題主指的應該是普洱生茶！

先看圖，通過圖解，相信會更直觀一些！

普洱茶在從毛茶壓餅的過程中，必須借助于高溫的水蒸氣，通過水蒸氣迅速讓毛茶軟化下來，這個過程可以清晰的看出本來是一滿桶的毛茶萎縮到只有大半桶！

為什么要用水蒸氣呢？首先是茶葉軟化后可以避免在壓餅的時候葉底破碎！其次是通過高溫蒸之后，茶葉表層會分離出一些果膠，這些果膠可以讓毛茶緊緊的粘合在一起！

因為在壓餅的過程中，毛茶吸收了很多的水蒸氣，所以題主說餅茶有水味是正常的！我曾稱重過好多剛剛壓好的餅，毛茶是200克（所有的茶都要用電子秤稱重的），可是剛壓好的餅往往在205-210克之間，有的甚至有213克！這多余的幾克重量無疑是蒸毛茶的過程中吸收的！壓好的餅，經過一段時間的散熱，然后進烘房。24小時之后，已經算是烘干后的茶，往往還有203-205克！這多余的幾克水分是茶餅核心處的，一時半會是沒辦法干透的！

題主說，壓餅后的茶有水味，這是避免不了的！不過，這種有水味的現象不會持續太久，估計2個月后就不明顯了！

至于說香氣、回甘都消失了，我不太認同！因為毛茶制成餅茶或者磚茶、沱茶、龍珠等，都必須經過二次高溫蒸，在這個過程中，茶葉內部的一些游離性芳香物質會損失一些是正常的，所以剛壓好的餅泡的茶的確沒有散茶香！但是說“消失”到有些夸大了！

至于說回甘也消失，我完全不認同，茶葉中的氨基酸以及單糖，可不會因為蒸一下就會消失的，最多是口感暫時稍微淡一些而已！

至于題主說的澀味比較重，可以理解，畢竟剛經歷過高溫蒸，同時重力擠壓，茶葉中茶堿和茶多酚多少都會分離出來一些，這些物質融合在茶湯里，鐵定比沒有經過蒸、壓的散茶要多一些，稍微苦澀一些也是正常的！

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謝謝邀請！題主是一位有心之人，很有發展成為玩家的潛質，開個玩笑啦。大家應該都知道，普洱茶在壓制成形時是需要用高溫蒸氣蒸茶的，這樣做的目的是：1、將茶蒸軟，2、經過高溫蒸氣將茶內的膠質析出一部分來增加茶餅的粘性，有利于茶葉成型并且能夠長時間的保存不易散開。

在蒸制茶葉的過程中茶里少量的芳香類物質會隨著高溫蒸氣而散失，這需要后期放一段時間后才能慢慢通過自身轉化彌補回來，并且會越來越香。同樣的理由，因為茶葉蒸軟回潮之后，它的韻味會下降很多，苦、澀感也會變得比之前明顯一些，茶味會有薄的感覺，相應的水味也會凸顯出來，這和在陰雨天，空氣濕度大時喝茶有些相似。這些缺陷需要通過茶葉后期的自發酵來克服，其時長通常需要半年到一年的時間，這是對生茶而言。

對于熟茶來說，這個過程會更長一些，一般需要2到3年。這是因為熟茶在壓制成形時，在用高溫蒸氣蒸之前還需要回水，也就是要往茶里灑一定比例的水，因此茶的含水率會很高，壓制成形之后必須經過較長時間在烘烤房里烘烤。這就又帶來一個問題，就是茶中會帶有火味，也就是茶湯在口腔中有燥感，并且茶湯會比較渾濁。

要將這些不利因素去除就需要較長的時間，因此在普洱茶壓制成形后都不建議立即開湯。

正規的科學與專業性進行貯存普洱茶，是不會越存越苦的！壓餅后香氣與回甘都不會消失的！

關于越存越苦的問題，說先從存茶環境和方法開始找原因，畢竟你知道茶越來越苦肯定是品飲過的，之前不苦，為什么之后會苦，最有可能的還是存儲的原因。

第二個問題：壓成餅后，竟然沒有以前香了？這是為什么呢？

首先來說，普洱茶散茶，從茶山采摘鮮葉，然后經過萎調，茶青，再到曬干(曬青毛茶得名之義)。

剛曬干不久的茶葉，茶性最為寒性，也是感覺茶滋味較濃的時候，尤其香氣高揚。

所以當我們喝到散茶時，覺得香氣很高，很好喝。

而一旦散茶蒸壓成餅后，香氣就下沉了。

普洱茶本來就是一個多變的產品，它會隨著時間的不同，倉儲環境的不同，工藝形態的改變，表現出不同的口感，這也是普洱茶越陳越香的本質原因。

普洱茶的魅力也就在于它的變化無窮。

那么，這種變化是什么原因呢？

因為散茶壓餅時，都要先經過高溫蒸汽蒸軟，然后才能把茶葉塑形。

這個過程中，茶葉受熱，又經過揉壓（壓餅），茶進行了一次小轉化，茶性變得比散茶時更溫和，香氣也會隨著吸濕后下降。

但在茶葉成型后，待晾干一段時間，水分散去，香氣又會慢慢高起來。

同時茶葉葉片經過塑形重力擠壓后，內質浸出細胞壁，滋味和韻味就會比散茶時更加強烈一些。

往往來說，這個變化的時間大概是半個月左右。

其實我們現在也很少喝到香氣還未恢復的餅茶了，因為從云南壓制成餅，到茶友拿到手里，這個過程中餅茶也已經恢復香氣了。

如今大概也只有經常去茶山的發燒友會比較了解了。

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剛蒸壓成型的普洱茶，澀味比較重并伴有水味是正常的。

因為曬青毛茶做成茶餅之前，是需要用水蒸氣蒸軟再壓制成餅狀的，茶葉中的酚類物質會被蒸壓出來，這時候澀味就會增加，在干燥并放置一段時間前，會有水蒸氣的味道，屬于正常現象，水味需要在放置較長一段時間后才會褪去。

但是您說香氣、回甘都消失了就有點不可思議，是在蒸壓的過程中物質這么快就轉化了還是發生了什么奇怪的反應？因為按照正常情況，高溫蒸汽會使提高茶葉的香氣，加速了芳香物質的分子運動，香氣應該更明顯才對。茶湯的澀味主要是由茶多酚引起的，問題中“變澀”更重了，那就說明茶湯中茶多酚浸出物質更多了，回甘應該會變得更強烈的呀。

您要不看看制作工序或原料有沒有出現什么問題吧，希望你早日找到問題的所在。

壓茶是普洱茶普遍使用的工藝，普洱茶緊壓后不占體積，適合長期存放。同時緊壓茶的秘密還在于通過將散葉緊壓成體，能夠聚留香氣，保持茶體內部溫濕度穩定，制作上乘的緊壓茶松緊適度，通風透氣，能夠讓微生物群落自然呼吸，與外界進行氣體交換獲得理想的陳化效果。如果壓餅后香氣、回甘都消失了，澀比重而有水味：可能原料非云南大葉種茶。

普洱成品之前需要蒸汽高溫，方便茶葉定型。成餅后茶葉水含水量比干茶前多，幾個月后干倉存儲香氣什么都慢慢凸顯了，特別是大樹純料越往后面品質都是上升的階段。

感謝被邀請回答，普洱茶的散茶壓制后會散失香氣，影響口感.找不到了毛茶時的滋味了.個人的觀點和經驗是：普洱茶的壓制是需要蒸氣蒸壓的.蒸氣是有一定水份的.所以水份會把本身是干的茶葉打濕.那么茶餅還需要再干燥.還沒散失和揮發水氣前的茶.香氣低.水味重.滋味淡.也影響口感.這是正常的.壓制一段時間后.會恢復茶的原味.并且壓制后的茶葉陳化的會更好.

普洱茶壓制成餅后的自然干燥

壓制成品的普洱茶餅.高瑞的普洱茶餅是要自然干燥的，不能進烤房烤干.如果茶餅在持續高溫的烤房中.茶葉的活性會被烤死，這樣不利于后陳化.

干燥后的茶餅，可以聞到香氣.下步進行綿紙包裝啦.

嚴把質量關.抽看壓制的茶餅是否合格.看均勻度.周正度.大小度.松緊度.厚薄度.

傳統的石磨壓制.否磨壓制時石頭和木板上下是通氣的，可以把更多的活性保留下來，這樣茶的陳化更好.石磨壓制又好把控茶餅的松緊度，保留茶葉的條索的完整度.

茶葉經過稱量，蒸壓好在布袋中揉餅.這樣的茶餅會更加均勻.才會有潤度，也利于后陳成化.

誰告訴你的。一看就是不懂普洱茶的。緊壓茶，比散茶，更有力氣，滋味更足，香氣不用說了吧？滋味足還回甘差了？沒邏輯！

這種情況是很少見的，我們自己壓茶，在蒸干毛茶的過程中，確實是滿屋飄著茶香，但不影響壓制好后期的茶香，相反，蒸汽的二次殺青還可以把干毛茶之前的青味消除掉，經過晾曬、烘干或者有條件太陽下稍微曬曬。壓制好的餅茶最好放置一個月恢復。這時再泡喝，香氣就是自然舒適的茶香，湯感更交融。

題主說的這種情況，應該是碰到了新工藝做香的茶，新茶剛喝是又香又甜，放上一兩個月后再喝，就變得香氣釀人怪怪的，越喝越澀。