作為長期從事餐飲行業一員來說，我個人認為在燒烤中，要說點單量最多，地位最高的素菜有這幾種
烤韭菜。估計基本的燒烤攤多有，在我們這邊，烤韭菜在夏天的點單量，是所有素菜中排名前幾的。其中又屬于男士點的最多，最頻繁，主要就是應為韭菜能壯陽
烤素雞。這個我不知道其他地方的燒烤攤有沒有，不過在我們這邊，是每個燒烤攤必備的菜品。口感和烤面筋差不多，每天的點單量和烤韭菜不分上下
烤茄子。這個應該每個地方的燒烤攤多有，就是把茄子切成薄薄的一片，然后放在燒烤架上烤，在放點辣椒粉，油等，口味真是不錯，吃的滿嘴流油，點單量在我們這邊也是居高不下
燒烤界的素菜之王我只認兩個，一個是烤韭菜，另一個就是烤青椒。
首先說說烤韭菜，這道菜烤素菜可謂是火遍了祖國的大江南北，從南到北都在吃烤韭菜，在我高中的時候，每天兩頓飯，不吃肉我和我的兩個同學都要在食堂賣燒烤的地方買一串烤韭菜，一塊錢一串，我整整吃了三年之久。后來上了大學依舊是每次吃燒烤必點的素菜。所以說烤韭菜在素燒烤的地位是不可撼動的。
其次是烤青椒，這個菜吃起來很獨特，有的地方可能沒有，但在東北，吃燒烤吃個烤青椒是常事，而且烤青椒還要撒上辣椒面，這樣吃起來更有味道，其次還可以搭配上烤饅頭一起吃，烤青椒也是一道地位很高的燒烤素菜。
夏天又到了吃燒烤的高峰期，一般來說吃燒烤總會點些葷菜，比如說:羊肉串、骨肉相連、烤魚、雞中翅等等。味口是很美味，但同時也顯得十分油膩，這個時候你是否愿意來點素菜調調胃口呢？
下面讓我們一起盤點一下燒烤攤上那些最受歡迎的素菜吧。
每次去燒烤攤必點的菜，被烤到軟嫩的茄子肉配上濃郁的蒜味，趁熱一口接著一口……
烤金針菇，外焦里嫩，營養豐富，味道鮮美，深受人們喜愛。
烤青辣椒，對于喜歡吃辣的人來說，是必不可少的食材。青椒內含豐富的維生素C，具有抗衰老、養顏等功效，同時也適合高血壓高血脂的人群食用。
烤花菜，每次燒烤我都會點上幾根自己愛吃的烤花菜，放點孜然和辣椒粉味道也很美味。
其實燒烤固然美味，但也不要天天吃哦，出于健康考慮建議以一日三餐主食為好。
非要說燒烤界地位最高的素菜，在我心目中非烤辣椒莫屬了。
以前上學的時候我們學校附近有很多燒烤攤，每天下午五六點就開始營業了。那時候窮，吃燒烤點的最多的就是素菜，而素菜里面點菜頻率最高的就是辣椒，便宜，三四塊錢就可以吃飽了，不管是一個人還是和同學朋友一起去吃燒烤，我都會點幾分烤辣椒。吃燒烤，不吃烤辣椒還不如不吃，總感覺卻點什么，沒味道。
在我的飲食習慣里，吃什么都離不開辣椒。當然吃燒烤也不例外，不管辣的不辣的，青色的青椒還是鮮艷的彩椒，我都喜歡烤著吃。
吃“草”，更健康！我認為在全國來說，烤韭菜在素菜當中是地位最高的，可不是割韭菜啊。烤韭菜就如同我們經常聽的割韭菜這一名詞，它生命力頑強，一茬一茬的，量大，那么供應這么充足，價格不就是十分便宜了，再加上其他優點就扛把子了！
烤韭菜的優點很多，能在全國素菜排名第一，是有其原因的，首先如上所說，價格不貴，這是根基；第二，烤的恰到好處的韭菜，鮮嫩清香，可辣可清淡，口感非常棒；第三，韭菜的營養價值不錯，很多男士的最愛，還有豐富的纖維；第四，葷的吃多了，有它搭配，不只是熱情，更是解膩。
一般素食燒烤從南方流傳開來，從而風靡北方，進而全國，烤韭菜，是全國都可以接受的。不過，在云南，還有烤洋芋，小瓜，茄子，豆腐，人氣不比烤韭菜差，甚至更高，這就因人而異了。
有的地方燒烤還吃素菜？這是北方的不少地方人們的疑問，吃肉才是燒烤嘛，就像吃重慶火鍋一樣，吃啥子素菜嘛！不過，這些年對健康的重視，素菜燒烤種類越來越多，碳烤電烤也都是平分秋色了。
烤韭菜，就和很多吃貨說的一樣，吃草，更健康，也許是其受歡迎的一大推動力吧！
我想：那自然是：烤? 韭菜！火候?的拿捏很重要！火?大了，烤老了，就 焦了 沒法吃；火候?不夠，烤嫩了，生澀辣口，口感不好.... 最重要的是——你把它 烤?痛了，它還要 跑 ！??
夏天到啦！愛吃燒烤的朋友們注意啦！燒烤時這些素食也很美味哦，其實許多瓜果葉菜類食材都適合燒烤，其美味程度與肉食相比也不遜色，比如這款經典的烤韭菜，幾乎是男生必點！
烤土豆片，你愛吃嗎？
烤茄子，撒上蒜蓉，真是美味~
烤香菇，飽滿多汁，濃香撲鼻。
烤金針菇，就是有點塞牙，哈哈
烤豆皮，價格也不貴，實惠又好吃
烤豆角，新鮮爽口
烤小饅頭，焦香迷人
烤藕片，夜市人氣美食之一
烤蘆筍，市面上不多哦，原因是蘆筍價格比較貴
烤辣椒，能吃辣的盆友在哪里？
烤玉米，你喜歡嗎？
最近一直在分享冬日美食，天氣轉冷了不方便出去擼串了，所以就趁著回答這個題目，我們先來回顧一下燒烤里面少不了的素菜吧，最后再來說說這個燒烤界的“素菜之王”是什么。
其實我平時除了涼拌之外不太吃茄子的，倒不是說茄子不好吃，只不過這個東西其他做法都很“吃油”，實在是胖的太快了。但是蒜泥烤茄子是我每次燒烤必點的之一，我家里最初買烤箱有一定因素就是因為想在家里吃烤茄子。
不管是那種軟糯的土豆塊，還是焦香濃郁的土豆片，都是夏天擼串、冰啤酒的好搭配，而且土豆含有很優質的淀粉，也算作為“主食”平衡下飲食結構，畢竟擼串很少有吃大米飯的吧。
這個不知道有沒有人吃過，新鮮大蒜可能有人覺得太沖、辛辣之類的，但是烤過之后完全沒有讓人不舒服的“蒜臭”，而且口感也很棒，更重要的是據說可以防止拉肚子哦，反正我主要是覺得很好吃啦。
對于美食這個事情吧，咱們就不硬較真兒了，有些食堂的西紅柿炒雞蛋算素菜，那烤雞蛋可不就也是素的么。烤好的雞蛋蛋清挺有咬勁，蛋黃軟糯，十分濃香。
烤韭菜這個東西挺神奇的，我一直認為這個口感很像是多汁的面條，我有一次喝多了，我朋友之后跟我說我把一盤烤韭菜當面條吃，然后還不停的跟身邊人念叨這個面條顏色好奇怪。
如果讓我選擇的話，我個人覺得燒烤素菜必點的就是烤茄子，不知道哪種才是你心目中的燒烤的“素菜之王”之王呢？
看到了這個我就一定要來回答一下，畢竟專業吃燒烤已經快要20年了，幾乎每一次回老家都一定要吃我們老家的燒烤。
1.苕皮
這是我最愛的素食燒烤食物，沒有之一，而且我只有在我們老家有見到過，其他地方我都還沒有吃到過。
四川本地的苕皮，軟軟的那種。經過燒烤之后表面有一些地方呈現半焦的狀態，催催的，但是整體來說還是軟軟的，所有烤料能一直粘在上面，吃進嘴里感覺能和粘著舌頭一起行動。特別好吃。
前兩天回家又去買了燒烤，但是去的時候苕皮已經賣完了，很遺憾。
2.豆腐干
我們老家的吃法是在兩張豆腐干中間夾著一些切成段的韭菜。燒烤的時候烤料在豆腐干的外面，韭菜在中間是被蒸熟了的，不是被烤熟的，這種方式做出來的豆腐干外面有燒烤的味道，里面卻充斥著韭菜的味道。
3.韭菜
也是我每次必點的食物素材之一，這個東西一根一根的吃，悠悠閑閑，韭菜的香味混合著醬的香味，美味啊。
4.茄子
一個完整的茄子，上面放一些蒜末烤成的茄子，那個美味，無與倫比。
5.金針菇
本來就愛吃金針菇的我，對于愛吃燒烤的我，怎么能放過。唯一有一點不好，就是掐牙齒，好氣。
很高興回答你的問題！
燒烤一年四季都很流行，也是現在很多人都喜歡吃的。特別是夏天，很多人都會在路邊吃著燒烤喝著啤酒吹著微風。作為一個視燒烤如命的資深燒烤控，我早已按耐不住激動的心情想講一講了。我覺的燒烤界地位最高的素菜莫過于：土豆、韭菜、金針菇
土豆是我最愛吃的素菜啦，逢烤必點。土豆來燒烤一定要切的夠薄，把土豆切成片穿在簽上，然后刷上一層油開始烤，帶快熟的時候再刷一次油，均勻放上調料(鹽、味精、孜然等)、蔥等待熟即可食用，美味可口。
韭菜也是燒烤界的扛把子。將韭菜兩頭裁齊，好看也很方便操作。放在烤爐上烤，先刷油，等韭菜開始變軟，一般2分鐘韭菜就軟了，開始撒料。如果烤的韭菜多的話要插花的來回反復烤，那樣才能使每串韭菜都烤制均勻。
金針菇雖然吃起來塞牙，但是味道確實是不錯的。每次燒烤都跟朋友搶著吃