狗不理包子的衰敗是因為價格太貴老百姓都吃不起了嗎？我剛才給天津狗不理包子老店去了個電話，沒想到老店已經(jīng)搬走四年了，不知所蹤，而老店現(xiàn)在也換成了津泰萊酒樓。

2014年的時候，當時我跟幾個朋友一起去天津旅游。天津最有名的自然是狗不理包子了。于是我們一下飛機，就直奔天津狗不理老店，據(jù)說有個新店，但是我哥們說老店最正宗，要吃狗不理就要去老店！

于是我們打車就到了天津市和平區(qū)勸業(yè)場街道新華路175號的狗不理店吃包子。坐下以后，一看包子價格傻眼了。好像最便宜的一籠包子是三四十塊錢，大部分的包子都是98塊錢，我只記得蟹黃蟹的包子就是98塊錢，一籠包子你猜有幾個？只有四個！

我看了我朋友幾眼，我說沒想到天津狗不理的包子這么貴。我三位朋友也說，是啊，沒想到這里面的4個包子就這么貴，一般人哪能吃得起啊！

但是既然來了天津，那就必須嘗嘗這狗不理包子，于是我們一人點了一籠包子，共四籠包子。又點了六個小涼菜，好像沒什么熱菜，還要了店里自己釀制的一壇子白酒。

說實話，我感覺狗不理店的包子著實一般，還挺油膩的，哪里有傳說中的那么好吃？我的幾位朋友跟我的感受是一樣的。唯一感覺還不錯的，就是那壇子酒了，好像價格是78塊錢一壇。總之我們吃完結(jié)賬的時候，四個人花了1400塊錢。

記得當時一位朋友說：這么貴啊，四個人花了1400？關鍵是還沒吃飽啊！這也太貴了，還是吃蓋澆飯、水餃實惠！

我們都說，反正就來一次，以后再也不來了，花點就花點吧。出了狗不理店的大門，斜對面就看見有一個賣麻花的店，我們四個人就想進去瞅瞅、看看、逛逛。

進去以后，才發(fā)現(xiàn)真是麻花的世界啊，各種各樣的麻花應有盡有。我說，這個不錯，我朋友說，那個也不錯。過了一會，又看見另外的品種也不錯。我們就這樣一口一個不錯，一口一個不錯的對著麻花說著。

沒想到老板娘把我們說的不錯的麻花全部給打包了，全部給裝起來了！我說我們沒說要啊！你干么要打包！老板娘說：你們說不錯，就是要，我們天津就這樣。不要的話，你干么說不錯？我說：我們是外地人，我們不懂，我們就是覺得您店里的麻花不錯，但是并不代表我們就是要買你的麻花。老板娘說：無論是不是外地人，我們就這規(guī)矩，你們抓緊付錢吧。

我們一看傻眼了，這不是訛人嗎？這不是敲詐嗎？這不是強買強賣嘛！我靠！我們當時就起了沖突，想走！老板娘一下關起來門，不準我們走。后堂里面又出來兩個男人！儼然就是一副不付錢休想走出店門的感覺。

我們幾個都是山東人，傻大個，也不敢惹事，最終還是乖乖的交了錢，你們猜我們交了多少錢？足足1500塊！我們?nèi)ス淞藗€麻花店，居然被坑了1500塊錢！

鼓鼓囊囊的兩箱子麻花，給我們裝起來了。我朋友欲哭無淚，說：這麻花吃的太心疼了，我不吃了，你們吃吧。

1500塊錢，我們一人AA湊得錢，一人接近400塊錢，就這么被坑、被訛了！

本來在狗不理店吃的就不爽，感覺被宰了，沒想到出來，在狗不理店門口的麻花店里又被宰了一次，這下可好，我們幾個朋友都說，壓根再不稀來狗不理店了，壓根再不稀來天津了！這天津人感覺真壞！

說實話，今天看到這個問題，我就想簡單回答一下。

我剛才給天津狗不理老店去了個電話，說想去嘗嘗。對方男服務員跟我說，狗不理老店早就搬走四年多了，不知道去哪里了，也不知道還開不開？假如我想吃狗不理包子的話，也可以到他們的津泰萊酒店去吃。我又詳細問了問，才知道狗不理老店經(jīng)營不善，實在是干不下去了，才轉(zhuǎn)給別人了。因為你們現(xiàn)在知道狗不理包子的處境了吧？真的是窮途末路，慘不忍睹！那么為什么會這樣？

狗不理包子的衰敗是因為價格太貴老百姓都吃不起了嗎？必須說：是！四個小包子在2014年的時候，就要價三四十到九十八塊錢，能不貴嗎？就那么點小包子，我一口氣吃三四籠絕對沒問題，好家伙，吃個包子都要三四百塊錢，說不貴的都是假話！

第二個原因：民以食為天，同樣的食物以人為本。包子是大眾食品，接地氣的東西。用做高端精品的理念做包子，本身就是和大眾消費觀念分裂。狗不理包子太高端了，太不接地氣了，衰落也是社會發(fā)展的必然！

第三個原因：大環(huán)境不好，老百姓還是沒多少錢啊，窮啊！

第四個原因：狗不理包子是以前社會的產(chǎn)物，本身也沒有那么好吃，在以前貧瘠的年代里，絕對好東西，可畢竟現(xiàn)在人可供選擇的多了，口味也變的挑剔了，花這么多錢吃個包子，不值得。有那錢還不如換別的花樣吃。

第五個原因：包子畢竟不是多么高雅的東西，很多時候，請人吃包子，實在拿不出手，花了不少錢，還沒落個好，因此不符合現(xiàn)在人的審美觀、情趣觀。

第六個原因：后來的繼承者唯利是圖，沒有很強的品牌、服務意識，自以為酒香不怕巷子深，更是粗制濫造自毀百年的招牌，不衰敗才怪！

你們認為呢？歡迎討論。

記得關注下我吧，謝謝。

上周去天津旅游曾專程去狗不理包子總店去品嘗了一次。

去之前曾問過所住灑店的前臺小姐姐和出租車司機師傅，他們一致說本地人是不去那里的，那里主要是你們外地人才去，看來狗不理包子在本地人中口碑并不好。

現(xiàn)在狗不理總店位于山東路上，堂內(nèi)裝修的古色古色，進去落座后服務員遞上菜單，看了下價格卻實不便宜，包子按籠出售每籠八只價格為48元，核每只六元，本打算多嘗幾個品種可服務員告之單品種按籠出售如果不按籠單只16元。最后點了一籠三鮮包，吃下來味道還不錯。店里還同時提供多種涼熱炒菜，看下價格也比較高，看來狗不理包子是在走高端路線。

早上在所住酒店附近發(fā)現(xiàn)一家包子鋪名字叫慶隆包子鋪，里面坐滿了吃早餐的人，看了一下價格同樣是三鮮包子為一兩5元（3只）核一只1.7元，特意進去買了一份品嘗，發(fā)現(xiàn)味道同樣很好吃，與狗不理包子相比較很難說誰好誰不好，可價格卻相差4倍還多。查了一下這個包子鋪也是天津的老字號，也明白了天津本地人不去狗不理的原因了。

現(xiàn)在人們不僅有疑問：狗不理包子憑什么比別人貴那么多，首先他有品牌，除此外他還有專利和技術絕竅嗎？他有獨家不可替代的工藝技術嗎？據(jù)了解應該都沒有。那么僅僅靠以前的品牌和名氣消費者會愿意多花錢去吃包子嗎，會有一部分像我這樣的外地游客，可我去過一次后應該也不會再去第二次了。如果狗不理包子堅持按這條路走下去，不是老百姓吃不起而是不愿作冤大頭，消費者不買帳它的衰敗是必然的。

現(xiàn)在的狗不理包子和普通的包子鋪沒有什么區(qū)別，而且價格特貴，所以狗不理包子走向衰敗也是事情發(fā)展的必然。因為經(jīng)營者不尊重消費者，消費者必然會以自己的實際行動讓經(jīng)營者知道，消費者是有選擇權(quán)的。所以狗不理包子當年的盛名現(xiàn)在已經(jīng)名不副實了，這就是自然規(guī)律的淘汰，不進步就必然被淘汰。

狗不理高估了自己的品牌價值，他就是個包子你非得賣成奢侈品的價格，大家雖然不太聰明但是都不是傻子，這種所謂的老字號還有很多，同仁堂，全聚德，稻香村都和狗不理差不多，賣所謂的情懷！

唯利是圖、忘了初心、粗制濫造自毀百年招牌，是我們很多民族老品牌走向衰敗的共性。

沒有品牌意思、服務意思，總認為自己是蝎子粑粑獨一份，皇帝的女兒不愁嫁，豈有不沒落之理。

民族品牌的衰敗，真不能一味拿價格說事。肯德基也不便宜，在我國這塊市場上，仍做的紅紅火火。

狗不理包子的衰敗并不是因為價格，至少不是主要因素，而是因為人民群眾的口味變了。

狗不理包子的歷史本來就短，是清末天津武清人高貴友創(chuàng)立的。

狗不理包子在當時天津為什么能有那么大名聲？原因就在于高貴友舍得用高湯和豬油。

狗不理包子的高湯是高貴友每天用四只老母雞和金華火腿配合燉出來的，現(xiàn)代科技早就證明了雞肉含有豐富的谷氨酸，而工業(yè)提純的谷氨酸就是今天的味精。

為什么我們喝雞湯不放鹽不放味精也覺得鮮？就是因為雞肉有豐富的谷氨酸，雞湯里等于是放味精了。

在味精還沒有發(fā)明出來之前，用老母雞吊的高湯混入肉餡兒里，這就起到了原始味精的作用。

另外，當時中國人蛋白質(zhì)和脂肪攝入量很少，主要是因為清末物資匱乏導致的；當時清末物資匱乏到什么程度？

名為《明清徽州飲食研究》的學術論文顯示，道光年間徽州這樣幾十萬人口的安徽重鎮(zhèn)，一天居然只能賣幾頭豬。“城市日鬻僅數(shù)豬,鄉(xiāng)村尤儉。”

這還是相對富裕的徽州哦。

而高貴友能在包包子的時候再放一些豬肉進去，那么狗不理的包子自然吃起來比其他包子鋪的包子更“油”，更“鮮”。

但是，時代已經(jīng)變了。

根據(jù)衛(wèi)生部的相關數(shù)據(jù)，中國人味精攝入量早就超標了，別說狗不理包子還用四只老母雞吊湯，就是用四百只老母雞吊湯大家也不會覺得“鮮”。

更別提肉餡里的加豬油了，清末這么做叫厚道，現(xiàn)在這么做叫油膩，咬一口膩半天，誰吃得下去？

更何況狗不理包子名滿天下，客人對狗不理包子的期待值比一般包子鋪至少高十倍。

說難聽點，狗不理包子至少要比一般包子鋪的包子好吃十倍，客人們才會覺得名不虛傳，否則哪怕比一般包子鋪好吃兩三倍，大家都會覺得名不符實。

《壽司之神》這部紀錄片相信大多數(shù)人都看過，里面小野二郎很早的一個徒弟就提到說，將來小野二郎的長子手藝至少要比小野二郎高兩倍，客人們才會覺得他和他父親手藝差不多，如果他的手藝只比小野二郎好一點，那么所有人都會覺得他不如他父親。

其實就是這么一個道理。

當然，狗不理包子衰敗和它的服務、收費都有很大關系，但是最重要還是狗不理包子當年的“絕活”在今天已經(jīng)落伍了，但是狗不理包子還按照當年的“秘方”來，自然會讓客人失望。

價貴只是其衰敗的一個原因。

根本在于許多百年老店，被資本介入，已經(jīng)變質(zhì)了，成為資本利用炒作賺取超額利潤的工具。

本來許多老店，起步于民間，成長于民間，服務于民間，其初心就是服務于民。隨著資本的介入，變成為資本服務，這是由資本的本性所決定。

百年老店是經(jīng)歷了數(shù)代先輩的辛勤創(chuàng)業(yè)，才形成了自己獨特的風貌，承載了中華民族的智慧和精神，是中華文明的一部分。有的成為中華文化遺產(chǎn)。

資本的介入，改變了老店創(chuàng)立時初心，改變了方便民眾生活的性質(zhì)，成為資本巧取豪奪的平臺，這些百年老店遲早會垮臺的。只是可惜這些文化遺產(chǎn)的消失，讓后輩們只能從書本和圖片中認識和體驗了。

一個百年老店走向衰敗，原因肯定是多方面的，狗不理包子作為響當當?shù)睦吓谱樱瑸槭裁磿呦蛩。莾r格太高，遠離了大眾消費群；是味道不好或太單一，讓消費者逐漸放棄了它；是服務態(tài)度不好，有店大欺客或牌大欺客嫌疑；是固步自封不思進取不改良配方不改善經(jīng)營之道；是自我定位不準，對品牌效應估計過高，對品牌過分依賴；是不了解市場行情，對大眾口味的多樣性了解不夠。

還可以列出很多的原因。我沒有專門調(diào)查過狗不理包子店的情形，他們究竟是什么原因?qū)е碌乃ヂ渌。诖瞬桓彝浴５驘o非以上所列之一或之幾。

老店很多，如北京的全聚德，西安的湯包，他們盡管是老店大牌子，但依然是如履薄冰，小心謹慎經(jīng)營，生怕毀了形象，砸了牌子，所以他們?nèi)匀簧馀d隆，百年不衰。

狗不理包子是天津的名牌美食，享譽全國。

很早曾經(jīng)到過天津，專門到老子號狗不理包子店品嘗，感覺味道果真與眾不同，大包子、小包子等都是味道鮮美，吃后讓人仍然意猶未盡。

但是，近年來，狗不理包子卻走向衰敗，人們品嘗到的與心里的預期相差甚遠，漸漸的顧客就越來越少。曾經(jīng)在央視經(jīng)濟頻道關于狗不理包子走向衰敗的評論，自己也非常認同這個觀點：

1.價格過高。普通老百姓消費不起，價格具高不下，不適宜大眾消費。

2.過份流程化。狗不理包子的品牌極好，而是按照程序流程生產(chǎn)，雖然生產(chǎn)量增加，但品質(zhì)大大降低，使得品牌的含金量降低。

3.缺乏創(chuàng)新。狗不理包子僅僅在經(jīng)營模式上改變，而在味道、用材等方面創(chuàng)新不夠，在價格方面一直堅守高價位，使狗不理包子缺少新意。

狗不理包子，曾在超市里買過，但與當年在店里吃的味道相差很大，這就是主重了大量生產(chǎn)，忽視了質(zhì)量的提升，至使百年名牌名不副實。真正要解決這些問題，還真要回歸傳統(tǒng)的做法，不斷創(chuàng)新，贏得人氣上升。

很多老字號商品，我看就是“倚老賣老”，靠著老招牌賺錢。走到哪里，一看是老字號，就比普通商店買的要貴許多，特別是吃的東西，其實有的老字號做的并不怎么樣，一斤包子好幾十元，一碗面條好幾十塊，吃一次褡褳火燒也是好幾十元，吃個早點一般幾塊錢，要到老字號就貴許多，老字號的烤鴨比普通的貴幾倍，也不見得比普通的好吃……長此以往，砸老字號招牌的不是顧客，而是經(jīng)營者自己！