蚵仔煎發(fā)源于泉州，是閩南、臺(tái)灣等地的經(jīng)典小吃。在舊時(shí)是海邊漁民的主食，在以前吃不飽飯的年代，加入淀粉和對(duì)于漁民來(lái)說(shuō)非常便宜的牡蠣和一些蔬菜一起煎的餅，是可以替代糧食的一頓飯食。 它最早的名字叫"煎食追"，是臺(tái)南安平地區(qū)一帶的老一輩的人就開(kāi)始制作的平民小吃。

而在今天，這道小吃不再是為了飽腹，而是閩南街頭夜市小吃的主角，很多人喜歡它，是因?yàn)樗?dú)特的口感，新鮮肥嫩的牡蠣，煎成脆底的蛋餅，還有可口的甜辣醬，是閩南人非常喜歡的風(fēng)味。

在2007年以前，除了閩南臺(tái)灣等地人，外地人很少有人知道這道傳統(tǒng)小吃，而真正讓它紅遍大江南北的，卻是一部《轉(zhuǎn)角遇到愛(ài)》的臺(tái)灣連續(xù)劇，隨著劇集的大火，這道小吃開(kāi)始變得家喻戶曉。如今不止在閩南沿海一帶，全國(guó)各大城市都有售賣。

蚵仔煎

材料：去殼牡蠣250克、韭菜3根、小白菜1棵、雞蛋1個(gè)、木薯生粉30克、水90克

醬汁：香辣醬20克、蒜茸辣醬5克、生粉少許

份量：1人份

1、材料、醬汁備好；

2、牡蠣洗凈泥沙，瀝干水份，韭菜切碎，小白菜切小段取葉，雞蛋打成蛋液，木薯生粉與清水混合調(diào)勻，水與粉的比例為3:1；

3、平底鍋燒熱，倒入植物油，將牡蠣倒入快速翻炒；

4、加入調(diào)好的粉，煎至凝固透明狀；

5、淋入蛋液；

6、然后再加入小白菜；

7、翻面煎至兩面熟透即可出鍋；

8、另起鍋倒入香辣醬、蒜茸辣醬和水淀粉，煮開(kāi)即好；

9、將煮好的醬汁淋在蚵仔煎上即可開(kāi)吃。

操作要點(diǎn)：

1、做蚵仔煎一定要選用木薯生粉，因?yàn)檎承院軓?qiáng)，所以在家里做蚵仔煎要用不沾平底鍋，翻面的時(shí)候一定要小心，很容易粘在一起；

2、水與木薯生粉的比例很講究，一般比例為3:1，這樣的比例煎出來(lái)蚵仔煎呈透明狀，口感特別香滑；

3、如果沒(méi)有小白菜，可以加入當(dāng)季的蔬菜。

你好，我是忘仔深夜食堂，就是那個(gè)吃貨里愛(ài)做美食的忘仔啦。

身為一個(gè)徹徹底底的閩南人，對(duì)于蚵仔煎的記憶那可是從小就有了。生于海島的原因，使得我從小就對(duì)各種海鮮都算是很熟悉，海蠣便是其中之一。新鮮打撈上岸的海蠣要先把殼撬開(kāi)后，才會(huì)露出那鮮美的內(nèi)在來(lái)。而這道蚵仔煎幾乎閩南家庭都會(huì)做，而且都有各自的獨(dú)門秘訣，最好吃的，就是家的味道。

下面，我跟大家分享一下我的蚵仔煎的做法，或許不是最正宗的泉州蚵仔煎，但是是我心目中，最好吃的蚵仔煎的味道，希望大家喜歡。

蚵仔煎

原料：

番薯粉一碗，水（三分之二碗）、蚵仔（海蠣）、蒜苗、雞蛋、甜辣醬

步驟：

1. 將蚵仔用鹽水浸泡并清洗干凈備用，用鹽浸泡并稍加搓洗的目的就是為了將海蠣里面的泥沙和污垢清洗干凈，而且鹽水還有去腥的作用

2. 將蒜苗切好備用

3. 將番薯粉和水混合攪拌好備用

4. 將油倒入鍋中，讓油均勻鋪滿鍋底

5. 將蚵仔和蒜苗放入鍋中煎，看到蚵仔縮水變小就可以開(kāi)始放雞蛋

6. 將雞蛋放入，讓蛋黃裹住蚵仔和蒜苗

7. 將番薯粉和水的混合物放入2勺，煎3分鐘左右，直至2面金黃即可出鍋，廈門這邊習(xí)慣用香菜和甜辣醬，而臺(tái)灣則用生菜代替。

溫馨提示：

1. 蚵仔（海蠣）要怎么清洗才能干凈？

買過(guò)蚵仔的都知道，蚵仔是個(gè)很柔軟的食材，太大力搓洗的話很容易捏爆蚵仔。正確的做法是清洗海蠣的時(shí)候，用冷水浸泡，在水中加入鹽巴，或者加入小蘇打或者地瓜粉效果也是一樣的。鹽和小蘇打以及地瓜粉都能夠去除蚵仔中的一些雜質(zhì)和土腥味。浸泡約20分鐘后，濾干水分，再用清水漂洗約三次即可。

海蠣也叫牡蠣 在泉州經(jīng)常吃 很喜歡

牡蠣一斤、地瓜粉少許、胡椒粉少許、鹽少許、蔥少許、雞蛋2個(gè)、生抽少許、番茄沙司少許、水2勺、1.首先把地瓜粉和水拌勻 加 蔥 生抽 鹽 料酒 和海蠣攪拌均勻

2.準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋

3.多油煎之 兩面金黃 把雞蛋液倒下去 繼續(xù)煎之 熟了 就可以了

4.出鍋 淋上番茄沙司

民以食為天，吃才是最重要的嘛。靠山吃山，靠海吃海，海邊城市－泉州，當(dāng)然少不了閩南特色美食海蠣煎，海蠣煎，也叫蚵仔煎，是一道常見(jiàn)的家常菜，是閩南最具特色的餐桌美食。

泉州有句諺語(yǔ)：“肥蚵肥韭菜”，“正蔥二韭”。這句話的意思那就是說(shuō)到了農(nóng)歷二月，韭菜的生長(zhǎng)最為旺盛，也是蚵仔最為肥潤(rùn)的時(shí)節(jié)。而肥蚵和韭菜是蚵仔煎的主要原料。泉州沿海產(chǎn)蚵區(qū)：以泉州東海的潯埔，晉江的東石為著名。不是韭菜的季節(jié)或者供不應(yīng)求時(shí)，蒜苗是可以代替的。每個(gè)地方的海蠣煎做法各有不同，下面看看泉州的海蠣煎是怎么做的？

泉州海蠣煎具體做法：

主要食材：海蠣、韭菜（可用蒜苗代替）、紅蘿卜、雞蛋、地瓜粉

輔料：鹽、料酒、雞精、水等適量

步驟：

１、準(zhǔn)備適量的海蠣，胡蘿卜，韭菜（蒜苗），雞蛋；

2、先把海蠣殼挑干凈，清洗干凈，洗到水沒(méi)有渾濁即可，然后水分濾干；

3、往濾干的海蠣中加入適量的鹽，雞精，料酒，去一去腥味；

4、將切碎的胡蘿卜絲先炒一遍，然后和韭菜（蒜苗）加入海蠣中，稍稍攪拌下，加入適量的地瓜粉、少量的水，攪拌均勻；

5、準(zhǔn)備油鍋，待油溫五成熱的時(shí)候?qū)嚢杈鶆虻暮Ｏ牭瑰伬镤伋娠灎睿畈欢喽ㄐ途涂梢砸贿吇蝿?dòng)，避免粘鍋；

6、用中火慢慢煎制，差不多熟時(shí)倒入打散的雞蛋（打蛋時(shí)可加入少量鹽），晃動(dòng)幾下，翻面，香噴噴的閩南美食海蠣煎就可以起鍋了。

這就是泉州海蠣煎，有空時(shí)可以下廚嘗試下，加點(diǎn)番茄醬趁熱吃，更贊哦！

海蠣不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味突出，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。聚會(huì)酒席餐桌上的海蠣煎，是很多人的工作，很多的人回憶。

泉州的海蠣煎是閩南漁港的產(chǎn)物，也是從中東傳過(guò)來(lái)到美食，因?yàn)槿荽蟛糠值貐^(qū)靠海，所以漁民眾多靠海為生，但是其實(shí)海蠣煎在泉州幾個(gè)地方還是有些許差別

1、比如我們惠安的海蠣煎，其實(shí)海蠣會(huì)比較多，粉也多，但是早前我家自己做的海蠣煎是沒(méi)有放雞蛋的，也沒(méi)有加花生，記得一定要多?蔥

2、泉州市區(qū)做的海蠣煎比較有風(fēng)味，這里人會(huì)享受，會(huì)加入雞蛋，看起來(lái)比較有特色，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，當(dāng)然也跟物質(zhì)程度比較高有關(guān)系，其實(shí)海蠣煎怎么做好？最重要是海蠣，海蠣一定要新鮮，而且海蠣要小，要多，粉不能太多，不然就沒(méi)有海蠣煎的成分了，油要多，煎得不能太熟，吃下去還能感覺(jué)到海蠣的鮮嫩，雞蛋其實(shí)是打圓了，用來(lái)防止海蠣粘鍋的，而且看起來(lái)更加豐富

3、有些地方的海蠣煎還會(huì)加入花生，我其實(shí)是很討厭的，本來(lái)海蠣煎不能煎太久，不然就老了，但是放花生下去，必然要煎久點(diǎn)，不然花生熟不了，可能是花生的味道吧，所以有些人喜歡加花生，海蠣煎最重要的是海蠣和地瓜粉的比例搭配好，還有最重要是火候的選擇和控制，這兩個(gè)應(yīng)該是決定海蠣煎是否成功的原因之一，還有幾個(gè)細(xì)節(jié)要注意，比如選一口不會(huì)粘鍋的鍋，還有是不是清油，油會(huì)不會(huì)少，雞蛋如何等問(wèn)題都是決定能不能做好海蠣煎的要素

4、海蠣煎的佐料：當(dāng)然是放番茄醬和蔥還有雞蛋，看起來(lái)蠻好吃的，而且很有嚼勁

5、做法：首先將海蠣洗干凈再和地瓜粉放在一起拌，然后把蒜蓉和姜絲放進(jìn)去攪拌，放入少量水，鹽巴和味精，攪拌均勻，將油燒旺，再把攪拌好的海蠣煎粉，慢慢倒入油鍋中煎，應(yīng)該少量的煎，不應(yīng)該一大鍋，然后再快要燒焦的地方再撒上油，快熟時(shí)再把打圓的雞蛋放入一起煎，然后撒上蔥花，程序就是這樣，完后，添加番茄醬再海蠣煎上即可食用！

謝謝邀請(qǐng)！

蚵仔煎簡(jiǎn)介

蚵仔煎主要食材是韭菜和蚵仔,首先將韭菜切成一指節(jié)長(zhǎng)短,和洗凈的蚵仔擱在一起,加入稀釋番薯粉作為粘合劑,入油鍋煎至金黃就可以食用了。蚵仔煎主要食材是蚵仔，蚵仔又叫牡蠣,牡蠣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,被人比喻為“深海牛奶”，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

蚵仔煎圖片

蚵仔煎怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

蚵仔煎是臺(tái)灣最具知名度的小吃之一。其做法和風(fēng)味,也是因地域不同而稍有差異。蚵仔煎體現(xiàn)了雞蛋和小牡蠣的完美搭檔,再加入地瓜粉,蚵仔煎就會(huì)變得黏軟而口感十足。雖然做法各有千秋,基本的材料還是大致相同的,就是牡蠣、加蛋、地瓜粉。這三種食材完美融合就形成了今天這道營(yíng)養(yǎng)豐富的美味。大家可以按照下面的做法在家嘗試做一下,把健康營(yíng)養(yǎng)帶給家人。

原料:鮮海蠣、雞蛋、大蒜、番薯(地瓜)粉、生抽、雞精、花生油

蚵仔煎的做法步驟:

1、將鮮海蠣洗凈,剔凈碎殼,瀝干水分 。

2、大蒜切成碎末。

3、將海蠣、地瓜粉、雞精、生抽、蒜末拌勻成漿,小心拌勻,以免海蠣出水太多。

4、鍋置小火上,倒入花生油燒八成熱時(shí),將海蠣漿下鍋,攤平,煎至酥脆,整片翻轉(zhuǎn),再煎酥另一面。

5、將2個(gè)雞蛋液攪打后,將蛋液沿著海蠣的邊緣慢慢的倒入,剩下的蛋汁再倒入海蠣中間。

6、手持鍋柄,鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)一下圈,讓里面的蛋汁流動(dòng)一下,形成一個(gè)均勻的圓形。待蚵仔煎下層酥熟,整片翻轉(zhuǎn),再加點(diǎn)油,兩面皆已酥熟,出鍋裝盤。食用時(shí)配上甜辣醬或番茄醬,再佐以香菜,那味道就絕了。

蚵仔煎怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

要想讓蚵仔煎營(yíng)養(yǎng)充分保留,在與地瓜粉調(diào)制成成漿的時(shí)候不需要太多的地瓜粉,也不要放水,不然的話漿糊太多影響口感不說(shuō),還不容易吸收蚵仔的營(yíng)養(yǎng)。并且在煎的時(shí)候不需要天長(zhǎng)時(shí)間,不然蚵仔的營(yíng)養(yǎng)會(huì)迅速流失,此外還要記住不要放太多的鹽,因?yàn)轵伦幸呀?jīng)是咸的了,過(guò)多的吸收鹽，會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān)，特別是腎功能，而且高血壓的人也不能多吃鹽。所以再做這道美食的時(shí)候大家一定要注意鹽的用量，把控好。

蚵仔煎各食材的處理方法

蚵仔煎主要需要的食材是牡蠣、地瓜粉、醬料、雞蛋這四種主要的食材,在做蚵仔煎的時(shí)候先要處理牡蠣,在鍋里裝半鍋的冷水,把牡蠣倒進(jìn)去,用手輕輕得把卡在牡蠣身上的臟污洗出來(lái),這里不要用沖的,因?yàn)槟迪牶苋菀灼频?把洗過(guò)的牡蠣挑到小碗里,多換兩次水就干凈了。然后把地瓜粉半杯、面粉一大匙、水一杯混和均勻制成粉漿,小白菜洗干凈切小段備用。第三步就是到醬料了,大家千萬(wàn)不要覺(jué)得醬料是無(wú)關(guān)緊要的,醬料做的好就能給蚵仔煎錦上添花,具體做法是將辣豆瓣一大匙、味噌一大匙、糖兩大匙、番茄醬兩大匙放到鍋里,加100ml的冷水。先混和均勻,確定材料都溶解在水里了。把地瓜粉一大匙和剩下50ml的冷水調(diào)在一起。 開(kāi)小火煮到聞到醬料的香味,把地瓜粉水倒入鍋中勾芡,攪拌均勻。(因?yàn)槊總€(gè)人買到的味增跟辣豆瓣味道會(huì)不太一樣,建議在勾芡前你可以再調(diào)整一下,覺(jué)得不夠咸就加點(diǎn)味增、加點(diǎn)辣豆瓣,不夠甜就加點(diǎn)糖)煮到醬料濃稠就完成了。最后就是煎制了,到快要成熟的時(shí)候打上一個(gè)雞蛋味道會(huì)更好。

用料

廈門海蠣煎的做法

感謝邀請(qǐng)

酒樓式的海蠣煎

蒜苗切小段，海蠣洗凈，瀝干水份，碗中放蒜苗加味精，雞粉，蠔油，加飯酒，麻油，胡椒粉，姜汁，拌均把海蠣放入拌均，加地瓜粉適量，拌均

鍋燒熱，下油，不能太多，六成熱，下拌好的海蠣，煎一下，用筷子挑散，翻一面，在煎，筷子挑散至海蠣熟，用勺子把海蠣煎鋪平，淋一圈雞蛋，下少許油，在煎至金黃，倒盤中，放點(diǎn)甜辣醬

美食即成，如果覺(jué)得還不是很懂，可以到我的主頁(yè)看，我??個(gè)視頻，希望對(duì)你??幫助

作為“背井離鄉(xiāng)”的福建人，壹周君還是挺懷念許多福建的美食的，清淡鮮香，有著大海的味道。

這就不得不提海蠣煎。海蠣煎在福建全境都有，閩南尤其多。

據(jù)說(shuō)，海蠣煎分干和濕兩種，比如漳州的海蠣煎是干的，必須配上腌蘿卜才是正宗，還可以配上鴨血湯；濕的海蠣煎是廈門和泉州，配的是番茄醬，軟糯又黏黏的感覺(jué)。

海蠣煎做法大同小異，好吃的海蠣煎勝在海蠣個(gè)頭飽滿、新鮮。

海蠣煎的由來(lái)，在當(dāng)?shù)剡€流傳著一個(gè)傳說(shuō)。

傳說(shuō)，300多年前民族英雄鄭成功在這里屯過(guò)兵，他曾從石井出發(fā)前去廈門同安攻打倭寇，同時(shí)也準(zhǔn)備揮師東進(jìn)收復(fù)臺(tái)灣。恰逢連日陰雨，軍中糧食一時(shí)供應(yīng)不上，伙房里只剩下地瓜粉和一些青蔥、蘿卜。鄭成功正在為這事發(fā)愁，忽然，軍士們挑來(lái)十幾筐肥乎乎的新鮮海蠣。鄭成功見(jiàn)了，高興地對(duì)伙夫說(shuō)：“就用番薯粉和海蠣煎了吧。”

別看牡蠣煎做起來(lái)特別簡(jiǎn)單，但事實(shí)上，從挖牡蠣到最后上菜，其實(shí)也有很多講究。

海蠣剛從養(yǎng)殖場(chǎng)挖撈上來(lái)，滿是泥沙。新手拿著一塊海蠣仔細(xì)看，是找不到縫隙，需把戴著大手套，將刀尖插入海蠣口殼縫中，先用力上下撬動(dòng)，令海蠣殼崩裂一塊使開(kāi)口處明朗，然后再將肉拔出來(lái)。

制作海蠣煎的程序看似簡(jiǎn)單，但要把它做得美味，也絕非易事。

海蠣就是這道菜的靈魂。海蠣的新鮮程度關(guān)系到整道菜的口感，而自然的海蠣口感比起人工養(yǎng)殖的更好些。海蠣并非越大越好，太大的海蠣有可能太老了，鮮汁反而不夠多，味道不夠甜美。

海蠣煎制作原料是用新鮮的海蠣加上地瓜粉，適當(dāng)加點(diǎn)清水拌勻，使兩者結(jié)合在一起，成為一種半濃液體，攪拌好之后，還可以增加些胡蘿卜絲，胡蘿卜本身帶點(diǎn)甜味會(huì)讓海蠣煎吃起來(lái)口感更好。

海蠣煎也并非只能簡(jiǎn)單做成圓餅狀，還是可以讓每顆海蠣混合著地瓜粉和佐菜，有點(diǎn)黏黏的感覺(jué)。煎時(shí)要適當(dāng)加些豬油。在煎的過(guò)程中，要邊噴灑醬油和老醋、地瓜酒去腥，邊用煎匙不斷地翻攪才不致燒焦。在翻攪過(guò)程中，還要打個(gè)雞蛋或鴨蛋放在蚵仔煎上，香味更濃，刺激人的味蕾。

從原料下鍋到一盤香濃的海蠣煎出鍋，僅需要七八分鐘。

海蠣的鮮香混合著雞蛋的嫩滑，一口吞咽下去，還有胡蘿卜與蔥花的清香。吃時(shí)再蘸上辣醬，美味得讓人垂涎三尺。

海蠣煎好吃，拍檔也很重要，再點(diǎn)上一份小腸湯一道搭配，或者咸飯、燒肉粽、豬腰湯、削骨肉……堪稱完美！