說起火腿,俺們宣威人肯定是覺得大宣威的火腿最好吃。在宣威,要是來個客人,貴人,或者是逢年過節,主人家都會把自己家的火腿切下一塊,又煮,又炒,又燉,變著花樣用火腿來招待,做一頓火腿大餐。

宣威火腿,是宣威人在數百年腌制臘肉的實踐中創造出來的臘肉精品,一般真正好吃的宣威火腿,都是農家自己養的豬腌制出來的。一年到頭,對于制作火腿的年豬,那都是不喂飼料的,喂的都是玉米,土豆,豬草。這樣子喂出來的烏金豬,品質好,肉質細膩,口感極佳。通常都是喂養了十幾個月的才宰殺,殺年豬在宣威也是很隆重的,主人家要把親戚朋友都叫到家里來幫忙,之后請客吃殺豬飯,當到了晚上,客人都走了,就準備開始腌制火腿了,村子里總有幾個厲害的師傅,在仔細摸索之后,便開始上鹽了,有經驗的師傅總是可以很好的把控鹽的用量,用合適的力度,進行揉搓,使鹽漸漸滲入。并不是上一次鹽就可以了,要隔一段時間,不斷多次上鹽。上鹽之后就等著發酵了。發酵后就靜靜等著吃吧。

假宣威人來給大家說說宣威火腿的吃法吧,為什么說是假宣威人呢?因為從小到大我和弟弟就不怎么喜歡吃火腿,每次家里炒火腿,煮火腿,就會和老媽說,怎么又吃火腿了,好咸。老媽就會說,哪里咸了,這么好吃的,人家想吃還沒得吃呢。自從離開家,出來念書之后,卻總會懷念家里火腿的味道,每每寒假暑假過完,開學的時候,只要家里有火腿,老媽總會炒上一瓶,讓帶著去學校里吃。在學校里,吃著媽媽牌的火腿卻是那么美味。

好吧,扯遠了,在宣威,1.炒,宣威人喜歡用青辣椒來炒火腿,因為火腿有鹽味,青椒剛好就稀釋了火腿的鹽味。方便,快捷,還好吃。其他的,青筍,茭白,野生菌等,也是不錯的選擇,再放點干的紅辣椒,簡單好吃。但切記,炒火腿不能再放鹽了。

2.煮,把火腿洗干凈,放入鍋中煮,待火腿煮熟,把火腿撈出,切片待食。然后火腿湯可以加入蘿卜,茨菇,土豆,藕等進行燉煮,用火腿湯燉出來的,那是超級香的。


剛好,這幾天大宣威正在舉辦火腿文化節,有空都來咱們大宣威看看,玩玩,吃吃宣威火腿。