香菇馬蹄瘦肉，鮮蝦韭菜，紅蘿卜玉米瘦肉，蓮藕瘦肉，白菜香菇瘦肉，茴香羊肉，洋蔥牛肉做餡

你們吃過10種菜餡兒的餃子嗎？這種餃子在膠東地區(qū)。小有流行。但是過年過節(jié)的時(shí)候做的。在我們膠東地區(qū)。餃子餡兒選擇性很多。牛肉，羊肉，豬肉。不稀奇。更有各種海鮮做餃子。像是鲅魚餃子。章魚餃子。皮皮蝦餡兒的餃子。等等等等。琳瑯滿目。

夏天愛出汗，就吃這餡餃子，幾塊錢做一大鍋，補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣，清淡好吃

1.雞湯餃子 面粉250克,豬肉150克,青菜80克,豬油25克,香油12克,醬油15克,精鹽7克,味精2克,蔥、姜末各少許,紫菜5克,雞湯500克。 1. 將菜擇洗干凈,剁成碎末,擠去水分;豬肉剁成末,...

2.豬肉芹菜餃子

芹菜去葉洗凈,用開水焯燙一下,撈出過一道涼水,瀝干水分后切成細(xì)末,在擠干芹菜中的水分。 2.蔥、蒜、姜切末備用。 豬肉剁成泥,加入香油、蒜末、老抽、鹽朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚧蛏蟿拧Ｈ缓髮⑹[末、芹菜放入肉餡中，繼續(xù)攪拌，直到均勻，豬肉芹菜餃子餡就做好了。

3. 雞肉冬筍餡餃子

原料: 雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。

4: 魚肉韭黃餡餃子

原料: 去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。

5: 香菜餡餃子

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。

最后加入香菜末攪拌均勻即可

6: 茴香餃子

原料：冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量）茴香1把、豬肉餡375克調(diào)味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙

做法：茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細(xì)，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料

我是山東人。我們山東人喜歡吃餃子，也會(huì)包餃子?。當(dāng)然啦，每個(gè)人心中最好吃的餃子?都是不同的。比如有的人喜歡素餡，如韭菜雞蛋就覺得超級(jí)鮮美了；有的人喜歡肉餡，如牛肉水餃、驢肉水餃。但我最喜歡的還是我們膠東煙臺(tái)的鲅魚水餃。?

鲅魚餃子是我們煙臺(tái)特色水餃?，也是山東出鏡率最高的餃子。鲅魚餃子以新鮮鲅魚為原料，輔以五花肉、韭菜制作而成。調(diào)制鲅魚餃子餡，“攪”力很重要，鲅魚肉去刺后，剁成餡，用筷子?順著一個(gè)方向攪拌，千萬不要換方向，這樣攪出來的鲅魚肉餡Q彈有力。鲅魚餃子?非常鮮美.。

歡迎大家到我們煙臺(tái)，嘗嘗我們當(dāng)?shù)靥厣阳~餃子?，絕對(duì)會(huì)吃過留戀。

您好，很高興跟大家分享幾種家常好吃的餃子餡的做法，希望大家能夠喜歡。

1、韭菜蝦仁餡:

蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，姜末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。

制作方法：

1.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鐘以上；

2.蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘；

3.將韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。

2、牛肉餡：

牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個(gè)，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。

制作方法：

1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；

2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細(xì)末；

3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

溫馨提示:

1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩；

2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多；

3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

3、魚肉韭黃餡:

餃子餡料：

去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

制作方法：

1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥；

2.將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎；

3.取深鍋一只，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打；

4.最后加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。

最好吃，根據(jù)自己喜愛，一般最愛吃的韭菜餡，豬肉大蔥

餃子，南北皆宜！

我時(shí)常做的餃子餡有，豬肉韭菜的，臘肉的，還有最常見的混合系的！

下面我分別介紹一下我的做法！

豬肉韭菜餡的，把肥四瘦六的肉用刀剁成肉醬，剁的時(shí)候，加點(diǎn)鹽和姜進(jìn)去，制好后，加入胡椒粉，味精，辣椒面，生抽醬油，雞蛋，還有水（水要吃夠），感覺上勁了過后，加入韭菜沫就可以了！

臘肉餡的，肥一點(diǎn)的臘肉去皮剁成肉醬，加一點(diǎn)味精，胡椒粉，生抽醬油后備用，把干花椒葉（春天花椒葉采摘回來，清洗干凈后，放入甑子里大火蒸透過后曬干）切碎加入一起就可以了！臘肉香味中透出一點(diǎn)的清香麻味，喝點(diǎn)82年的黃酒，舒服得很！

最后一個(gè)，混合系的，是我的最愛！

煉過油的油渣兒剁碎，小蔥切成蔥花，土豆洗凈去皮切成沫，香菜洗凈切碎，大蒜苗洗凈切碎加入辣椒面，調(diào)味過后就可以包餃子了！

最后說一下一點(diǎn)小技巧，餃子包多了，一次吃不完，放到冰箱凍了過后，可以用高壓鍋！等水開了過后，放點(diǎn)姜片，下入餃子，蓋好蓋子，上汽計(jì)時(shí)45秒，拿出來就可以了！這樣的餃子熟的快，餃子皮勁道的很，而且皮不破！

還有就是煮的餃子，餡料味大一點(diǎn)！蒸的或者煎的餃子則要味淡一點(diǎn)！

好了，歡迎大家分享和交流！

很高興回答這個(gè)問題。老話說:舒服不過躺著，好吃不過餃子，我們家老老小小都愛吃餃子，還偏愛多加蔬菜。下面給你介紹我家的私房餃子配菜。

用料

豬肉陷(三分肥，七分瘦)，圓白菜，胡蘿卜，大蔥，姜，蝦皮

配料

生抽，蠔油，花椒粒，鹽，雞精，胡椒粉，香油，色拉油

步驟

1、花椒粒用開水泡30分鐘，泡好的花椒水備用，肉餡放入姜末，用花椒水分3次打入肉餡中，順時(shí)針方向攪拌成粘稠狀，加入雞精，生抽，胡椒粉，蠔油和香油拌勻。

2、洗凈的圓白菜，用沸水焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水分。

3、大蔥切碎，胡蘿卜擦細(xì)絲再切幾刀成碎粒，和擠掉水分的圓白菜，蝦皮，少許鹽，色拉油一起拌勻放置5分種（拌油是鎖住蔬菜水分）。

4、菜和肉餡用手抓揉，讓菜，肉均勻結(jié)合成粘稠狀。

餃子餡就這樣調(diào)好了，是不是很容易呢？

小貼士

肉餡手工剁，蔬菜可根據(jù)自己喜好加入，加花椒水是為了增加肉餡香味但不會(huì)有麻味。

何為最好吃的餃子餡？也許你愛吃的，別人連聞都不愿意聞。

我是山東人，在我們這邊只要你能想到的節(jié)日，一定會(huì)包餃子慶祝下。我真的無法理解我父母那輩人，爺爺那輩人為什么那么的喜歡吃餃子，還不挑餡，只要是餃子他們都吃的特別香。

我媽媽喜歡吃香菜豆腐餡的，香菜我吃豆腐我也吃，但是香菜豆腐餡的餃子我是真的吃不習(xí)慣。一個(gè)遠(yuǎn)房親戚家里喜歡吃羊肉藕餡的餃子，藕包在餃子里，吃起來脆生生的，特別扭。還有我們這邊的沿海城市青島煙臺(tái)啊，他們的海鮮餃子鲅魚餡的，餃子里有魚腥味，我也不愿意吃。

這幾樣的餃子餡，都有人非常喜歡吃啊，但我就是不愛吃。

所以沒有最好吃的餃子餡，只有自己最喜歡的餃子餡。

我自己最喜歡的事韭菜三鮮餡的餃子。

材料：豬肉，韭菜，海米，各種配料

豬肉剁餡后放入耗油，生抽胭脂，最好時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)。一個(gè)小時(shí)以上吧。再放入切碎的韭菜，和炸過的海米(海米炸過可以去腥）。放鹽，放少于的植物油攪拌均勻（鹽要后放，因?yàn)樘嵩绶披}，跟韭菜攪拌后，韭菜會(huì)腌制出很多的水分影響口感）。

這樣就做成了我最喜歡的韭菜三鮮餡了。但人個(gè)不同，最適合自己的才是最好吃的