題主的問題也可以給您詳細(xì)回答，魚丸制作和牛肉丸子制作基本類似，主要靠少許的水淀粉和摔打增加彈性。

大花鰱或者鲅魚一條，洗凈后用刀先剔除大魚骨，然后將片下來的魚肉再次用刀朝一個(gè)方向刮，這樣刮的目的是取魚肉茸，而且有小刺都可以剔除。

如果怕麻煩就用料理機(jī)把魚肉直接打成茸狀備用。

接下來切些蔥姜片放碗里用水泡上待用。

然后再取一個(gè)碗倒入三分之一容量的紅薯淀粉，再倒入三分之二容量的水用筷子攪拌均勻成糊狀水淀粉待用。

將魚茸放入一個(gè)盆里用手順一個(gè)方向不停攪拌，一邊攪拌一邊加入適量的蔥姜水，加入蔥姜水是為了去除腥味。然后再分次加入水淀粉繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌。感覺魚茸有黏手感的時(shí)候，開始反復(fù)摔打增加彈性，這一步也是題主要求的魚丸結(jié)實(shí)和彈性增加的重要步驟。

重復(fù)摔打至魚茸有很強(qiáng)的黏性時(shí)就算大功告成。

接下來燒一鍋水至微沸狀態(tài)，用手?jǐn)D壓魚茸成圓球裝放入鍋中，待魚丸飄起就制作好了。

這樣制作的需要香糯彈牙，最適合老人和寶寶食用，剔出的大魚骨可以用來熬制高湯用來配魚丸湯。

以上文字全部手打哦。

大家好，我是未來煮夫，一個(gè)深耕于美食領(lǐng)域的創(chuàng)作者。

魚丸，是一道廣受大眾喜愛的菜肴，有些地方也叫做“魚包肉”。當(dāng)然了，在南方很多地區(qū)，也叫“魚圓”。那么，魚丸為什么會(huì)廣受歡迎呢？歸其原因，主要是因?yàn)槠湮兜栗r美，制作步驟簡(jiǎn)單，在南方地區(qū)，幾乎是家家都會(huì)做的一道美味。

魚丸究竟怎么做呢？

非常簡(jiǎn)單，下面給大家簡(jiǎn)單介紹一下制作流程。

【食材】：草魚1斤、蔥10克、老姜10克、雞蛋清3個(gè)、白胡椒粉少許、食鹽少許、料酒10克、芝麻油5克、淀粉50克。

【步驟】：

第一步：先將蔥和姜放入攪拌機(jī)，打成蔥姜汁。然后倒入碗中備用。

第二步：將草魚去掉刺之后，切成塊，放入機(jī)器，攪拌成泥狀。

第三步：將魚泥留在機(jī)器，依次倒入調(diào)料，分別為蔥姜汁、料酒、白胡椒粉、食鹽、蛋清、淀粉，以及清水。然后開啟機(jī)器繼續(xù)攪拌，充分混合。

第四步：鍋中放水燒開，用調(diào)羹取魚泥塑形，放入鍋中。煮個(gè)5分鐘左右即可。

魚丸之“解疑答惑”

①、制作魚丸應(yīng)該選什么魚？

答：這個(gè)各個(gè)地方各不相同，主要有鮸魚、黃魚、馬鮫魚或包頭魚。還有很多地區(qū)會(huì)選用草魚。我們需要遵循的前提是，制作魚丸一般宜選用蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低的魚肉。

②、制作魚丸應(yīng)該放什么粉？

答：制作魚丸所用的粉是淀粉。不能是面粉。淀粉中，最常用的是地瓜粉，其次可以用玉米粉。當(dāng)然了，馬鈴薯粉也可以，只是比較少用，因?yàn)槌杀据^高。要想更Q彈結(jié)實(shí)，最好采用馬鈴薯粉。

魚丸之“技術(shù)小Tips”

1、制作魚丸一般魚和粉的比例是1:1。

2、如果用了草魚，要盡量把魚刺弄干凈。草魚刺比較多，如果沒弄干凈，吃起來會(huì)影響口感。

3、魚丸加熱時(shí)火候的掌握也很重要。一般而言，水溫超過90℃時(shí)，魚丸會(huì)出現(xiàn)多纖維狀，影響口感。理想的溫度是控制在80-90℃區(qū)間。

結(jié)語

魚丸制作工藝簡(jiǎn)單，嚴(yán)格按照配置比例，以及掌握好溫度的話，每個(gè)人都可以輕松上手的。要記住，要想讓魚丸更結(jié)實(shí)，盡量選擇馬鈴薯粉。如果沒有，玉米粉也是不錯(cuò)的選擇。

以上就是我的精心回答，希望可以幫到你。我是未來煮夫，一個(gè)垂直深耕于美食領(lǐng)域的創(chuàng)作者。每天一道菜，發(fā)布在頭條小視頻。歡迎你關(guān)注我，查看我的頭條小視頻。

魚丸Q彈勁道有彈性，鮮嫩爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，用來做丸子湯，涮火鍋，燉菜等都非常的好吃，魚丸放淀粉結(jié)實(shí)，不過想要做出來的魚丸結(jié)實(shí)，魚的選擇很重要，朝一個(gè)方向攪拌，多摔打等，這樣做出來才結(jié)實(shí)。

魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，非常的好吃，也是我們生活中經(jīng)常吃的肉類，用魚肉做成魚丸Q彈勁道有彈性，鮮嫩爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，我就經(jīng)常在家做魚丸，孩子們喜歡吃，外面買的吃著不放心，用來做丸子湯，燉菜，涮火鍋都非常不錯(cuò)，下面就來分享一下魚丸放什么粉結(jié)實(shí)。

一、魚丸放什么粉結(jié)實(shí)

魚丸相信很多人都會(huì)在家做，做魚丸放淀粉結(jié)實(shí)，只不過想要魚丸做出來做出來結(jié)實(shí)，不只是放淀粉就結(jié)實(shí)，還有很多技巧要掌握，想要做出來的魚丸結(jié)實(shí)，魚的選擇很重要，加入一點(diǎn)蛋清，鹽的量要掌握好，要朝一個(gè)方向時(shí)間攪拌，多摔打一下，這樣做出來的魚丸才會(huì)Q彈結(jié)實(shí)。

二、魚丸做法

1、準(zhǔn)備食材：魚肉500克、肥肉40克、蔥姜水220克、淀粉10克、鹽10克、胡椒粉適量、雞蛋清水量

2、做魚丸魚的選擇很重要，要選擇蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的魚，一定要選擇新鮮的魚，越新鮮的魚做出來的魚丸彈性口感就越好，把魚內(nèi)臟、魚鱗、魚鰓處理干凈。

3、沖洗干凈，把魚肉片下來，魚刺去干凈，切成小片，把切好的魚肉用水抓洗一下，瀝干水分剁成魚蓉，把肥肉洗干凈，瀝干水分剁碎。

4、放入到魚蓉中，提前準(zhǔn)備好蔥姜水，蔥姜水分多次加入到魚蓉中，再加入蛋清，蛋清分兩次加入，朝一個(gè)方向使勁攪拌。

5、再加入鹽、胡椒粉和淀粉，朝一個(gè)方向攪拌，要多攪拌一會(huì)，充分地?cái)嚢杈鶆颍瑤弦淮涡允痔祝テ痿~蓉，多摔打一下，這樣做出來的魚丸才結(jié)實(shí)Q彈。

6、魚泥做好以后，就可以做魚丸了，鍋里加入適量的水，用虎口擠出魚丸，溫水下鍋，開最小火，慢慢地煮，把浮沫撇去，一直煮至魚丸浮起就可以了，魚丸煮熟后撈出來過涼水更Q彈。

總結(jié)：魚丸Q彈勁道有彈性，色澤潔白、Q彈緊實(shí)、鮮嫩爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，做魚丸的時(shí)候放入淀粉魚丸結(jié)實(shí)，淀粉的量要掌握好，想要做出來的魚丸結(jié)實(shí)，還是要有很多技巧的，按照上面的步驟來做魚丸，保準(zhǔn)做出來的魚丸結(jié)實(shí)有彈性。

感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

做魚丸用淀粉，具體做法如下準(zhǔn)備材料鰱魚：1條、雞蛋：1個(gè)、淀粉：適量、料酒：適量、生姜：適量、鹽：適量。1、將魚洗凈去掉頭部，用刀從魚中間剖開，魚一分為二，去骨，將處理好的魚肉去除魚皮，切成小塊。2、將魚肉放入料理機(jī)中，加入生姜、蔥段，蓋緊杯蓋。3、選擇“醬料”功能，按下“啟動(dòng)/取消”將魚肉打至微呈膠狀。4、將取出魚茸，加入淀粉、蛋液、鹽、糖、料酒混合均勻。5、鍋內(nèi)入水燒開，把魚丸從虎口處擠出。6、煮至魚丸漂起，盛出即可。

魚丸要放面筋粉和定粉，主要要靠打，順一個(gè)方向攪，這樣的魚丸才結(jié)實(shí)有彈性。

做魚丸用生粉。做法如下：

一、食材

新鮮草魚1條、生粉50克、蔥2段、姜末15克、雞蛋1個(gè)、鹽5克

二、做法

1、把姜末蔥段用水泡成蔥姜水。

2、新鮮草魚洗凈。

3、取魚的一半魚，把里面的黑膜刮干凈。

4、去掉魚身上的大刺。

5、用刀順著魚的纖維刮片。

6、用刀把魚肉剁成細(xì)膩的魚茸。

7、把魚茸順一個(gè)方向用盡攪拌，把姜蔥水分幾次加入，期間要加鹽蛋清繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌。

8、拌好的魚茸給少許淀粉攪拌均勻就行。

9、把擠好的魚丸冷水下鍋煮。

魚丸

10、魚丸漂起就好了

主要是要放蛋清，攪均勻，不管什么粉要少放！

拔絲菜我做過很多，但拍得卻不多。因?yàn)椋瑥某鲥伒桨谓z，就那么很短的過程，只拍幾張，絲就再也拔不起來，這對(duì)于拍照時(shí)沒有幫手的我來說，的確是個(gè)難題。 拔絲山藥，我拍兩次，兩次都不滿意，所以，也就徹底斷了再拍它的想法。每次自已對(duì)著一盤拔不出絲的菜，都暗自發(fā)笑。你知道的，這菜，只能趁出鍋時(shí)快快食用。 這次的拔絲，我用的水化糖。這也是我平時(shí)喜歡的一種化糖方式。水化的糖，口感更脆，因?yàn)樘侵袩o油，而更健康。