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2026-06-26 02:01:39

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精選回答（8）

每年7.8月份西瓜大量上市的時候家里都會曬一大盆西瓜醬。那時候的西瓜自然成熟沒有催熟劑西瓜瓤薄厚適中不會太硬還有就是陽光充足更利于曬醬。下面分享一下曬醬的方法。

1準備適量的豆子煮之前提前泡一晚，注意煮的時候不要煮的太爛。煮好后倒在漏筐里控水晾涼別涼的太干能裹住面粉就可以了。把面粉均勻的撒在豆子上有手輕輕翻動確保每一粒都能裹上面粉。

2準備好洗凈晾干的編織袋把拌好面粉的豆子均勻的鋪在上面在拿一個編織袋蓋在豆子上。現在就可以焐豆了，最好是在密閉的房間在焐豆的時候要不定時的觀察不能太熱也不能太涼，剛開始豆子會長出白色的毛慢慢的由白變青黃色這期間有結塊的豆子要用手掰開。

3把豆子上青黃色的毛輕輕的搓一搓，搓好之后放在瓷盆里，放上切好的去皮西瓜瓤、適量的鹽、生姜片、鮮花椒拌勻。盆上綁上紗網防止蠅蟲進入，每天曬之前用干凈的勺子攪拌一下日落搬回屋內，曬醬期間醬不能粘水否則醬會變質發霉。只要陽光充足醬很快就會曬好嘍！

俗話說，秋油伏醬，也就是說，伏天是適合做醬的季節。醬，一般分為面醬和豆瓣醬兩大類。面醬又分為干黃醬、面醬、甜面醬等，均是以面粉或面制品做成。豆瓣醬分為豆瓣醬、西瓜豆瓣醬、蕃茄豆瓣醬、辣味豆瓣醬等。一般適合家庭制作的是甜面醬和西瓜豆瓣醬、蕃茄豆瓣醬等。制作西瓜豆瓣醬，主料為：黃豆2500g，面粉1500g，西瓜5000g，（毛重，即整個帶皮的，應按實際需要選擇）食鹽1000g、五香粉及花椒粒適量。先將黃豆洗凈，用清水浸泡后放入鍋中煮熟，（稍有個別的開花兒即可）撈出后冷卻至35攝氏度，灑上面粉拌勻，攤在桌上，原約30厘米左右，上邊蓋上一層薄紗布（如果能從農村摘一些麻葉、豆葉等蓋上最好）放在屋內保溫發酵，如天氣冷時可以覆蓋一點保溫材料。三天后掀開翻料，繼續發酵兩天，長出黃綠色的毛（河南話：醭），取出放入容器中，以搪瓷的或陶瓷的最好。西瓜切開，用勺子挖出加上食鹽、五香粉與豆子放一起拌勻，西瓜汁能夠埋沒豆子為佳。容器口用干凈紗布罩上，撒上花椒粒，放在陽光下暴曬一周左右，中間可用干凈竹筷略加攪拌，夜晚應該加蓋，勿使進入雨水及灰塵，待豆瓣醬變成紫紅色（醬紫、醬紫，即由此而來）裝入可密封的容器，再暴曬數日即可。如果使用蕃茄，應該選擇沙釀的上好蕃茄，并添加適量白糖。

西瓜醬那是我小時候的記憶中的美味了，小時候特別喜歡吃，喜歡那個味道，很下飯，還省菜，老媽每年都弄，初成時期，就喜歡聞那種味道，說不清啥感覺，就好像聞到做成的味道，現在很少去做了，基本不做了，但是還是記得怎么做。

1，首先選飽滿，沒有壞豆的黃豆，清洗干凈，用井水泡一夜，小時候都是吃井水，第二天用鍋煮熟，蒸熟也可以，然后控干水分。

2，煮好的豆子平鋪開，放涼點，微濕的時候撒面粉，太干面粉裹不上。是面粉均勻裹在豆子上。

3，找一個透氣性好點的物件，我們小時候是鋪在裝糧食的袋子上，或者報紙，下面墊的蒿草，豆子鋪勻稱，再墊上紙或者袋子，鋪上蒿草，它具有獨特的味道，賦予豆子一股清新的味道，視溫度而看，再蓋上棉被，開始捂豆子。

4，捂豆子最好不要在通風的地方，溫度濕度達不到，不利于豆子發酵，小時候是放在房間里，屋里是瓦房，濕度可以。

5，待兩三天后開始長白色菌絲，手伸進去發現熱乎乎的，如果過熱，一定要減少覆蓋物，溫度過高，菌絲容易壞，豆子味道就變了，如果發現豆子裹一起了，要掰開，均勻發酵。大概四五天左右，菌絲顏色就變了，有點像黃綠色似的，那就差不多了，那時候豆子充滿蒿草的味道，打開晾干。

6，晾干的豆子，甜美的西瓜，加上鹽，花椒可要可不要，根據個人口味，習慣。具體多少比例沒計算好，西瓜大概是豆子的兩三倍最好。然后放進壇子里密封起來，繼續發酵。

7，具體大概十天左右就可以吃咯，吃的時候舀起來一定不能進水，否則生水會導致細菌滋生，破壞剩下的醬。我們小時候是加雞蛋雞蛋炒，也有的是加點蔥花就行，夏日的美味。

注意事項：夏季五月到七月最合適；注意菌絲顏色變化；壇子口密封好，防止蟲卵掉進去；不能接觸生水。