抹茶是一種古老的茶飲方式，也叫末茶，起源于中國魏晉時期，發揚光大于日本，距今已有1800多年歷史。
通俗地講，就是將春天摘的嫩茶葉，用蒸汽殺青做成餅茶儲存，使用時先用火烘焙，再研磨成粉用水沖泡。
這里需要主要，有幾個關鍵步驟，一是要用蒸汽來殺青，二是要用天然石磨，三是用沸水沖泡并攪出泡沫。
一言以蔽之，就是將干的餅茶磨成粉末，用沸水沖泡后飲用。
抹茶，歸根結底還是一種茶，只是飲用方式比較特殊且講究罷了。
如今，不論是抹茶味還是抹茶色，都已成為年前朋友們的喜愛，尤其是抹茶味，已成為時下流行飲品之一。
那么，抹茶味到底是一種什么味道？
可能喝過的人都會說，主要味道就是綠茶味，其實從大方向講，也沒錯，嚴格來說，抹茶味要更清新一些。
相比綠茶味道，抹茶要清淡不少，在夾雜著綠茶味道的同時，抹茶還會散發出一種綠茶沒有的特殊海苔味。
抹茶的原料也屬綠茶一種，叫做碾茶，實際上，這是一種初制的蒸青綠茶，經過一番精加工，就形成抹茶。
目前最好的碾茶原料，是來自日本的兩種綠茶，茶樹的葉綠素非常高，制成的碾茶顏色很綠，加工后更綠。
抹茶的原料綠茶，在采摘前20天，要用大棚遮去95%的陽光，這樣做可成倍增加茶中葉綠素和氨基酸含量。
日本學者曾做過研究，茶樹遮光與否，對茶葉品質有很大的影響，遮光后的氨基酸和葉綠素含量增加1.5倍。
在采摘當天，要用蒸汽對新鮮茶葉進行殺青，這樣可使茶葉顏色更綠，降低苦味增加青草味，保證了品質。
在魏晉時期，茶農就采用蒸青方式處理綠茶，制成碾茶儲存，沖泡碾茶粉末已經成為當時人們的日常飲品。
到了唐宋時期，抹茶的制作和沖泡就已非常講究，揀茶后三洗，然后蒸青，火候控制很講究，生熟要得當。
宋人是這樣喝抹茶的：先將團茶擊碎碾末，然后取出兩錢用沸水沖泡，等到沖泡泛起泡沫時，才開始飲用。
宋代是抹茶最為興盛的時期，研磨過程最為講究，磨成粉后加水再磨，然后用模具造餅茶，最后烘焙儲存。
蘇東坡也是一位茶道高手，他在調制茶膏時，邊加水，邊擊拂，也就是拍打，用非常嫻熟的手法煮水烹茶。
到了明代，抹茶技藝開始衰落，不再流行了，取而代之的是炒青制茶，也就是沖泡茶葉喝，喝完倒掉茶渣。
這也算是制茶工藝的前進吧，畢竟炒青要比蒸青更具香味，人們不用吃茶葉便能品嘗綠茶，抹茶就此隕落。
到了清代，抹茶就只能成為一種記憶了，很多的文人墨客，都是通過文獻記載來了解古人制作和沖泡抹茶。
盡管抹茶自明代開始衰落，但這種古老的制茶和品茶技藝不但未消失，反而在日本被發揚光大，得到傳承。
唐代時，中原茶文化傳入日本，宋代時茶道開始在日本普及，宋人的點茶法得以在日本流行，就包括抹茶。
在點茶法的基礎上，日本的茶道逐漸形成。至此，抹茶在日本流行，日本人將其發揚光大，形成獨特文化。
如今，抹茶文化已經成為日本國粹，盡管日本后來發明的“煎茶道”也很流行，但是抹茶技藝并未因此衰落。
日本的很多地方都能看到抹茶綠，抹茶飲品充斥在日本的街頭巷尾，老字號抹茶鋪隨處可見，受游人追捧。
在全球，抹茶味是僅次于香草味和巧克力味的第三大飲品味道，越來越多的年輕人對抹茶的味道興趣不減。
我國也是抹茶消耗大國，不少跨國連鎖餐飲店都在主打抹茶品牌，就連日本的抹茶老字號也在我國有分店。
由此可見，抹茶不論是顏色還是味道，都已成為時下流行品。但需要注意，抹茶與綠茶粉有著本質的區別。
主要區別是對原料要求的不同，抹茶是以覆下茶為原料，也就是要遮光，要求的不同帶來的是茶品的不同。