一提起油炸糕一般是采用面粉，糯米粉混合而成的面團(tuán)，加上黑芝麻或者是豆沙餡等等不同的餡料去炸制而成。油炸糕其實(shí)可以當(dāng)做小甜品來吃，當(dāng)零食來吃，而且大多數(shù)的情況下還會當(dāng)做主食來吃。

一般在北方，尤其是冬天的時候，油炸糖糕的出現(xiàn)幾率是非常大的，經(jīng)常看到在賣油條攤那里同時也會賣一些油炸糖糕。做好了的油炸糕，軟軟糯糯，外酥里嫩，香甜好吃，是一道大人小孩兒都非常喜歡的美味小吃。做的好的油炸糕也是非常有講究的，炸出來的糖糕會鼓得非常大，用手按下去會能聽見輕微的氣體冒泡的聲音，皮薄個大，而且松軟，這樣的油炸糕才是最受歡迎的。說起外皮松軟，大多會采用燙面的方式去做。接下來我就介紹一種用燙面的做法來制作油炸糕的具體步驟。

首先要準(zhǔn)備以下食材:

面粉175克，白糖90克，黑芝麻一把，清水300克。

制作步驟:

1. 先把300克的清水放入鍋中，再倒入30克的白糖，然后開小火，把糖水燒開，邊燒要邊用勺子攪拌，把糖充分融化。
2. 清水煮沸騰以后，把鍋端下來，倒入到160克的面粉中進(jìn)行燙面。邊倒邊攪拌成絮狀，然后不停地用搟面杖去攪拌一下，用力搗一下，把它和成一個均勻光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘。
3. 另外準(zhǔn)備一個碗，加入15克的面粉，再放入60克白糖，加入一把黑芝麻，用鏟子把它攪拌均勻。
4. 醒發(fā)好的面取出來不需要揉，直接把它搓成粗細(xì)均勻的長條，然后切成自己想要的劑子大小，劑子的大小決定了油炸糕的大小。
5. 全部切好，取一個小劑子放在手里，把它壓平壓扁，做成一個面皮的形狀，然后里面再放上準(zhǔn)備好的餡料，再把它收一下口，團(tuán)成圓形，用手按壓下去，做成一個扁扁的小餅形狀。
6. 全部做好以后，放在案板上擺放整齊，再準(zhǔn)備一個不粘鍋，放入適量的油可以多放一些，油溫六成熱，把做好的小餅胚依次放入鍋中，轉(zhuǎn)小火進(jìn)行慢慢炸制。
7. 炸制的過程中用筷子不停地給它翻滾，以免粘到一起，等炸糕全部都炸成金黃色，就可以用漏勺撈出控干油分，擺入盤中即可食用。
   
   

烹飪小提示:

1. 用沸水燙過的面非常松軟，但是在和面的時候比較粘手，所以可以借助一個工具，用搟面杖去把它倒勻，然后蓋上蓋子醒發(fā)即可。
2. 油炸糕可以放入自己喜歡吃的餡料，常見的除了黑芝麻以外，還有豆沙餡，白糖餡等等都可以去制作，可以大家可以根據(jù)自己的口味去調(diào)整即可。
3. 做餡料的時候一定要加入適量的面粉，一般面粉與白糖的比例是1比1為好，這樣做出來的油炸糕甜而不膩，非常好吃。
   
4. 油炸糕吃的就是軟糯香甜，所以剛炸出來的油炸糕是最好吃的，一定要趁熱吃不要等它冷涼。
   
   

我是一個為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

油炸糕是一道北方地區(qū)的特色糕點(diǎn)，一般紅糖餡居多，外酥里嫩。小時候特別喜歡吃這個，沒到趕集都會央求媽媽給買兩塊解解饞。現(xiàn)在試試自己在家做吧，衛(wèi)生又好吃！

油炸糕

BY木子mm廚房

油炸糕怎么做？

大家好，我是食在小廚，對于油炸糕，我真的是沒有抵抗力，外面金黃金黃的，光看著就超級的有食欲，里面的白糖餡，超級的綿甜， 吃起來特別酥脆可口，滑而不膩 ，幾口一個太過癮了。但是每個地區(qū)油炸糕做法都不太一樣，各有個的特點(diǎn)。

對于生長在北方的我來說，最懷念的就是小時候吃油炸糕的場景，記得小時候在農(nóng)村的大街上一早一晚總能聽到熟悉的聲音--果子 油炸糕，一聽到這聲音我們就會去喊媽媽，媽媽我們要吃油炸糕，那個時候的油炸糕是5毛錢一個，因?yàn)榧依飾l件不是很好，每次也就是買4個，我和弟弟分著吃，那時候覺得這是我們吃過最美味的東西了，就感覺超級的滿足。

用心做好每一篇問答,讓學(xué)習(xí)美食成為一種樂趣，我是食在小廚，一個愛美食，愛分享美食的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點(diǎn)擊紅色加號關(guān)注我，食在小廚非常感謝您的支持！

話不多說，下面我們就開始做起來。

1.鍋內(nèi)放入50的白糖，40克的清水，大火燒開，燒開之后關(guān)火，放入220克的面粉燙面，攪拌均勻，攪拌至沒有干面粉放置晾涼。

2.碗里放入80克的白糖，20克的面粉，攪拌均勻，白糖中加入面粉，確保做的時候不流糖

3.案板上抹一層食用油，把晾涼的燙面，放在案板上揉成面團(tuán)，做油炸糕的面要和的軟一點(diǎn)，搓成長條，用刀切成大小均等的劑子， （刀上抹一點(diǎn)油防止粘刀）

4.取一個劑子揉圓按扁，壓成中間厚邊緣薄的面片，放入適量的白糖餡，像包包子一樣收口，把多余的小面疙瘩揪掉，在按扁，[揪掉的小面疙瘩不要扔掉，多湊幾個還能做一個，這樣油炸糕的生坯就做好了。

5.鍋熱放入多一點(diǎn)的油，放入一根筷子，旁邊起小泡泡說明油溫已經(jīng)可以了，轉(zhuǎn)成中小火，放入生坯，飄起來要不停的翻面，炸至表面金黃，個個鼓大泡就可以了，美味的油炸糕就做好了。

剛做好的油炸糕，色澤金黃，非常的有食欲，剛出鍋的時候酥脆香甜，晾涼之后綿柔軟要上一口個個都是空心的，非常的好吃。

慧慧啰嗦幾句

（1）在燙制面團(tuán)時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加干面粉或加水，因?yàn)檫@時加水會出現(xiàn)水跟面不結(jié)合，加面粉則可能出現(xiàn)面團(tuán)中夾帶綠豆般大小的干顆粒。操作失誤的解決辦法是，燙面過軟或過硬，都要等燙面徹底涼透后再處理。如果面團(tuán)太軟，你可燙制較硬的面團(tuán)，待冷卻后再與軟面團(tuán)揉勻；如果面團(tuán)過硬，那你可再燙制一些稍軟的面團(tuán)，待冷卻后再與過硬的面團(tuán)揉勻。燙好的面團(tuán)在冬季可存放3天，夏季則必須放入冰箱內(nèi)存放，但面團(tuán)切勿速凍，以免影響到后面使用。

（2）糖餡一定要放面粉，這樣做出來的油炸糕才不會流糖哦。

（3）在炸的過程中，油溫升高之后一定要轉(zhuǎn)成中小火，火太多容易外表糊掉，里面卻不熟。

其實(shí)想要做好油炸糕并不是很難，只要注意文中提到的一些細(xì)節(jié)，希望大家看完本文后都能做出特別好吃又美味的油炸糕！我是“食在小廚”，一個愛美食，愛分享美食的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還不錯或有幫助，希望您能給食在小廚點(diǎn)一個贊或者關(guān)注【食在小廚】我會每天為您分享更多美食菜譜以及技巧，食在小廚感謝您的觀看與支持，我們明天見！

大家好，我是專做早餐的八谷味。

提起油炸糕現(xiàn)在很少能吃到小時候的味道了。現(xiàn)在的油炸糕大部分都是添加了一些酥脆劑等等，即使這樣我依舊還是對油炸糕情有獨(dú)鐘，早晨一般隔三差五也會吃上幾個。

油炸糕的做法

下面我給大家說一下商業(yè)版的油炸糕的做法。有條件的朋友可以試做一下。

一.首先我們來準(zhǔn)備材料

1.糯米粉500g

2.泡打粉2g

3.小蘇打2g

4.酥脆劑5g

5.色拉油20g

6.酵母4g

7.白糖50g

8.涼水350g-400g

二:油炸糕的制作

1:把所有的配料倒入稱好的糯米粉中攪拌均勻。

2:加入準(zhǔn)備好的水，把面和好放在那醒發(fā)5－6個小時，上面要蓋上東西，防止臟污落下。

3:醒發(fā)好以后下劑子，每個劑子50g，劑子拍的稍微扁一點(diǎn)就行，在中間戳一個小窩（便于放餡料）。劑子也可以根據(jù)自己的喜好下劑子的大小。

4:把餡料包好以后，開始收口，收口大家可以去搜索一下收口的視頻，收好口以后，拍成扁平的劑子，醒發(fā)30－40分鐘即可。

5:油溫160度，下鍋炸到兩面金黃，表面起泡泡即可。

三:關(guān)于餡料得選擇

現(xiàn)在基本上是豆沙和糖餡兩種，豆沙買成品的即可，糖用白沙糖就可以。添加的量呢也不要太多了,一點(diǎn)兒就可以了。

希望能幫到有需要的朋友，我這里有視頻。有不懂得大家可以咨詢我，也可以關(guān)注我看視頻。我給大家的東西都是商業(yè)版的東西，不是隨便百度復(fù)制的，大家可以放心試做。

油炸糕是東北一種傳統(tǒng)美食小吃，東北人 尤其是東北的孩子們十分愛吃，外面酥脆可口，里面豆沙餡香甜不膩，現(xiàn)在大街小巷，依然還有好多賣油炸糕，但大多是糯米粉或普通面粉制作，很軟的外觀，一股子油味，一看就沒食欲。

下面跟大家分享一下油炸糕的做法；首先制作前，把糯米浸泡16天左右，慢慢發(fā)酵，在進(jìn)行粉碎磨成糊狀，裝入沙包袋瀝水。

糯米粉加入適量水，揉成面團(tuán)。靜止半小時。揪成小塊面團(tuán)，壓成面餅，加入適量豆沙餡，包好壓平，成面餅形，油鍋180度下入面餅，炸至兩面金黃，即可食用。

炸的時候注意火候，火不要太大，以免外糊里不熟的現(xiàn)象。

油炸糕怎么樣做？我來談一談，我們地方語叫炸糖糕，做法根你自已準(zhǔn)備炸多面來定，比如炸十斤面的糖糕，準(zhǔn)備好一個盆，稱5斤面粉放入盆中，另開放鍋燒水，水開時準(zhǔn)備湯面，一手拿面杖絞，順一個方向絞，一拿水勺往面上澆開水，5斤面湯好后，備用，把乘下5面和好，待湯面涼好后，兩樣和在一起，揉一二邊就行不粘手光滑，這算糖糕面準(zhǔn)備好了，把糖和面粉一同放到大碗中，拌均備用，這就是糖糕餡，然合面團(tuán)分成二兩一個小面團(tuán)，分另揉成圓團(tuán)，用手指按成小窩，放入一勺混合好的糖粉餡，封口揉圓，壓扁就成了，另外想吃豆沙餡也行，你買點(diǎn)豆沙餡用樣方抱就行。一定要炸成金黃色，下面具體作解說一下，1根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂顫穸却笮∵m量用水。2湯面很粘，涼好后，用雙手涂油操作，把面團(tuán)揉光滑就好，3抱得時侯一定封好口，免的炸的過成中糖糕開口，一開口油就變了黑色，4:根據(jù)口味可以抱些豆沙餡的，其它餡也行。

這個問題已經(jīng)看到好幾天了，為什么今天回答呢？因?yàn)槲医裉煸谡砉P記的時候正好看到炸糕的配方，分享出來希望能對你有所幫助

炸糕配方

面粉 450克至500克，糯米粉一兩至二兩。開水適量，黃油或者豬油少許

和面制作: 把面粉加入糯米粉然后用開水燙面，等面涼了一些加入黃油或者豬油揉勻然后面團(tuán)醒半個小時下劑子，包陷，放油鍋炸至即可

陷配方: 糖100克，熟花生油適量，熟面粉適量

（1）陷制作: 糖加入熟油然后加入面粉攪拌成不軟不硬的餡料即可

（2）也可直接買豆沙餡，方便省事

黍子去皮就是黃米，黃米磨成面就是糕面，將糕面用涼水?dāng)嚢璩墒治粘蓤F(tuán)、摔開即散的干濕度后即可進(jìn)行蒸制。蒸糕時要用雙手將糕面搓成細(xì)細(xì)的粉末狀，均勻?yàn)⒃诨\屜上，厚約1～2厘米，蓋好鍋蓋，如有漏氣地方要用毛巾捂住防止跑氣。大火最少蒸制十分鐘后如果糕面變色粘結(jié)已熟，接著再鋪灑第二層糕面。如此反復(fù)，最多四層。最后一層糕面蒸熟后趕快將其放在抹好食用植物油的面板上，雙手反復(fù)對糕進(jìn)行揉壓十幾分鐘，燙手了雙手可蘸涼水降溫。待其軟硬均勻筋道十足時，就做成了素糕，可直接食用，或者蘸上白糖、果醬以及各種炒菜燉肉食用。把素糕包上豆沙、蔬菜等各種餡料下油鍋炸至金黃色撈出來就成了油糕，味道更好，檔次也更高了。因?yàn)槭蜃又饕m于華北地區(qū)種植，所以黃米糕主要是陜西北部、山西中北部、河北西北部、內(nèi)蒙古中西部地區(qū)人民群眾的日常食物。

油炸糕是什么？

我的回答是：油炸糕是山西、河北還有內(nèi)蒙古豐鎮(zhèn)地區(qū)傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。主要有三種餡料，豆餡、糖餡和菜餡。而流傳到我們這邊，做法就比較單一，主要是糖餡居多，偶有豆沙餡。

油炸糕怎么樣做？

說起油炸糕，中秋剛吃了小姨做的油炸糕，可能不是正宗的做法，但是真的很好吃，外酥里糯，連嘴刁的姥爺都對油炸糕贊不絕口，一定要讓小姨炸了給我們嘗嘗。小姨果然不負(fù)眾望，大家對油炸糕一致好評，特別是剛出鍋的時候，好吃得拿不下嘴。雖然吃過很多地方的油炸糕，小姨的手藝真得不輸?shù)昀锏摹Ｚs緊和小姨討教方子，下面就讓我們一起來看看油炸糕的做法吧！

——★油炸糕的制作方法★——

【主料】：面粉150g，水270g，玉米油8g。

【餡料】：白糖25g，面粉5g

【工具】：鍋一口

——※制作步驟※——

①：將玉米油加熱至八成熱，備用。

②：取140g水燒開，將燒開的水倒入80g面粉中，用筷子迅速攪拌至沒有干粉。

③：將剩余的面粉分次加入燙面中，邊加面粉邊加溫水以及加熱過的玉米油，直至和成面團(tuán)，拿到一邊放涼。

④：趁燙面放涼的過程，開始準(zhǔn)備餡料，將5g面粉炒熟，放涼后拌入白糖，攪拌均勻。

⑤：將放涼的面團(tuán)分成大小相同的劑子，搟成中間略厚，邊上略薄的圓餅。

⑥：裝入一勺餡料，慢慢聚攏收口，口一定要收緊，避免炸的時候炸開。

⑦：包好后放在案板上輕輕按一下，形成圓餅狀。

⑧：將包好的油炸糕生胚醒發(fā)半小時再炸制。

⑨：鍋中放油大火加熱，至六成熱后轉(zhuǎn)小火，放入油炸糕，油炸糕浮起后翻面，炸制雙面金黃后即可出鍋。

——※油炸糕之碎碎念※——

1. 燙面比較粘手，所以方子中加了玉米油防止粘手，也可以不加。
   

2. 燙面要自然放涼，不要放入冰箱迅速降溫，這樣炸出來的油炸糕很容易炸裂。

3. 餡料中白糖最好加入炒熟的面粉，一是糖不會流的到處都是，二是沒有生粉味。

4. 炸制油炸糕時油溫不要過高，保持六成熱，也不要炸制太長時間，因?yàn)闋C面本來就是熟面。

結(jié)語

我介紹的這個油炸糕的做法未必正宗，但是勝在好吃，而且操作也比較簡單。剛炸出來的時候外面很酥，吃起來咔嚓咔嚓的，放涼之后又比較軟糯，甜度也不會太高，趕緊動手試試吧！

我是讓廚房充滿驚喜的彩虹糖廚房。如果我的分享對大家有幫助，希望您能點(diǎn)個贊或關(guān)注“彩虹糖廚房”，有什么問題也可以在評論區(qū)討論哦！