如果說辣椒炒肉是湖南人的鄉愁，那么回鍋肉就是四川人的靈魂。

豬肉、青椒、蒜苗，菜市場中最常見的三味食材，混合在一起烹調后，變成了魔術一般的存在，制霸一代又一代四川人的餐桌。

無論時光如何流轉，外面的世界怎樣日新月異，回鍋肉的世界沒有改變過，在那一方小小的餐桌上，它是永遠的常客，數百年川人的味蕾故鄉。

回鍋肉是市井美食，一度起源于川渝農村地區的平民餐桌。古早年間，它被稱作油爆鍋，幾乎每個普通的四川家庭都會制作。后來更名回鍋肉，是因為其烹調的特殊方式，即“再次烹調”之意。

川菜菜式雖然品類繁多，但回鍋肉的地位幾乎從未被撼動過，它是公認的川菜之首。因得色香味俱全，不但深受四川本地人所喜，在外地川菜愛好者中也是人氣爆棚。

回鍋肉是四川家常菜式，幾乎每個家庭都會烹制，又各有秘訣。壹周君從一位四川朋友那學來的做法，親身實驗過，味道還是很不錯的，分享給大家。

首先準備好原料，一般需要五花肉、青蒜葉、小蔥、生姜、蒜粒，干紅椒，花椒，郫縣豆瓣醬、料酒，白砂糖，紅燒醬油。

爐子上坐一鍋水，水中加入蔥段、姜片、幾?；ń?，新鮮五花肉整塊下鍋，煮到七成熟時，撇去水中浮沫，將肉取出，放到自然冷卻，然后切成等量大小的片狀。

青蒜斜切成段，干紅椒、生姜、蒜全部切好。

大火爆熱油鍋，放入干辣椒、花椒、蔥姜，炒出香味后下肉片，等肉片煸炒到顏色漸漸透明，邊緣微卷，用鍋鏟撥到一邊，倒入切碎的郫縣豆瓣醬，中火炒出紅油。

此時可以加入適量紅燒醬油，讓肉片均勻地上色，最后下青蒜葉，大火爆香后收汁起鍋。

一份令人食指大動的川式回鍋肉，大功告成。

回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是最好的下飯菜之首選。

個人喜歡用三線五花肉來做回鍋肉，這種肉肥瘦適宜，吃起來肥而不膩，瘦而不柴。起鍋燒水放入姜片，蔥段，少量花椒待水開時放入五花肉后再倒入適量白酒，待五花肉煮至八成熟時撈出晾涼后切入薄片待用。

起鍋倒入少量的食用油，油多了會膩五花肉會熬出油。油少了熬出的油又不夠。以前的豬肉就不用放油就會熬出很多的油，現在的豬肉就不行了。油溫五成時放入切好的五花肉煸炒至肉片微卷時放入姜片，少量剁細的郫縣紅油豆瓣及少量剁細的豆豉繼續煸炒，炒至豆瓣干香時放入蒜苗或青椒翻炒片刻調入少量的味精就可起鍋裝盤了。

以上是個人經驗回答，希望回答能讓你滿意。

問題：如何烹飪香噴噴的回鍋肉？

回鍋肉用四川話說就是“fei go ru”。在我們川渝地區說起回鍋肉，一個個都很自豪的拍著胸脯告訴你：“我會炒?！币悄膫€人說他是川渝人，他還不會做回鍋肉，那么你就可以嚴重的表示懷疑他是否在欺騙你了。

回鍋肉在我們川渝地區，可以說傳入尋常百姓家，家家戶戶都會做，膾炙人口的一道美食。經過多年的發展，回鍋肉再也不是以前單一的蒜苗回鍋肉一種做法了。如今的回鍋肉很多菜式，常見的有：蒜苗回鍋肉、蓮白回鍋肉、鍋盔回鍋肉、辣椒回鍋肉。較為少見的有：干豇豆回鍋肉、干蘿卜絞絞回鍋肉、干芽菜回鍋肉、仔姜回鍋肉、大雜燴回鍋肉等。

在我們川渝，只要有了五花肉、刀頭肉、二刀肉那就可以整回鍋肉。有半肥半瘦的肉、有郫縣豆瓣醬就敢做，做的好不好吃，做的正不正宗，那不是我們要考慮的事。只曉得今天又有嘎嘎可以吃了。

《干豇豆回鍋肉》

1. 刀頭肉一塊，在做瀝米飯的時候，把刀頭肉放到蒸格的下層煮，當飯蒸好就把刀頭肉拿出來放涼。
   

2. 由于干豇豆有些會偏咸偏綿，所以要用溫水洗一洗，泡一泡。切成短節。

3. 把刀頭肉切成比較薄的片。

4. 鍋中放一點點油，把刀頭肉放進去熬，熬出多余的豬油，控掉不要。

5. 在放點郫縣豆瓣醬炒出紅油一起翻炒，加點點醬油一起翻炒均勻。

6. 加入干豇豆節煸炒一會。

7. 加點雞精，如果喜歡咸一點就再加點鹽。裝盤即可。

這種做法偏家常，方法很簡單快捷，沒有專門的處理過肉。只要注意一個問題，太咸。因為肉是放在瀝米飯的蒸鍋中煮，最少會煮10分鐘以上，肉會變得更香。干豇豆不知道大家知道么，就是那種把豇豆曬干，洗凈，瀝干，加鹽，打捆，放入壇子中，密封保存那種。

以上是個人的見解，看法。喜歡的朋友們記得關注、點贊、留言、轉發、收藏喲。圖片來源于網絡，如侵刪。

回鍋肉是四川一道名菜，咸鮮微辣，肉有嚼頭，蒜苗味道濃郁，實在是一道下飯的的好菜，下邊我們來說一下回鍋肉的做法。

首先選料，肉的選擇傳統上是二刀肉，什么是二刀肉，就是剔豬的時候，切的第二刀豬后臀尖的肉，這部分肉在豬生前是經常坐在地上的，由于經常會動來動去，所以這塊肉非常的活，而且肥瘦大約在各一半左右，非常合適，做回鍋肉一定要有肥肉，而且肥肉還不能少，如果全是瘦肉那根本就沒法吃了，現在也有用五花肉做回鍋肉的，也沒什么問題，因為現在好的二刀肉比較少見了，所以五花肉也很好了。

再有就是最重要的調料，郫縣豆瓣醬，要買咸度不大，顏色紅亮，香氣濃郁的才好，不然炒出來的回鍋肉味道也不會太好，再有就是甜面醬的選擇，甜面醬在這次道菜里的作用也很重要，起到提前的作用，還起到能把各種調料都沾在肉上的作用，所以甜面醬還不能放的太少，那樣也不會好吃。

最后就青蒜了，如果回鍋肉不放青蒜，那么味道會缺失太多了，這幾樣調料非常重要，下邊我們來做一下。

豬肉冷水下鍋，放少許蔥姜和幾?；ń分箝_后小火煮至剛熟撈出切大片，郫縣豆瓣剁細，炒鍋燒熱放油，先把切好的豬肉片放下去中火煸至出油，撥在鍋旁，然后放郫縣豆瓣炒出紅油和香氣，再放黃酒，姜末，和甜面醬炒出香氣，再和肉片一起炒幾下后就可以放切好的青蒜了，再炒幾就出鍋，青蒜不要炒久，那樣爛了就沒有香氣了，顏色也不好看了。

希望能幫到您

提起回鍋肉必然想到四川，在川菜中占有很重要的地位，也是一道傳統菜品，在四川基本上家家戶戶都會制作，回鍋肉做的又香又好吃，有一個點非常重要，那就是把握好火候。

回鍋肉制作技巧

原材料肉的選擇要準確，新鮮的豬肉，肥肉占4瘦肉占6成，太瘦了容易炒焦，太肥了又太膩。煮肉的時候要加調味料，切肉的時候要且外面冷里面熱的肉。在配料上一定要使用郫縣豆瓣醬。

又香又好吃回鍋肉

【食材準備】

五花肉500克，蒜苗200克，花椒、八角、辣椒、料酒、郫縣豆瓣醬、醬油、胡椒粉、糖、姜、蒜、大蔥、鹽、油各適量

【制作方法】

1、新鮮豬肉選用6瘦4肥，鍋中水燒開之后放入料酒，生姜，大蔥，大蒜，花椒煮兩分鐘，等到香味濃郁時再放入清洗干凈的豬肉，六成熟的時候撈起來不能煮的太熟。

2、切肉的這一步是有技巧的，有的時候我們從鍋里剛撈出來就切，有時候放涼了再切，上次有川菜館的廚師說，他們切肉時把肉放在冰箱里面冷凍兩三分鐘，然后拿出來切，就是外面冷里面還熱的時候，好切。蒜苗清洗干凈切成斜刀狀。

3、炒鍋燒熱加入油，放入郫縣豆瓣醬，大蒜片，姜片

4、爆炒出香味，切好的肉片放進去翻炒，調中小火，會慢慢的把肥肉里面的油熬出來，在吃的時候就不會感覺到膩，因為還要放別的調料，不著急慢慢的放，把所有余的調味料全部放進去繼續翻炒到肉和調味料全部融合。

5、改為大火，加入蒜苗，倒入一點料酒，翻炒幾下就可以出鍋了。

這樣做出的回鍋肉又香又好吃，會發現炒回鍋肉的配菜是很多的，蒜苔、土豆、蓮花白、蒜苗、韭苔、青椒等等，看自己個人的口味，喜歡吃什么就有什么配出來都是美味的。

一個家中拿鍋碗瓢盆的手，掌握著全家人的健康，好好吃飯，也許是最省心又省事的生活方式了，讓耕者有尊嚴，讓食者得健康！

回鍋肉

需要材料

• 五花肉
• 青蒜
• 青紅椒

-步驟-

1、帶皮五花肉煮八成熟撈出

2、切片

3、鍋中不用放油，煎炒放姜片

4、放豆瓣醬翻炒

5、少許白糖

6、放生抽

7、放料酒

8、放入青蒜青紅椒

9、鹽一點點就可以

10、味精少放

11、雞精少放

12、老干媽一小勺

13、翻炒出鍋

50余美食獎項，12年美食經驗！

回鍋肉是四川民間的傳統菜肴，也稱熬鍋肉，回鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。

四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不能不吃，俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等于沒有到四川”。久居外鄉的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。

其口感油而不膩，不會讓人吃了覺得很難受。味蕾女神聽過最地道的吃法有兩種，一種是下白干飯，這樣吃很有滿足感；另一種是把直徑5厘米的白面小鍋盔中間花開，把炒好的肉夾進去吃，這種有吃地道成都小吃的感覺

味蕾女神做回鍋肉的做法簡單，噴香撲鼻，口味獨特，好吃到爆！

味蕾女神準備的原料：豬后腿肉500g，蒜苗300g

味蕾女神準備的輔料：植物油1大勺，鹽2勺，郫縣豆瓣醬1大勺，白糖1小勺

味蕾女神的做法：

1、備好食材：豬后腿肉洗凈，蒜苗洗凈切段，蒜白蒜苗分開放；

2、豬后腿肉放入煮鍋煮至皮軟；

3、豬后腿肉煮至筷子能輕易插透，關火盛出；

4、冷卻后，切大薄片；

5、炒鍋燒熱，倒入適量植物油，繼續燒熱；

6、放入肉片爆炒；

7、肉片炒出油分；如果喜歡焦香口感，可再將肉片炒干一點；如果牙口不好，炒至圖片上的狀態即可；

8、放入郫縣豆瓣醬，同肉片炒勻；

9、調入適量白糖，繼續翻炒；

10、肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒；

11、再放入蒜苗翻炒；

12、調入適量鹽，關火，起鍋；回鍋肉做好啦。

味蕾女神小提示：

1、調料可根據個人口味調整；

2、郫縣豆瓣醬有咸味，鹽需少放；

3、回鍋肉選肉不可過肥，也不可過瘦，太肥則膩，太瘦則焦。

如果味蕾女神的方法不能滿足你，請你馬上留言給味蕾女神，味蕾女神為大家提供更多美食方法！

謝謝邀請！

回鍋肉在川菜中地位很高，被稱為川菜排名第一！

回鍋肉是四川民間的傳統菜肴，也稱為“熬鍋肉”，因先煮或蒸后再烹制菜得名。 以前乃至現在，中國民間在過年時都有祭祀祖宗的傳統，有煮熟的白肉、水果、酒水等品種，祭祀結束后，在北方是把切好的白肉蘸醬吃。而在四川則是把煮好的白肉再切片回鍋加豆瓣、豆豉等調料，最后加點蒜苗炒一下，香噴噴的回鍋肉就好了。

制作：

1、鍋內摻水加姜、蔥、料酒、花椒燒開后放入清洗好的皮薄、肥瘦相連的豬坐臀肉，小火煮15分鐘，原湯浸泡半小時，撈出，放在一個容器里，放上重物壓二小時，這樣處理出來的回鍋肉口感緊致，也容易刀工成形。

2、取出肉，切成5厘米長、4厘米寬、0.15厘米厚的片。豆瓣剁細，蒜苗切成“馬耳朵”形的節。

3、炒鍋放中火上，燒至鍋底快紅時，加一勺油在鍋內涮一下，然后倒出（這一步稱為炙鍋，可避免粘鍋）重新加入豬油，五成油溫時，下肉片略炒，放精鹽炒至剛吐油、肉片打卷（成燈盞窩形），放豆瓣、豆豉炒香上色，放甜面醬炒香，再放入甜紅醬油炒勻，放入蒜苗炒至斷生剛出香味起鍋即成。

回鍋肉又香嫩的關鍵是：

1.選用新鮮二刀肉，煮至斷生；

2.豆瓣選用三年以上顏色紅亮，醬香濃郁的郫縣豆瓣；

3.用甜紅醬油，嫩蒜苗最后增香提色。甜紅醬油是用黃豆醬油，少量八角，草果，香葉，三柰，加切細的紅糖小火熬成！

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回鍋肉算是川菜最有代表性的菜了，對于在外面的四川人來說，如果能夠吃上一道正宗的四川回鍋肉也是一種懷戀。

川菜也是中國的八大菜系之一，也算是在中國最流行的菜系了，現在可以看到不管是大城市，還是三四線的小城市，川菜館是最多的了，川菜也真正的走出了四川。川菜的菜品非常繁雜，多。不過其實川菜更注重的是家常菜，可以看到川菜很多菜品都是家常菜，簡單易做。也是川菜流行的一個原因吧。

那么在川菜種最常見的家常菜就是回鍋肉了。回鍋肉的做法是很簡單的，在四川來說家家戶戶都會做，而且食材也是非常簡單易得。

一塊五花肉，幾棵蒜苗，幾顆青椒，當然如果有香干就更好了，然后就是一些調料了，生抽，雞精，料酒，白糖，郫縣豆瓣醬，姜片，大蒜，鹽等等即可。

先把五花肉在水中煮一下，放上一些姜片，料酒，幾段蔥，放點鹽，煮好了之后，就放入冷水中冷卻，增加冷縮，有嚼勁。

然后再把五花肉，切成塊，切薄一點，肥肉相間，所以選好的五花肉很重要，刀工更重要。

再把蔥，姜，蒜這些都切好。蒜苗就切成段。把蒜拍碎。

然后就開始下鍋，大火，翻炒。一定要炒到五花肉起卷了，有點焦黃。

然后把肉撈出來，放入蒜末，郫縣豆瓣醬，小火爆炒一下，直到有紅油出來。

再倒入青椒，加入一點糖，生抽，鹽等等翻炒。

等到辣椒，炒出香味了之后，把肉放進去，再翻炒一會。

然后加入蒜苗，雞精等等。

再翻炒大概一分鐘左右就可以出鍋了。

最后開吃。

我是阿楊很高興和您分享回鍋肉的好吃做法。今天用前幾天買的五花肉來做一頓下飯菜，這樣的做法比較適合我家的口味。

食材：五花肉500g

配料：大蒜葉150g、蔥頭2個、蔥、姜、豆豉

調料：豆瓣醬、甜面醬、老抽、生抽、糖、料酒

下面開始制作：

1.將五花肉和蒜葉清洗干凈備用。

2.冷水下入蔥、姜、料酒，然后下午五花肉焯水。

3.趁五花肉焯水，將蒜葉切成段，姜切片，蔥頭切成小塊備用。

4.將焯好水的五花肉沖洗干凈，切成片備用。

5.鍋中加入適量菜籽油，油溫升高下入姜片蔥頭爆香。

6.爆香后下入切好的五花肉，煸炒出多余的油脂，這樣吃起來肥而不膩，口感好。

7.五花肉煸炒好先推到鍋邊，鍋中底油中下入一勺豆瓣、一勺甜面醬和十七八顆豆豉，炒出香味。

8.醬炒香后加進來一起炒勻，然后噴上料酒，加入一點老抽上色，在家一點生抽和兩勺白糖提鮮，繼續將調料炒勻。

9.炒勻后下入切好的蒜葉一起煸炒，炒至蒜葉斷生即可出鍋裝盤。

一道色澤濃郁，開胃下飯的家?；劐伻饩妥龊昧?。

我是阿楊，非常感謝大家對阿楊小廚的支持。阿楊并不是廚師，只是愛好做菜，喜歡釣魚，如有不足之處，歡迎大家留言指出，我會繼續努力堅持原創視頻和原創文章與大家分享。請朋友們多多點贊、關注+轉發,非常感謝大家的閱讀。