八寶豆豉，是臨沂特產(chǎn)之一，豆豉制作歷史悠久，始產(chǎn)于清朝嘉慶年間，有悠久的歷史。因?yàn)橛煤诙埂⑶炎印Ⅴr姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油、白酒8種原料制成，所以叫“八寶”。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便，成為名聲在外的臨沂地方名吃之一。
臨沂的八寶豆豉，是以香油、白酒、杏仁、鮮姜、黑豆、花椒、紫蘇葉、茄子八種原料經(jīng)一年密閉天然發(fā)酵而成，因而稱為“八寶豆豉。”
豆豉好吃，做法可是不簡(jiǎn)單。它用料多、制作工序復(fù)雜、耗時(shí)間較長(zhǎng)，稍不注意很容易做壞。臨沂較為傳統(tǒng)的制作方法是這樣的：
將黑豆煮熟，撈出曬干，然后密封發(fā)酵一周，一周后取出，黑豆已經(jīng)變成毛乎乎的毛豆子。將毛豆子洗凈晾去水分，等待與其他食材的相遇。
花椒要選擇成熟但沒(méi)炸殼的，茄子也要切成大小均等的小片。杏仁米煮熟，搓去杏仁皮。生姜和紫蘇葉也要篩選，然后放入鹽。
八寶豆豉的原料大都在秋天易得，因此開(kāi)始制作豆豉的季節(jié)大都在秋季。15天的腌制期，15天過(guò)后，往腌好的豆子里加上香油、酒摻拌均勻，然后裝壇密封。
腌制豆豉的壇子以陶瓷罐為佳，陶罐易于長(zhǎng)久保存也不容易跑掉香氣。密封好的容器春秋放在日光下發(fā)酵，夏季放在陰涼處。等到來(lái)年秋天挑一個(gè)好日子，打開(kāi)了豆豉壇子，就看到粒粒黑豆渾圓飽滿，透黑瑩亮，聞起來(lái)清香四溢，吃起來(lái)清香爽口，小時(shí)候，飯桌上放一小碟豆豉，用筷子尖夾起一粒豆豉，輕輕放在嘴里，那時(shí)候還不懂“鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣”這些繁瑣的形容詞，就覺(jué)得香香的豆子，一點(diǎn)點(diǎn)地融化開(kāi)來(lái)了。
除了當(dāng)做小菜直接食用，豆豉還有很多吃法。作為調(diào)味佐料，豆豉在烹飪中可是大展拳腳。豆豉魚(yú)、豆豉香辣排骨、豆豉虎皮青椒、豆豉沙丁魚(yú)、豆皮涼扣肉……葷菜素菜，小吃大菜，都能見(jiàn)到豆豉的身影。