煲湯是一種很好的烹飪方式，少油、少辛辣，食材的營養成分還不易流失，能很好的補充人體所需的水分和營養，特別是在寒冷的天氣，喝上一口營養美味的熱湯，真的是暖胃又暖心，全身舒坦。
牛尾肉質細嫩，營養豐富而又富含膠質，是很適合煲湯的一種食材。但是牛尾的腥膻味較重，特別是做為煲湯的材料，一定要注重去腥的工作。
牛尾由一節一節的骨節組成，在把牛尾砍成塊時，只需從關節處切開即可，這樣切出的牛尾骨不會有碎骨，煲湯是最好不過。
蕃茄牛尾湯是一道比較經典的牛尾湯做法，鮮美的牛尾湯混合著蕃茄獨特的酸味，整道湯品咸酸鮮美、風味獨特，特別的開胃下飯。
——【蕃茄牛尾湯】——
材料：牛尾1根、蕃茄2個
佐料：鹽、大蔥、老姜、料酒、胡椒粉、味精
——制作方法：
- 牛尾放入容器中，加入足夠的清水，在水中加入一些白酒浸泡兩小時左右。
- 蕃茄上劃十字花刀，用開水燙一下把皮去掉，然后切成小塊備用；大蔥洗凈切節；老姜洗凈切片。
- 牛尾浸泡好以后撈出，順著關節處切成節。
- 鍋中加入清水，放入切好的牛尾，再加入蔥、姜、料酒，開大火燒開，撇去浮沫后繼續煮幾分鐘撈出。
- 炒鍋放入適量食用油，油溫四成熱放入蔥姜，小火炒出香味，然后下入牛尾節，翻炒至牛尾節表面收干微微發黃，再淋入料酒，翻炒均勻后倒入蕃茄塊進行翻炒，把蕃茄的水分炒出來后加入足量的開水，調大火把水燒開，加入鹽、胡椒粉調味，然后把食材連湯一起轉入砂鍋，小火慢煮三小時左右。
- 煮至牛尾節上的肉軟爛，加入味精拌勻即可盛出。
——制作蕃茄牛尾湯的疑問解答：
問：平時煲湯并不需要煎炒，為什么煲蕃茄牛尾湯時牛尾和蕃茄都需要煎炒？
答：平時在煲湯的時候，把焯過水的食材和輔料直接放入鍋中，加水煮至軟爛即可，這樣煲湯也沒有什么不對，并且這樣煲出的湯比較清淡爽口。
煲蕃茄牛尾湯，因為牛尾的腥膻味比較重，而番茄的酸味比較濃烈，所以在制作時會把牛尾和蕃茄進行煎炒，煎炒過的牛尾能更徹底的去除腥膻味，并且香味更醇厚；而蕃茄經過煎炒，酸味更柔和，并且酸味和牛尾香味融合的更好。
——蕃茄牛尾湯的制作小貼士：
- 牛尾除了浸泡、焯水去除腥膻味，進行煸炒也是去除腥味必不可少的步驟，經過煸炒再煲湯，煲出的湯不僅沒有腥膻味，而且香味更醇厚。
- 用蕃茄搭配牛尾煲湯，蕃茄要炒一下，這樣煲出的湯酸味更柔和，并且和牛尾的香味融合得更加完美。如果蕃茄不炒直接加入湯里，煲出的湯酸味很濃烈，會掩蓋牛尾的香味。
- 食材炒好后，轉入砂鍋小火慢煮三小時左右，為了省時間，也可以轉入高壓鍋壓四十分鐘左右，但一定要充分考慮使用不同的鍋，所使用的時間和水量不一樣，盡量避免中途加水，以免影響湯品的風味。
- 如果是帶皮牛尾，要把牛尾先燒一下并刮洗干凈再進行后面的制作。
——蕃茄牛尾湯的制作總結：
蕃茄牛尾湯制作方法簡單，所需材料也不多，只要前期牛尾的去腥做好，在煲湯前把牛尾節和蕃茄塊都進行煸炒，就能做出一道營養又美味的蕃茄牛尾湯。
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