這個(gè)問題問的特別好，因?yàn)樘旖蛳嗦暯缑逸叧觯R三立、常寶霆、蘇文茂都是天津人耳熟能詳?shù)南嗦暣髱煟f起他們的作品可以如數(shù)家珍。可很少有人知道這幾位大師除了藝術(shù)造詣，美食造詣也是相當(dāng)?shù)母撸巳思抑卸加心敲磶椎纻骷也恕?/span>
報(bào)社記者專門尋訪了相聲大師的后人們，挖掘出了這些美味的相聲大師傳家菜。
馬三立老先生怎么燉牛肉？
常寶霆老先生怎么把白菜炒出栗子香？
蘇文茂老先生家那失傳已久的“澆汁面”到底是怎么做的？
光看名字就饞死了吧。
馬氏燉牛肉
相聲圈里都知道，馬三立燉牛肉是一絕，“馬氏燉牛肉”之所以這么出名，是因?yàn)闊跞獾姆椒ㄊ菑谋本┰率S學(xué)來的。“我父親以前常去北京演出，月盛齋的老板馬震喜歡聽我父親的相聲，一來二去兩家就走動(dòng)起來了，我父親和馬老板感情很好，我從小就管馬老板叫二大爺。”馬志明先生說。
馬志明先生說，從前家里條件不算寬裕，馬家吃飯并不講究，無非是旱蘿卜熬豆角、炒酸菜、炒雪里蕻這些，他管家里吃的叫“窮人飯”。
材料雖然不精貴，可不代表做不成美味。“我們家的飯都是粗菜細(xì)做，鮑魚、大閘蟹本來就是好東西，搶著吃是正常的，但是一樣?xùn)|西看著沒食欲，吃完了還想要，那就叫成功了。”馬志明先生說。
“馬氏燉牛肉”4大訣竅
1 肉要選得好，選嫩牛肉，老牛肉顏色發(fā)烏，不要選。講究的可以選肋條或胸口上的肉。
2 燉肉不能用水拔，拔過的肉就燉不爛了，只能用水沖洗。
3 牛肉可以焯一下，好牛肉不用焯。
4 燉肉不用水，只用啤酒。
馬氏燉牛肉做法：
1.10斤牛肉切塊，放入高壓鍋，倒入兩玻璃瓶啤酒。
2.放4-5瓣大料，一塊無名指大的桂皮，用紗布把花椒和一手心丁香，縫成一個(gè)小包放入鍋里，可以放一點(diǎn)小茴香。3.蔥不能少。新蔥取蔥葉用，10斤肉需要3-4棵蔥的蔥葉，放在表面即可。4.放兩大片姜，不到一頭蒜。5.不要放醬油，放北京干黃醬，每次用超市里賣的一整包干黃醬的1/5，要用1勺半羹匙的醋把黃醬泄開，再加兩羹匙白糖。馬老特別強(qiáng)調(diào)，燉肉，醋和糖必須有。6.抓一把細(xì)鹽，約2-3勺，開始燉。7.高壓鍋開始躥氣15-20分鐘就差不多了，新式的高壓鍋要少放點(diǎn)水。8.開鍋如果發(fā)現(xiàn)湯多了，就敞蓋開大火繼續(xù)催，燉到鍋里有一點(diǎn)黏糊的湯就可以了。
少馬爺說，他們家燉了肉喜歡燴菜吃，土豆切牛頭塊，過油炸，然后燉肉放粉條。上面的這個(gè)燉肉的做法也可以燉羊肉。
少馬爺還特意糾正大家一個(gè)誤解，很多人認(rèn)為燴菜的燉肉應(yīng)該多留湯，其實(shí)燉肉還是要收汁，把味道裹在肉上，燴菜的時(shí)候再加水。
以上就是我的回答，希望可以讓您滿意。