核心點(diǎn)：日本豆腐先煎后煮，最能發(fā)揮出風(fēng)味！
豆腐界的異端
日本豆腐其實(shí)不能算是豆腐，它不是由豆類磨漿熬制成的，所以不含豆類成分 也不用點(diǎn)鹵凝固。既然如此，為什么稱之豆腐？
——原名叫玉子豆腐
日語中的“玉子”翻譯成中文即是雞蛋的意思，因此日本豆腐也叫雞蛋豆腐。據(jù)說是起源于日本江戶時期，用雜魚干和香菇等食材熬制，然后過濾去殘?jiān)?，只留湯汁，加入比例合適的雞蛋液攪拌混和均勻，倒入模具中，最后蒸制而成的美食。
看著是否似曾相似呢？沒錯，跟蒸水蛋（雞蛋羹）相似，只是它把水換成了食材熬制的湯汁，雞蛋液的量也要多了些，提升起彈性，以及蒸制的容器不同。
因蒸出的形狀光滑細(xì)膩，質(zhì)地軟嫩，頗有豆腐的模樣，所以稱之為“雞蛋豆腐”（玉子豆腐）！
而當(dāng)它流傳入國內(nèi)，我們則習(xí)慣稱它為“日本豆腐”。時至如今，國內(nèi)的“日本豆腐”制作工藝已發(fā)生轉(zhuǎn)變，不改的是主要食材依舊以雞蛋為主，再添加水、鹽、添加劑制作而成的。
明白了日本豆腐是什么，接下來介紹下如何做好吃。
日本豆腐照燒雞肉——創(chuàng)新做法，新體驗(yàn)！新口感，建議收藏轉(zhuǎn)發(fā)。
【主料】：雞腿肉一只，日本豆腐3條。
【配料】：生姜、大蒜、小蔥。
【調(diào)料】：鹽、生抽、蠔油、冰糖、胡椒粉、淀粉。
▼制作過程：
1、雞腿肉斬成大小合適的塊狀，放入盆中加入足夠的清水，浸泡30分鐘，然后抓洗干凈瀝干水分，待用。
▲提醒：雞腿肉塊不宜過多，一是容易熟，而是方便入味。其次，浸泡清水是為了去除表面的血水，如此一來就不必焯水了。
2、日本豆腐從中間切一刀，然后抓住尾部，抖動脫落外面的包裝衣，接著豆腐改刀切成一厘米左右的塊狀。
3、切配料：生姜切片，小蔥的蔥白切成長段，蔥葉則切成蔥花，大蒜切片，紅辣椒去頭蒂和芯籽，改刀成菱形片備用。
4、熱鍋冷油，依次放入日本豆腐，轉(zhuǎn)小火煎至底部定型，翻轉(zhuǎn)過另一面。等豆腐冒出泡末，如同煎雞蛋的產(chǎn)生的泡沫，同時散發(fā)出陣陣的香味，再過一會，豆腐表面金黃焦香，盛出備用。
5、鍋留少許底油，爆香姜蔥蒜，倒入雞腿肉塊，轉(zhuǎn)中小翻炒斷生，嗆入配料的香味。
6、淋入生抽調(diào)底味，少許的老抽，翻炒上色。
7、加入適量的清水沒過雞肉，大火煮開撇棄浮沫，下鹽調(diào)味，一湯匙蠔油增香，少少胡椒粉去腥提香，再下幾顆冰糖中和味道，然后上蓋轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。
8、時間到后，放入日本豆腐，上蓋繼續(xù)燜煮5分鐘。
9、放入紅椒塊和蒜苗，轉(zhuǎn)大火煮至斷生，然后用水淀粉勾薄芡，出鍋撒上蔥花即可。
制作注意事項(xiàng)
（1）日本豆腐為什么要先煎？
日本豆腐煎與不煎，簡直判若兩物，如果不煎吃著有種雞蛋的腥味，以及后續(xù)燜煮時易散爛。因此，經(jīng)過油煎或者油炸，不僅能夠減少蛋腥味，和激發(fā)出更加濃郁的香味，還能使它的表面收縮變緊，煮時形成“虎皮紋”，整體上顏值得以提升，口感也外焦香，內(nèi)部飽含多汁，非?；?，說入口即化并非過份。
（2）為何煎日本豆腐時會散架？
日本豆腐質(zhì)地軟嫩，操作不當(dāng)?shù)那闆r下確實(shí)會散爛掉渣！那么怎么解決呢！
首先，鍋得燒熱冒煙，放入冷油滑鍋?zhàn)虧?，此時再下豆腐才不會粘鍋，跟煎魚的原理是相同的。
其次，煎豆腐時不可急于翻動，要等它底部邊緣變色，也即是定型了，然后再翻另一面，哪會粘鍋呢！需要注意的是，前期可以通過晃動鍋身，讓豆腐受熱均勻。
最后，不能用筷子夾著翻動，否則易斷裂散架，而是要用鍋鏟從底部進(jìn)去，同時動作溫柔點(diǎn)，翻過來就不會出現(xiàn)此問題了。
此外，如果還是沒把握，建議日本豆腐先裹上一層淀粉，然后再煎，大大提高了成功率，就算是廚房小白也能煎出形狀完好的日本豆腐。
（3）雞腿肉不用焯水？
并不是說不可以焯水，只是家庭版的做法不用這么麻煩，況且我們前期的雞腿肉已經(jīng)浸泡了足夠長時間，切口的血水幾乎泡發(fā)白了，加上燜煮時要撇棄浮沫。所以，不必多加焯水這一步，不單是省時間，且燜好的成品鮮味、肉香味更足。
（4）日本豆腐為何不同雞腿肉一起煮？
日本豆腐先煎過，已經(jīng)是完全熟了。而雞腿肉是生的，且肌肉飽滿，相對難熟一些，若是兩種同燜，日本豆腐在長時間沸騰中，或多或少會破爛不型，影響了菜品的顏值。
或許您擔(dān)心這樣豆腐能入味嗎？
答案是能的，日本豆腐經(jīng)過了油炸，內(nèi)部結(jié)構(gòu)松散蓬松，且干燥，所以很容易吸收湯汁的，后續(xù)回歸同燜的5分鐘，足以令其入味的。
內(nèi)容總結(jié)
①、日本豆腐切塊要稍微厚點(diǎn)，一條切成6塊為宜，避免烹飪時散架。
②、日本豆腐要先油煎定型和激發(fā)出香味，火候不宜過小，否則會吃油進(jìn)去，造成油膩，建議保持中火即可。
③、雞腿肉無需腌制，無需焯水，直接煸炒的口感和味道更佳，營養(yǎng)物質(zhì)也保留得較多。
④、日本豆腐回鍋燜時，5分鐘左右能入味的，況且出鍋時要勾芡呢。
⑤、蒜苗和辣椒得最后放，不然色澤看著不明亮，枯焉焉的，味道和口感也變差。
⑥、這道菜可加入其它配菜，以此豐富味道層次，例如金針菇，或者土豆、西紅柿之類的。
結(jié)語
日本豆腐雖不是豆腐，但勝在有豆腐般的口感，以及獨(dú)特的風(fēng)味，其可塑性不錯，與諸多食材挺般配的。說到怎么做好吃，只要了解它的特征，加上合適的處理方式，和制作的相關(guān)小技巧，做出的成品必然不會差到哪去。
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