美食家蔡瀾說過一句話：大意就是重慶人總覺得，自己常光顧的小店最好，除此之外，都是下品。

哈哈，這大概是老頑童的玩笑吧。但重慶人愛吃火鍋，會吃火鍋，是不爭的事實。火鍋中任何一丁點的小毛病，都會被重慶人放大百倍，然后嗤之以鼻。

重慶人最忍受不了的，就是別人說他不會吃火鍋。在下前兩天有篇文章《問題不斷的“小龍坎”火鍋，到底在火鍋界是個什么水平？》，簡單寫了下南京的“小龍坎”火鍋實在差勁。

有朋友評論說毛肚不好吃，是因為我不會煮，我真差點沒忍住想罵回去！首先他這個“煮”字我都忍受不了，哪個重慶人不知道毛肚是用“燙”的？

總而言之，隨便一個30歲的重慶人，都有28年的吃火鍋經(jīng)驗，對于自己對于火鍋的鑒賞能力是相當(dāng)自信的。

同時較為固定的飲食習(xí)慣，也讓他們早已認同了少數(shù)幾家火鍋店的口味和服務(wù)，對于沒有經(jīng)過自己親自品嘗的網(wǎng)紅火鍋，自然不會輕易認同。

重慶人樂觀潑辣，喜愛發(fā)表意見，尤其遇到自己熟知的火鍋領(lǐng)域，更愛展示一番自己的本事（就像游唱君一樣），“網(wǎng)紅火鍋”很不幸就成了靶子。

但各家網(wǎng)紅火鍋也不要生氣，要是哪天重慶人在自己常去的店吃火鍋時，一不小心吃到了一份不夠新鮮爽脆的菜。

那么店老板遭遇的，可不只是網(wǎng)絡(luò)上如同隔靴搔癢一般的攻擊，而是會被當(dāng)面罵得狗血淋頭的！

各家網(wǎng)紅店，感謝重慶人沒有親自來你們家吃火鍋吧！

前記：重慶火鍋三不去法則：連鎖店的不去，沒排滿需要等的不去，不是露天攤隔著十米連老火鍋味都聞不到的不去。

1：對于本土重慶人來說，什么才叫正宗的重慶老火鍋？必須是回鍋油，（咳咳，口味很重，不多解釋）味道絕對巴適。

2：古老的重慶山城沒歷經(jīng)開發(fā)之前，外地人是怎么形容重慶火鍋的？做著飛機在天上都能聞到火鍋味！（夸張敘述手法，勿當(dāng)真）

3，喜歡辣的人，一旦聞到正宗老火鍋的味兒，必定流口水吞口水。

而網(wǎng)紅火鍋為啥重慶人不屑？

我僅代表大部分不屑人表示絕對三連：絕對清油，絕對不是老火鍋，絕對沒味道。

重慶人喜歡的老火鍋，

第一步是聞，隔起嘿遠就能聞到濃厚的火鍋油味，網(wǎng)紅火鍋我看新聞tm聞不到！沒代入感！所以很多人第一步過不了就直接pass掉。

第二步是看，辛辣暗紅的鍋底，而網(wǎng)紅基本清一色鮮艷靚麗的紅。

歷經(jīng)以上兩步都ok，重慶人才會帶著蕩漾的表情直勾勾的盯著鍋里，喉嚨不斷打顫等著滾鍋：滋，看起闊以，巴適。。。

為什么有人覺得網(wǎng)上火的重慶火鍋，重慶本地人卻很不屑？

這是什么原因呢？重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是重慶市民傳統(tǒng)的一種飲食方式，重慶火鍋的起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、豬血旺、牛血旺等。

重慶火鍋歷史悠久，剛開始的時候，火鍋是不能登大雅之堂的，從當(dāng)年小販們擔(dān)著挑子穿街走巷，沿街叫賣"水八塊"的簡易火鍋，再到宰房街馬氏兄弟民國十五年正式拉入飯店，才逐漸成為主食。其中又經(jīng)過"抗戰(zhàn)"、"文革"等歷史時期的演變，老百姓家里從最初的"臉盆火鍋"、"鑲火鍋"等方式的變進而逐漸形成。

2016年5月，"重慶火鍋"當(dāng)選為"重慶十大文化符號"之首，可以這樣說，重慶火鍋作為麻辣火鍋的發(fā)源地，滄桑發(fā)展也歷經(jīng)了百多年。現(xiàn)在，重慶大街小巷火鍋店非常之多。故而，成為山城的名片，也是情理之中的事。

八十年代初期開始，經(jīng)濟逐漸復(fù)蘇，市場開始搞活，滿大街的火鍋店一天天如雨后春筍一樣冒出來。在傳統(tǒng)紙媒體的年代，紙媒是不會做這些火鍋店的廣告的。火鍋名氣的大小、火鍋口味的優(yōu)劣全靠的是口口相傳，一些有名的火鍋品牌也相繼創(chuàng)建誕生，而那個時候重慶最有名的火鍋恐怕要算國營的“一四一”和“小天鵝”火鍋店了。到八十年代末期，九十年代初后起之秀則要算“蘇大姐”“劉一手”“德莊老火鍋”“奇火鍋”“齊齊火鍋”.....等一大串的重慶名火鍋。這些知名火鍋店，在市區(qū)每個區(qū)都有分店，甚至有的是多家分店，可以說當(dāng)年他們占據(jù)了市場大部分的份額。

現(xiàn)在重慶火鍋店就更多了，臨街的、小區(qū)的、江邊的......根本數(shù)不過了。店一多，競爭就大了。整個重慶的火鍋店的生存狀況是屬于群雄爭霸、百花齊放的狀態(tài)，有傳統(tǒng)名店，也有新開店鋪；有裝潢高檔的，也有街頭小店。傳統(tǒng)名店靠口碑相傳，食客相對穩(wěn)定。而新生的店鋪，要生存，要異軍突起，必然借助一些推廣的手段。好在現(xiàn)在各種新媒體的興起，也給這些店鋪提供了一些機會，借助各種各樣的自媒體、新媒體，如頭條、微信平臺、天天快報、西瓜小視頻、抖音、火山小視頻等等。讓一些位置或者有點偏僻的店鋪也能在社交平臺上迅速的火起來。

重慶火鍋店非常多，而味道是大同小異，因此在選擇吃哪家火鍋的時候，人們更多的是就近原則。再加上重慶市區(qū)面積大，有時相隔兩個區(qū)，來回往返也要好長時間。一遇上堵車什么的，則要花更多時間。這樣就算一些網(wǎng)上很火的火鍋店，不是剛好路過，或者親朋好友相邀，也不會專門跑到那些網(wǎng)紅店去品嘗。這就是為什么有人覺得網(wǎng)上火的重慶火鍋，重慶本地人卻很不屑的根本原因吧。

而筆者剛好就知道有這么一家火鍋店，位置雖然不在解放碑、三峽廣場、觀音橋這些區(qū)域中心，但因為味道巴適、食材新鮮、份量充足，再加上老板為人厚道，把做火鍋的理念搞成做藝術(shù)一樣，提倡做好味道，絕不能添加對身體有害的食品添加劑的理念，致力于最簡單質(zhì)樸的火鍋！而迅速躥成周邊飲食人氣之王，引無數(shù)好吃狗開著高德問路而來，也要去吃上一頓！如果你要問哪個地方，哪家網(wǎng)紅店，悄悄告訴你，就是——

大渡口雙山路逸品閣老火鍋。

另外再悄悄說一聲，各位看官如果前去，給老板說一聲，是看了文章去的，嘿嘿，說不定會有另外的驚喜勒！哈哈，聊到這里吧。

重慶本地人不吃有名的火鍋，只吃好吃的火鍋！

火鍋五十強也吃過幾個，不能說味道就很差，但是也絕對不能說最好吃！至今為止本人覺得最好吃的火鍋是二十年前水瓶廠宿舍區(qū)的一家夫妻小店，名字都還記得，叫“甘火鍋”——很明顯老板姓甘，一共就二三張桌子擺在路邊，雖然十幾年前就搬走了，但是那個味道，現(xiàn)在還記憶猶新，比小啥鵝啥的好吃不是一點半點！

有個小經(jīng)驗傳授給外地慕名而來的兄弟姐妹：想吃好吃的火鍋，沒必要按著網(wǎng)上排名找，隨便在哪條街上，看那個火鍋店門口排了一堆本地人等號，就在那吃，沒錯！

因為吃膩了，就像你吃多了一樣?xùn)|西，別人再去吃，然后在那報道，在那嘩眾取寵，你肯定也會覺得沒啥大不了，這是格局問題。

作為重慶本土人，就不賣關(guān)子了，直接講重點！

1.重慶人喜歡隨意隨性，網(wǎng)上的網(wǎng)紅火鍋過多的是噱頭，營銷！服務(wù)員經(jīng)過適度的禮儀培訓(xùn)，本地人就覺得拘謹！同時，外地人太多去湊熱鬧。作為豪爽的重慶人，如果夏天光著膀子吃火鍋，喝啤酒，大嗓門擺龍門陣，去這樣的網(wǎng)紅火鍋估計會被當(dāng)猴子看！所以不去。

2.味道，網(wǎng)紅火鍋的味道一般清油比較多！本土老火鍋才是重牛油重麻辣，味道更濃，這個也是選擇本地火鍋的一個關(guān)鍵所在！

嘞個還是跟重慶地域文化有關(guān)系，或者說很多城市都是這樣，重慶人在吃這方面嘿古襯（老套），不代表新東西我們不接受，只是你說到火鍋，嘿!那對不起，只要是個重慶人都有三分發(fā)言權(quán)，我去看過外地比較火的火鍋，撒子小龍坎，包括我們這里走出去的德莊，騎龍，小天鵝，劉一手……小天鵝原來在重慶出名是因為可以邊吃火鍋邊看表演，而不是味道，他們幾家出名的搞了個火鍋聯(lián)盟，宣揚不加老油，講究衛(wèi)生，將重慶火鍋帶向全國，這當(dāng)然是好的，味道肯定也不是說難吃，但是對于重慶人來說，這種火鍋少了點味道，撒子味道，小時候的味道，三分辛辣，三分椒麻，伴隨牛油濃厚的香味，放學(xué)走到十八梯的巷巷頭，隔十米遠逗在默到回切嫩個（怎么）把媽老漢言出來吃火鍋，這種從小注入血液的東西讓重慶人對火鍋有與生俱來的優(yōu)越感，我們嘿少吹牛匹，但是擺到火鍋和小面重慶人只服重慶人。重慶其實是個嘿包容的城市，九大主城區(qū)到處都看得到衣裝艷麗的摩登女郎，整潔筆挺的老板大哥，各種豪車出入各種摩天大樓，晚上梳妝打扮夜店嗨歌，但是吃火鍋的時候，重慶人覺得就是要爛壩壩街邊邊，我穿得再乖，你抵個小板凳給我我也劈得下去叉，鐵鍋熬老油，喝酒不上頭，你非要說不衛(wèi)生，我開瓶老山城給你殺哈菌嘛

謝邀之前很喜歡吃洞子碼頭火鍋，看到也有很多人說不好吃，我覺得這個很正常，蘿卜青菜各有所愛，先就說我喜歡吃洞子碼頭是表達我喜歡的就是這一種口味。洞子碼頭是哪一種其實我也總結(jié)不出來。之前很多人都說過江湖中有個黃姐火鍋，也有很多人說撒子鎮(zhèn)三觀呀，還有其他的，大多數(shù)我都去吃過了，我覺得都木有洞子碼頭好吃，所以我準備對洞子碼頭專一下去，放棄試吃其他。直到另一個吃貨給我說黃姐是洞子碼頭的師父，老子一哈就來精神了，黃姐必須去吃一哈。我屋頭的吃貨小分隊也很喜歡吃洞子碼頭，當(dāng)然也很有興趣了喲。

終于約好了去吃，說起是南坪，但是那真的是大隱隱于市，路上我起碼有5次懷疑我走錯了，第一驚。5點十分到了，每張桌子都燒起鍋底的，翻翻漲，，10分鐘過后客滿了，老子的第二驚。

看起佐料一般般嘛，心想可能沒有洞子碼頭好吃，開始點菜，一看菜單第三驚，傳說中的火鍋一點不貴耶！干碟絕對的麻辣，嫩牛肉隨便啷個煮都不老，毛肚很化渣，廣味香腸一共點了3份，其他菜就不一一說了。最后，關(guān)鍵是最后，我們四個吞口，點了可能有30個菜，全部吃得要吐了，你們猜吃了好多錢！

90年代的價格，2046的味道！從此江湖中只有黃姐！

為什么這樣說？拿我自己的親身經(jīng)歷來說，小區(qū)樓下美食街有多家火鍋店，生意最好的是我們這群人最看不上的那家，晚餐高峰時段兩層樓坐滿了外面還要坐十幾桌。他家的底料飄香四溢，基本上也屬于老火鍋，但于我而言，牛油還不夠厚重，麻辣還不夠暴烈，但依舊有很多重慶人樂意捧場，觥籌交錯，吃得很滿足。

整體而言，被火鍋老饕看不上的重慶火鍋大都是牛油味不夠重，麻辣味不夠重，風(fēng)味不夠市井江湖，底料不符合老重慶那種厚重口味。

有人說重慶人更偏愛爛攤攤火鍋，大體上是這樣。但選這樣的火鍋店還真不是為了享受惡劣環(huán)境去的，而是這種江湖之地的重慶火鍋調(diào)味更濃烈，價格更親民。當(dāng)然，現(xiàn)在有的爛攤攤火鍋其實并不便宜。

現(xiàn)在重慶越來越火，外地游客越來越多，越來越多的火鍋店開始適應(yīng)外地游客口味偏好，麻辣味調(diào)低了，牛油味減少了，本地人去吃就難免覺得口味淡了些。還有一部分本就是外地人在重慶開的所謂的重慶火鍋，對我來說完全不能吃。

重慶人最忍受不了的，就是別人說他不會吃火鍋。在下前兩天有篇文章《問題不斷的“小龍坎”火鍋，到底在火鍋界是個什么水平？》，簡單寫了下南京的“小龍坎”火鍋實在差勁。

有朋友評論說毛肚不好吃，是因為我不會煮，我真差點沒忍住想罵回去！首先他這個“煮”字我都忍受不了，哪個重慶人不知道毛肚是用“燙”的？

總而言之，隨便一個30歲的重慶人，都有28年的吃火鍋經(jīng)驗，對于自己對于火鍋的鑒賞能力是相當(dāng)自信的。

同時較為固定的飲食習(xí)慣，也讓他們早已認同了少數(shù)幾家火鍋店的口味和服務(wù)，對于沒有經(jīng)過自己親自品嘗的網(wǎng)紅火鍋，自然不會輕易認同。

重慶人樂觀潑辣，喜愛發(fā)表意見，尤其遇到自己熟知的火鍋領(lǐng)域，更愛展示一番自己的本事（就像游唱君一樣），“網(wǎng)紅火鍋”很不幸就成了靶子。

1：對于本土重慶人來說，什么才叫正宗的重慶老火鍋？必須是回鍋油，（咳咳，口味很重，不多解釋）味道絕對巴適。

2：古老的重慶山城沒歷經(jīng)開發(fā)之前，外地人是怎么形容重慶火鍋的？做著飛機在天上都能聞到火鍋味！（夸張敘述手法，勿當(dāng)真）

3，喜歡辣的人，一旦聞到正宗老火鍋的味兒，必定流口水吞口水。

而網(wǎng)紅火鍋為啥重慶人不屑？

我僅代表大部分不屑人表示絕對三連：絕對清油，絕對不是老火鍋，絕對沒味道。

重慶人喜歡的老火鍋，

第一步是聞，隔起嘿遠就能聞到濃厚的火鍋油味，網(wǎng)紅火鍋我看新聞tm聞不到！沒代入感！所以很多人第一步過不了就直接pass掉。

第二步是看，辛辣暗紅的鍋底，

第一，網(wǎng)紅火鍋基本操作就是刷榜刷評論，過度營銷，基于來重慶的游客不了解重慶火鍋，全看攻略，由此吸引外地游客。本地人從小開始吃火鍋，再加上重慶火鍋千千萬，自然都有自己的獨愛，當(dāng)然不會因為大眾點評或者山雞榜去吃網(wǎng)紅火鍋；第二，網(wǎng)紅火鍋排隊嚇死人。試問游客朋友們，重慶的夏天，夏天，夏天！你們在室外排兩三個小時就為吃一個火鍋，本地人是不會這么做的；第三，網(wǎng)紅火鍋普遍價格偏高。重慶的網(wǎng)紅火鍋筆者基本都品嘗過，味道將就，比較講究擺盤和環(huán)境，適合拍照，作為本地人這自然不是主要述求，本地人追求的還是味道和生活成本性價比。

總結(jié)一下，網(wǎng)紅火鍋其實味道環(huán)境這些還是將就，如果你僅僅是想曬曬朋友圈，去排排隊證明自己來過重慶也何嘗不可。想體驗地道的山城生活，最好還是問問當(dāng)?shù)氐呐笥眩匀粫懈玫耐扑]。其實這一原則放在全國都是一樣的，總有些店是開給外地人吃的，總有些店是本地人喜歡光顧的。