蚵仔煎發(fā)源于泉州,是閩南、臺(tái)灣等地的經(jīng)典小吃。在舊時(shí)是海邊漁民的主食,在以前吃不飽飯的年代,加入淀粉和對(duì)于漁民來(lái)說(shuō)非常便宜的牡蠣和一些蔬菜一起煎的餅,是可以替代糧食的一頓飯食。 它最早的名字叫"煎食追",是臺(tái)南安平地區(qū)一帶的老一輩的人就開(kāi)始制作的平民小吃。
而在今天,這道小吃不再是為了飽腹,而是閩南街頭夜市小吃的主角,很多人喜歡它,是因?yàn)樗?dú)特的口感,新鮮肥嫩的牡蠣,煎成脆底的蛋餅,還有可口的甜辣醬,是閩南人非常喜歡的風(fēng)味。
在2007年以前,除了閩南臺(tái)灣等地人,外地人很少有人知道這道傳統(tǒng)小吃,而真正讓它紅遍大江南北的,卻是一部《轉(zhuǎn)角遇到愛(ài)》的臺(tái)灣連續(xù)劇,隨著劇集的大火,這道小吃開(kāi)始變得家喻戶曉。如今不止在閩南沿海一帶,全國(guó)各大城市都有售賣。
蚵仔煎
材料:去殼牡蠣250克、韭菜3根、小白菜1棵、雞蛋1個(gè)、木薯生粉30克、水90克
醬汁:香辣醬20克、蒜茸辣醬5克、生粉少許
份量:1人份
1、材料、醬汁備好;
2、牡蠣洗凈泥沙,瀝干水份,韭菜切碎,小白菜切小段取葉,雞蛋打成蛋液,木薯生粉與清水混合調(diào)勻,水與粉的比例為3:1;
3、平底鍋燒熱,倒入植物油,將牡蠣倒入快速翻炒;
4、加入調(diào)好的粉,煎至凝固透明狀;
5、淋入蛋液;
6、然后再加入小白菜;
7、翻面煎至兩面熟透即可出鍋;
8、另起鍋倒入香辣醬、蒜茸辣醬和水淀粉,煮開(kāi)即好;
9、將煮好的醬汁淋在蚵仔煎上即可開(kāi)吃。
操作要點(diǎn):
1、做蚵仔煎一定要選用木薯生粉,因?yàn)檎承院軓?qiáng),所以在家里做蚵仔煎要用不沾平底鍋,翻面的時(shí)候一定要小心,很容易粘在一起;
2、水與木薯生粉的比例很講究,一般比例為3:1,這樣的比例煎出來(lái)蚵仔煎呈透明狀,口感特別香滑;
3、如果沒(méi)有小白菜,可以加入當(dāng)季的蔬菜。