不服就不服，愛去哪去哪。低調(diào)不爭，不做表面功夫才是廣州人的特點，我們做好吃的是因為自己覺得好吃，不需要別人服。

食在廣州，玩在杭州，穿在蘇州，死在柳州，這是以前傳下來的老話，那肯定是有一定道理的。

食在廣州，而不是食在其他的城市，我以為原因有幾方面。以前廣州是世界美食之都，雖然現(xiàn)在世界美食之都到了順德，但是廣州的魅力還是無法擋的。

首先，以粵菜為主的廣州飲食文化悠久，食材豐富，特色菜、特色小吃、數(shù)不勝數(shù)，你可以在廣州吃到廣東的特色，如果你想吃家鄉(xiāng)的風(fēng)味，廣州絕對能找得到，無論是八大菜系，還是京滬菜，西北菜、東北菜，還是西餐、日餐，法餐，甚至非洲菜，廣州都能吃得到。

其次，廣州人愛吃，號稱天上飛的除了飛機不吃，地上跑的除了人不吃，海里游的除了船不吃，其他都吃。這證明廣州人對食材的選擇是非常多的，這也是其他城市很難接受的原因。

再次廣州的天氣比較好，沒有嚴(yán)寒，所以從早上喝早茶開始，到中午，到下午茶，到晚飯，到宵夜，從早到凌晨你都可以在廣州的街頭找到吃的。廣州人光吃個早茶都一百多個品種，宵夜更是豐富多彩，燒烤的，砂鍋粥，炒河粉，豬雜粥，炒田螺，小龍蝦，鹵水，火鍋，烤魚等，一天吃一樣，保證一個月不會重復(fù)。

最后，因為廣州開放的時間比較久，外來人口多，也鄰近港澳，很多其他地方的飲食習(xí)慣也跟著傳進來了，所以廣州的菜式很多都是融合了西餐，日餐，東南亞菜，加入了不少西式的烹飪方法，對粵菜的發(fā)展有很大的促進作用，這也是其他地方菜系不能比擬的。

再加上廣州是一線城市，經(jīng)濟比較好，人均消費水平高，也愿意出去消費，所以廣州的飲食發(fā)展很快，所以“食在廣州”這句話不是浪得虛名的。

其實，“食在廣州”，個人認(rèn)為應(yīng)該分為兩個角度來看

第一，食在廣州，因為廣州的本地餐品，也就是所謂的“粵菜”，確實“夠打”。

因為地理位置，粵菜本身其實也是“博取百家之長”而產(chǎn)生

早在三四千年以前,中原的飲食烹飪已有一定的水平,地處嶺南的廣州,飲食還是相當(dāng)簡單粗糙。秦皇南定百越、南越王趙佗歸漢以后,廣州與中原的交往日益頻繁,全國各地的食品、食法,通過不同的渠道傳入廣州,促進了廣州飲食烹飪的改進和發(fā)展。當(dāng)時南越統(tǒng)治階層的飲食習(xí)慣與中原基本無異,但是,由于地方物產(chǎn)、地理氣候等因素,嶺南的民間地方食法也逐漸顯示出其獨特的地方風(fēng)味特色。

《淮南子》“越人得蚺蛇,以為上肴”的記載,表明廣州人吃蛇的歷史至少也有兩千年的歷史了

唐宋時期、文化融合、“廣州菜”初具雛形

唐宋時期,廣州是我國南方的大門、世界著名的港口城市,歷代王朝無論是派來治粵的王公貴族,還是南貶的官吏,都或多或少地帶來了北方各地的飲食文化,隨官南遷的官廚高手,也帶來了各地的名肴美食。不少國家的商人來到廣州經(jīng)商,一些外國的風(fēng)味食法也傳入了廣州。

這段期間,廣州不斷吸收北方菜系的精華,融合了南北的烹飪技術(shù),廣州菜作為個有獨特風(fēng)格的菜系已初具雛形。

明清時期，“廣州菜”自成體系

明清時期,廣州是中國南方最大的經(jīng)濟重鎮(zhèn),戰(zhàn)略位置十分重要,朝廷因而派了不少文官武將到廣州鎮(zhèn)守。商旅來往頻繁,官紳筵宴不斷,使得南北風(fēng)味大交流,各種地方風(fēng)味特色的烹飪技術(shù)也得以相互影響和滲透促進。《清稗類鈔》記載肴饌之有特色者,如京師、山東、四川、廣東…”可見廣州菜作為一個有風(fēng)味特點的菜系至此已經(jīng)形成。

進入近代以后,廣州對外交往更多,這就使廣州更得以博采各方之長,兼收并蓄,融會貫通,形成了獨具特色的飲食文化。

第二、開放的廣州，讓全國的美食，都能在此落地生根，食在廣州，因為全國的沒事都匯聚于此。

食在廣州”主要有三大特點:

第一,食肆林立,日夜?fàn)I業(yè)。遍布鬧市的茶樓、酒樓、餐館大都經(jīng)營“三茶兩飯”,每日供應(yīng)幾乎沒有間斷。活躍在街頭巷尾的大小食檔交錯開市各操其業(yè),隨意方便。廣州的食肆酒樓隨時恭候食客的光臨。這種方便,這種繁華,恐怕在世界上絕大多數(shù)城市都是不可能出現(xiàn)的。

第二,用料博雜,無所不包。廣州飲食方面選料廣博奇雜,飛禽走獸(國家保護動物除外)、山珍海味、野菜山花皆可入肴。廣州菜的用料可謂無奇不有,無所不包。天上飛的,地下爬的,海里游的,管它蛇、蟲、鼠、蟻,還是魚翅、燕窩,全都可以成為盤中佳肴。在外地人看來,把“龍虱”、“禾蟲”擺上桌面簡直不可思議,可廣州人卻說這是價錢不菲的食中珍稀,滋陰補腎的佳品。

第三,品種繁多,各具風(fēng)味。廣州菜的菜式有600多種,制作方法也五花八門。響遍大江南北的“生猛海鮮”,就是把飼養(yǎng)在水族箱里活蹦亂跳的魚蝦撈出來即宰即烹;即席為食客烹制的“鐵板牛柳”、“火焰醉蜘下”不但吃起來別有風(fēng)味,而且增加了飯桌上的氣氛。此外還有原汁原味的瓦煲食品、火鍋邊爐,以及星期美點、地方風(fēng)味、秘制佳肴……廣州菜調(diào)味遍及“酸甜苦辣咸鮮”,菜肴有香酥脆肥濃”之別,更兼服務(wù)一流,自然引來食客如云,食不思?xì)w。

名目繁多的廣州菜之所以享譽中外,主要是用料廣而精,配料多而巧,在制作過程上注重清淡、鮮嫩、爽滑,講究鑊氣香和賣相美,即講求“色、香、味”俱全,力求從視覺、嗅覺、味覺上刺激客人的食欲。此外,廣州菜善于在模仿中創(chuàng)新,依食客之愿而做,并隨著季節(jié)時令的變化而變化:春季潮濕料峭,滋陰補腎、去濕的菜式(如“蛇羹”、“和味龍虱”)起上;夏季酷暑炎熱,清熱解暑、開胃消滯的菜式(如“八寶鮮蓮冬瓜盅”、“百花釀鮮筍”)大受歡迎;秋季秋高氣爽,清潤鮮淡的菜式(如“雙雪燉木瓜”、“新陳白菜煲豬肺”)令人食欲大增;冬季寒風(fēng)凜冽,暖胃進補的菜式(如“杏元鳳爪燉水魚”、“龍虎鳳大會”)爭相登臺。這也是廣州菜受歡迎的原因之一。

人的口味習(xí)慣，是從小陪養(yǎng)出來的。所以，常常看到“媽媽的味道”這一句話。因此，每一個地方的人，都會覺得自己家鄉(xiāng)的美味才是最好最難忘的。所以，最好不要試圖和強求讓所有人對美味的評判一致，也不要期望你喜歡的美味別人也喜歡。

我是廣州人，也常年在全國各地奔忙。就口味而言，感覺廣東（含廣州）、廣西、海南、福建比較接近。

對比一下廣州口味與外省口味的一般區(qū)別。

廣州的特點通常喜清、淡、鮮，講究的是原汁原味。吃什么食材，就要體現(xiàn)該食材的特點。所以，常以白灼、清蒸、白切等最能保持食材原味的手法。

外省比較喜香、濃、稠、脆等，講究大油重料。更多用煎、炸、紅燒、干煸等手法營造出色、香、味的效果。

其實，清淡也罷，香濃也好。無所謂優(yōu)劣，更不必爭個誰勝誰負(fù)。自己覺著合適，就是美味。

由于我是廣州人，自然就喜歡廣州菜式的口味。

當(dāng)然粵菜也并非一味地清淡，也有煎炸濃香的菜式。如脆皮燒鵝、脆皮乳豬、佛跳墻等。

另外，坊間有一說法稱：“粵菜無正宗”。大意是粵菜并不拘怩于自己的清淡特點。發(fā)現(xiàn)有好的外地菜式，也會用拿來主義，兼收并蓄。長此以往，就無所謂正宗的血統(tǒng)了。

不服就不服，不吃就行，外省繼續(xù)吃外省食品，廣州人繼續(xù)自己的美食，各自安好，我們的美食不是要外省服的，是犒勞自己的，是滋潤自己、美麗自己的。

《舌尖上的中國》的總導(dǎo)演陳曉卿在某藝節(jié)目曾說過一段話：

在很多地方，一群人要去吃飯，你說一個地，大家都很容易認(rèn)可，立馬就去了。但在廣州，你說一個地，總會有不同意見，說那里有更好的，應(yīng)該是那里。

就這一句話，請你細(xì)品。

食在廣州這一說法當(dāng)然會引起諸多不服，家鄉(xiāng)味道是最地道的干嘛吃你們異鄉(xiāng)食物！還要認(rèn)為超過自己的家鄉(xiāng)味道！跟評選最有幸福感城市一樣，沒有一個是自己認(rèn)可的，月是故鄉(xiāng)園！當(dāng)然食在廣州是古老說法有一定的定義！食在廣州不是吃的都是廣州風(fēng)味！是世界各地和全國各地的風(fēng)味都在廣州見到！當(dāng)然廣州是依托和立足粵菜豐富其他比如日本菜壽司，韓國菜，大國大餐，意大利面，越南菜等等以及東北菜，湘菜，四川麻辣火鍋，福建小吃店等等，都在廣州找到！食在廣州是食在廣州豐富的飲食文化而已！

首先，廣州有各種各樣的美食，全世界的。最難吃的是印度的，還死貴。其他的還行。其次，廣州人愛吃。你可以說他們不穿牌子衣服，可你要說他那個好吃的沒吃，他跟你急。在廣州，你約人吃飯是最受歡迎的。晚上六點鐘可以約夜宵。最后，廣州人嘴最叼，所以，沒水平是開不下去的。前段時間，有人頭條發(fā)照片，剁椒魚頭是仰躺在辣椒上面的。我一看就知道魚不新鮮，有人說我活的累。連死魚都看不出來，那還是廣州人嗎？基本常識而已。

食在廣州這句話很多年前就有了，不是說改革開放后才有。我也幾乎走遍大江南北，對各地的飲食習(xí)慣也還略知一二。對于吃來說，各地的都有自己的特色，但在取材和制作方面，有很多的地方不得不向廣州學(xué)習(xí)，廣州飲食講究的就是鮮和原汁原味。當(dāng)然了，服與不服并不重要，廣州的美食本來就低調(diào)，就算不服廣州從早茶開始，午飯午茶到宵夜，二十四小時客人不斷。

你的問題很奇怪，你表示不服，那你提出你不服的理由啊！你既然不服，那應(yīng)該出來解釋的是你啊！你得說出如何不服理由理據(jù)，我真的看不明白，你不服，為什么要老廣出來解釋呢？