川菜，一菜一格，百菜百味豐富多彩，于味型有很多種多樣菜肴！日常用的泡椒味型，適合:冷熱菜之中應(yīng)用廣泛，常見的冷菜，泡椒鳳爪泡椒鹽水鴨，等將山椒，花椒，白糖，料酒，桂皮，山柰，草果等放進(jìn)壇中回泡出一壇鮮香味濃，而泡椒炒蜻蛙，泡椒魚仔，泡椒水煮鹽水鴨，泡椒鴨血，等泡椒系列熱菜的多用槽汁，如，冰糖等調(diào)料來調(diào)制味型，一樣有一番滋味，各帶回甜，回味無窮…全文。

川菜的精髓在于用料，幾乎每一道菜都要用好多的佐料，而且有的菜一旦少了一種料就會(huì)使味道大打折扣。答主認(rèn)為最能體現(xiàn)其精髓的一道菜當(dāng)屬麻婆豆腐了。

麻婆豆腐應(yīng)該是知名度很高的一道川菜，至于起源什么的大家在百度上都可以搜到。答主想要說的是為什么說麻婆豆腐是川菜的精髓。

首先要講講麻婆豆腐的做法。

一、食材

　　主料:

豆腐

調(diào)料

雞粉

二、步驟

　　1. 先把

豆腐

　　2. 在清水里放少許鹽。

　　3. 把切好的

豆腐

　　4. 浸泡15分鐘。

　　5. 然后撈出備用。

　　6.

炒勺

　　7. 肉末變色后下入豆瓣醬煸炒

　　8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

　　9. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

　　10. 炒香以上材料后倒入肉湯煮開。

　　11. 然后放入適量的鹽。

　　12. 然后下入豆腐煮開。

　　13. 豆腐煮大約3-5分鐘。

　　14. 然后放入少許

雞粉

　　15.勾芡。

　　16. 此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。

　　17. 裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。

　　18. 然后，撒上青蒜末和蔥花。

其實(shí)做起來很簡(jiǎn)單，從上面的做法中我們可以看到就是這么一道簡(jiǎn)單的菜也用了好多種料，而正是這些輔料才成就了這道美食。

如果沒有姜蒜，那么做出來的豆腐就不會(huì)有那么香了，讓人食物大打折扣。

對(duì)于肉末，在豆腐里面加一點(diǎn)肉末會(huì)讓菜色成品看起來看起來不那么單調(diào)，而且味道更好。

在煮豆腐的時(shí)候要用肉湯，只要不是白水就好，如果是白水的話，菜的鮮味會(huì)有所下降

而這道菜的出色之處在于豆瓣，豆瓣必須要用正宗的四川豆瓣，不一定是郫縣的，但一定要是正宗的。少了豆瓣，再怎么做也沒有那種濃郁的香味。

另外花椒面和蔥花我認(rèn)為也是必不可少的，花椒面可以提升菜的口感，尤其是澆在豆腐的表面之后會(huì)迅速散發(fā)出香味，而蔥花則是給整道菜帶來了一點(diǎn)清香的味道，和麻辣鮮油的味道融合得剛剛好。

試想少了其中任何一種料，麻婆豆腐都不會(huì)有應(yīng)有的味道，我吃過很多被稱為麻婆豆腐的豆腐，卻都不如在四川吃的正宗的味道好，這大概就是其中的原因吧。川菜以麻辣鮮香為特色，而精髓就在于用料，可以說麻婆豆腐將這種特色發(fā)揮到了極致。

謝邀，川菜品種繁多，以酸辣、麻辣、怪味等而馳名，在中國(guó)的八大菜系中，享有很高的名望。

我認(rèn)為最具代表性的菜肴，首選"夫妻肺片”，這道菜源于郭朝華、張?zhí)镎驄D首創(chuàng)，在飲食界廣為流傳，食材簡(jiǎn)單，制作精細(xì)，色澤美觀，口感鮮嫩，是色、香、味俱佳的菜肴。

"夫妻肺片"，能登大雅之堂，也能入尋常百姓家，在祖國(guó)大地上盛享美譽(yù)，更在2017年5月美國(guó)評(píng)選"最佳餐飲排行榜"上，榮登榜首，為川菜走向世界貢獻(xiàn)了力量，為中國(guó)在世界飲食大家庭中占有了一席之地，愿川菜更加發(fā)揚(yáng)光大，更加輝煌！

川菜最擅長(zhǎng)調(diào)味，麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、沸騰魚都能代表川菜，但最能代表川菜的菜品一定是麻辣味，今天小編給大家推薦一個(gè)水煮肉片，這可是川菜館里都有的菜品啊。

水煮肉片

此菜是一款傳統(tǒng)川菜，用水煮的方法，配以青筍、芹菜、蒜苗，在調(diào)以麻辣味、淋上燙油，此菜麻、辣、燙、鮮深受老白姓的喜愛，用于一般筵席和零餐。

標(biāo)準(zhǔn)

色澤紅亮，肉片鮮嫩，輔料清香，咸鮮麻辣味濃。

原料

主料：豬后腿肉150g

輔料：萵筍尖100g、凈芹菜50g、蒜苗50g

調(diào)料：郫縣豆瓣50g、干辣椒8g、花椒2g、精鹽2g、味精1g、醬油3g、料酒6g、鮮湯250g、水淀粉60g、色拉油100g

制作方法：

1、初加工，3分鐘，萵筍尖、芹菜、蒜苗分別洗凈，瀝干水分。

2、刀工，5分鐘，豬肉腿肉洗凈，切成薄片；萵筍尖切成6厘米的薄片，蒜苗切成5厘米的段，豆瓣剁細(xì)。

3、碼味上漿，1分鐘，肉片150g加精鹽1g、料酒2g、水淀粉60g拌勻。

4、制雙椒末，1分鐘，鍋內(nèi)留油5g，下干辣椒8g、花椒2g炒香，晾涼后用刀加工成細(xì)末。

5、烹制，5分鐘，鍋中留油15g，旺火燒至180℃，放入萵筍尖100g、蒜苗段50g、芹菜段50g、精鹽1g、味精0.5g炒至斷生起鍋裝入湯碗（1分鐘）。

鍋中留油35g，燒至120℃下郫縣豆瓣炒香出色，加鮮湯250g、醬油3g、味精0.5g、料酒6g燒開。肉片分散下鍋，待肉片煮至剛熟時(shí)，起鍋裝入輔料上，撒上雙椒末。

6、淋油，30秒，鍋洗凈，加油50g，燒至200℃，將熱油淋澆于菜肴上面。

參加家鄉(xiāng)菜活動(dòng)，雖然晶晶湯不是四川人，但我是四川媳婦啊，強(qiáng)答一個(gè)。

一提到川菜，大家的第一反應(yīng)就是辣椒、花椒、豆瓣醬、味道重、多油，但川菜中最深刻精髓的一道菜卻不含有上述任何一個(gè)因素，它就是?川菜中的掃地僧—開水白菜！

這尼瑪是川菜？沒錯(cuò)！這道看起來就是開水煮白菜的毫無技術(shù)含量的菜堪稱是最難做的川菜，目前活著的廚師中，會(huì)按照古法步驟炮制此菜的不超過10個(gè)人！

這道菜的做法工藝類似于紅樓夢(mèng)中的茄鲞，就是那個(gè)讓劉姥姥感嘆：“乖乖，一道茄子竟然用十幾只雞來配它，怪道這味兒啊！”

開水白菜是清末大家黃敬臨創(chuàng)造，據(jù)說黃母就是個(gè)廚藝精湛的人，會(huì)腌300多種咸菜。黃敬臨是成都雙流人，本人其實(shí)沒有拜師學(xué)過廚，要知道以前廚師行當(dāng)是很講究門派拜師的，所有的菜式都是自己研發(fā)的。他中過秀才，喜歡詩詞愛古董，開飯館“姑姑筵”其實(shí)是屬于玩票性質(zhì)。

門聯(lián)上這么寫的（也是挺冷幽默的）：

這道開水白菜在解放后由川菜“南堂派”大師羅國(guó)榮大廚在北京飯店發(fā)揚(yáng)光大了。這道菜至少需要兩位大廚鼎力合作，還有數(shù)十位熟練幫工配合才行。

做法嘛，聽好了：

1牛肉、蹄膀、母雞焯水去沫，放入大鍋加瑤柱小火燉1-2天，要一直保持水面有波動(dòng)的感覺。

2肉撈出砸成肉糜分類備用，湯汁反復(fù)過濾，直到看上去澄清無雜質(zhì)才行。

3剛才的肉糜，先把牛肉放進(jìn)湯里加熱，讓肉糜充分吸收湯里的雜質(zhì)泡沫，把味道散足了，然后撈出過濾。再放蹄膀、母雞，重復(fù)剛才的步驟（我的天吶！）

4白菜這時(shí)候出場(chǎng)了。取新鮮白菜里層退青的部分，在內(nèi)層順紋理劃三刀但是不劃斷，在剛才的湯中焯熟撈出。

5盅里碼上南腿絲、香菇絲、茭白絲，再擺上白菜葉子，最后澆上湯，再上籠蒸透。

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點(diǎn)贊的都能多吃不胖哦！

川菜考試四道必考熱菜.回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁。而最精髓的一道菜莫過于魚香肉絲，而魚香肉絲最考手藝的莫過于調(diào)糖與醋的比例，因?yàn)榇宋督橛谔谴孜杜c荔枝味之間，只有不偏不倚才能體現(xiàn)濃郁的魚香味。

當(dāng)然也考切肉絲的刀工，上漿，起鍋勾欠的功夫，油溫的控制，如有一個(gè)環(huán)節(jié)有瑕疵此菜就沒吃的意義了。

附言:現(xiàn)在很難吃到比較講究的魚香肉絲了！

麻婆豆腐和回鍋肉

最能體現(xiàn)川菜精髓的一道菜啊。小成妹覺得是口水雞。

川菜，取材廣泛，調(diào)味多樣，菜式多變，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱。

這道口水雞，采用新鮮白灼的手法將雞烹調(diào)熟透，最大程度保證了雞肉鮮美多汁的味道，再用燒制好的上好紅油，佐以麻辣醬，撒上芝麻、花生，一氣呵成，即能吃到雞肉最原始的口感和味道，又能體味到油而不膩，辣而不膩的調(diào)味，加上畫龍點(diǎn)睛之筆的芝麻和花生，雙管齊下，用最簡(jiǎn)單的手法烹成最完美的味道。這就是川菜。也是小成妹認(rèn)為最能體現(xiàn)川菜精髓的一道菜。

其實(shí)說的好像很復(fù)雜，口水雞的做法很簡(jiǎn)單的，這又是川菜的一大特點(diǎn)了，做法簡(jiǎn)潔又不簡(jiǎn)單，讓人人都能吃到地道的川菜味兒。

下面是我們學(xué)校的學(xué)生研制出家庭版口水雞的做法了。

1．雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；

6．煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)~

最后的成品

↓↓↓

紅亮可口，讓人垂涎三尺~

川菜在很早就初具規(guī)模，在明清時(shí)候就很有名氣，現(xiàn)在的川菜館子遍布全國(guó)各地。其實(shí)正宗的川菜應(yīng)該是以四川成都、重慶為代表。川菜的特點(diǎn)也是很重視選料，善于用“三椒”辣椒、胡椒、花椒，油大味重。代表菜肴也比較多，我說說我了解的“麻婆豆腐”

那就說說麻婆豆腐。

麻婆豆腐是四川名菜，但現(xiàn)在全國(guó)各地，大小館子基本都能做或者受都售賣這道菜。我認(rèn)為主要原因是這道菜除了文化底蘊(yùn)厚外當(dāng)然是很好吃，很下飯。它的主要原料是豆腐。這里要說明，豆腐也有千差萬別。這里麻婆豆腐還是要選擇嫩豆腐。之所以叫“麻婆豆腐”還有一個(gè)小故事。

說是在清朝同治年間，四川成都有個(gè)集市，每天早上客商云集，進(jìn)行物資買賣。有一個(gè)姓陳的人與他的妻子這這個(gè)集市上賣便飯和茶水。因?yàn)檫@位妻子臉上有星星點(diǎn)點(diǎn)的麻子，人們便習(xí)慣稱為“麻婆”但是這個(gè)麻婆卻能燒一手好菜，尤其是豆腐燒的好，遠(yuǎn)近聞名。這個(gè)買賣不錯(cuò)，他們便在集市上開了個(gè)“豆腐坊”。市場(chǎng)有不少挑油的工人路經(jīng)此地，便在麻婆的店里吃個(gè)便飯，時(shí)間一長(zhǎng)，麻婆就用他們油簍里剩油炒制牛肉沫，并與豆腐，豆瓣醬、辣子等一起烹制，然后灑上胡椒面，味道特別的好，深受歡迎。后來，人們與買豆腐的人混熟了，就稱為“麻婆豆腐”。再后來到光緒年間，成都一本書《成都通覽》將陳麻婆開的豆腐店定為名店，定麻婆豆腐為名菜。一直流傳至今，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。雖然現(xiàn)在做麻婆豆腐很多，但仍以四川陳氏麻婆豆腐最為正宗。

制作流程。

原料：嫩豆腐600克，牛肉（或豬五花）75克，辣椒面15克，花椒面、青蒜苗各20克，豆豉5克，豆瓣醬油各10克，鹽4克，味精1克，濕淀粉15克，姜米蒜米各10克，雞湯300克，料湯5克。

制作的方法：

一是要將豆腐切成1.5厘米的小丁塊，放入沸水內(nèi)家鹽2克，浸泡片刻后瀝干水分。

二是將牛肉剁成沫，豆瓣剁細(xì)。炒鍋放在中火上，放入才有燒至六成熱后，放入牛肉煸炒至酥香。

三是接著放入豆瓣炒出香味，下姜蒜粒炒香，再放入剁茸的豆豉炒勻，下辣椒粉炒制紅色，摻肉湯燒沸，再下豆腐用小火燒至冒大泡時(shí)，加入味精推轉(zhuǎn)，用濕淀粉勾芡，使豆腐收汁上芡亮油。

四是最后下蒜苗段，起鍋加入花椒粉就好了。

最終的成形菜講究，麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥。其實(shí)我覺得還有一點(diǎn)應(yīng)該是捆，也就是形要完整。豆腐不能爛。

現(xiàn)在麻婆豆腐也在不斷改良，加入其它食材，比如如圖的麻婆豆腐炒腰花等。

川菜的代表菜很多，大家一起來說說說。

這個(gè)問題有點(diǎn)不好回答，因?yàn)楹芏啻ú硕加写硇裕憧幢热缯f麻婆豆腐，這道菜很多人都喜歡吃，而且還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，配上米飯絕配。

再說水煮魚，這道菜去川菜館吃飯的人，80%可能都會(huì)點(diǎn)，魚肉滑嫩，辣味鮮香。

還有夫妻肺片，這道菜還有個(gè)故事，由原來的廢片，改為現(xiàn)在的肺片，下酒首選菜。

辣子雞，外焦里嫩，香酥可口，唇齒留香。

還有火爆黃喉，膠原蛋白，入口談牙，吃貨最愛。

再來個(gè)吃起來比較過癮的毛血旺，再想想這些都是川菜系，大家也都喜歡吃。

當(dāng)然還有很多，朋友們覺得這些菜能不能代表川菜系，還是有更好的，歡迎下方評(píng)論探討！