚當(dāng)中的老人，或者是家族、朋友當(dāng)中有威望、有名氣的人，另外在這一桌上，必須要配一個自己人。
這個自己人，他主要負(fù)責(zé)的事情，就是每一道菜上來的時候，接菜盆、撒下上一道菜的盆子以及給上者夾菜。
比如說我坐在尊貴的客人那一桌，在接到新上的一盤菜，如果上一道菜還有剩，我要先問一下桌上的其他人，這菜還有人吃嗎？大家要是不想吃，就讓端菜的人，撤下來吧以免占地方？
如果桌上有人講，留著吧，那我就不會撤了，而是把新上來的菜，放在旁邊。這樣一下，端菜的人他就空手回去。
新的一道菜上桌后，出于禮節(jié)一般誰都不好意思第一個動筷子，這時我又需要站起來，招呼大家一起趁熱吃吧，有人開了個頭之后，桌上的人也就不再矜持，紛紛伸出筷子去夾菜。
但萬一沒有人動筷，只顧著聊天，這時我就得拿出事先準(zhǔn)備好的公筷、公勺，先給上者夾菜，最后才給自己夾。
有人可能會問，如果別人不喜歡吃這道菜，你給別人夾，不是讓別人為難嗎？
這種情況也是有的，一般來說，如果遇到自己不喜歡吃的，是不會讓別人代勞的，只要把小碗往自己身前一拉，大家都會明白你想吃自己會去夾，而不是讓別人代勞。福建的酒席就是這樣，會給每一桌的每個人配2個小碗，這個小碗分別是用來盛菜、盛湯用的。
福建酒席為什么菜是一道一道的上，吃完再上下一道菜呢
福建的農(nóng)村酒席，不同于其他地方的流水席，福建流水席是屬于傳統(tǒng)意義上的流水席，據(jù)相關(guān)的史記所記載，福建這種流水席的來源有兩種出處。
01、流水席的出處是源于在古時，某地方的寺院。流傳開來的原因，據(jù)說當(dāng)時這寺院，給前來上香的人提供一頓齋飯，在最開始的時候，因?yàn)閰⒓拥娜撕芏啵略禾峁┑凝S飯，顯得亂哄哄的，于是寺院就想出一個辦法，把這些齋飯根據(jù)寺院所在的地形，修了一個平形的水渠，然后在水渠的下方，修了一排排的石桌，最后把齋飯通過水流的方法，送到每一桌的人目前。
02、另一種說法，也是和寺院有關(guān)，在隋唐時代，有寺院為了答謝那些上香的施主，也精心準(zhǔn)備了齋飯，供前來上香的施主享用。這種齋飯也是像流水一樣，每上一道菜，都在不同的時間上，只完這波的人離開，把位置讓給其他沒吃上的香客。
福建農(nóng)村的流水席，還保持著以前流水席的做法，我認(rèn)為也是有兩個主要原因
一、身為福建人，經(jīng)常看到有人說，福建人很傳統(tǒng)，很封建。但是傳統(tǒng)、封建并不代表是壞事，就說流水席吧，我個人覺得這種做法并沒有什么不對的。
在福建當(dāng)?shù)爻跃葡驗(yàn)槭遣艘坏酪坏赖纳希梢詮闹形?2點(diǎn)一直吃到下午3~4點(diǎn)，這是個很漫長的時間，在以前窮的年代，中午去吃席，晚上的晚飯都可以省下來了。
雖然現(xiàn)在農(nóng)村生活富裕了，但傳統(tǒng)的做法并沒有因此而改變。
另外，福建人雖然傳統(tǒng)，但是傳統(tǒng)也有好的一方面啊。
像是我從小在酒席上，看到每次菜上來的時候，是先讓年齡最大的老人第一個動筷子，如果老人沒有動筷子，其他人就去夾菜，會被人當(dāng)成沒有家教的行為，這個人不懂得尊老愛幼。
長時間的潛移默化之下，哪怕是再頑皮不懂事的年輕人，都會遵守這個不成文的規(guī)定。
福建酒席上，其實(shí)也是能體現(xiàn)出當(dāng)?shù)厝耍瑢τ趥鹘y(tǒng)的尊老愛幼做得很好，他們一直是遵循著優(yōu)良的中華傳統(tǒng)——美德尊老愛幼，菜上來了，先讓老人吃，其他人再動筷子。
二、福建有九個地級市，其中六個城市是沿海地區(qū)，當(dāng)?shù)鼐葡闹鞔虿耸且院ｕr為主，這些菜都是要求當(dāng)天凌晨就要去市場購買，買回來現(xiàn)場加工制作。在傳統(tǒng)的福建農(nóng)村酒席，不但沒有涼菜，也不會有像廣東、廣西有可以提前制作的燒鵝、白切雞之類。
一般來說，辦酒席至少是12菜道，這些菜品又是以海鮮為主，如果要把所有的菜都做好，再一起上，有些菜放的時間長了，味道就會改變了，沒那么好吃。
酒席上的菜品多，每一道菜又要求是新鮮出爐的，這菜肯定是快不了的。
像是我也曾在酒席上負(fù)責(zé)端菜，根據(jù)我所見，在我們當(dāng)?shù)剞k酒席，在以前事主會先提前在大門附近現(xiàn)砌一個灶臺，這個灶臺有4~5口鍋，能同時燒幾菜道（現(xiàn)在改用煤氣灶），廚師根據(jù)每一菜出場的順序控制火候，爭取把最新出爐的菜，送到每一桌賓客的面前。
結(jié)論：
福建人辦酒席，在大多數(shù)情況下，是不收份子錢的，一般只會收直系親戚給的份子錢，因?yàn)橹毕涤H戚是全家老小一起去參加酒席，在福建辦酒席是沒有賺錢的可能。
福建農(nóng)村酒席，是屬于傳統(tǒng)的流水席，又因福建所處的地理環(huán)境，當(dāng)?shù)厝藢弦惠吶肆粝碌膫鹘y(tǒng)一直遵行著，當(dāng)?shù)剞k酒席，主要是想增加親戚之間的感情，而不是以賺錢為目的。
在種種風(fēng)俗之下，也就形成了，福建酒席特有的風(fēng)俗，辦酒席不是一下把所有的菜都上完，而是一道道的菜，這種傳統(tǒng)的流水席更具有人情味，參加的人都是等開席而聚在一起，等到最后一道菜上來，賓客吃完，閉席而散，這種流水席給親朋好友留下更多的時候，可以相互交流的機(jī)會。