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2026-06-26 05:11:09

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精選回答（10）

優(yōu)岳答題不偏不倚敬請(qǐng)關(guān)注↗

包菜，是非常常見的蔬菜，不是用來清炒就是當(dāng)配菜使用。湘菜系的手撕包菜，是我見過的最拿包菜當(dāng)回事，也是我吃過最好的包菜。紅白相間，色澤艷麗，麻辣鮮香，爽脆清甜，非常下飯。

手撕包菜

①用手將包菜撕成不規(guī)則小塊，清洗干凈，瀝干水分，干辣椒剪成段，蒜切片，五花肉事先放冰箱冷凍一會(huì)兒，這樣切出的片不容易肥瘦分離，切薄片；

②鍋中放入少許食用油，開小火，放入五花肉煸炒出油，至兩面肉質(zhì)收縮微微金黃，放入辣椒、蒜片，轉(zhuǎn)中火煸出香味，放入包菜翻炒，加入料酒、生抽、香醋、白糖，繼續(xù)翻炒至包菜變軟，轉(zhuǎn)大火收汁，放入雞精、胡椒粉，翻炒均勻，即可出鍋。

冬天的時(shí)候，餐桌上架個(gè)干鍋，讓包菜持續(xù)加熱，更是美不可言，巴適的很。

卷心菜，在北方一般都被稱為圓白菜，屬于常見的蔬菜，它的烹飪方法有很多，清炒，熗炒，水煮，做餡，或者當(dāng)配菜，比如做炒餅一定是離不開它的，如果非要說怎么做最好吃，那么我覺得熗炒圓白菜應(yīng)該是最棒的，手撕包菜應(yīng)該是北方人和南方人都比較喜歡的一種做法了，做這道菜火一定要旺，而且還要掌握一定的制作竅門才能好吃，在我很小的時(shí)候家里曾經(jīng)種植過圓白菜，那時(shí)候因?yàn)閮r(jià)錢不高好多菜到最后都賣不出去留在了家里，然后我們就每天都要吃圓白菜度日，奶奶那時(shí)候?yàn)榱瞬蛔屛覀兂詿?，每天都?huì)變著花樣的給我們做著吃，我印象最深的就是奶奶做的熗炒圓白菜，那真是我最百吃不厭的一道菜，鮮香脆爽到嘴里之后令人回味無窮流連忘返，剛好今天您提到了這個(gè)問題，我就將這我認(rèn)為好吃的方法分享給大家，希望對(duì)您有所幫助，謝謝大家

這一種最經(jīng)典熗炒圓白菜；原料：圓白菜、辣椒、蒜調(diào)料：鹽、醬油、醋第一步：將圓白菜剝?nèi)ケ砻婧衿?，接著用手掰成大小一樣的片（切記一定要用手掰才好吃，千萬不能用刀切，那樣吃著就沒有口感了，所以才叫手撕包菜）洗凈備用，蒜切片備用第二步：炒鍋上火燒熱然（大概七成鍋邊冒微微青煙）后加入適量底油，下蒜片、辣椒，然后將包菜下鍋大火爆炒淋醬油（這時(shí)一定要是最大火爆炒讓圓白菜快速的變熟表皮依然是脆的，以前我家住在農(nóng)村，奶奶做飯都是用煤火所以火力很旺，現(xiàn)在都住上樓房了全是天然氣比不了煤火，所以做這道菜一定要全程開大火才能保證菜的好吃，行業(yè)里這稱之為有鍋氣），這時(shí)候加鹽，最后出鍋前開大火在鍋邊淋少許醋再出鍋即可（醋一定要大火淋鍋邊才能出香味，不然這道菜就會(huì)吃出酸味）

制作要點(diǎn)；全程要大火烹制，圓白菜一定要手撕，最后出鍋大火烹醋但是不要太多不然就會(huì)變酸。

包菜怎么做好吃？說說你最喜歡吃的做法可以嗎？

大家好，我是小董，我的回答是：

說到包菜，我個(gè)人覺得包菜類似于圓白菜，都是卷心的，包菜是最近幾年出現(xiàn)在我們?nèi)粘Ｉ钪?，作為我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷囊环N蔬菜。其實(shí)包菜的營(yíng)養(yǎng)也是非常的豐富的。

包菜老家人稱洋白菜，包菜的適應(yīng)性強(qiáng)，味道鮮美，而且供應(yīng)期長(zhǎng)，產(chǎn)量高，耐久藏，方便運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，深受大眾的喜愛，包菜的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，不但富含豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，而且這些營(yíng)養(yǎng)成分均高于大白菜，同時(shí)包菜還具有藥用功效，包含有抗壞血病的丙種維生素和助消化的乙種維生素，含還有鈣，磷等物質(zhì)。據(jù)介紹，生食卷心菜可獲得一種含硫的抗甲狀腺物質(zhì)。

包菜卷芯比較結(jié)實(shí)，口感脆爽，無論是涼拌還是熱炒都深受大家的喜愛，最經(jīng)典的家常做法有手撕包菜，涼拌包菜，干鍋包菜，包菜炒粉絲等等，其實(shí)在眾多的包菜的做法里面，小董最喜歡的包菜炒粉絲，包菜脆爽的口感再加上粉絲的勁道，吃到嘴里有一種別樣的風(fēng)味。

——【包菜炒粉絲】——香辣開胃，口感脆爽，美味下飯，營(yíng)養(yǎng)豐富

【主要食材】：包菜，粉絲，雞蛋，蔥，干辣椒，小米辣，

【調(diào)味】：料酒，生抽，蠔油，鹽，雞精

——【具體制作方法】——

1、處理食材：首先將包菜一分為二，去掉根部，掰下來幾片葉子，用流動(dòng)的清水洗干凈，撈出控水，然后用刀將洗好的包菜葉子切成細(xì)絲，盛入盤中備用

2、準(zhǔn)備配料：將粉絲放入清水中浸泡一會(huì)；碗中打入三個(gè)雞蛋，放點(diǎn)料酒去腥，用筷子打散備用；大蔥切成片盛入盤中，再切兩個(gè)干辣椒，小米辣去頭，切成圈，盛入盤中備用，這時(shí)粉絲已經(jīng)泡軟了，撈出來放入盤中，太長(zhǎng)可以用剪刀剪短一些

3、煎雞蛋：下面先煎一下雞蛋，鍋中倒入油，油熱之后倒入雞蛋液，定型之后攪拌，然后將雞蛋搗碎盛出來備用

4、烹飪食材：鍋中倒入油，油熱之后放入蔥片，干辣椒，小米辣，炒香之后放入包菜，快速翻炒，炒至包菜變軟呈半透明狀就可以了，然后放入粉絲，然后立即倒點(diǎn)生抽，快速翻炒均勻，這樣粉絲不粘連，勺子不好翻炒可以用筷子，扒拉均勻后放入雞蛋，翻炒幾下，

5、調(diào)味：翻炒均勻之后再放點(diǎn)老抽上色，放點(diǎn)蠔油，半勺鹽，一丟丟的雞精，這樣翻炒均勻就可以出鍋裝盤了

好了，這樣一道鮮香美味，好吃又下飯的粉絲炒包菜就做好了，香辣開胃，看著就流口水

——【包菜炒粉絲之“十萬個(gè)為什么”】——

1、包菜該如何選擇？

答：選擇包菜的時(shí)候一定要選擇圓形的，菜球緊實(shí)，用手摸著比較硬的，同樣重量的，體積較小的質(zhì)量比較好，值得注意的是包菜用刀切的話很容易變質(zhì)氧化，所以買包菜的時(shí)候一定要選擇那種圓形的，沒有切過的，如果有切過的千萬不能要。

2、做包菜炒粉絲的時(shí)候粉絲應(yīng)該如何處理？

答：做包菜炒粉絲的時(shí)候如果選擇使用的是粉絲，那么將粉絲提前放入清水中浸泡，不要放入熱水或者是溫水中，放入冷水中浸泡10-15分鐘即可；如果選用的是紅薯粉條的話，建議將紅薯粉條放入熱水中浸泡，這樣很容易泡軟，或是是放入開水中稍微煮一下再炒制。

【烹飪小貼士】：

1、用包菜的時(shí)候可以將包菜直接切成絲，或者是掰幾片葉子切成絲，這樣口感會(huì)比較好，如果直接切的包菜，那將切好的細(xì)絲放入鹽水中浸泡，這樣可以有效殺菌，清洗的更加干凈。

2、粉絲一定要用涼水浸泡，炒制的時(shí)候放入粉絲之后一定要快速翻炒，這樣粉絲不粘鍋，吃起來口感更好

大家對(duì)于包菜炒粉絲有什么好的方法和建議呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！

多謝邀請(qǐng)，這里是今日頭條美食號(hào)：第一名廚

包菜作為一種家常菜，其實(shí)做法有很多種，可炒，可涼拌，我個(gè)人最喜歡的吃法，莫過于包菜炒粉條，包菜脆爽入味，粉條軟濃鮮香，也是一道特別下飯的美味佳肴。

這道菜的做法也比較簡(jiǎn)單，首先把粉條泡軟備用，少許五花肉剁成肉沫備用，包菜切絲焯水，炒鍋燒熱，加入少許植物油，先放入肉沫翻炒，再依次放入包菜和粉條，然后大火爆炒，不用一滴水，粉條也不會(huì)粘鍋，包菜依然脆嫩，味道確實(shí)不錯(cuò)。

喜歡這道菜的朋友可以點(diǎn)擊關(guān)注，移步到主頁觀看詳細(xì)視頻，每天都有幾道家常菜分享給大家，讓您的生活更加美味。

很高興回答這個(gè)問題：包菜清新爽脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，取材方便，簡(jiǎn)單上手，所以它是家家戶戶餐桌上必不可少的美食，它的做法有很多種，只要做得好吃就會(huì)受歡迎，我現(xiàn)在呢，就給大家說一種包菜的涼拌菜，非常簡(jiǎn)單，但是正因?yàn)楹贸?，所以也很受歡迎，它就是包菜拌豆腐皮，脆嫩爽口的包菜，搭配綿軟有嚼勁的豆腐皮，經(jīng)過料汁的調(diào)拌，特別的美味，希望大家喜歡。

（1）新鮮包菜一個(gè)，從中間切開，從根部切三角去除根部，然后把半個(gè)包菜扣在案板上，縱向趕著刀切包菜，切得越細(xì)越好，切完以后，抖散成細(xì)絲放入盆中，加入少量鹽和水，泡水10分鐘，然后撈出再洗兩遍，控干水分放入盆中。

豆腐皮兩張切細(xì)絲后放盆中，用熱水泡10分鐘（去除豆腥味，咸皮子可以去除點(diǎn)咸味，干皮子可以泡軟點(diǎn)口感好），然后撈出攥出水分后放入包菜中，大蒜四五瓣拍碎后切末放入包菜中。

（2）盆里所有食材放好后，加入10克蠔油，5克生抽，5克醋，5克糖，適量料油倒入包菜中（沒有料油的，也可以燒油榨香花椒后，把花椒撈出，然后把榨好的油倒入菜中，喜歡吃辣椒的可以放幾個(gè)干辣椒一起榨香），喜歡吃辣的朋友可加些辣椒油，然后攪拌均勻即可，美味的包菜拌豆腐皮就做好了，希望大家喜歡。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關(guān)注頭條，關(guān)注萬家燈火張家人。

謝邀回答。我覺得包菜做成《手撕包菜》好吃。我做的這道手撕包菜，曾經(jīng)拿下2017年所在酒店單月銷售冠軍，單月銷售將近一千份。當(dāng)時(shí)每份售價(jià)24元，成本也就五六元，一道包菜就為酒店創(chuàng)利近兩萬元。雖然屬于高毛利菜品，但是吃過得都對(duì)口味評(píng)價(jià)很高。

做法就是將包菜手撕以后，不焯水不過油，用熟豬油煸香蒜片、干辣椒，大火爆炒，加入調(diào)味料，最后撒香菜段淋蔥油。不管是佐面條還是米飯，不僅美味，并且方便快捷。

包菜就是卷心菜，別名結(jié)球甘藍(lán)、大頭菜、圓白菜、蓮花白。全國(guó)都有種植，一地一叫法。顏色呈綠色或者灰綠色，葉子層層包裹成球形，直徑大約10~30公分，質(zhì)地脆嫩，吃起來味道甘甜。

卷心菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)等成分，還有人體必須要的元素錳，可促進(jìn)身體物質(zhì)代謝，對(duì)輔助治療疾病有一定的作用，肥胖的人群多食用特別有益。

小伙伴們應(yīng)該等不及了吧，下面到了我的分享時(shí)間，把我制作的這道手撕包菜的做法詳細(xì)介紹一下，后面我還總結(jié)了一些制作時(shí)的小技巧，希望題主參考。

~《手撕包菜》~

原材料和調(diào)料：

牛心菜，干辣椒，帶皮五花肉，香菜段，蒜片，山花椒，自制小炒汁，陳醋。

開始烹調(diào)：

第一步：自制小炒汁比例.辣鮮露300克，蠔油100克，東古一品鮮醬油100克，美極鮮味汁100克，生抽150克，蒸魚豉油150克。

第二步：牛心菜預(yù)處理.整棵牛心菜略微清洗外皮，從中間切開，用到切去中間的根莖，其余的掰成大小適中的塊狀(大約四百克）。

第三步：煸炒牛心菜.凈鍋加入色拉油五十克燒至五成熱，下入牛心菜煸炒，撒入兩克食用鹽，保持中小火，炒至牛心菜略微焉時(shí)倒入漏勺，控一下水分。

第四步：正式烹調(diào).刷凈鍋燒熱，加入一勺色拉油潤(rùn)鍋倒出，放入熟豬油二十克，接著下入山花椒五克，小火炸出香，用密漏撈出丟掉，接著下入五花肉片一百克，保持小火慢慢煸炒，當(dāng)五花肉出油時(shí)下入蒜片二十克，繼續(xù)炒至蒜片出香，再放干辣椒十克，等干辣椒變色出香，開中大火烹入陳醋十五克出醋香，這時(shí)倒入牛心菜顛鍋翻炒，下入自制小炒汁四十克，白糖五克調(diào)味翻勻，接著淋入濕淀粉五克，香菜段十克，繼續(xù)翻勻，等收濃汁，淋十克蔥油顛鍋即可出鍋裝盤。

~【手撕包菜制作之疑惑解疑】~

1.問：不是用包菜嗎？為什么是牛心菜？

答：牛心菜也是包菜，確切的說牛心菜是包菜的一種，但是牛心菜和包菜還是略有差別。牛心菜的形狀略微呈扁狀，里面比較松，用手拿起來，手感輕，葉子比較脆嫩。包菜呈球狀，質(zhì)地硬，里面的葉子也包裹的比較緊實(shí)。所以手撕包菜最好選用松散的牛心菜。

2.問：牛心菜為什么提前煸炒呢？

答：牛心菜比較松散，提前煸炒有三個(gè)作用：一是使其變軟，接下來更容易回鍋炒，二是煸炒時(shí)加入少許鹽提前能入味，三是能去掉牛心菜中的多余水氣。

3.問：陳醋為什么不兌入小炒汁中？

答：陳醋是要烹入，而小炒汁中的調(diào)料都是熟醬油，如果熟醬油烹入出醬香味，會(huì)遮蓋包菜的清香。所以我選擇了分開加入。

~【手撕包菜制作之小技巧】~

1.制作時(shí)只能手撕不能用刀切：不知道小伙伴有沒有做過實(shí)驗(yàn)，用手掰出的塊狀比用刀切的口感好，并且形狀不規(guī)則略顯凌亂的美。

2.包菜只能清洗外面不能泡水：以往我們清洗青菜時(shí)，會(huì)選擇清水或者淡鹽水泡，使其殺菌并且有效去掉雜質(zhì)。但是包菜這種蔬菜，是從里面往外長(zhǎng)的，所以最外皮會(huì)有農(nóng)藥殘留，而里面不會(huì)，如果清洗全部，就會(huì)使包菜吸入更多的水分。

3.炒包菜一定要使用熟豬油做底油：包菜非常喜油，更喜豬油，油多點(diǎn)更香，所以我加入了一些五花肉片，不喜歡吃五花肉的小伙伴們，可以選擇不加，但是豬油是必須要用的。

4.五花肉的選擇：五花肉最好選用帶皮下五花肉，就是紅燒肉的原料，五花三層，炒出以后肉皮口感筋道。

5.五花肉要炒干再下調(diào)料：五花肉炒不干，一是不香，二是略顯油膩。

6.陳醋一定要“烹”入：醋只有高溫烹入才能出醋香，不然吃的是生醋，只有酸味，不香。

7.煸炒后要控湯：包菜一開始加入鹽煸炒出鍋后要倒入漏勺控去多余水分，不然接著二次回鍋湯太多，成菜不寡凈。

8.干辣椒要炒香：炒干辣椒時(shí)要和蒜片分開下，蒜片要炸出香，但是干辣椒如果一起下，容易焦黑發(fā)苦，我覺得炒完蒜片油溫保持四成熱時(shí)下入干辣椒，可以使干辣椒很好的出香出辣。

9.山花椒是整道菜的點(diǎn)睛之筆：山花椒就是我們俗稱的野花椒，沒有四川花椒那么麻香，屬于中規(guī)中矩那種，在這道菜中一開始炸香，既能掩蓋五花肉的腥味，還能提升包菜的清香味。但是炸香以后一定要撈出，不然影響食用。

10.小炒汁的運(yùn)用：因?yàn)殚_始在煸炒時(shí)包菜時(shí)已經(jīng)加鹽提前入味了，所以我覺得小炒汁的咸度正好。每個(gè)地區(qū)的口味不一樣，以后小伙伴在實(shí)驗(yàn)的時(shí)候還要品嘗一下再烹調(diào)。

寫在最后

手撕包菜看起來簡(jiǎn)單，其實(shí)要做好還是講究一些技巧的。但是只要抓住它的特點(diǎn)，并用我的操作流程和總結(jié)的技巧，我覺得你也能做出和我一樣好吃的手撕包菜。

以上就是我覺得包菜好吃的做法，希望能給大家有參考作用。不知道看完這篇文章您有收獲嗎？如果您有包菜其他做法和建議，歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。

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卷心菜在全國(guó)各地都有，是一種常見的蔬菜。別名：包菜、圓白菜、椰菜、等等。在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，卷心菜排行第三！營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但怎么做才好吃？有三種做法最好吃下飯！

第一種：手撕包菜。包菜掰成小片，洗干凈瀝干水分。熱鍋放油放花椒、蒜末爆香，關(guān)小火放干辣椒煸香。（這一步的目的是為了讓干辣椒不容易糊）包菜下鍋，（注意要馬上從底下翻鏟過來，不然干辣椒會(huì)糊的）沿著鍋邊加點(diǎn)水。開大火翻炒，直接變軟。放調(diào)料：鹽、雞粉、生抽少許、陳醋淋在鍋邊才能激發(fā)出香味，繼續(xù)大火翻炒均勻入味，裝盤上菜！這樣炒出的包菜咸、香辣、脆、爽口！

第二種：豬油渣炒包菜。卷心菜撕片，白豬肉切片。鍋燒熱放少許油，白豬肉放入煸炒。炒至出豬油變干，倒出多余的油。放入蒜末、蔥頭爆香，包菜下鍋，大火翻炒。放調(diào)料：鹽、雞粉、耗油、生抽。翻炒均勻即可出鍋！這種做法很少人吃過吧，對(duì)于不喜歡吃辣的，是非常不錯(cuò)的選擇！

第三種：椰菜絲炒粉條。粉條用溫水泡開，沖冷水剪短。（粉條不能泡太久，不然不好炒）配料：卷心菜切絲，五花肉切絲，蒜苗切花，香菇切絲。下鍋炒香五花肉絲后，放香菇絲、蒜苗、蝦米煸香，再下卷心菜絲翻炒幾下。放少許鹽、雞粉炒均勻出鍋備用（放鹽增加底味）。鍋洗凈燒熱磕入一個(gè)雞蛋，粉條下鍋大火翻炒，放調(diào)料生抽，佐料（沒有佐料可以放胡椒粉）。把炒好的配菜一起下鍋，翻炒均勻完成！

佘小廚（完）