這么大的青魚最適合拿來腌制，之前有發過腌魚的辦法，看到這個問題，我也很樂意再發一下，因為我也特別喜歡吃腌魚。
腌魚干的做法
第一步: 選十斤以上重的魚，剖背、去臟、不要用水洗。
第二步: 晾干后，將食鹽、花椒炒熱后冷卻擦魚身，盛于腌魚大缸中，壓以大石。5天后翻面，仍加壓石，10天左右起缸，室外曬干。
第三步: 微干時涂上茶油，晾于通風處，待其“風干”。風干后的魚干，色澤紅潤，狀如火腿肉，耐貯藏，久藏不壞。
食用時軟成塊，噴上白酒，其他什么材料都不需要放，放在鍋里蒸熟，肉味松軟具有茶油清香，一道非常好吃的下酒涼菜。
十幾斤重的青魚怎么吃好？
說真的，青魚一般來說那是越大越好，因為別的魚都是吃新鮮的鮮魚，而青魚是做成魚干吃才好吃，魚越大肉越老、刺也越粗，腌制出來的魚干才會吃到嘴里更有嚼勁、也不容易被卡住魚刺。
青魚魚干的具體做法，其實很多地方都大同小異，那邊老張就簡單的說一下，我們這邊魚干是怎么做的：
1.挑選體型較大的青魚，姜宇清雨破殺之后，去掉所有的內臟和魚鰓等魚下水，然后將青魚洗干凈，并且晾曬以下水分。
2.用燒干鍋方式熱炒鹽巴、辣椒、花椒、胡椒、花生米和黃豆，將這些東西炒熱之后，先用熱鹽將青魚全身擦拭兩遍，然后再把魚肚子里面塞滿炒好的辣椒花椒等東西，在這里的鹽巴最好使用粗鹽。
3.將青魚里面的調料全部拿出來，然后將青魚掛在家里通風、干燥的地方，我們這邊一般是掛在陽臺，讓它風吹日曬。在此期間我們可以用少量的清油隔兩天刷一下魚身，注意不可以多了。
4.過個20天左右，青魚魚干基本就已經做成了，吃的時候做法有點像帶魚，老張在這里就不再多多廢話了。
有的地區制作青魚干的時候，可能會需要到其他的東西，因為魚干在晾曬的時候，要保證水分的迅速脫掉，不然的話時間一長，魚干的味道和品質會發生變化，這個需要你因地制宜，而且在晾曬魚干的時候，可以用小竹簽將魚撐開。
講真這個不是很了解，不過如果您是蕪湖的，在長江路冰凍街口有幾家水產店，年年都制作十幾斤重的青魚腌貨，可以去問問他們老板。
國家高級烹飪技師牛排哥農家大青魚做法二：1.魚殺好剁成300克左右洗凈備用；2.10:1魚和鹽腌制放冷藏五天以上；3.取魚塊放入碗中加入新鮮紅尖椒碎.瀏陽豆豉.生姜絲.味精.蔥末蒸上汽十五分鐘；4.蒸魚上撒糊椒粉少許；5.鍋燒油50克至冒煙淋上蒸好的魚即可食用；以上乃湘菜名菜：尖椒豆辣泡鹽魚。
青魚，又稱黑鯇等。青魚肉性平、味甘，其肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。青魚具有益氣補虛、健脾養胃、化濕利水之功效，適量進食可防妊娠水腫。脾胃虛弱，氣血不足的人群適宜進食青魚。
青魚怎么做好吃
青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴。收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗干凈。
青魚是什么魚
1.青魚是一種顏色青的魚，主要分布于我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少；它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為我國淡水養殖的“四大家魚”之一。
2.此外，在安徽俗稱“烏混”、“黑混”或“螺螄混”，因其體黑、喜食螺螄而得名；東北地區常見的“青魚”不是青魚，應該寫作“鯖魚”，是一種深海魚類。
3. 青魚外形特征：體長，略呈圓筒形，腹部平圓，無腹棱。尾部稍側扁。吻鈍，但較草魚尖突。上頜骨后端伸達眼前緣下方。眼間隔約為眼徑的3.5倍。鰓耙15～21個，短小，乳突狀。咽齒一行，4⑸/5⑷，左右一般不對稱，齒面寬大，臼狀。鱗大，圓形。側線鱗39～45。體青黑色，背部更深；各鰭灰黑色，偶鰭尤深。背鰭軟條7～9枚；臀鰭軟條8～10枚，體長可達145厘米。
4分布范圍
由于青魚易于飼養來被引種至美國南方。但是，據稱青魚在美國的繁殖已經越出了特定的養魚場，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有發現。已成為美國漁業大害，當地政府甚至出價100美元一條懸賞捕捉青魚。
青魚的營養價值
1.青魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。以鮮銷為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。
2.青魚個體大，生長迅速，為中國重要的經濟魚類。肉質肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質15.8～19.5克，脂肪2.6～5.2克，熱量96～125千卡，鈣25～72毫克，磷171～246毫克，鐵0.8～0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。
3.青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。
4.青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12～16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數)”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以愈合等病變。
青魚價格
青魚:又名烏青、溪魚，是經濟價值很高的家魚。休年，背是圓形，系典型的肉食性魚類，在天然水域以動物性飼料如螺視、幼蚌等為主食，也常攝食蝦和水生昆蟲，讓人工飼養。產也自一定數量的植物飼料，系底層水魚。一般不到淺水區游動，青魚力六性剛，遁竄刀相當于體重的四、五倍，重量超過十斤以上的青魚，更是常常沉伏河底。成熟期一般在三十斤左右，年產卵量可達一百萬粒，繁殖量也是很快的魚類.
市場長青魚價格一般為11.40元。
孕婦能吃青魚嗎
青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經; 具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。適用人群一般人群均可食用.適宜各類水腫.肝炎，腎炎，以及腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用;適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。 脾胃蘊熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
下面為大家介紹孕婦食譜：鐵排青魚
主料： 青魚 500克
輔料： 洋蔥 30克 豌豆 50克
調料： 料酒 5克 番茄醬 10克 白砂糖 5克 醬油 5克 鹽 2克 豬油（煉制） 30克
鐵排青魚的烹飪步驟：
1.將青魚切成8厘米長的段，醬油涂抹碼味；洋蔥切成絲。
2.鍋內放油燒至七成熱時，將魚段逐個下鍋，油煎至兩面金黃，撈出控干。
3.鍋內留底油，放洋蔥絲煸香，加料酒、醬油、白糖、鹽、番茄醬、豌豆、高湯，再放煎好的魚段，改用小火略燒2分鐘左右即可入味，再用大火燒開，然后淋少許香油即可。
十幾斤的大青魚可以做個全魚宴了，一魚多吃口味更豐富。魚頭和魚骨頭可以熬魚湯，魚肉一部分可以做紅燒或，一部分做酸菜魚，還可以做炸肉片，是不是很豐富！