民間有這樣的說法，冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方，也有的說法是冬吃蘿卜賽人參的說法，這樣一說，那青蘿卜的性價比非常的高，冬天我們家吃蘿卜吃的也是非常頻繁，蘿卜的功效和作用瑛子就不多說了，冬天吃蘿卜降霜后的蔬果都打上霜了，特別是青蘿卜，特別的甜，無論怎樣做都很好吃，當青蘿卜大量上市的這個時候，價格也不貴，也就1塊多，瑛子的媽媽每年到了這個蘿卜大量的季節都會腌制一些好吃的青蘿卜干。

這個做法卻是很簡單，腌制好的青蘿卜干用來拌蒜香辣油，香脆可口，每天早餐用它來配粥最是滿足，青蘿卜干香辣可口，非常脆，這才是青蘿卜干最好吃的做法，就算放上一年都不會壞，喜歡的朋友也跟著我來看看怎么做吧！

——青蘿卜的腌制方法——

【所需食材】

青蘿卜5斤、鹽200g、辣椒粉適量，高度白酒，花椒面，茴香面

【腌制步驟】

第一步：準備好蘿卜，準備的是青蘿卜，我們南方用的都是青蘿卜，，也可以用紅蘿卜或者白蘿,將整個青蘿卜洗干凈，不用去皮，去了皮的蘿卜干就不大爽脆，吃起來就大打折扣了，洗干凈把蘿頭和尾部都切去。

第二步：然后把蘿卜切成小段的粗條，千萬不能太細，如果切得太細的話蘿卜曬完就縮沒了，也不好吃了,將切好的蘿卜條放進一個大的容器，撒上鹽，撒好之后，把容器拿起來把鹽抖均放，腌制4個小時左右。

第三步：腌制好的蘿卜條發軟，青蘿卜水分比較多，把蘿卜擠干些水分。

第四步：擠干水分之后把蘿卜干平鋪在匾籮上，一定要平鋪哈，這樣曬起來可以縮短時間，容易曬干。

第五步：做香辣蘿卜干，所以我曬的時間沒有把它完成曬干的那種，曬干表面水分的狀態再稍微干一點點就好,這樣有利于下面的操作。

第六步: 曬的差不多的蘿卜干，取回來放入一個大盆里，放入準備好的調味料，鹽，花椒面，辣椒面，茴香面攪拌均勻，最后撒上一些高度白酒，使勁搓勻。然后拿出準備好的壇子，把攪拌好的青蘿卜干全部放入壇子里，按緊。放到陰涼處腌制一個星期就可以吃了。

【小貼士】

1: 我們買蘿卜要選擇一些飽滿的青蘿卜，不要選擇一些開始生褶皺的蘿卜，這樣的蘿卜水分比較少。然后將蘿卜清洗干凈，不要去皮，去皮了就不脆了，再將蘿卜條放到太陽下晾曬，除掉一部分水分，但是不要完全將蘿卜曬干了。

2：腌制蘿卜的過程，要全程無油無生水。

3：腌制時必須放一點高度白酒，這樣能讓腌制出來的蘿卜保存的更久，也更脆。

以上就是瑛子分享的怎樣腌制青蘿卜的過程。其實只要掌握其中的小技巧，就能特別簡單的腌制出好吃的蘿卜。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

趕在過去的北方，冬天，就是三種菜，大白菜，青蘿卜，土豆。其中青蘿卜，是北方冬天俺咸菜的主要食村，另外就是石榴紅，南方人可能叫雪萊。

北方冬天幾乎家家都腌蘿卜咸菜，方式也都一樣，就是切成長條，分兩種，一種是鹽湯里淹漬，一種把蘿卜條涼干，做半干五香蘿卜條，它還有個名字叫根瓜嘰。很好吃，不很咸。能直接用佐白酒，和油炸花生米，這兩個菜足可以開喝了。

淹咸菜中最高擋的當屬淹咸雞蛋了，這個就不是家家淹了，但也得有百分之三十的家庭冬天淹咸雞蛋，很美味。它自己，一個，就可以開喝！不過有點奢侈！至少六七十年代挺奢侈。

誰家不會淹咸菜，那就等于說不會過日子。

在我們青島，其實還有一種東西，叫辣疙瘩頭的，也用主要用來俺或菜的，它淹的適口，有種淡淡的清甘味，很好吃的。是咸菜中我的最愛。一到冬天我就滿青島市找這種咸菜，現在成了稀罕物，越來越少了。

不能忘記咸菜，忘記它等于忘本。反正我這一輩子是不會忘記咸菜的，天生的窮命！

咸菜，代表著不曾走遠的生活，它是鮮活的，打著童年的印記。沒有人能忘記童年！

我的童年和咸菜是緊緊連在一起的！說到咸菜，總是感到很親切的。是的，總是親切的！

要說腌蘿卜，怎么能少得了我們北方的蘿卜干呢。蘿卜干在北方一般都是冬季的必備小咸菜，做法很簡單。我給大家簡單介紹一下。

1，首先我們將蘿卜洗凈晾干水分，然后將蘿卜切成兩厘米厚寬，十厘米左右的長條。按照25g：1g的比例撒入腌制用鹽，精鹽也可以，腌制一小時把蘿卜條的水殺出來。

2，將腌出水的蘿卜條放在陽光底下暴曬

3，徹底將蘿卜干曬干后就可以裝袋儲存。

蘿卜干吃的時候用清水洗去灰塵和部分鹽分，用溫水泡發，然后加辣椒油，芝麻油，熟芝麻，五香粉拌勻即可享用，另外還可以根據個人口味調入適量陳醋和淡鹽生抽，加香菜，味道會很好。

感謝大家的閱讀，歡迎關注本人頭條號，為你分享臨沂本地特色美食與趣事。

冬天來了，蘿卜大量上市，做些小咸菜佐粥下飯，能讓你多吃一碗飯。不過時間要長一點，但做出來的味道很好，畢竟自己做的干凈又衛生。經過腌制的甜辣蘿卜條是非常不錯的下飯小菜，嚼起來甜辣適中，爽脆勁道。腌制甜辣蘿卜條，做起來也不難。雖說是一道素菜，不過酸酸甜甜辣辣的口感很開胃，足夠俘獲你的味蕾。做法分享給大家，喜歡的可以在家試試！

【韓式甜辣蘿卜條】

食材：

青蘿卜3000g，韓式甜辣醬400g，鹽500g。

做法：

1.青蘿卜去皮洗干凈；

2.切成長條放在料理盆里；

3.放入食鹽攪拌均勻腌制一晚上；

4.腌好的蘿卜條倒去水；

5.再用紗布包好蘿卜條，放入料理盆；

6.用重物壓在上面，壓出蘿卜中的水分，6小時候倒去水；

7.蘿卜條中拌上韓式甜辣醬；

8.放入密閉的容器中，冰箱冷藏，過24小時后即可食用。

很榮幸參加這次回答，希望對你有幫助，謝謝。下面是腌青蘿卜的詳細教程

醬腌青蘿卜

一直以來，都是吃朋友媽媽做的蘿卜干辣椒醬（家鄉味），自己做這個辣椒醬腌青蘿卜絲，居然也好好吃！！！對于重口味患者的我來說，簡直上頭！

用料

青蘿卜（菜市場或者某些超市有售）2根（這次腌的是比較小的，如果是大根的，一根就夠）鹽2茶匙（調料罐里的白色小勺子）蘿卜干辣椒醬（是這個醬蘿卜的靈魂！！！！）3大勺白醋適量砂糖1茶匙（提鮮）指天椒（或者干辣椒）2個密封罐（用開水燙一下消毒）1個

醬腌青蘿卜的做法

1. 青蘿卜去皮切絲。

   

2. 加入鹽，把青蘿卜抓拌均勻后腌制30分鐘。

   

3. 腌出來的蘿卜水倒掉！倒掉！倒掉！

   

4. 戴上一次性手套擠干青蘿卜絲，再用冷開水（或者礦泉水）洗一下，再擠干水份（如圖）。

   

5. 準備好指天椒和辣椒醬。

   

6. 把擠干水份的青蘿卜絲放入大碗中，加入辣椒醬、指天椒、適量鹽、白醋。

   

7. 再加一勺砂糖（我用的是黃砂糖，白砂糖也是可以的），拌勻。

   

8. 裝入密封罐，腌制一晚上，隔天就能吃了。

   

9. 不僅是下飯神器，還可以吃面的時候，來一點這個醬腌青蘿卜，酸酸辣辣超級爽！

   

小提士

1、調味料的用量不固定的，看蘿卜的多少或者個人口味來決定。2、我口味比較重，嘗過腌制好的味道之后，第二天還加了一勺鹽和兩勺白醋。3、白醋和蘿卜絲（擠干水分后）的比例是1：2。--希望你能喜歡，謝謝。

怎樣腌青蘿卜？

偶然間想起現在可以泡點蘿卜泡菜，所以買了心里美蘿卜。放到泡菜壇子里一多部分，剩下的用了糖醋的腌制方法快速的腌制了一些，沒想到口感出奇的好。那天去天津路上買了沙窩蘿卜，可是回來切開買回的，怎么那么辣，沒有當時品嘗的好吃，所以也用了腌制心里美蘿卜的方法腌制了青蘿卜。當成早點的小咸菜還是很好吃的，心里美蘿卜的腌制還沒來得及拍照片，下次買個心里美蘿卜再和大家分享了

工藝：腌

口味：咸鮮味

時間：<一天

熱量：較低熱量

配料：

白蘿卜1個 、 鹽兩勺、糖2勺、白醋3勺

烹飪步驟：

1.中等大小青蘿卜一個，洗凈，削皮備用。

2.削皮的青蘿卜切成一厘米寬，4厘米左右的長條。

3.切好的蘿卜條放到一個較大的盆里，放入這樣的勺子，兩勺鹽。

4.兩勺白糖

5.三勺白醋，因為個人喜食帶酸味的食物，所以如果不喜歡的可以放兩勺，拌勻，然后腌制一晚上，第二天早上就可以就著白粥吃了。確實不錯。

6.腌制兩天后就成這個樣子了，不好看，但好吃。

烹飪小貼士：

1本人覺得為了視覺效果還是用心里美蘿卜最好了。

隨著天氣越來越冷，市面上的蔬菜也是越來越少，要說這個時候最多的就是白菜和蘿卜了，它們不僅價格便宜，新鮮度也是非常高的，而且放到家里也非常耐保存，所以不少人都會選擇買很多白菜蘿卜回家食用，一般除了制作新鮮的菜品之外，不少人還會將蘿卜腌制起來，也就是在冬季人們常吃的腌蘿卜，經過腌制后的蘿卜吃起來又香又脆超入味，也是受到了很多人的歡迎。

雖然腌蘿卜吃起來又香又脆，但并不是每個人都能夠腌制出同樣的口感，而且腌出來的蘿卜吃起來不香，為此不少人也是非常的煩惱，如果在外面超市買，可里面調料的添加讓很多人都不放心，那么到底該如何在家腌制蘿卜呢！并且還要腌制出來好吃。

可能在很多人的認知當中，想要蘿卜腌制出來爽脆或者入味的話，最為關鍵的就是放鹽，或者用白開水來腌制，可這兩種做法步驟非常的繁瑣，制作起來也比較麻煩，可能還會因為掌握不了食鹽的量，導致蘿卜腌制出來不好吃，那么今天小編就給大家分享下，腌蘿卜家常做法，不用鹽不用水，只需簡單3步，又香又脆超入味。

第一步，首先將買回來的蘿卜放到清水當中洗凈，接著用刀去掉蘿卜皮再改刀切成條狀備用，如果想要腌蘿卜的顏色更加好看，還可以往里面加入一根胡蘿卜進行調色，然后把切好的白蘿卜和胡蘿卜放到大盆當中，往里面撒上適量的白糖，用筷子將其攪拌均勻，大概腌制6個小時以上，或者直接晚上開始腌制，這樣腌制出來的效果會更好。

第二步，把腌制出來多余的水分倒掉，再把準備好的生姜洗凈切片，大蒜去皮切成兩半，干辣椒從中切段，接著將切好的食材全部放到盆中，用筷子將其攪拌均勻，繼續腌制2個小時，這樣蘿卜吃起來還會帶有一點微辣，那么在腌制的過程中，最好是將蘿卜翻動幾下，這樣就可以讓它腌制的更加均勻。

第三步，將腌制好的蘿卜取出，往里面加入少許的生抽進行調味和增味，不過使用量不要太多，不然腌制出來的蘿卜顏色就會黑乎乎的，看起來讓人都沒了食欲，將生抽混合均勻后，再用保鮮膜蓋上，大概腌制12個小時，這樣蘿卜基本上就已經腌制完成了，按照這樣方法腌制出來的蘿卜吃起來又香又脆，超入味，喜歡吃蘿卜的朋友不妨按照以上的方法試一試哦！只需要簡單3步就能制作完成，不僅簡單方便還好吃。

青蘿卜清洗干凈，切成四方條狀，放入陽光下曬，使其脫干水分，在罐子內放入曬干的蘿卜干，也可以放入一些胡蘿卜干，放入適量醬油，微微一點陳醋，在灑入適量的鹽，可以灑入一些芝麻，放在陰涼處腌制三天左右即可入味。本人親試，吃著還不錯哦

腌蘿卜是一道風味小菜。腌蘿卜的訣竅在于把握好腌制時間和選料，另外腌制手藝也非常重要。腌蘿卜要等到霜降以后，此時腌制出來的蘿卜方無苦味，而且也不會泡心。

怎么腌青蘿卜，腌制青蘿卜一定要選新鮮的蘿卜，蘿卜條不要切的太厚，蘿卜條要先用鹽腌制出水分，根據自己的口味放調料腌制就可以了，制作非常的簡單，腌出來的蘿卜條酸脆爽口，開胃下飯，非常的好吃。

蘿卜可是我的最愛，也是我們生活中經常會吃的蔬菜，蘿卜營養豐富，蘿卜的做法也有很多，用來涼拌、炒菜、做餃子餡、燉肉，煮湯等，都非常的好吃，現在正是有蘿卜的季節，蘿卜都很新鮮，今天早上還炒了蘿卜絲，我還很喜歡生吃蘿卜，特別是那種青蘿卜，甜甜脆脆的，用來來做腌蘿卜也特別好吃，下面就來分享下怎么腌青蘿卜。

一、制作步驟

1、食材：青蘿卜、鹽、小米辣、冰糖、白醋、姜、花椒

2、把新鮮的青蘿卜兩頭去掉，洗干凈蘿卜上的泥土，不用去皮，洗不干凈的地方用刀刮掉，也可以把蘿卜皮去掉，我是感覺不去皮更好吃更脆，然后切成大小均勻的蘿卜條，蘿卜條不要切的太厚了。

3、把切好的蘿卜條放盆里，加入一點鹽，攪拌均勻，把蘿卜條腌制一下，可以多腌制一會，把蘿卜條中的水分給腌制出來。

4、把小米辣洗干凈，不要把蒂去掉，里面會進水，洗干凈晾干表面的水分，把姜洗干凈也晾干水分，姜切片、小米辣去蒂切段。

5、蘿卜條腌制好以后，里面會有很多的水，把蘿卜條水分擰干備用，起鍋燒水，鍋里加入適量的水，放入鹽、花椒、姜片、冰糖，大火燒來。

6、燒開后加入白醋，繼續煮一會，煮至冰糖全部融化就可以了，關火，把料汁晾涼，一定要晾涼后再用。

7、準備一個干凈的容器，容器一定要無水無油，最好是用開水燙一下，晾干再用，把蘿卜條放進去，再把小米辣段放進去，再把涼透的料汁倒進去，密封好腌制兩三天就可以吃了，酸辣脆爽，非常好吃。

二、腌青蘿卜小技巧

1、腌制青蘿卜一定要選擇新鮮的蘿卜，這樣腌制出來的蘿卜才更脆口感好，買蘿卜的時候，挑選表皮光滑，分量重的蘿卜，現在剛好是有蘿卜的季節，蘿卜都是很新鮮的，最適合來做腌蘿卜。

2、蘿卜最好不要去掉表皮，洗干凈就好了，洗不到的地方用刀刮掉就好，帶皮腌制出來的蘿卜條更脆，蘿卜條不要切的太厚，不容易腌透，影響口感。

3、蘿卜條切好后，要用鹽腌制一下，把蘿卜條里面的水分給腌制出來，這樣腌出來的蘿卜條才脆，蘿卜條腌制好以后，一定要把水分擠干凈，這樣腌制的時候不容易壞，可以放的時間長一點。

4、腌制蘿卜條的料汁一定要放涼透再用，料汁要多一點，要腌制住蘿卜，這樣不容易壞，腌制蘿卜的容器一定要無水無油，一定要密封好，也可以放在冰箱里，吃的時候用干凈的筷子夾出來就好。

總結：酸辣爽口，開胃好吃的腌青蘿卜就做好了，制作非常的簡單，自己在家做，好吃還衛生，腌一次可以吃很長時間，家人們都很喜歡吃，用來就饅頭、稀飯等都非常的不錯，只要按照我上面說的方法來做，保準腌出來的蘿卜條酸辣脆口，開胃下飯，喜歡吃腌蘿卜的朋友都趕緊試試吧，現在剛好是有蘿卜的季節，蘿卜都很新鮮的，用來做腌蘿卜非常好吃。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。