對(duì)于愛吃面的人來說，最幸福的就是換著花樣的做和吃。牛肉面也是我常做的一種，牛肉面的訣竅就在牛肉面汁，今天跟大家分享一下我的私房牛肉面，絕對(duì)讓所有嘗試的人都能和我一樣愛上吃面。

食材

輔料：胡蘿卜2根，青菜8棵，大蔥1段，老姜1塊，紅辣椒8個(gè)，干山楂2個(gè)，八角2個(gè)，草果1個(gè)，香葉2片，生抽4湯匙，老抽1湯匙，料酒4湯匙，五香粉2茶匙，鹽1湯匙，冰糖2粒。

做法：

1.準(zhǔn)備好原料

2.牛肉焯水，切大塊冷水放入鍋里煮沸后，放入料酒2湯匙繼續(xù)煮2分鐘，去臟沫。

3.撈出牛肉，用溫水洗干凈牛肉上的渣滓，備用。

4.鍋里放油，把牛肉煸炒到干松微黃色，放紅辣椒，八角，姜片，草果，中火繼續(xù)煸炒出香味。放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會(huì)。兌入熱水。放蔥段，干山楂，香葉，大火煮開。

5.保持沸騰把上面的沫撇干凈到沸騰也沒有臟沫（保證湯清澈的關(guān)鍵）。小火煮1小時(shí)放入冰糖，調(diào)入鹽繼續(xù)1小時(shí)，放入切成塊的胡蘿卜半小時(shí)即可。

6.牛肉撈出保鮮袋裝好扔冰箱里冷凍變涼。

7.煮好面裝碗。

8.將牛肉切片碼放入面碗，澆入紅燒牛肉湯，就可以享受美味了！

牛肉面好吃的關(guān)鍵就在牛肉湯，試試看吧！

昨天晚上小編從咱們的“福利群”里聽說：在某個(gè)購(gòu)物平臺(tái)上，有新人30元的全品類優(yōu)惠券。身為吃貨的我第一時(shí)間自然而然的就想到了要去買點(diǎn)好吃的東西回來吃。哈哈，畢竟能夠節(jié)約30元現(xiàn)大洋吶。于是在一頓操作之后，我成功下單了3大包我兒時(shí)看到別人吃就流口水的經(jīng)典方便面紅燒牛肉面。于是我就樂哈哈的跟我的奶奶分享了一下。而她老人家的話，卻讓我有些不好意思，別每天吃這些沒營(yíng)養(yǎng)的東西，奶奶我親自給你做一道牛肉面吧！保證肉多面香，必吃方便面可以好多啦。奶奶也是個(gè)說做就做的人，奶奶立馬出門，去超市進(jìn)行了食材的采購(gòu)了。我表示非常的期待“奶奶做的牛肉面”。

【牛肉面】

一．食材：1.新鮮牛肉一盒、2.大蒜一頭、3.八角、桂皮、姜適量、4.青菜一把、5.白蘿卜半顆、6.面條適量。

二、用冷水浸泡牛肉，讓牛肉適當(dāng)吸收水分，保證肉質(zhì)嫩滑。

三、把八角、桂皮、蒜、姜準(zhǔn)備好，哈哈，以防忘記爆香。

四、把白蘿卜切2厘米小塊，不大不小與肉更搭配。

五、下入提前備好的香料爆香后，加入牛肉翻炒。

六、加入老抽調(diào)色，加水悶煮15分鐘。

七、煮熟面條與青菜，離成品已經(jīng)很近了，堅(jiān)持口水不要留下。

八、裝入碗內(nèi)就能開吃，哈哈，大塊吃肉就是爽，營(yíng)養(yǎng)又暖身。

牛肉面烹飪要點(diǎn)總結(jié)：

• 1、牛肉一定要買新鮮的，冷凍的牛肉品質(zhì)難以保證
• 2、牛肉要最少用冷水浸泡15分鐘，如果時(shí)間充足浸泡一夜也沒有關(guān)系，這樣才能充分浸泡出血水，才能保證牛肉不血腥味。
• 3、牛肉一定要選擇有肥有瘦的，這樣的口感才不會(huì)發(fā)柴
• 4、煮面條時(shí)不要煮的太嫩呀，那樣就不是吃牛肉面了，就只能適合老奶奶吃了，哈哈。
• 5、想要牛肉面看起來更好看，紅色鮮艷的漂亮欲滴，油潑辣子少不了，油潑辣子尤其首選陜西的油潑辣子。這樣的辣子油不但顏色鮮紅漂亮，吃起來是卻鮮香的味道卻一點(diǎn)不辣，適合大眾口味！
• 6、牛肉有滋補(bǔ)健脾的作用，多吃些，身體好！

奶奶版超爽牛肉面，滿嘴都是香！小編狠狠的吃了兩大碗，小編有這樣一個(gè)廚藝上佳的奶奶真是太有福氣了，一般人哪能吃到這么大塊的牛肉呢？一般人也不舍得這樣吃，因?yàn)檎娴奶瀑M(fèi)了，可能大部分人和小編一樣會(huì)買點(diǎn)某師傅牛肉面吃，而且還是特價(jià)網(wǎng)絡(luò)銷售的！你有這樣的購(gòu)買經(jīng)歷和大塊超爽吃面的經(jīng)歷嗎？歡迎留言向小編反饋。

謝謝邀請(qǐng)！之前做過一個(gè)牛腩面，味道還挺不錯(cuò)的，在這里跟大家分享一下做法：

首先要把牛腩提前煮好：

1、將牛腩清洗干凈，改刀，切成小塊；番茄洗干凈，去皮后切成小塊備用；

2、鍋中加入涼水，放入切好的牛腩塊，水量沒過牛腩，放入蔥、姜，加入料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2-3分鐘后撈入溫水中清洗干凈，瀝干水分備用；

3、炒鍋放油，油溫七成熱時(shí)放入蔥段、姜片、大蒜粒爆香，之后加入番茄塊翻炒出汁；

4、番茄炒出汁水后放入焯過水的牛腩塊，翻炒一會(huì)，然后放入適量的料酒，生抽，老抽再繼續(xù)翻炒一會(huì)；加入足量的溫水，大火燒開，然后連湯帶肉一起倒入砂鍋中，中小火煲制40分鐘左右；

5、待牛腩肉質(zhì)軟爛、湯汁濃稠時(shí)，加入適量的食鹽調(diào)味即可關(guān)火。

煮好了牛腩，牛腩面就算是完成一大半了，下面我們就簡(jiǎn)單看一下牛腩面的制作過程吧：

1、鍋中加入清水，大火煮開，放入掛面完全煮透；

2、另起一口鍋，加熱牛腩湯，待湯汁煮沸后，將煮透的面條撈入到加熱好的牛腩湯中，再次煮沸；

3、放入生菜，調(diào)一下湯汁的味道，即可關(guān)火。

簡(jiǎn)單三步，這樣一碗熱氣騰騰的番茄牛腩面就做好了。牛腩軟爛，湯汁濃郁，面條吸附著湯汁的肉香味，好吃又營(yíng)養(yǎng)。

說起來做一碗噴香的牛肉面，花兒還真是有不少的小竅門。簡(jiǎn)單而言就是洋蔥+豆瓣醬；番茄+郫縣豆瓣醬。吃不了辣的朋友，那牛肉熗鍋的時(shí)候，用黃豆發(fā)酵做的豆瓣醬就很適合，不過要想牛肉香，就得放入一個(gè)洋蔥，紫皮洋蔥最好，帶有新鮮的辣甜味道，使得牛肉更醇香。

不過這最過癮的還是帶有香辣味道的牛肉面啊！郫縣豆瓣醬炒出紅油，就還需要用一個(gè)番茄，番茄切碎丁，炒出番茄汁，搭配辣油，味道說不出的一個(gè)鮮美。

需要食材：

牛腩肉：800克

郫縣豆瓣醬：4大勺

番茄：1個(gè)

蔥段姜片蒜片：適量

香料：香葉、八角、桂皮、花椒、（丁香）、干辣椒

油菜：300克

香菜：1小把

食用油、生抽、蠔油、鹽、冰糖

做法：

1、準(zhǔn)備好需要的食材。

2、牛腩肉冷水入鍋，加入一大勺的料酒，燒開后撈出，以去掉血沫。

3、坐熱油鍋，放少許油，先爆香蔥段姜片蒜片，接著放入番茄丁翻炒，炒出汁水。4、接著倒入香料，如果家里沒有丁香，可以不放，但其他香料是不能少的。放入4大勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。5、倒入1大勺料酒、2大勺生抽、1勺蠔油，適量鹽和冰糖，再倒入焯好的牛肉，翻炒均勻。6、放入抹過牛肉的開水，煮沸后關(guān)火，倒入高壓鍋中。這種做法不僅省事，而且能夠保持煮熟的過程中水分不會(huì)蒸發(fā)掉，畢竟吃牛肉面，這搭配的一大勺牛肉湯汁是不可少的。所以還真是要用高壓鍋才行。7、利用這個(gè)時(shí)間，咱們把搭配的小油菜洗凈焯好，香菜洗凈切段，手搟面也看著時(shí)間給煮好。8、煮好的手搟面放入碗中，澆上適量湯汁，在來幾塊噴香的牛肉。做好的牛肉湯汁，是微偏咸的，有著豆瓣醬的濃郁香味和牛肉入口即爛的細(xì)膩口感，這樣澆汁在面條上，咸度才剛剛好。撒上一大把的香菜，讓這鮮嫩的香氣，瞬間滲透進(jìn)湯汁中，不僅增香還去油膩，極為好吃。

有的朋友，會(huì)在牛肉面里倒入少許醋來平衡口感，味道也非常好，可以試試看。

牛肉面各有千秋做一碗好吃牛肉面家庭版的也好吃

1，牛肉一斤，牛大骨一根，蒜苗，花椒，草果，茴香，良姜，山奈。(把調(diào)料裝進(jìn)料包里)

2，先把洗干凈放牛肉，牛骨頭泡水一個(gè)小時(shí)，

3，泡好的牛骨頭(砍斷)，和肉牛一起煮水要一次倒好中途不要加水。放調(diào)料包進(jìn)去。

4，等水開湯滾時(shí)不斷的打去上面的浮沫，煮一個(gè)小時(shí)，肉爛，湯濃，就可以了。然后把肉原原湯打出來調(diào)湯味，放點(diǎn)鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，醬油。白蘿卜(切成片，香菜切段，蒜苗切成段)。

5，買回來一斤新鮮面條，就可以煮面吃牛肉面了。辣椒油(自己做的香)。

簡(jiǎn)單點(diǎn)說就是牛肉面分蘭州牛肉拉面和鹵(醬)牛肉面！上面的是牛肉拉面的配方，不適合家庭制作！鹵牛肉面適合家庭制作，先選好牛腩肉切塊鹵制，煮好面條，澆鹵牛肉即可！

大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師，曾寫過很多專業(yè)的干貨文章（可在頭條號(hào)主頁查看），希望對(duì)你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時(shí)也謝謝大家的點(diǎn)贊和關(guān)注！

牛肉面的做法有很多種，而要做好牛肉面有兩個(gè)要點(diǎn)！第一要有一碗好湯，第二牛肉要做得鮮香味濃，再加上彈性十足的面條基本上就是一碗很好吃的牛肉面了

在牛肉面家族，做得比較出名的有蘭州牛肉拉面！屬清湯味型的！麻辣味型的又以重慶小面的兄弟麻辣牛肉面為最出名！其余的比較好吃的有酸菜牛肉面，泡椒牛肉面【現(xiàn)炒臊子】，現(xiàn)在我把這幾種牛肉面的主流操作方法寫出來供大家參考！

第一種：蘭州牛肉拉面的做法！

蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”。

1：面湯準(zhǔn)備：蘭州牛肉拉面的精華在湯，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小時(shí)以上！然后冷水焯水后，放入鍋中大火燒開，撇去浮末，放入調(diào)料包，然后小火熬制4小時(shí)以上！【牛肉大概煮制時(shí)間為2小時(shí)，熟后撈出】

2：調(diào)料包準(zhǔn)備：蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，洗凈后裝在調(diào)料袋里即可。具體比例是人家的商業(yè)機(jī)密，如果是自己家里制作可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來添加，其中香料的比例要稍少點(diǎn)，免得熬出一鍋香料湯！

3：面團(tuán)準(zhǔn)備：拉面的面粉是高筋面粉，最開始是添加蓬灰水進(jìn)去醒發(fā)30分鐘以上之后拉出面條，現(xiàn)在基本上99%的店鋪都是拉面劑代替。科學(xué)檢查表明，拉面劑相對(duì)于蓬灰水而言，要更安全！最開始的蓬灰水的砷，鉛含量都超過了國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)！拉面劑的主要成分為鹽和堿。

4：準(zhǔn)備各種配料：白蘿卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及調(diào)味料鹽，味精，胡椒粉。

5：最后一步加工：

先將碗中調(diào)入鹽，味精，胡椒粉，蒜苗末，然后打入牛肉湯，調(diào)好鹽味！

另燒一鍋開水，將拉面入鍋中煮熟后撈入碗中，然后放上白蘿卜片及牛肉片，然后撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的還可以自己添加辣椒油！

PS：不知道大家吃的蘭州牛肉拉面有多少牛肉？歡迎留言區(qū)曬出來。

第二種：麻辣牛肉面！

因?yàn)槲沂侵貞c云陽人，學(xué)習(xí)廚師在萬州，所以我學(xué)習(xí)到的方法是【萬州面館】的一套方法！而這個(gè)牛肉主要分為兩種燒法，現(xiàn)在介紹麻辣鮮香味更濃郁的一種做法！

1：麻辣牛肉準(zhǔn)備：牛腿肉或者牛腩肉切成1CM大小的丁，在冷水鍋中焯水，焯水時(shí)加入料酒！大火燒開后打去浮末，之后小火繼續(xù)焯5分鐘！煮透！之后撈出冷水沖涼濾干水分。

2：熱鍋內(nèi)放入菜籽油，之后下入牛肉丁煸炒，水分炒干后，下入干花椒干辣椒，下入提前泡好清凈的香料【八角，桂皮，肉寇，香葉，草果，小茴，丁香，陳皮】，老姜，小蔥結(jié)，料酒，一起煸炒10分種左右，之后下入豆瓣醬，火鍋底料，香辣醬，牛肉醬，炒出紅油后，加水大火燒開后，加入十三香，雞精后小火熬制！待牛肉熟后撈出里面的料渣，牛肉放涼備用！

PS：這樣燒出來的牛肉香料味濃郁，而且牛肉湯鮮香麻辣！炒的時(shí)候油一定要多！1斤牛肉大概需要半斤左右的菜油！

3：面湯準(zhǔn)備：重慶面條的湯底一般是以豬棒骨，雞骨架熬制而成。雞骨架與豬筒骨斬塊后清水浸光3小時(shí)以上，之后冷水下鍋焯水，焯水時(shí)加入料酒，之后撈出冷水沖涼洗凈，然后入大桶熬大火熬制6小時(shí)以上！以湯色雪白為宜！

4：準(zhǔn)備好調(diào)味料：蒜泥，鹽，雞精，味精，黃豆醬油，辣椒油，花椒粉放入碗中后加入鮮湯，調(diào)好味道！

5：最后一步：鍋中燒好開水，將面條和蔬菜煮好后撈出后放入碗中，之后淋上牛肉，香油，撒上蔥花和香菜，即可！

PS：在重慶人的吃法中，麻辣面里面一般都要加入炒好芽菜，然后還要加上香醋。吃起來會(huì)更香！另外還有一種干熘面條，也就是只要調(diào)料不要面湯的干拌吃法，外地的朋友也可以試試的！

麻辣牛肉面問一下大家：大家吃的這種牛肉面價(jià)格一般是多少？我在重慶這邊一般15-18塊一碗只有4-5小塊牛肉，感覺是真的好坑！

第三種：酸菜牛肉面！

說起酸菜牛肉面，大家可能要說最出名的是康帥傅的酸菜牛肉面了吧！不過如果你能在自己家里面做一碗酸菜牛肉面，我認(rèn)為會(huì)更好吃！做法也比較簡(jiǎn)單，耗時(shí)較短！

1：牛肉準(zhǔn)備：牛腿肉斬大塊后浸泡去血水，之后入冷水下鍋焯水，焯水時(shí)加入料酒，大火燒開后撇去浮末，然后繼續(xù)煮15分鐘，之后撈出冷水沖洗干凈。鍋中加入開水，姜，蔥，料酒，陳皮，牛肉，小火熬至牛肉爛熟為止！之后撈出牛肉切丁或者片備用。

2：酸菜炒制：泡姜切片，酸菜切絲，野山椒切丁，鍋燒熱后加入植物油，之后下入泡姜，酸菜，野山椒煸炒，酸菜炒到表面發(fā)白后，加入牛肉，加入牛肉湯，大火燒開后熬5分鐘！之后調(diào)入雞精，調(diào)好味道后打入碗中。

3：鍋內(nèi)燒開水，下入面條和蔬菜，煮熟后撈出放入碗中，之后撒上小蔥香菜即可！

問大家：除了方便面的酸牛肉面，大家還吃過哪幾種版本的酸菜牛肉面？

第四種：泡椒牛肉面！分享給大家一個(gè)速制版本的！

1：湯底準(zhǔn)備：一般情況家中的排骨湯，雞湯什么的都可以，如果實(shí)在懶得準(zhǔn)備或者沒有，那用開水就可以！不過最好用骨頭湯，味道更佳！【詳見第二種麻辣牛肉面的面湯熬制方法】

2：泡椒牛肉準(zhǔn)備：

①牛肉切絲，加鹽，料酒，嫩肉粉腌制10分鐘后攪打上勁后，加入雞蛋清，生粉，漿好后表面抹上少許植物油！

②：泡仔姜切絲，泡椒切絲，野山椒切丁，酸蘿卜切絲，用水洗一次，把多余的鹽味洗掉，否則會(huì)咸！

③：鍋燒熱，加入植物油，之后下入泡仔姜，泡椒，野山椒，酸蘿卜煸炒，以辣椒表皮有白點(diǎn)為宜，之后下入牛肉絲煸炒，牛肉絲炒熟后加入少許骨頭湯或者清水，隨后加入雞精，白糖，胡椒粉調(diào)味，中火熬3分鐘左右。

3：準(zhǔn)備面的調(diào)料：取碗一只，調(diào)入蒜泥，姜末，黃豆醬油，雞精，加入骨頭湯調(diào)好鹽味即可！

4：鍋內(nèi)燒開水，下入面條和蔬菜，煮熟后撈出倒入碗中，淋上炒好的泡椒牛肉，最后撒上蔥花和香菜即可！【泡椒牛肉里面一定要有湯，和湯一起淋到面條上面！】

問大家一句：除了萬州面館之外，其它地方大家有吃到這種現(xiàn)炒的泡椒牛肉面嗎？

您還有什么需要補(bǔ)充嗎？歡迎留言！

最后覺得我說的對(duì)的朋友請(qǐng)留下你的贊！

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有不同意見的朋友大家評(píng)論區(qū)留言再見！更多內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注我咯~

牛肉面的做法很多，口味也不一樣，我吃過有清湯牛肉面、黃湯牛肉面、紅燒牛肉面，牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血的作用，常吃還能提高免疫力。今天我給大家介紹的是家庭版牛肉面的做法，做法簡(jiǎn)單，味道特別棒。
1、準(zhǔn)備新鮮牛肉一斤，洗凈控干水分，改刀切成小塊，大概2.5厘米左右的，不要特別小，煮熟后自動(dòng)變小，這樣容易熟，方便入味。

2、將牛肉放入砂鍋中，加水沒過牛肉，可以多加點(diǎn)水，一會(huì)兒用這個(gè)湯，做牛肉面的湯，加入蔥姜蒜，鍋開后，用勺子去除表面的血沫，改中小火燉40分鐘左右，（中間品嘗一下牛肉熟了就關(guān)火），記住別放鹽。

3、將面條煮熟后備用，用煮面條的水焯一下油菜，喜歡什么菜都可以用。

4、
將燉好的牛肉連湯一起倒入鍋中，如果湯不夠就加開水，加入兩塊咖喱，用鹽調(diào)味，湯的味道要咸一點(diǎn)。5、在煮好的面條上澆上牛肉湯，放上牛肉粒、油菜、香菜，最好別忘了放辣椒油，一碗香噴噴的牛肉面做好了，您別忘了關(guān)注我，每天更新美食做法，謝謝！

吃牛肉面嘍！

食材清單

面條

3人份

青菜

1小把

開水

適量

色拉油

適量

鹽

適量

生抽

2勺

豆瓣醬

1勺

郫縣豆瓣醬

1勺

香蔥碎

少許

八角

一顆

香葉

2片

蔥

1節(jié)

生姜

4片

胡蘿卜

1根

新鮮牛肉

500克

制作步驟

步驟1

牛肉洗凈切塊。

步驟2

鍋中水燒開，將牛肉放入鍋中煮幾分鐘撈出用水沖洗干凈備用。

步驟3

鍋中倒入適量油，加入姜片，蔥段，八角，香葉炒出香味后，加入豆瓣醬和郫縣豆瓣。

步驟4

用小火炒出紅油。

步驟5

將綽好的牛肉放入翻炒

步驟6

翻炒幾下后加入生抽翻炒。

步驟7

炒至上色后，一次性加入足量的開水。

步驟8

燒開后倒入電飯煲中。

步驟9

蓋好鍋蓋，用煲湯功能開始燉，時(shí)間結(jié)束后加入切好的胡蘿卜塊。

步驟10

再蓋好鍋蓋煮30分鐘，出鍋前加少許鹽調(diào)味，撒香蔥即可。

步驟11

面條放鍋中煮熟，順便燙幾顆青菜。

步驟12

煮好的面條青菜撈在碗澆上牛肉蘿卜和湯汁，開吃吧

步驟13

牛肉軟爛，湯汁濃香，面條Q彈，好吃

1.燉牛肉時(shí)要用開水，一次加足水量。

你好很高興回答你的這個(gè)問題，先做個(gè)簡(jiǎn)單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于牛肉面的制作是專業(yè)級(jí)別的，下面咱們就說一下，普通人如何能快速掌握制作牛肉面的方法，而且味道還不錯(cuò)的那種。

牛肉面的制作可以簡(jiǎn)單的概括為兩個(gè)部分，一個(gè)是面的制作部分，一個(gè)是湯的制作部分，怎么就分別從這兩個(gè)部分，依次說起。

牛肉面面的部分

面的部分這里給大家分享兩種制作方法；

第一種，就是比較專業(yè)的手工拉面，因?yàn)槭止だ娴募夹g(shù)含量比較高，如果僅僅是根據(jù)文字的描述很難真正的掌握理解，所以我這里給大家分享一個(gè)蘭州拉面的和面配方，如果對(duì)蘭州拉面的手工拉面部分感興趣的可以按照這個(gè)配方結(jié)合本人的拉面視頻教程去學(xué)習(xí)制作，基本做個(gè)幾次就能在家制作出拉面了，本人個(gè)人主頁有非常詳細(xì)的一系列拉面視頻教程，講解的很詳細(xì)，各種手法，各種技巧都有，還有很多拉面館的配方，感興趣的可以去看下。

蘭州拉面和面配方

高筋面粉500克

食用鹽4克

蓬灰水10克

涼水245克

按照這個(gè)比例，結(jié)合我的拉面視頻教程，一定可以做出拉面來

第二種，這種方法就是比較簡(jiǎn)單了，選擇方式也有很多種，如果只是偶爾做下牛肉面，那么可以去買鮮面條，有專門賣那種鮮面條的，或者買那種價(jià)格稍微高點(diǎn)的掛面也可以，記住要價(jià)格高點(diǎn)的，價(jià)格高的掛面味道也不錯(cuò)。如果不喜歡掛面，喜歡自己做著吃，那么完全可以自己在家做些簡(jiǎn)單的面條，例如鹽水拉條子。

鹽水拉條子和面配方

高筋面500克

鹽5克

水250克或者260克，根據(jù)面粉的吸水性，適當(dāng)添加水的用量，要用涼水

按上述配方和面，和成的面團(tuán)，多醒多揉，然后搓成條，多抹油，然后再放著醒面，拉條子的手法比較簡(jiǎn)單，家庭制作簡(jiǎn)單的就拽住面的兩端，反復(fù)摔打，抻拉就可以，具體手法，可以參照拉面手法的前三手的拉面動(dòng)作就行。

如果要更簡(jiǎn)單的，那就是刀切面了，正常和面，只需高筋面粉，鹽和水，可以適當(dāng)加個(gè)雞蛋，將面團(tuán)用搟面杖搟成餅狀，然后反復(fù)折疊，用刀一次切開即可，寬窄自己掌握就可以。

個(gè)人主頁有詳細(xì)的蘭州拉面一系列視頻教程，和各種配方，喜歡的可以去看下

牛肉面湯的部分

如果是家里制作牛肉面，那湯的部分就比較簡(jiǎn)單，因?yàn)樽龅牧勘容^少，家里制作牛肉面湯的選擇有三種，第一種，用牛肉熬湯，第二種用牛棒骨熬湯，也就是高湯，第三種則是用牛肉和牛棒骨一起熬湯。

三種湯的原材料選擇添加不同，味道當(dāng)然不同了，其中牛棒骨和牛肉一起熬出來的湯，味道上更好，具體選擇那種還要看個(gè)人的選擇，這里就不多說了。

咱們說一下制作的方法

無論原材料用牛肉還是牛棒骨，都必須經(jīng)過泡水處理，那就是將新鮮的牛肉和牛棒骨泡在涼水中，將血水泡出。咱們這里舉個(gè)例子，就選擇牛肉和牛棒骨的熬湯吧，這種包含了前兩點(diǎn)。如果選擇前兩點(diǎn)就按照牛肉和牛棒骨的操作做就可以

第一步，牛棒骨中間斷開，牛肉如果比較大，可以用刀劃開幾個(gè)口子

第二步，將牛肉和牛棒骨，冷水下入鍋中、

第三步，水開打去浮沫，然后下入蔥姜，少量料酒

第四步，下入香料包【提示；香料包中的香料配方比例會(huì)在結(jié)尾處寫出來】

第五步，香料包不可長(zhǎng)時(shí)間在湯里熬煮，具體要看湯的多少，湯多的話20分鐘后撈出，湯少的話10幾分鐘左右撈出。【提示；香料包中的香料需要提前用溫水泡半個(gè)小時(shí)，其目的是為了，去除香料上的臟東西，和去除香料上的藥味苦味】

第6步，如果你想要熬濃湯，那么就用大火熬制，且熬制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，想要清湯就用小火熬制，且熬制時(shí)間短一些。

牛肉如果在熬制期間熟了的話就可以撈出來，不要再湯里一直熬煮。

分享拉面知識(shí)，關(guān)注我在家教你做拉面

香料包配方比例；

1 良姜5% 2 姜皮20%

3 花椒20% 4桂皮5%

5 草果5% 6香葉5%

7 胡椒10% 8肉蔻5%

9 小茴15% 10山奈5%

按照上訴方法制作出來的湯，適當(dāng)調(diào)味，再加上香菜蒜苗即是一碗香噴噴的牛肉湯，口味重的可以適當(dāng)加些胡椒粉，味道更好。

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