馬蹄糕想做得彈牙，有兩點(diǎn)是關(guān)鍵，一時控制好糖量，而是攪拌充分。

下面壹周君詳解一下。 做馬蹄糕需要用到的原料有馬蹄粉、新鮮馬蹄、糖和水。首先混合生漿，即馬蹄粉和水的混合。按照一次的食用量，稱量馬蹄粉250克，這么多的馬蹄粉需要加600毫升的水，混合攪拌成生漿。

下面開始準(zhǔn)備熬糖水。經(jīng)實(shí)踐證明，減少糖分可以讓做成之后的馬蹄糕更具有韌性，按照壹周君給的這個分量，糖分添加250克就可以。事成之后如果不是胖友滿意的口感的話可以再適量減少糖分。再準(zhǔn)備150克的馬蹄、切成碎屑。

鍋里倒六百毫升的水，同時倒入250克的糖和切碎的馬蹄并開火煮。在糖水煮熱之前，就將生漿倒入糖水中，同時開小火開始攪拌。這個時候是決定成品彈性的第二個關(guān)鍵點(diǎn)。

在接下來的五到八分鐘期間，你要分秒不停地攪拌，攪拌得越充分越好，為的就是讓淀粉顆粒盡可能均勻地分布在水里。攪拌到什么狀態(tài)呢？混合物變得十分粘稠，再攪拌下去已經(jīng)不會有明顯變化了即可。

人事已盡，下面就是聽天命環(huán)節(jié)了。準(zhǔn)備一個盛裝混合漿的碗或盆，表層涂抹上油，把攪拌好的混合漿放進(jìn)去鋪均勻。鍋里倒水燒開，然后開大火、隔水蒸大約半個小時即成。

更高級版本的馬蹄糕，就是多層次的，道理是一樣的，胖友們只需要更換食材就可以了。比如做生漿的時候把部分水替換成牛奶和椰汁，做成椰汁漿，然后再一層椰汁漿、一層馬蹄漿放進(jìn)容器里隔水蒸熟。

馬蹄糕是我來到廣東之后才吃到的小糕點(diǎn)，滋味上清潤清甜而不膩，口感上Q彈有嚼勁，但不是添加劑膠質(zhì)的那種廉價感，算是一種很討人喜歡的糕點(diǎn)，尤其夏日里吃一點(diǎn)冰涼清潤也很舒服。

馬蹄糕的用料和做法都不復(fù)雜，但是也有一些需要注意的要點(diǎn)和關(guān)鍵因素，不然的話蒸出來的馬蹄糕就會有出水、易碎、馬蹄不脆、糕體過硬等問題，所以下面我們就來分享一下馬蹄糕的做法，最后會集中解答一下關(guān)于馬蹄糕的各種問題。

——馬蹄糕——

【準(zhǔn)備材料】：馬蹄粉半斤、清水1.3升、新鮮馬蹄8到10個、糖200克（糖量按自己口味）

第一步【制作生漿】：

首先我們將新鮮的馬蹄削去外皮，然后切成小粒放在一邊備用。將全部馬蹄粉倒入一半的清水中攪拌溶解，這是初步的生漿。

第二步【制作熟漿】：

接下來將另外一半清水放入鍋中，加冰糖進(jìn)去煮化，然后把切好的馬蹄顆粒倒進(jìn)去小火稍微煮一下，取上一步中的生漿一大碗（生漿總量的25%左右足以），一邊攪拌一邊慢慢倒入鍋中，煮大約1分半到2分鐘關(guān)火，這是熟漿。

第三步【沖生熟漿】：

關(guān)火之后將剩下的全部生漿倒入鍋中的熟漿里，同樣一邊倒一邊攪拌均勻，經(jīng)過這個步驟得到的就是生熟漿了，這是馬蹄糕不出水、口感好、馬蹄不沉底的關(guān)鍵步驟。

第四步【蒸馬蹄糕】：

蒸鍋加足量水燒開，用來蒸馬蹄糕的容器里抹一點(diǎn)薄薄油幫助最后脫模，將沖好的面糊狀生熟漿倒進(jìn)去，入蒸鍋猛火蒸20分鐘基本就可以了，蒸好的馬蹄糕放置冷卻之后，倒扣脫模切塊就可以食用了。

【馬蹄糕的相關(guān)解疑和重點(diǎn)內(nèi)容】：

• 馬蹄糕要做的好吃，最關(guān)鍵的就是①馬蹄粉的質(zhì)量和②沖生熟漿的步驟。

①馬蹄粉的重要性：

馬蹄粉這種東西貴的未必就一定好，但是太過便宜的東西肯定不行。比如正宗的泮塘馬蹄粉差不多30左右1斤，畢竟數(shù)斤馬蹄才能磨出一斤粉，所以基本上都是一分錢一分貨的東西。有些特別廉價的馬蹄粉里面會摻其他低價淀粉之類的東西，做出來的馬蹄糕口感和清香滋味都差很多，基本上20塊錢以下的就不建議大家去浪費(fèi)錢了，盡量找口碑好、信譽(yù)好的去買吧。

②沖生熟漿的重要性：

有些朋友做馬蹄糕反應(yīng)有幾個常見的問題，比如：蒸好的馬蹄糕上面有很多水、馬蹄顆粒全部沉底、馬蹄糕不成形、過硬等等，這些幾乎都是沒有沖生熟漿，或者生熟漿沖的不徹底造成的。

因?yàn)轳R蹄粉雖然能與冷水交融，但是它很容易沉底、沉淀，所以我們將其沖成生熟漿，使得承載的液體不再是單純的水，而是一部分已經(jīng)熟了的馬蹄漿，以此讓這個漿液更有助于保持穩(wěn)定，馬蹄粉和馬蹄顆粒就不會沉底了。沖漿的整個過程有一個關(guān)鍵詞，那就是“攪拌”，一定要確保攪拌充分、均勻才行。

【馬蹄糕制作的技巧總結(jié)】：

⑴馬蹄粉一定要買口碑好、品質(zhì)好的，這是口感好、滋味好的基礎(chǔ)。

⑵馬蹄粉和水的比例一般在1:4到1:5.5左右，可以做一次再按照自己口感的需求調(diào)節(jié)，水的比例越多口感越軟嫩，反之越Q彈，但明顯低于1:4可能就會變得有點(diǎn)偏硬。

⑶沖生熟漿的步驟不可少，但是新手操作切記要熟漿關(guān)火之后才沖倒生漿進(jìn)去，不然會徹底煮成一鍋熟面糊糊的。

⑷新鮮馬蹄要切碎成粒，但不要用刀背去拍，不然的話馬蹄顆粒就失去那個有點(diǎn)脆脆的口感了，而且鮮馬蹄也不用切的太過細(xì)碎了。

⑸馬蹄糕蒸好之后不要急，放涼了才好脫模，馬蹄糕涼的吃膩了，也可以用一點(diǎn)薄油煎的兩面焦黃來吃，也是不錯的。

那么以上就是這次關(guān)于馬蹄糕的做法解答了，希望能夠有所幫助，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

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南方馬蹄糕的做法，類似于北方地區(qū)的涼粉，只是花樣多些。馬蹄也叫地梨、荸薺。

做涼粉的體會是，紅薯粉的比例大些，涼粉自然緊湊彈性大，馬蹄糕也有這么個屬性。做法一樣的簡單，舉例普通做法：

第一步，準(zhǔn)備食材，4樣：

1. 鮮馬蹄100克；
2. 馬蹄粉250克；
3. 黃糖150克；
4. 水600克。

第二步，把馬蹄削皮，排開剁碎。

第三步，用一半的水化開馬蹄粉成漿后，倒入馬蹄碎。

第四步，另一半水熬黃糖，熬到化開成糖水。然后趁熱加入一盛飯勺馬蹄粉漿，快速充分?jǐn)嚢杈鶆?，成濃芡汁狀?/span>

第五步，把芡汁倒入馬蹄粉漿里，快速充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

第六步，把攪拌好的馬蹄粉漿倒入蒸盤，放入蒸鍋蒸20分鐘。

第七步，端出攤涼，倒出就是。

這樣做出來的馬蹄糕，就很韌性，美玉一樣半透明狀，吃著彈牙。

您好，我是瀾?zhàn)捠秤?，美食領(lǐng)域青云計劃獲得者，我來回答您的問題。

馬蹄糕怎么做才能有彈性有嚼勁呢？如果你只是在家里隨便做做的話，彈性是足夠的，但是嚼勁可能會差點(diǎn)，因?yàn)楹芎唵危杭恿它S原膠或者卡拉膠。

馬蹄粉實(shí)際上是馬蹄的淀粉，它的特性就是比較彈。原來一些早茶店的面點(diǎn)師傅在做馬蹄糕的時候，會熬掛一些魚膠放進(jìn)去。這樣蒸出來的馬蹄糕不但彈，而且嚼勁十足，只是放入魚膠，總歸有一點(diǎn)淡淡的腥，舌頭非常靈敏的食客還是可以嘗出來的。

到了后來，一些師傅會放進(jìn)去一些吉士丁片，它也有類似的效果。只是這樣做出來的馬蹄糕，顏色發(fā)暗，感官不好。是現(xiàn)在一般常用的會加入一些食用膠，比如卡拉膠?？ɡz是用鹿角菜，石花菜中提煉出來的。純天然無害處，廣泛用于各種食品工業(yè)之中。

最后說一下家常馬蹄糕的簡單做法。

• 黃糖300克水600克燒開。將150克新鮮馬蹄切碎，放入開水中。
• 600克水和250克純馬蹄粉，攪拌均勻成糊。
• 此時鍋中溫度保持在65~70度左右。將馬蹄糊倒進(jìn)去，小火攪拌5-7分鐘。
• 當(dāng)鍋內(nèi)馬蹄糊粘稠后。直接倒入容器中。稍微抹抹平。
• 大火蒸30分鐘到熟透。這種做法稱之為一步到位法，以什么生熟漿法要簡單的多，簡單的說就是把馬蹄糕當(dāng)燜子做。到時間后取出放涼切片即可。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，關(guān)注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

謝邀回答；馬蹄糕怎樣做才能有彈性有嚼勁呢？【美食烹飪小貝】

暑熱難耐，，驕陽似火滴話說也到了立秋，，可這天氣哪里像秋天的樣子呢？唯獨(dú)晨起嗓子略干，，小貝沐浴后呆在空調(diào)房果然皮膚也開始發(fā)燥了，，預(yù)示著干燥的季節(jié)已經(jīng)來臨，，該拿什么來滋潤我們的身心？

小貝家的馬蹄糕，真真心水，長草時間蠻久了，正好立秋拿來潤燥，網(wǎng)上敗來的馬蹄粉也有些日子了，一直還輪不上做，總覺得這是份小詩情的食品，須得有個美好的心境，才能完美的做出，在這個有飯蹭的周日午后，不用庸碌于一日三餐真真清心，于是終于有了閑心，拿出馬蹄粉，神清氣爽滴開工！

清爽桂花馬蹄糕

原料：

馬蹄粉250克、白糖、馬蹄、蜂蜜適量。

做法：

1、將馬蹄粉和400克清水混合成生漿；

2、將1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖按方子上說需要300克，但實(shí)際我并未用到100克，在煮水的時候加入兩大勺蜂蜜，即可解決甜度問題；

3、將煮沸的糖水緩緩沖入盛有生漿的盆中，邊沖邊攪拌，混合成生熟漿；

4、將切碎的馬蹄丁放時生熟漿中一起攪拌均勻；

5、生熟漿倒入你想做成任何形狀的容器里，在容器的底部涂上一層色拉油，好方便冷卻后取出；

6、把裝有生熟漿的容器放到蒸鍋里，大火蒸20分鐘；

7、蒸好的馬蹄糕放涼后，倒出切塊即可食用。

結(jié)尾總結(jié)；

這絕對是份很好的茶點(diǎn)，，幾乎能融入各種茶的精髓之中，，不會搶了茶的風(fēng)頭，，而只會更加凸顯茶的清香，，冰鎮(zhèn)之后的口感更佳，，當(dāng)輕輕地放這樣一小塊晶瑩的馬蹄糕入口，，糕體的軟糯，，馬蹄粒的爽脆，，加上桂花淡淡的似有若無的幽幽芬芳，，閉上眼睛，，猶如坐在初秋風(fēng)清月朗的花園，，有著小橋流水的景致和迂回曲折的回廊，，淙淙的流水伴隨著古琴清朗的旋律，，輕輕浸潤過心田，，從身到心，，得到滋潤，，不禁輕聲感嘆：生活多么美好！

小貝心聲；

今天的分享到這里就可以結(jié)束了，我被希望大家喜歡，也希望大家在評論區(qū)建議，人無完人，小貝也會有不足的地方，希望大家，評論 ；點(diǎn)贊 ；收藏 ；加關(guān)注；我們下期再見

冰晶紅豆馬蹄糕

用料：蜜紅豆100g、馬蹄粉100g、冰晶糖110g、清水500g、長方形、蛋糕?；蜷L方形耐高溫玻璃模（17X9X7）1個

詳細(xì)步驟

1、準(zhǔn)備蜜紅豆。（ 因?yàn)槭菐埵鄣拿奂t豆比較甜，我用清水把豆浸一下去掉一些糖。）制作出的成品也比較晶瑩。

2、用一半清水兌馬蹄粉并過篩成生漿。

3、一半清水加入冰晶糖并煮溶，后關(guān)火。

4、將煮開后的冰晶糖水慢慢倒入 3份1進(jìn)生漿，快速攪拌，再倒進(jìn)3份1糖水入生漿繼續(xù)攪拌，最后把剩下糖水全部倒入攪拌均勻，再將100g紅豆倒入生熟漿拌均，漿的狀態(tài)象酸奶一樣。這樣粉漿才能粘著紅豆，使其分布均勻不會沉底。

5、準(zhǔn)備模具。

6、將紅豆馬蹄糕 生熟漿倒進(jìn)模具，輕振幾下使表面平整。

7、?里放水并大火煮開然后放上紅豆馬蹄糕，蓋蓋蒸約20到25分鐘。

8、待蒸熟后的紅豆馬蹄糕完全涼后，脫模即可。

9、放進(jìn)冰箱冷藏3到4小時后切片。

10、即食爽口彈牙，煎了吃脆香。

馬蹄削皮切片備用，依次倒入馬蹄粉和250克水拌勻，將350克水和糖拌勻。

糖水入鍋燒開，舀馬蹄水到糖水中，攪拌使糖水稍微粘稠，將糖水再次倒入馬蹄水中，混合均勻即可。

碗里放入保鮮膜，馬蹄糊盛入碗中，放入蒸鍋蒸制40分鐘，出鍋晾涼，去邊切塊即可。

馬蹄糕是廣東地區(qū)的著名糕點(diǎn)，馬蹄糕晶瑩剔透，Q彈清甜，口感細(xì)膩又好吃，深受大家的喜歡，想要馬蹄糕做出來有彈性有嚼勁，要選擇優(yōu)質(zhì)的馬蹄粉，馬蹄粉和水的比例要掌握好，煮糖水的時候要加入生粉等。

馬蹄糕是廣東著名的糕點(diǎn)，深受大家的喜歡，晶瑩剔透，香甜可口，Q彈清甜，口感細(xì)膩又好吃，大人孩子都喜歡吃，做法也是很簡單，自己在家做，Q彈爽滑有嚼勁，我也是很喜歡吃馬蹄糕，經(jīng)常會自己在家做，孩子們都很喜歡吃，下面就來分享一下馬蹄糕怎么做才能有彈性有嚼勁。

一、馬蹄糕有彈性有嚼勁小技巧

1、馬蹄糕想要做出來有彈性有嚼勁，一定要選擇優(yōu)質(zhì)的馬蹄粉，馬蹄粉和水的比例要掌握好，這樣做出來的馬蹄糕Q彈有嚼勁。

2、想要馬蹄糕做出來有彈性有嚼勁，還有一步非常重要，就是煮糖水的時候，一定要加入一點(diǎn)生粉，這樣做出來的馬蹄糕有彈性有嚼勁，加入的時候，要邊加入邊攪拌，加進(jìn)去后要快速攪拌，防止結(jié)塊。

3、馬蹄糕水開上鍋蒸，蒸制的時間根據(jù)鋪的厚薄來決定，蒸好后要冷卻后再脫模，剛蒸出來的馬蹄糕很黏。

二、馬蹄糕制作步驟

1、準(zhǔn)備食材：馬蹄300克、馬蹄粉250克、水1300克、片糖200克

2、把買回來的馬蹄洗干凈，把皮去掉，放在案板上，用刀切碎，碗里倒入馬蹄粉，加入600克水?dāng)嚢杈鶆?，攪拌至無顆粒狀的細(xì)膩粉糊。

3、攪拌好后過濾一遍，這樣口感更細(xì)膩，鍋里加入剩下的水，把片糖放進(jìn)去，用中火熬制，邊熬制邊攪拌，攪拌至片糖完全融化。

4、片糖融化后轉(zhuǎn)小火，分次加入三勺攪拌好的粉漿，邊加入邊攪拌，加進(jìn)去后要快速攪拌，防止結(jié)塊，煮至粘稠的糊狀就可以了。

5、關(guān)火倒進(jìn)剩下的馬蹄粉漿里面，邊倒邊攪拌，攪拌均勻呈細(xì)膩的粘稠狀，把馬蹄碎放進(jìn)去，攪拌均勻，倒進(jìn)容器里。

6、蒸鍋里加入水，水開放進(jìn)去蒸，大火蒸25分鐘，時間到后拿出來，冷卻后倒扣脫模，切成小塊，馬蹄糕就做好了，晶瑩剔透，Q彈有嚼勁。

總結(jié)：馬蹄糕就做好了，晶瑩剔透，細(xì)膩爽滑，Q彈有嚼勁，非常的好吃，做法也是很簡單，自己在家做，好吃又實(shí)惠，想要做出來的馬蹄糕有彈性有嚼勁也不難，只要掌握好技巧，做出來的馬蹄糕有彈性有嚼勁，喜歡吃的可以試試。

感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

教你一個方法，可以讓馬蹄糕變得有彈性，就要在鍋中將糖水煮熟熱之前加入生粉水?dāng)嚢?，一定要按一個方向攪拌。不攪拌的話不均勻，起不到作用。這樣的目的是為了馬蹄漿變得粘稠，蒸出來的馬蹄糕也就很爽口。

蒸熟的馬蹄糕一定要等冷卻之后再切成塊。熱的時候可能會沒有完全凝固，所以要冷卻后哦喔！

一定要純正的馬蹄粉。