紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎么做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道味道正宗的“紅燜羊肉”其口感是筋道爽口、香辣回甜的，吃著味道比較符合南方人口味，而目前火爆流行起來的紅燜羊肉做法其實并不正宗，但是它的味道可以讓更多人接受并喜歡，因此如果光是從做的好吃做的讓更多人喜歡這一點來看，紅燜羊肉的做法還是蠻多的，并沒有絕對的一種。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“紅燜羊肉”——起源于河南新鄉，是一道流行于大江南北的經典特色美食，一般主要是以羊肉、辣醬為主料，搭配上紅棗、枸杞、胡椒粉、食鹽等配料調料一同燜煮烹飪而成，由于其成品具有香辣爽口、筋道多汁、美味回甜且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前紅燜羊肉也是一道大眾家常菜，不過在其做法上已經各自形成了不同風格，下面小麟哥就給大家分享一道我認為特別好吃且口味適合大眾的紅燜羊肉做法，推薦大家收藏學習制作。

【紅燜羊肉的美味做法】——特點：香濃爽口、筋道多汁、營養美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：羊肉600克（羊后腿肉）、土豆1個、胡蘿卜1小根

【配料】：生姜1小塊、大蒜半顆、香菜少許、八角1個、桂皮1小片、香葉2片、花椒20粒、干辣椒適量

【調料】：水、料酒、白醋、生抽、老干媽、孜然粉、食用油、食鹽適量

——【開始制作】——

①：準備好以上所有食材后，先把羊肉洗凈切小塊，土豆胡蘿卜洗凈切小塊，生姜去皮切片，大蒜拍松去皮，備用。——（注意，大蒜不要切開了，拍松即可，這樣蒜香味才能保留到最后）。

②：起鍋加入足量清水，冷水下入羊肉，加入料酒1湯匙、白醋半湯匙，開大火進行焯水，水開后撇去浮沫繼續焯水2分鐘左右撈出，此時羊膻味已經去除大半。——（注意，羊肉膻味本身很重，所以焯水時一定要加料酒和白醋，并且必須是冷水下鍋，后面解釋）。

③：起炒鍋加入適量的油，油溫5成熱后依次下入八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒，每下入一味翻炒幾下，直到所有香料均勻出香，下入姜片蒜粒二次爆香，然后下入焯水好的羊肉快速翻炒吃入香味。——（注意，所有干香料一定要分次先單獨下入油內炸出足夠香味，不要留到后面加入湯內，這樣效果會差很遠，后面解釋）。

④：炒勻至羊肉出香后，下入1湯匙老干媽翻炒均勻炒肉底味，然后依次沿鍋邊淋入生抽3湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、白醋半湯匙快速翻炒均勻上色入味，炒勻后加入足量開水微微沒過羊肉1厘米，大火燒開后將鍋內所有食材倒入電飯煲內，選擇燉肉按鍵燉煮50分鐘左右。——（注意，這里一定要先加入所有調味料充分炒入羊肉內后才加水，不要先加水后加調料，而且加入的水一定要是熱水，后面解釋）。

⑤：燉好以后開蓋，將切好的胡蘿卜和土豆加入電飯煲內拌勻，關蓋選擇煮飯按鍵繼續燉煮20分鐘左右至食材完全熟透，最后將電飯煲內所有食材倒入炒鍋內大火收汁，煮至湯汁濃稠時撒入少許食鹽、少許孜然粉快速炒勻即可出鍋裝盤，最后撒上少許香菜碎點綴增香即可食用。——（注意，配料的胡蘿卜和土豆一定要后加，不要一開始就加入羊肉內，不讓都會被燉的太爛）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、筋道多汁、爽口下飯的美味紅燜羊肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什么羊肉焯水必須冷水下鍋？

答：........大多數人烹飪羊肉時都知道羊肉膻味重，所以必須焯水，但是卻一直不知道焯水應該用冷水還是熱水，有的人說羊肉必須熱水焯水，這樣羊肉才能保留下足夠的汁水，吃著更加鮮嫩多汁，而有的人說羊肉必須冷水下鍋，這樣羊肉才能把腥膻味更加完整的去除，那么這2種說法到底誰對誰錯呢？其實都沒有錯，錯的是個人口味不同，如果您比較喜歡吃羊膻味，覺得吃羊肉就得有這個膻味才好吃，那么您完全可以選擇熱水下鍋焯水，不過要是從受眾范圍來考慮，要想讓更多的人吃著好吃且比較習慣，那么這個羊膻味就一定要盡量去除，因此這里根據自己和大眾的口味考慮，最好的做法還是冷水下鍋為佳。

• 2、為什么羊肉焯水除了加料酒還要加白醋？
  

答：........很多人烹飪羊肉時都知道要焯水，但是卻不知道該加什么，有的人喜歡加蔥姜，但其實在焯水時蔥姜的味道會被稀釋掉，對于膻味較重的羊肉效果微乎其微，而也有的人知道要加料酒，但是光是加料酒只能掩蓋掉羊肉的膻味，并不能從根本上大量去除羊肉的膻味，因此這里多加一步白醋是為了增加鍋內清水的酸性，從而軟化羊肉的肉質，伴隨著水溫的上升，羊肉內的血水腥膻味可以去除的更加透徹，因此這樣多加一味白醋的羊肉焯水才是真正意義上給羊肉成功去味的焯水。

• 3、為什么干香料必須先油炒一次而不能直接加入到湯內燉煮？
  

答：........很多人用香料都喜歡把香料加入到紗布內留著后面加入到羊肉湯汁內一起燉煮，其實這樣燉煮的效果很差，為什么？因為大多數人對于干香料的香味釋放原理都不太了解，其實干香料的香味釋放物質是一種脂類，這種香脂是脂溶性的，只能在油脂內才能溶解出來，因此要想把干香料內的香味完整的燉入羊肉內，一定要把干香料先單獨用適量油分炸出充足香味后才加入羊肉內燉煮，不然直接后續放入湯內香味就會相去甚遠，并且炸過的干香料本身香味也會更加香濃自然，比直接水煮的香味更加誘人，因此建議大家燉羊肉時用到的香料一定要先單獨油炒一次為佳。

• 4、為什么羊肉要先和調味料充分炒勻才加水而不能在水內調味？
  

答：........很多人燉羊肉就好像做紅燒肉一樣，喜歡把肉炒好后先加水之后再把調味料直接加入水內這樣調味，雖然說最后湯汁收濃時味道依舊可以入味，但是整體相比起來，羊肉吃入調味料的味道會稍淡一些，并且膻味還會明顯一些，為什么？因為調味料本身炒過以后香味更足，并且先加入羊肉內可以讓羊肉多炒一小會兒，保證羊肉的膻味更大化的炒淡，炒出更加濃郁的羊肉香味，之后再加水燉煮羊肉的膻味就可以得到明顯減少，搭配上調味料的提前入味，最后收汁出來的羊肉可以入味更加充足，吃著還特別香濃下飯。

• 5、為什么羊肉炒好后必須加入熱水？
  

答：........很多人對于這點不太理解，都喜歡直接炒好后就貪順手加的冷水，其實這樣做也不太合適，為什么？因為羊肉本身剛炒好后是非常高溫的，此時很燙，如果直接加入冷水會導致羊肉遇冷縮緊，嚴重影響后續燉煮的速度，并且最后燉好的羊肉吃著肉質也會偏干柴的，不太軟爛不好吃，影響很大，因此這里炒完建議大家一定要加熱水為佳。

——》紅燜羊肉之“技術小Tips”：

（1）羊肉本身膻味較重，所以焯水時建議開蓋焯水為佳。

（2）羊肉炒制時加少許白醋可以輔助去味，同時增加羊肉的爽口開胃效果，讓羊肉越吃越想吃。

（3）炒羊肉時加少量老干媽純屬增加少許風味，如果您不喜歡也可以不加。

（4）最后給羊肉收汁收濃時，多加少許孜然粉是為了讓羊肉聞著更加誘人，吃著更加鮮香，比不加的會更加饞人哦？

結語

其實做好一道紅燜羊肉還是蠻簡單的，只不過大家一定要明白自己對這道菜的口味喜好以及烹飪過程中的處理細節，只有這樣大家才能做出一道自己最愛吃的“美味紅燜羊肉”！我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文圖文均由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎么做才好吃？

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在寒冷的冬天，吃上一鍋羊肉是件無比幸福的事情，羊肉味道鮮美、溫補又滋養，可以提高免疫力、御寒抵抗疾病，大家通常是放入胡蘿卜同羊肉一起燉煮，做法上大家一般都是說紅燒羊肉，但是做好后是用火鍋燉煮著吃，不是干干的那種，而是帶有很多湯汁的。這里就出現了一個知識點，紅燜和紅燒是有什么區別？

紅燒的菜肴，一般先將食材煎炸或者煸炒之后，再放入湯汁和調料，大火燒開之后小火慢燉，之后大火收汁，湯汁一般都要收的很干，紅燒的菜肴見油不見汁，一般都用色澤油亮來形容。

紅燜是從紅燒演變而來，紅燜的食材一般都是需要先過油，放入適量的湯汁和調料，蓋上鍋蓋用小火將食材燜爛，大家用的比較多的辦法是放入高壓鍋中，湯汁相對于紅燒來說是非常多的，口感比較軟爛而且燒制的時間比較長，紅燜的菜肴使用老抽和糖色比較多，大多為深紅色；

簡單了給大家介紹了紅燜和紅燒的不同之處，下面我們開始回答題主的提問：紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎么做才好吃？

食材準備：羊排3-4斤、胡蘿卜4-5根，大蔥一根、姜片、八角、香葉、桂皮、花椒粒適量、豆瓣醬需要小半碗；

一、食材的處理：

羊肉買回后需要放入清水中浸泡2個小時左右，泡出羊排中的血水，達到初步去除羊肉膻味的目的，之后將羊排放入清水鍋中焯水，放入姜片和料酒、花椒粒，再次去除羊肉的膻味；

在鍋中大火煮沸，之后撇去鍋中的浮沫，在清水處沖洗干凈后，瀝干水分待用，這時羊排基本上就沒有膻味了，之后我們在紅燜的炒制過程中還會放入一種調料來進一步去腥；

二、配菜的處理和準備：

1、胡蘿卜切成滾刀塊，建議大家胡蘿卜就不要去皮了，原因是胡蘿卜的營養成分胡蘿卜素都在皮下，如果我們去皮后會流失大量的胡蘿卜素；

2、生姜切片、大蔥切段，將炒制過程中用到了的干辣椒、花椒粒、八角、香葉桂皮等放入盤中待用；

三、紅燜羊肉的炒制過程：

1、鍋中什么都不放，開大火，放入我們剛剛焯過水的羊排，在鍋中煸炒，炒干羊排表面的水分和煸炒出羊排的香味，聞到你熟悉的烤羊肉串的味道時，就可以將羊排盛出了；

2、炒鍋清洗干凈后，放入少量色拉油微微加熱，放入姜片、蔥段、干辣椒、花椒粒、八角香葉桂皮等在鍋中炒香，之后轉中小火放入豆瓣醬，炒出紅油；

3、炒出紅油后，就可以放入我們剛剛煸炒后的羊排，多多翻炒，這時我們再一次給羊排去膻，放入小半碗白酒，就可以轉大火快速翻炒，炒出白酒的味道，白酒遇熱在揮發的過程中也能帶走剩余的羊肉膻味；

4、白酒在鍋中揮發后，我們就可以放入老抽、生抽調色和調味了，翻炒均勻后加入大半鍋開水，并放入冰糖；

5、大火煮沸后，轉中下火蓋上鍋蓋，在鍋中燜煮大約90分鐘左右，大家也可以將炒鍋中煮沸的羊肉放入高壓鍋中，大約高壓燜煮20分鐘左右，這兩種辦法都可以，只是一個快一個慢，主要是看題主如何選擇。

6、羊肉燜煮好后，我們就可以放入紅蘿卜和食鹽了，之后轉移至火鍋中慢慢燉煮，紅蘿卜大約5分鐘左右就可以煮的比較粉糯，大家還可以放入些香菜，這樣做的紅燜羊肉，湯有的微辣，羊排鮮嫩不膻，胡蘿卜和香菜也是非常好吃；

紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎么做才好吃？

給大家介紹了紅燒和紅燜的區別，分享了羊肉在制作過程中的去膻味的小經驗，最后將紅燜羊肉的食材準備和炒制紅燜的過程通過圖文給大家簡單的介紹了一下，希望大家喜歡，有任何疑問可以在評論區給我留言。

我們總是不斷告誡自己，我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道美食，它們美味、漂亮、營養，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

這樣做紅燜羊肉出來味道很不一樣哦！

紅燜羊肉是河南新鄉特色美食，由豫菜名廚結合蜀中火鍋及北京涮鍋特色創制，曾一度風靡京城。紅燜羊肉的主要食材是羊肉，做紅燜羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。紅燜羊肉以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評。紅燜羊肉作為美食中的精品，其營養價值及健身功能不言而喻。據《本草綱目》中記載:“羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身;可正氣祛邪、治畏寒怕熱;補元陽、宜血氣的滋補上品;對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產病后虛弱有奇效”。故傳統中醫學又有“人參補氣，羊肉補形”之論。

紅燜羊肉的做法一：

主料：羊后腿

輔料：胡蘿卜、土豆、蔥、姜、香葉、桂皮、八角

調料：生抽、老抽、料酒、冰糖

1、羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開(開著蓋子)后繼續煮兩分鐘，撈出洗凈瀝干。

2、炒鍋燒熱放一湯匙油，爆香京蔥和姜片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。

3、加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。

4、材料全部倒入電高壓鍋，加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個八角、干辣椒兩個，再倒入200ml開水。

5、電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開始工作。

6、此時把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊，入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用。

7、電壓力鍋停止工作泄壓后，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿卜塊，蓋上蓋子不要蓋緊。

8、選擇輔助烹飪按鈕。

9、煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。

紅燜羊肉的做法二

原料：羊排，胡蘿卜，蘋果半個，蔥，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香葉，八角，花椒，小茴香，丁香，干紅椒，葡萄酒，鹽，糖

1、胡蘿卜去皮切滾刀塊備用。

2、羊排洗干凈后，入熱水內炒掉血水。

3、焯水時加入半個蘋果，有助于去腥。

4、起油鍋，加入所有調料熗鍋，加少許白糖。

5、放入焯好的羊排。

6、加入適量葡萄酒，翻炒一會后加入熱水。

7、大火燒開后，撇去浮沫。

8、轉小火燜制1小時左右，加入胡蘿卜塊。

9、加適量鹽，燉半個小時左右，調入老抽上色即可。

紅燜羊肉怎么做營養會流失

1、羊肉焯水的時候不要加蓋，讓羊肉的膻味邊煮邊散發出去。為了徹底去除羊肉的腥膻味，還可適當加大香料的用量。

2、土豆和胡蘿卜等配菜事先用油煸炒下，一來煮完能保持比較完整的形狀，而來后面烹飪的時候比較省時間。

3、煮羊肉建議用京蔥而不是小蔥，京蔥能更好的去除羊膻味。

4、放入壓力鍋后的羊肉，更容易熟，但還是建議慢火煲。

5、出鍋前最好先嘗一下味道，因為醬油有咸味，味道欠的話就加一點鹽即可，不宜過多，以免破壞羊肉的味道。

“名廚在這兒”溫馨提示：

各食材的處理方法

名廚在這兒溫馨提示各位大廚：買回來的羊肉沖水后用水泡半個小時以泡出部分血水。羊肉洗凈后，切成小塊。白蘿卜、土豆等配菜去皮切塊備用。羊肉在烹飪前須需要放入鍋中焯水，水中加入料酒、姜、蔥等去腥，撈出后再用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。

距離冬季也就幾個月了，先教大家一道美味的燜羊肉做法。羊肉營養價值很高，而且能御風寒，特別適合冷天食用。我個人覺得燜羊肉應該算羊肉做法里面比較好吃的做法了， 燜出來的羊肉鮮香味濃，軟爛適中，一口下去滿嘴鮮香。

燜羊肉的做法是怎樣的？

燜羊肉主要是先把羊肉焯水，然后加入調料炒一下上色，再加入熱水燉煮，最后收汁而成。

——下面給大家分享鮮香味濃的燜羊肉做法：

• 備料
  

主料：新鮮羊腿肉或羊排

輔料：蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、花椒、香葉、料酒、食用油、白酒、水。

調味料：食用鹽、耗油、老抽、冰糖、芝麻油。

• 烹飪
  

1. 將新鮮羊肉清洗干凈，切剁成稍大一點的塊。
2. 蔥、姜、蒜、干辣椒清洗干凈切好備用。
3. 鍋中加入清水，放入姜片、料酒大火燒開，下羊肉焯幾分鐘，去除血水，然后撈出瀝干備用。
4. 熱鍋倒油，油溫五成熱，加入蔥段、姜片、花椒、蒜、干辣椒、煸炒出香味，再加入瀝干的羊肉中小火翻炒。
5. 炒至羊皮略焦，然后加入耗油、冰糖、老抽，炒至上色再加入適量白酒增香。
6. 然后倒入蓋過羊肉還要多的開水，加入桂皮、香葉，水燒開后加蓋小火慢燉兩個小時，開蓋大火收汁，湯汁濃稠再加入適量鹽，淋上芝麻油，撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 雖說豬不椒羊不料主要是講燉，但是一直傳下來的東西必要其道理。其實除了八角，還有很多可以去除膻味的輔料，沒必要一定要放八角。
   

2. 羊肉切的時候稍微大一點點，太小煮出來就爛了。

3. 不吃辣的朋友，可以不放辣椒。喜歡辣的朋友，可以再加一些辣味的豆瓣醬。

4. 這個羊肉可以在后面燉的時候，加入白蘿卜或者胡蘿卜一起燉煮，這樣吃起來味道更豐富。

5. 羊肉不能和醋一起食用，羊肉大熱，醋性也是甘溫，一起吃容易上火。

6. 燉煮時間具體還是要看實際情況去調整，喜歡軟一點的可以燉煮久一點。

7. 多的湯汁別倒了，也可以留著拌面吃。

不懂詳解：

一、為什么羊肉要先焯水？

原因：羊肉本身膻味很重，焯水的時候有料酒和姜片，可以去除很多膻味，而且煮出血沫后，膻味就基本只有一點點了，同時熱水能把一些沒清洗干凈的雜質煮出來。

二、為什么焯水后的羊肉還有炒？

原因：因為炒羊肉之前有爆香了輔料，把羊肉倒進去可以很好的吸收這些香味，這樣就可以把僅剩的一點異味都蓋住了，而且后面還有加入老抽、冰糖要先炒上色入味，這些不先炒，直接倒湯里面是很難上色的。

三、為什么炒上色后要加入白酒？

原因：白酒可以起到去味增香的效果，其實和料酒差不多，不過比料酒更香。這樣羊肉后面成品就會更好。

四、為什么要加入蓋過羊肉還要多的開水？

原因：首先一定是要加入開水，這樣羊肉受熱均勻，肉質就不會變柴，然后加入蓋過羊肉還要多的開水，是因為燉煮的時候不能再中途再加水，不然會影響成品效果，所以要多一點。

一道鮮香味濃的燜羊肉就做好了。燜羊肉做出來會比其他肉更加鮮香美味，喜歡吃羊肉的朋友一定要試試燜羊肉。不過現在還不是吃羊肉的天氣，所以還是要忍忍，不然上火就不好了。

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（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運轉載。圖片來源于網絡，如有侵權，聯系刪除。）

民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出鮮香味濃的燜羊肉。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。感謝各位朋友的觀看。

用料

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寒冷的冬季，紅燒羊肉當然是暖身首選，鮮美可口，肥而不膩，一大口吃下去，好滿足。

一到冬天就手腳冰涼的姑娘們，可以適當多吃一些羊肉，既滋補又暖身。羊肉是富含蛋白質和鐵質的肉類，有溫補氣血，滋養身體、祛寒氣的作用。寒冷的冬季多吃些羊肉能幫助身體暖洋洋，把寒氣給趕跑，隨之臉色會紅潤，還可以提高身體免疫力！用電壓力鍋做紅燜羊肉，省時方便。

紅燜羊肉（壓力鍋版）

【所用食材】：帶皮羊腿肉 500克、中等土豆1個、胡蘿卜1根、京蔥 1大段、姜1大塊、蔥、桂皮、八角、香葉、料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、冰糖0.5湯匙

【做法步驟】：

1. 羊肉不要洗，連皮切成小塊，放干凈大鍋里，倒入冷水，同時放1塊姜1湯匙料酒，開蓋煮開后繼續煮兩分鐘，然后把羊肉撈出洗凈瀝干。

2. 取一個干凈的炒鍋燒熱，放入1湯匙油，燒熱后倒入京蔥和姜片大火爆香，然后倒入羊肉塊，保持中大火不斷煸炒出香味。

3. 往鍋里加1湯匙料酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽翻炒均勻。

4. 把鍋里食材全部倒進電高壓鍋，加一片香葉、一塊桂皮、一個八角、0.5湯匙冰糖、干辣椒2個，往鍋里注入200毫升開水。

5. 我用電高壓鍋，壓力檔位選擇高壓，時間設定成25分鐘，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，按開始鍵。

6. 燜羊肉的空隙，胡蘿卜土豆去皮切成滾刀塊，炒鍋放一茶匙油燒熱后倒入土豆胡蘿卜，用小火煸炒兩分鐘到表皮收緊，關火。

7. 等電壓力鍋停止工作泄壓后，打開鍋蓋，倒入剛剛炒好的胡蘿卜土豆塊，再次蓋上蓋子但不要蓋緊。

8. 選擇功能鍵中的輔助烹飪按鈕。

9. 煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。

【小貼士】：

1. 給羊肉焯水時不要蓋蓋子，煮的過程中讓羊肉的膻味散發出去。

2. 胡蘿卜土豆先用油煸炒下，一來可以更快熟，還可以煮完保持比較完整的形狀。

3. 煮牛羊肉之類膻味重的肉類，建議用京蔥而不是我們南方常用的小蔥，因為京蔥能更好的去除羊肉膻味。

燜羊肉做好味透肌里，酥爛不柴，色澤紅潤，鮮香不油膩，無膻味，秋冬季節正是羊肥肉香的好時候，增加熱量抵御冬寒。

選用新鮮的羊腿肉，準備桂皮、八角，花椒，香葉，草果等中草藥材。鹽、味精，白糖，蔥段，姜片，蒜子，蒜蓉辣椒醬，胡椒粉、料酒，生抽，食用油等調味品。紅白蘿卜，枸杞，大棗等輔料。

制作方法如下↓

??將新鮮羊腿肉洗干凈，改刀切成大小適中的塊，紅白蘿卜亦切成大小適中的滾刀塊。

??鍋上火加清水燒開，下羊肉塊焯2分鐘左右撈出，沖冷水清洗干凈，然后控水備用。

??另起鍋燒熱加食用油，下蔥段和姜片，蒜子，花椒，大料爆香，下焯好的羊肉塊翻炒幾下，淋入料酒烹香，中小火煸炒，然后迅速下入蒜蓉辣椒醬和生抽，將羊肉炒至出油上色。

??羊肉上色出香味后，加入桂皮、草果、香葉以及清水，湯汁以沒過羊肉為好，用中火燒開后撇去浮沫。再下入鹽、白胡椒粉、紅白蘿卜塊，紅棗、枸杞加蓋用小火燜至湯汁濃稠，羊肉酥爛撒香菜末，香蔥末即可。

小貼士提醒您

藥材要酌情適量加，藥材過量，會壓住羊肉的原香味，紅白蘿卜除了解膩也有去膻作用，燜羊肉焯水一定要焯透，小火煸炒要出香出油，上色后在調味。

羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力，而且羊肉十分溫補，十分美味，冬季吃羊肉更起到舔溫加熱，增強體質作用。

燜羊肉可以按照自己口味調制，操作過程同上一樣，菜不和味，再好的食材你也不喜歡吃，所以只要了解燜羊肉的操作方法，想做什么味就做什么味道。

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紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎么做才好吃？

1996年，河南新鄉的一道紅燜羊肉一夜之間紅遍了北京城，紅燜羊肉的餐館猶如雨后春筍，一下子開了幾十家以紅燜羊肉為主打菜肴的餐館，就連一些家常菜的老館子也添了這道紅燜羊肉來招攬客戶。不過隨著時間的流逝，這道菜的熱度也就慢慢過去了，畢竟沒有成為一道經得起時間考驗的菜肴，猶如前些年的掉渣燒餅一樣，火了一陣就過去了。不過紅燜羊肉的味道還是蠻好的。

我來分享一下，紅燜羊肉的做法是怎樣的？

紅燜羊肉選擇羊肉最好是帶皮的那種，羊腿羊排都可以，一般飯店里都會選擇一部分羊排，一部分羊腿肉放在一盆中給客人上。自己在家做呢，選擇帶皮羊腿或者羊排都是可以的，切塊。

把切好的羊肉泡水，把羊肉的血水泡出來，減少羊肉的腥膻氣味。

把羊肉用水焯一下，焯過水的羊肉洗干凈備用。

鍋中放底油，煸炒蔥、姜、蒜和干辣椒、豆瓣醬，然后用烹入料酒，加入清水，放入焯過水的羊肉。

下入紅棗和枸杞一起燉煮，香料部分主要放香葉，草果和八角。用鹽，糖，醬油調味。

燉煮一個半小時至兩小時左右，等到羊肉離骨，皮軟肉爛，皮糯筋香的程度就可以了，經過2個小時的燉煮，紅燜羊肉的湯汁也剩下不多了，這個時候的味道也剛剛好，入味正合適。

夾起一塊羊肉，享受那種美味的軟爛口感，香辣咸鮮，甜美的味道。不過這道菜辣味比較重，紅油比較濃重。屬于典型的紅油口味菜肴。秋冬季節的食補佳品。

紅燜羊肉的制作方法就分享到這里了，希望你會喜歡。

紅燜羊肉，

羊后腿肉2斤，蘿卜1斤，蔥段，大蒜段，大蒜粒，姜片，干辣椒，花椒，回香，白寇，豆瓣醬，料酒，生抽，冰糖。

具體操作方法，

羊肉切成一寸左右的塊狀，放入盤中浸泡一小時撈出控干水份，蘿卜滾刀切塊。

取鍋加入冷水加入羊肉，姜片，花椒煮沸五分鐘，在煮的過程中除去羊肉上面的雜質，最樣羊肉上面腥味就基本上除去了，撈出。

取鍋放入油燒至七成熱時加入姜片，蒜粒，蔥段等稍變成黃色后加入羊肉翻炒，大約五分鐘至羊肉有點收縮時，羊肉變了一點顏色時，加入10克料酒，加入其它配料一起翻炒，翻炒片刻加入豆瓣醬，冰糖上色，最樣使羊肉更好看，味道更香濃。隨即羊肉里面加入水，大火燒開，轉用小火慢燜一個小時，大約快熟時加蘿卜，加入一點生抽繼續慢燜直至熟透，在燜制當中夾出姜片，蔥段等明顯看得見的調料，盛入盤中上面放些蒜段即可食用。