這個問題好呀，作為一個餐飲創業者忍不住主動回答啦?

提出問題的朋友，肯定不是從事外賣行業的，也不是做餐飲的，或者餐飲剛入門級別，對嗎？

回想當年的團購，多么火爆，哪個飯店如果沒團購的話，好像不完善一樣！再看近幾年，外賣突然興起，不上外賣的飯店，好像都無法生存似的！

這就是時勢造就的，市場的必然規律。有需求就有市場，有強烈需求就有壟斷性的市場！美團餓了么抓住了歷史機遇，搶奪了先機，所以商家只能在人家的棋盤上任人擺布！不平等的條約只得忍氣吞聲，舉幾個例子吧:1，高額的扣點，20％是最初簽約的，后期商家都漲的更高！試問飯店的毛利才是多少呢？

2，折扣的計算方式，商家做特價產品，竟然按商品原價扣點，不按商品實際價格，合理嗎？

3，滿減活動的計算方式，原價扣點，原價扣點，還是原價扣點！

4，惡性競爭，大額滿減活動的惡性競爭，導致市場的不良反應，商家被迫做滿減，只能保本或賠本，惡意漲價無異于殺雞取卵！

5，6，7還是不說太多了，言多必失，省的被報復，還要依靠人家平臺呢?

為什么外賣很火的快餐店倒閉，找到理由了嗎？

不過，個人認為，目前外賣市場的亂象只是暫時的，是市場發展的必然規律。消費者逐步理性消費，將給外賣市場一個健康的環境。

對于外賣，其實有一種更有利于公司、商家、顧客三方的運作模式，相信很快就能看到！我的小店已經跳出去了，不再隨波逐流做滿減活動了，而是用自己的方式與這兩大平臺合作，效果也蠻好的，顧客的口碑也相當不錯！

一些餐飲商家和餐飲信息化項目的創始人告訴鉛筆道，餐飲的線下流量要數十倍于外賣的線上流量，線下餐飲行業最講究的就是翻臺率，如果只是做外賣，而且只是在同類中成績不錯的話，實際上是不能算是業績很不錯的。

另一方面，在外賣網站上的業務只是商家業務的很小一部分，利潤相對來說比較微薄，因為要給平臺銷售收入的20%左右的提成，如果在高峰期這些外賣單子增加，還會影響他們店內消費者的消費體驗，所以還是要判斷他們的經營狀況，如果運營效果不好，那么這些商家一旦遭遇到更大的壓力，比如說漲租金等等，他們很可能會扛不住壓力選擇倒閉。

另外一方面，其實餐飲店有可能是在平臺上面有一定的刷單或者刷好評的情況的，前端顯示的數據不一定是真實數據，不一定可以反映餐飲商家真實的經營情況。

不掙錢，還賠錢，你干嗎？點外賣大多挑便宜的，單量多的，評價好的?，但是！你占便宜了，肯定就有人吃虧啊，就拿實付金額15塊錢的快餐來說，保底扣5塊，運費扣3塊，推廣加活動最少占2塊，這些錢都是商家出的，都包含在你付的15快錢里，就是說你付款15元，商家實際收5塊錢，剩下的全給美團了，你看一下你點的外賣，你覺得成本5塊錢能做出來嗎？現在物價又漲了！讓后還要扣掉餐盒的錢，1塊錢一套，最少！這下就剩4塊錢了?然并卵，還有房租，水電費，人工，就算你月出一萬單，一單就算一塊錢費用吧，就剩3塊錢了！3塊錢！都不夠買一頓狗糧喂泰迪，喂個吉娃娃也就吃個半飽！！你不相信？還有這么傻的商家，去美團上看看，血糊糊的一大片，為什么人家單量多？還不干了，就是這個道理，一開始不懂，新商家進了坑，被套路，被各種坑，然后坑啊坑的就習慣了，當你做了一年生意，每天12個小時以上工作量，沒有節假日，沒有社保，流水100多萬，一算總賬還賠了幾萬塊錢的時候，你還能繼續做下去?

外賣行業是大勢所趨，不光餐飲，其他行業也都進來了！我自己開店5年了，美團餓了么也干了4年了。目前也還在繼續干，就我這幾年的經驗來看，外賣的紅利在2018年中期就已經過了！

現在還上線外賣的，都是迫不得已。很多大的商家，以前只做堂食的，也都上線外賣了，這都是競爭越來越激烈了。特別是今年的疫情，對餐飲行業影響巨大，很多都一窩蜂的上線美團餓了么了，那現在真的在美團餓了么單量不錯的，除了堂食本身就不錯的大商家，簡直是鳳毛麟角，基本和我一樣，大部分都是炮灰！

回到題主說的單量不錯，生意看起來紅火的外賣商家，但最后倒閉了，這是什么原因呢，那我們來分析一二。

隨著平臺抽成越來越高，各種補貼活動，減免配送費，各種會員，最終這種成本都嫁接到商家身上了。按我們這里一單平臺保底抽3.5塊，配送費2塊，如果有紅包嗎和會員，一單再補貼2塊到4塊，就是說平臺一單最少要從商家那里抽去5.5塊到9.5塊。再加上你要單量高，還需要推廣費，這平攤下來，一單也去了10塊往上了。而這還不算商家自己菜品的折扣和各種滿減活動，按最低一單20塊來計算，最后到商家里可能不到10塊錢了。如果人人都是卡著20塊錢點，你的單量越多，虧的越多。這還是實打實的顧客用了20塊錢的，如果商家一個折扣，20塊原價，折扣15塊，那相應的最后到手的錢可能只有幾塊錢了。怎么能賺錢？

那商家為了賺錢能不能降低菜品成本呢，答案是可以的，但人都不傻子，在你這吃的不好，下次會再點嗎！這樣根本就干不了多久，可能單量還沒上去就倒閉了！

那一般商家要怎么單量多呢，首先不管你的菜品質量好壞，你得有排名，有排名就有單量，否則你菜品質量再好，價格再便宜，也沒人會看到你的店，更不用說下單了！要有排名你就得出錢推廣，單量越多出的費用也越多。有人下單了，就跟前面說的一樣，菜品質量好壞直接決定后續的單量，質量好的話利潤就越低，不好的話就慢慢被淘汰了！這還不算完，想要單量更多，就還得加入運營管理之類的，這些都收費不菲。只要你一上線外賣平臺，就有人跟你打電話推銷，干過運營的都知道，單量能上去全靠商家大出血。最后的結果就是原來不做什么活動，一天弄個幾十單，賺不了多少錢，做了各種活動以后，單量提高了，你的成本卻成倍增加了，錢還是沒賺到，久而久之很多商家就心灰意冷了。這么辛苦干下來，也沒賺到多少錢，搞不好還要賠錢，就轉讓或者直接關店了！

但是也有很多商家干的不錯，那是需要付出比別人更多精力，對于成本的控制那是相當到位，而且對于平臺的規則吃的透透的。

所以無論是哪個行業，都有人賺有人賠，主要還是得自己會經營。

我是掄大勺，美食領域創作者。希望有同感的朋友留言討論！

題主你好，就你提出的問題，我給你一些比較靠譜的回答，因為我之前是做百度外賣的，應該有些發言權。

一、沖單量

商戶為了在所在商圈內把自己的商店排名排到靠前的位置，讓顧客能第一眼就看到，單量是提升排名的重要因素。因此，商戶會瘋狂地刷單量去提升排名，而刷單量最合美團規矩、最粗暴有效的方法就是大活動，比如滿20減10活動、滿15免配送費等等，這些大力度的活動補貼，在目前都是由商戶自己出的，平臺已經不去提供這些補貼給到商戶了。

二、低利潤

在經歷沖單量的活動后，商戶每天都疲于堅持，但是不堅持的話之前的努力又白費了，想要維持排名靠前，就必須堅持。然而在這樣的壓力下，平臺還會抽點，一般是18%-25%，這樣綜合利潤再次下降。商戶被平臺壓榨，苦不堪言，但又不得不堅持。總想著一天會有更對單量，更大的利潤，但是點餐單量也是有飽和的，你一家小門面，再怎么起早貪黑，如果一天200單是上限，你再怎么也出不了500單的。如果加人加設備就又增加了成本。

三、客戶端推送

除去以上商戶自己做的大活動之外，每逢節假日、重要日子，平臺總會有更多的統一活動去分配給商戶，由商圈BD去洽談，商戶本身承受壓力大，會有很多商戶拒絕參與這樣的活動，于是在這樣的節假日，其他參與活動的門店會首先推送給到用戶去選購，其他商戶只能退居后方等待臨幸。

總結

在當前，外賣平臺都已經不再補貼商戶，并且還有高額的流水抽成，同時還會給商戶要求大活動配置，商戶完全依靠平臺引流，過著以平臺為導向的生活。有的門店雖然單量很高，但是實際上并不賺錢，利潤可能都很難維持門店租金，就算利潤可以維持，并且還有賺，但員工工作會異常辛苦，所以堅持不下去的都撤了。

而且，我前面是一點點分析，大家也能看出外賣行業的內幕是很深的，同時，也奉勸各位，盡量不要去點太大活動的門店，比如一份20-10甚至20-15的飯，你敢點嗎，這么低的價格沒利潤就算了，如果還有利潤，那你可以想象商戶采用的是什么材料做飯的了。

就說這么多，大家都能明白的。歡迎補充。

做快餐的我來回答吧，不知道全國各地美團簽約怎么算，我們這業務來過無數次，找我談，告訴我共贏平臺好處，但其實每單美團訂單要收取單價18.5%的費用，也就代表我店里10元的炸雞飯，走美團我只能拿到8.15元，美團要求我們必須參與滿減活動，也就是我們一盒飯利潤還要降一半，不但如此，我店內賣十元，我不能在美團標價13元，客戶可以舉報外賣價與店內價不符，你說我干嘛要送外賣呢？為什么簽約把利潤讓人。別說什么薄利多銷，訂單多我就得多雇人，多雇人我成本增加，但是實際利潤并沒有成本增長的多，這樣根本就不是一個共贏的平臺，而是一個騎驢扒皮的地主老財。現在大家知道為什么明明一個5交錢的飯盒店家收取包裝費2-3元了么？明明一份飯只有十塊來錢非要20元起步，明明超市一瓶飲料3元，店里一瓶飲料4-5元了嗎？不是店家黑心，是真的美團扒的這層皮讓誠意賣家只有兩個選擇，第一就是賺黑心錢，第二就是不簽約。我店就不簽約不外賣，沒什么不好的，至少我的價格在這，人心在這。

這個問題，實際上我們只是看見了，賣的多，但是你不知道利潤是多少吧，我先給你算一下，比如商家的一份飯賣20元，成本是10元的話，現在的利潤是20-10＝10，這是最直觀的利潤，大家看得見的利潤，好了現在要看別成本了，首先不管是美團還是餓了么，先扣你平臺費20個點，那么你的利潤現在就是20-10-4＝6,那么你還有滿減嗎？不多，如果滿20減2的話，那么現在利潤就是20-10-4-2＝4，這是一單的利潤，但這還沒算房租，水電，人工成本呢，房租各個地方不一樣，按3000算吧，水電一個月保守1000元算，人員呢，按照3人的算，一個人3000元，人工就是9000元，費用13000元，一單賺4元，需要13000÷4＝3250單，才能保本，這種一天3250÷30＝108單/天，說實話一天100單，三個人要累死的，而且你看看身邊有幾個店能達到月3000單以上的，所以你覺得生意好，不見得就賺錢啊。

坐標重慶，已經徹底不上線了。店家最大的傷害：滿減+配送費優惠；最后的絕望是平臺的抽成保底制——3.5元/單（不但變相的抬高抽傭，還直接壓制了小吃及小店）。我家主營牛肉小吃，以牛肉抄手（北方叫餛飩）為例：二兩14元～3.5元抽傭～2元滿減～1.5元配送優惠=7元；我家成本：鮮牛肉35元斤（肉廠批發價，餡料是不能用凍牛肉作，行家懂的）+輔料+佐料+香料.=8元食材成本（不算店租，人工，水電氣）。共計15元，還倒貼1元。除非1)我把價格改成18以上，2)用凍牛肉+化學原料……但價格和品質在行業中還有競爭力嗎？而堂食二兩12元不但價格有競爭力，品質更有保障（食品行業的根本），我還有錢賺。

而所謂的滿減，配送費補貼，都是把小商家當傻子，促使行業價格競爭，薅羊毛的手段而已。同時，那些所謂的品牌連鎖，其抽傭點最多只有13%，而且補貼是固定有的，金額也比普通商家高很多……

所以，美團、餓了么拜拜了你啦。

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餐飲本身就是薄利行業，步行街口流量最大的店也還是每年換一批呢，那些店生意不好么？道理是一樣的，因為成本太高，收益相對較少。

實體餐飲店成本有店租+人工。現在店租越來越貴，成本越來越高，人工也越來越貴，稍微技術好點的廚師，月薪都上萬的，一家店生意越好，開支反而越大，忙不過來就要請多幾個廚師，而收益卻并不能相應提升。

加入美團、餓了么平臺的店，還要經過平臺抽成，這里又是一份開支。加入平臺之后，不僅要參與市場競爭，還要跟平臺商家競爭，經常打價格戰，或者參加平臺的優惠活動。看起來參加活動的時候爆單了，但其實不怎么賺錢，利潤并不高。

其實，餐飲店的門道很深的，并不是依靠美團、餓了么這些平臺就能高枕無憂，自身沒有競爭力，一樣做不長遠。競爭力包括但不限于，自身的供應鏈完善，能夠最大限度壓低成本，獲取適合生存的利潤，廚師的手藝特別好，菜品特別有特色，別人完全比不上。否則就很危險了。

現在的消費者越來越聰明了，大量裝修豪華，菜品難吃，價錢高昂的網紅餐廳倒閉，消費者對吃的選擇回歸食物本質。

16年做過外賣，進入做外賣時正好各平臺取消了補貼的政策，沒取消前只要有單量，哪怕每單都不賺錢，最后你都可以補貼到不少錢。俗話說得好，出來混遲早要還的，開始平臺為了搶市場補貼給各商家的錢，后面全部要加倍的收回去。當時在杭州市區做外賣，一天200-350單屬于中等偏上水平，因為價格實惠，每單盈利在1-3元，房租240，廚師200，打包2個人260，一個月下來累死累活發現都給平臺打工還沒工資。果斷退出。一個行業要發展，必須是朝良性的方向發展，餐飲業的凈利率基本是在15%-25%之間，平臺收取20%，現在好像23%了。把利潤點都壓沒了，商家為了保證客流量又不敢漲價，接下里的就是食品安全問題了，各種以次充好。現在做外賣有利的只有實體店兼外賣模式，因為外賣部分可以作為額外營業額，忽略除食材成本外的費用，純外賣模式很難做到盈利。純屬個人觀點。可能也有做的好的外賣店。