【扣肉】
扣肉是農村大小宴席上必不可少的一道菜,而且每家每戶在過年過節的時候都會做扣肉出來“拜神”,所以對于扣肉幾乎每家每戶都會有自己的一套制作方法。正宗做出來的扣肉味道是醬香味濃郁、口感軟糯、而且肥而不膩。詳細介紹請往下看。
要想制作出來的扣肉好吃又好看,在挑選豬肉的時候一定要選擇肥瘦相間的五花肉,這樣制作出來的扣肉口感才好,而在制作扣肉的時候有兩點是很重要的:① 扣肉炸制的工序、 ② 扣肉醬汁的調配,這兩步直接影響到制作出來的扣肉是否美味,下面給大家詳細講述。
【扣肉炸制】
很多朋友在制作扣肉的時候肯定會遇到過炸出來的扣肉不起虎皮,這其中的問題就是工序和炸時候的油溫沒有控制好
在煮五花肉的時候一定要把五花肉煮軟煮透,然后用牙簽或者釘子在肉皮上均勻扎孔,扎孔的目的是因為:當五花肉高溫下入鍋中炸的過程中肉皮中的脂肪會發生“爆炸”,而在“爆炸”的過程中會釋放出肥油,所以這些肥油就會從這些扎孔的位置排出,高溫排出肥油的孔會呈現出現小米花狀的浮點,炸好的扣肉在最后用冷水一浸泡這些浮點就立馬蓬松起來了,就變成了虎皮狀。
- 而在炸的過程中油溫的控制很重要炸扣肉的時候一定要炸兩遍,即先高溫下鍋然后轉中火浸炸5分鐘然后撈出,再把油溫升高炸一遍,這樣炸出來的扣肉色澤紅艷而且蓬松,制作出來的扣肉也會更好。
【扣肉醬汁的調配】
【所需材料】:扣肉750g、腐乳80g、白糖30g、生抽20g、耗油30g、白醋8g、清水100g、淀粉、鹽、老抽少許上色、蒜蓉、姜蓉、香蔥、香菜。
>>>>【制作步驟】<<<<
1. 香蔥、香菜放入盤中然后加入少許的鹽,用手把香菜、香蔥擠出汁。然后加入醬料:腐乳、白糖、生抽、耗油、白醋、清水、淀粉少許、老抽少許、蒜蓉、姜蓉,然后反復撈勻,攪拌成醬汁。
2. 扣肉切成大塊然后加入調好的醬汁中,然后用手把扣肉攪拌均勻,使扣肉表面都粘有醬汁,然后腌制60分鐘。
3. 分鐘后扣肉已經腌制入味,然后把扣肉一塊塊擺入碗中(肉皮朝下),然后扣肉上面也可以放點梅菜或者酸菜,然后放入蒸鍋中,大火蒸50分鐘。
4. 50分鐘后扣肉已經蒸好,然后拿出來倒扣在碟上美味的扣肉就制作完成了。
5. 蒸好的扣肉如果色澤不好看,可以用腌制時候剩下的醬汁做成芡汁淋在扣肉表面,這樣色澤更加好看。
【制作扣肉之注意事項】
1. 很多朋友制作扣肉的時候都會加入白酒或者料酒,其實加了腐乳的扣肉是不需要加入白酒了的,因為腐乳本身就帶有酒精的成分,加了腐乳還加白酒反而會影響味道。
2. 這個醬汁加入白醋的目的是?因為白醋的酸性可以讓扣肉更快更易變的軟糯使口感更好,但是所加入的量一定不能多。
3. 在寫這篇文章之前看了很多其他的回答,很多博主說要蒸兩個小時,我覺得他們都是沒有做過扣肉的,一般蒸50分鐘到60分鐘都可以,兩個小時已經變的肉都夾不起來了。
結語
制作美味的扣肉是講究方法的,對的制作工序再搭配美味的醬汁制作出來的扣肉口感軟糯、帶有微甜、而且肥而不膩,這樣的扣肉堪稱一流。最常見的扣肉做法就是梅菜扣肉、芋頭扣,這些做法都是非常美味的,大家在家不妨試試。如果我的方法對你有用,歡迎在右下角點贊哦,謝謝。
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