經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵詞：本地口味頑固 新老餐飲品類豐富度高 外來(lái)品牌正逐漸加碼布局
代表餐飲品牌：徐記海鮮、晴溪莊園、57℃湘、蛙來(lái)噠、溫鼎火鍋、金牛角王、鴨游季、老街魚嘴巴、食在不一樣、客串出品
新老餐飲湘軍兇猛▼
在近代歷史上，曾國(guó)藩、左宗棠帶領(lǐng)的湘軍曾經(jīng)南征北戰(zhàn)蕩平動(dòng)亂；
在當(dāng)代娛樂(lè)史上，以湖南衛(wèi)視為代表的電視湘軍崛起，成為一線衛(wèi)視“帶頭大哥”；
而在中國(guó)的餐飲界，“餐飲湘軍”同樣不容小覷
一、老牌餐飲穩(wěn)居一地
1.有著將近20年歷史的西湖樓，是個(gè)占地19畝的影視城式的超級(jí)航母，以宴席包桌和地道湖南美食著稱。江湖傳聞，當(dāng)年剛剛起步的《天天向上》要借黃花梨大桌做節(jié)目，還要交押金自己來(lái)搬，其牛氣可見(jiàn)一斑。
2.位于瀏陽(yáng)的晴溪莊園，占地20畝，直接布置成了江南園林形式，主打湘菜里最有特色的“祖庵菜”。
3.“老長(zhǎng)沙”，已是一個(gè)大型餐飲集團(tuán)。老長(zhǎng)沙龍蝦館單店日營(yíng)業(yè)額能突破20萬(wàn)，其他餐飲板塊也一如既往的牛。
4.旅游美食地標(biāo)——火宮殿坡子街總店，單店年?duì)I收破億甚至更高。
5.徐記海鮮從供應(yīng)商轉(zhuǎn)型餐飲企業(yè)18年，以1000平以上的大店模式穩(wěn)扎穩(wěn)打，在長(zhǎng)沙和西安等城市穩(wěn)居一席之地……
6.而相對(duì)親民的“老字號(hào)”，如炊煙時(shí)代、彭廚、壹盞燈飯莊、費(fèi)大廚辣椒炒肉等品牌，也擁有長(zhǎng)期穩(wěn)定的客戶群，占據(jù)“市井江湖”派一席之地。
二、新派餐飲快速崛起
1、鴨游季，在正式開(kāi)店前先投入200萬(wàn)建系統(tǒng)，光確定味型和產(chǎn)品研發(fā)就投入80多萬(wàn)，并且提前著手在廣東東莞建立供應(yīng)鏈基地。首店開(kāi)在被近200家餐飲美食進(jìn)駐的長(zhǎng)沙7mall商場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)高地，靠差異化的品類特性，優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的口味，良好的服務(wù)態(tài)度，脫穎而出，很快在商場(chǎng)和商圈評(píng)價(jià)口碑排名第一，成為長(zhǎng)沙餐飲現(xiàn)象級(jí)餐廳
2、客串出品，單店一年賣1000萬(wàn)串的品牌。把烤串產(chǎn)品做扎實(shí)之外，更把湖南人的娛樂(lè)天性融入餐飲，因好玩受到《歌手》里的明星和年輕人青睞。不久前，《戰(zhàn)狼2》導(dǎo)演吳京和張翰在這里為電影票房破30億慶功。
3.爺爺?shù)耐晾彶耍瑥?015年開(kāi)始掀起了湘菜的變革與創(chuàng)新，引發(fā)全國(guó)同行高度關(guān)注。
4.57℃湘和蛙來(lái)噠則是長(zhǎng)沙從區(qū)域市場(chǎng)成功突圍的代表，在華東、華南、西南等市場(chǎng)擁有廣闊空間。
三、外來(lái)大哥“水土不服”
從某種意義上來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)沙并非外來(lái)餐飲大哥的福地，甚至是某些巨頭跨區(qū)域連鎖的禁區(qū)之一。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，俏江南、王品在長(zhǎng)沙經(jīng)營(yíng)狀況不好甚至折戟，海底撈、西貝的長(zhǎng)沙店據(jù)說(shuō)在全國(guó)體系里比較靠后（最近有回暖感），而九毛九更表示短期不進(jìn)長(zhǎng)沙開(kāi)店。