提起燴菜可能會(huì)想到河南燴菜、山西燴菜等,其實(shí)“燴”這個(gè)烹飪方式就是指的把食材和調(diào)味品加水燉煮,所以很多地方都有燴菜,比如:東北亂燉、河北熬菜也都是燴菜,還有很多人家廚房里自創(chuàng)的燴菜。其實(shí)這種烹飪方式在全世界都比較普遍,比如還有:馬德里燴菜、意式燴海鮮等外國(guó)菜,下面我們就分享一種比較家常的、美味燴菜。
【家常燴菜】
準(zhǔn)備食材:五花肉(排骨之類的也不錯(cuò))、油豆角、土豆、西紅柿、茄子、青椒、豆腐等等(有什么用什么,自己喜歡的也可以加。)。
準(zhǔn)備調(diào)料、配料:蔥、姜、蒜、花椒、八角、生抽、鹽和油。
制作方法:
- 首先處理各種食材,五花肉切厚片,其他蔬菜、配菜喜歡切片就切片,喜歡切段就切段,燴菜在很多地方都是比較粗獷一點(diǎn)的烹飪;
- 鍋里下一點(diǎn)油,然后下五花肉煸炒,盡量煸炒出一些豬油,這樣燉煮其他蔬菜的時(shí)候比較香濃,豬肉滲出油脂之后下蔥姜蒜和八角、花椒爆香;
- 接著下食材進(jìn)去,相對(duì)比較不容易熟的土豆,以及需要徹底燉熟吃比較安全的豆角先下進(jìn)去翻炒,炒制斷生之后再把其他比較容易熟的食材加進(jìn)去,比如青椒之類的,這樣能保證最后燉出來(lái)的時(shí)候所有食材都有差不多合適的成熟度,不至于有的菜被煮的都快消失不見(jiàn)了;
- 接著下生抽、食鹽快速翻炒均勻,然后加入熱水,大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火燉煮,這個(gè)時(shí)間就得看你加的都是什么食材了,一般20分鐘到半小時(shí)差不多了,反正只要你選擇的食材全都熟透就好了;
- 燉的差不多了就把火開(kāi)大一點(diǎn),開(kāi)始收汁的同時(shí)嘗下味道,感覺(jué)咸淡不合適這個(gè)時(shí)候調(diào)整還來(lái)得及。完成最后味道的潤(rùn)色,就可以盛出上桌了。
燴菜一般選擇一到兩種肉類食材,然后與各種蔬菜一起燉煮,葷素搭配的很好,選擇也很自由,所以是十分家常的菜肴。而且在寒冷冬天里,這樣暖暖的一份大雜燴吃得也蠻舒服的哦!