民間有這樣的說法,冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫生開藥方,也有的說法是冬吃蘿卜賽人參的說法,這樣一說,那青蘿卜的性價比非常的高,冬天我們家吃蘿卜吃的也是非常頻繁,蘿卜的功效和作用瑛子就不多說了,冬天吃蘿卜降霜后的蔬果都打上霜了,特別是青蘿卜,特別的甜,無論怎樣做都很好吃,當青蘿卜大量上市的這個時候,價格也不貴,也就1塊多,瑛子的媽媽每年到了這個蘿卜大量的季節都會腌制一些好吃的青蘿卜干。
這個做法卻是很簡單,腌制好的青蘿卜干用來拌蒜香辣油,香脆可口,每天早餐用它來配粥最是滿足,青蘿卜干香辣可口,非常脆,這才是青蘿卜干最好吃的做法,就算放上一年都不會壞,喜歡的朋友也跟著我來看看怎么做吧!
——青蘿卜的腌制方法——
【所需食材】
青蘿卜5斤、鹽200g、辣椒粉適量,高度白酒,花椒面,茴香面
【腌制步驟】
第一步:準備好蘿卜,準備的是青蘿卜,我們南方用的都是青蘿卜,,也可以用紅蘿卜或者白蘿,將整個青蘿卜洗干凈,不用去皮,去了皮的蘿卜干就不大爽脆,吃起來就大打折扣了,洗干凈把蘿頭和尾部都切去。
第二步:然后把蘿卜切成小段的粗條,千萬不能太細,如果切得太細的話蘿卜曬完就縮沒了,也不好吃了,將切好的蘿卜條放進一個大的容器,撒上鹽,撒好之后,把容器拿起來把鹽抖均放,腌制4個小時左右。
第三步:腌制好的蘿卜條發軟,青蘿卜水分比較多,把蘿卜擠干些水分。
第四步:擠干水分之后把蘿卜干平鋪在匾籮上,一定要平鋪哈,這樣曬起來可以縮短時間,容易曬干。
第五步:做香辣蘿卜干,所以我曬的時間沒有把它完成曬干的那種,曬干表面水分的狀態再稍微干一點點就好,這樣有利于下面的操作。
第六步: 曬的差不多的蘿卜干,取回來放入一個大盆里,放入準備好的調味料,鹽,花椒面,辣椒面,茴香面攪拌均勻,最后撒上一些高度白酒,使勁搓勻。然后拿出準備好的壇子,把攪拌好的青蘿卜干全部放入壇子里,按緊。放到陰涼處腌制一個星期就可以吃了。
【小貼士】
1: 我們買蘿卜要選擇一些飽滿的青蘿卜,不要選擇一些開始生褶皺的蘿卜,這樣的蘿卜水分比較少。然后將蘿卜清洗干凈,不要去皮,去皮了就不脆了,再將蘿卜條放到太陽下晾曬,除掉一部分水分,但是不要完全將蘿卜曬干了。
2:腌制蘿卜的過程,要全程無油無生水。
3:腌制時必須放一點高度白酒,這樣能讓腌制出來的蘿卜保存的更久,也更脆。
以上就是瑛子分享的怎樣腌制青蘿卜的過程。其實只要掌握其中的小技巧,就能特別簡單的腌制出好吃的蘿卜。如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給瑛子留言,我看到后會馬上為你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建議,也歡迎你在留言區留言。