近些年，素有“豆中之王”美稱的黑豆，越來越受人們追捧，大有趕超黃豆之勢。那么黑豆黃豆究竟有何區別？總的來說，黑豆與黃豆同根同源，營養價值區別不大，但在某些方面卻自有特色。

黃豆營養全面

大豆是一種含有豐富植物蛋白質的作物。由于它的營養價值很高，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。黃大豆是大豆中種植最廣泛的品種，我們一般說的大豆都是指黃豆。

黃豆營養全面，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍，在量和質上均可與動物蛋白媲美。黃豆含優質蛋白質，是自然界少有的、完全蛋白的食物，其含有人體所需的8種必需氨基酸，氨基酸組成比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。尤其是黃豆富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。因此，我國民間一向谷豆混食，以使蛋白質互補，這是有一定科學道理的。

黃豆脂肪含量為18%～20%，其中富含亞麻油酸及亞麻油稀酸等不飽和脂肪酸，而含膽固醇少。這類不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，可以阻止膽固醇的吸收，防止血管硬化，預防心血管疾病。黃豆中還富含卵磷脂，這對神經系統的發育有重要意義，同時還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

黃豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。黃豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比谷類多數倍，并含有一定數量的胡蘿卜素和豐富的維生素E。黃豆還含有豐富的生物活性物質，如大豆異黃酮、皂苷等，對于維持人體健康起到不可或缺的作用。大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素，在延遲女性衰老、減少骨丟失、促進骨生成、降血脂等方面十分有益，對于減緩更年期女性的不適感具有良好的效果。

黃豆如何食用?

黃豆雖好，但是如何食用確實是一門學問。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。

而把大豆加工成各種豆制品，可以增進各種營養素在人體內的吸收和利用。黃豆既可以加工成豆腐、豆漿、腐竹等豆制品，也可以發酵制成腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆。而非發酵豆制品包括水豆腐、干豆腐(百頁)、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品等，既美味又豐富了我們的餐桌。

黑豆具有高蛋白、低熱量特性

黑豆與黃豆一樣同為豆科植物大豆的種子，可以說是黃豆的“親兄弟”。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，里面黃色或綠色。以顆粒大而飽滿、色澤烏黑發亮者為佳。

黑豆一般可分為烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆。烏皮青仁豆，又叫綠心豆，種皮烏黑、仁肉青色而得名。此品種所以名貴，主要是蛋白質、維生素、鐵質等含量極為豐富，藥用價值很高，在中醫用藥上屬于滋補佳品。據中醫藥理記述，它有養陰補氣、滋補明目、祛風防熱、活血解毒和烏須發等藥效。

總的來說，黑豆與黃豆同根同源，營養價值區別不大，但在某些方面卻自有特色。比如黑豆中優質蛋白大約比黃豆高出四分之一，同時又具有多種特有的生物活性物質。黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，抗氧化效果好。黑豆皂苷對遺傳物質DNA損傷具有保護作用，在清除活性氧方面，皂苷同樣有良好作用。黑豆多糖屬于非還原性、非淀粉性多糖，也是清除人體自由基的功臣之一，尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強大。

此外，還有研究發現，黑豆中的多糖成分還可以促進骨髓組織的生長，具有刺激造血功能再生的作用。黑豆皮提取物還能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。每百克黑豆中維生素E的含量高達17.36微克，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。所有這些活性物質綜合作用，成就了黑豆養顏美容、延緩衰老的功效。這一點古人就已經有所發現，李時珍在他的《本草綱目》中記載了一個叫李守愚的人，每天晨起，吞服幾十粒黑豆，結果到老也不顯衰老。不過黑豆中的胡蘿卜素含量不及黃豆，所以在營養價值上，黑豆也并非絕對贏家。

黑豆黃豆，各有優勢。對我們來說，最好的辦法就是“黑黃通吃”。最簡單營養的做法是把黑豆和黃豆一起打豆漿，比例1:1，營養價值比單純的黑豆豆漿或黃豆豆漿更高。

作者：唐之楓

——追隨您的心聲 提供專業回答——

歡迎關注“中老年保健雜志”頭條號，更多健康信息等您看~~~

黑豆營養價值高，在食療方面功不可沒，尤其是排卵不好的備孕期女性朋友，不妨多食用黑豆，能幫助促排卵，改善卵子質量，有助于積攢好孕氣。黃豆的營業價值有也不亞于黑豆，不過黃豆是補孕酮的。

黃豆和黑豆可以一起打成豆漿喝，也可以單獨分開來和其他食物一起吃。如果單獨吃的話，黃豆還是在排卵期過后再吃比較好。

（圖片來自網絡）

黑豆吃法：

1、黑豆湯（效用：促卵泡發育、補充雌激素）　　

做法：泡一個晚上，然后加水煮湯也許慢火一小時左右，豆子就比較軟了。從月經收場第一天開始，天天吃50顆左右就著一小碗湯，喝六、七天。

2、黑豆（效用：補充雌激素）　　

做法：將多少黑豆用凈水浸泡十二小時左右，然后用清水煮至熟透，可少放一點鹽。從月經收場后第一天起，天天吃47顆，連吃六天。記得，這是未準媽媽吃的，未準爸爸不要吃哦。

3、黑豆糯米粥（治療黃體不足）

材料：黑豆、黑糯米、黑芝麻

做法：1、黑豆做之前泡上一個晚上,這樣會好煮一些,最好事先煮一下或蒸一下,因為黑豆太不容易爛了,煮過黑豆的水還可以拿來煮粥呢。2、將泡好的黑豆和洗好的糯米還有黑芝麻放入鍋中用溫火煮成粥就行了。3、粥成后,加上冰糖即可食用。

注意：選黑豆時不要選那種大顆的，要選鄉下種的小小一顆的比較堅硬的黑豆，扳開里面有點青色的是上等貨。

（圖片來自網絡）

黃豆吃法：

黃豆鴨爪湯（減脂又促排卵）

做法：先把鴨爪洗凈，黃豆泡一夜，姜幾片。然后把黃豆和鴨爪姜片一起倒入鍋里煮，水一定要放多一點。煮2個小時即可，最后放適量鹽。

大豆雖然對身體有益，但不是每個人都適合吃，如腎功能不全的人、有子宮肌瘤的女性、有乳房疾病的女性、痛經的女性、有胃炎的病人、痛風的人都需注意。

最后提醒一下，黑豆和黃豆對補充雌激素和各種營養元素具有一定的幫助作用。但是，卻沒有治病的能力，如果診斷出有不孕因素的患者，千萬不要把助孕的希望寄托在黑豆上。如果是雌激素偏低、子宮內膜異常的患者，一定要及時就醫，以免貽誤病情。

備孕黃豆黑豆怎么吃好？

黑豆和黃豆不但營養豐富。而且黑豆可以促卵泡發育，補充雌激素。黃豆做成的豆漿，可以調節女性內分泌，是天然雌激素補充劑，還可以延緩衰老。對于備孕女性來說，是很好的食療。黃豆和黑豆可以混合在一起打成豆漿吃，也可以分開跟其它食材一起烹飪。

黑豆食療

1.助孕湯。（適合宮寒者，暖子宮）

材料:當歸 50克, 黑豆一把，金銀花15克（不喜歡金銀花的可以不放）, 紅棗十顆 , 紅糖二兩, 雞蛋3-4個。

做法:當歸和金銀花放入煲湯用的紗袋中，再依次放入黑豆，紅棗和雞蛋。雞蛋煮一會后要敲碎蛋殼，再接著煮。小火熬制至一碗湯汁，放入紅糖就可以食用了。湯汁和黑豆，紅棗，雞蛋都要吃完。

2.黑豆湯。

黑豆用清水浸泡12小時，然后加水水煮至熟透，灑少量鹽。從月經結束后第一天起效果最好，每天吃47顆，連吃6-7天。

3.黑豆糯米粥 （適合黃體功能不足者）

做法：黑豆30克，糯米60克。黑豆糯米清洗后放入鍋內，加適量水，用溫火慢燉成粥。排卵后體溫升高時服用效果更好。

這三種湯都有促進排卵的作用，但是要根據自己的體質來選擇。切不可過量服用。

黃豆食療

1.黃豆做成豆漿，一定要煮熟了才喝，一周2-3次就可以了。吃太多會導致雌性激素增多。

2.黃豆燉豬蹄或排骨。

不喜歡喝豆漿的，可以選擇黃豆燉豬蹄或排骨，味道很不錯，營養也很全面。

3.黃豆燉魚湯，增加食欲，容易吸收。

【圖片來源于網絡】

黃豆可以打成豆漿，多喝豆漿有助于內膜的生長。黑豆可以和骨頭，或者豬腳煲湯。保持平常心態，好孕自然來。

備孕是指育齡婦女有計劃地懷孕并對優孕進行必要的前期準備，是優孕和優生優育的重要前提。在備孕階段，女性的身體健康和營養狀況十分重要，這關系到能否成功孕育新生命以及能否健康哺育下一代。

黃豆和黑豆有什么營養價值？

在備孕期，一定要食物多樣，保證均衡營養。黃豆和黑豆這兩種食物是膳食結構的一部分，且都是很優秀的食物，在備孕期可以適量吃。

不論是黃豆還是黑豆，都屬于大豆類，我們日常見的豆子有很多種，比如黃豆、黑豆、青豆、紅豆、綠豆、蕓豆、鷹嘴豆等，根據他們的營養特點，我們可以把這些豆子分成兩類，分別是大豆類和雜豆類，雜豆類也可稱為淀粉豆。

大豆類主要是黃豆、黑豆和青豆，雜豆類包括紅豆、綠豆、蕓豆、鷹嘴豆等。大豆類的特點是富含優質蛋白和脂肪，可以代替肉類，而雜豆類中的淀粉含量多一些，日常可以作為主食。

黃豆和黑豆的營養價值都很高，除了富含優質蛋白和脂肪外，還含有B族維生素、維生素E、鈣、鉀等礦物質。大豆中的蛋白質為優質蛋白，必需脂肪酸的組成和比例與動物性蛋白類似，在人體中的吸收利用率高，這也是植物性食物中為數不多的優質蛋白。蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分，而且也參與很多生理功能的調節，是三大供能營養素之一。

大豆中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，在總能量不變的情況下，代替一部分飽和脂肪酸，對心血管疾病的預防也有好處。大豆中還含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，有助于預防便秘和腸癌。此外，大豆中還含有大豆異黃酮、大豆皂苷、植物固醇等有益健康的活性物質。

備孕黃豆黑豆怎么吃好？

黃豆和黑豆作為我國的傳統食物，吃法還是很多的。可以直接在高壓鍋壓熟了和米飯搭配一起吃，也可以和各種谷類熬臘八粥或者雜糧粥。除了直接吃外，大豆還制作成各種豆制品，主要為非發酵豆制品和發酵豆制品。

非發酵豆制品有豆腐、豆腐皮、香干、腐竹、豆漿、豆腐腦等，發酵豆制品有腐乳、豆瓣醬、豆豉等。發酵豆制品特別推薦素食人群食用，可以提供一定量的維生素B12。

對于備孕期的人來說，直接吃大豆或者豆制品都可以，但是在吃發酵豆制品時要注意控制好量，因為發酵豆制品中的鹽含量往往很高，如果鹽攝入過多會增加高血壓、胃癌和腦卒中的發生風險，這對身體健康以及備孕都是不利的。

中國居民膳食指南建議，成人每日可食用大豆25克或相當量的豆制品，25克大豆相當于75克北豆腐、140克南豆腐、40克的豆腐絲、55克的豆腐干、260毫升的豆漿，這些食物平時都可以換著吃，對于備孕期的身體健康是很有好處的。

黑豆漿，

黑豆具有高蛋白，低熱量的特性，其蛋白質含量高達36%-40%，相當于肉類含量的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍富含18種氨基酸

懷孕之前，備孕之時每天一杯黑豆黑芝麻豆漿，確定懷孕后，每天堅持一杯黃豆漿，三個月左右，可以適當吃芝麻醬和花生醬。豆漿改奶粉吧！營養更全面。

首先，黃豆和黑豆都屬于大豆類，營養價值很高，都含有很高的植物性雌激素，女性朋友可以多吃一些，尤其是備孕的女性朋友，那么，備孕的女性朋友究竟怎么吃？才能使得黑豆和黃豆的營養最大化。

對于黃豆的食用，最好是經過高溫烹飪，如此能提高黃豆蛋白的營養價值，并且還可以加工成各種豆制品，黑豆有高蛋白低熱量的特性，除了營養價值很高外，部分品種的黑豆也有很高的藥用價值，現實生活中最常見的就是打豆漿喝，可以按比例配定，也不失是一種很好的選擇。

打豆漿好喝,孕婦多吃黑豆好