哈爾濱的鍋包肉是有米醋來調的酸口，而且哈爾濱是鍋包肉的創始的。哈爾濱鍋包肉講究的酸甜可口外焦里嫩。

遼寧的鍋包肉外表用番茄醬勾芡的

特別像櫻桃肉，只是肉塊沒有那么小。

要說哈爾濱鍋包肉和遼寧鍋包肉哪個更好吃，各有所愛吧。

哈爾濱才是地道鍋包肉發源地，遼寧的叫模仿改良。正宗鍋包肉采用豬里脊肉，而且是不打水的豬肉，切成三角形或者梯形。用好的淀粉上漿，油溫控制在67成熱。反復炸制兩邊。用手勺敲打，炸好淋干油。鍋底放少量油，少量水，白糖適量。用白醋九度加30度米醋，適量一點點鹽，濃縮橙汁一湯勺熬成起沫略變色。翻勺放姜絲蔥絲，香菜絲出鍋！

到東北之后人人都愛上鍋包肉，地道的東北菜，我們先看看鍋包肉的來源 ，鄭興文是清朝光緒年間哈爾濱的道臺府廚師，一次為了招待外賓，肉片先油炸，然后鐵鍋燒熱急火快炒，湯汁淋到鍋里，浸到肉里，按照烹飪手法起名叫“烹汁鍋爆肉”。這是鍋包肉的鼻祖，至今也是哈爾濱龍江菜的代表作。沈陽口音也是很有味道的，肉不叫肉，叫做“又”。哈爾濱字正腔圓肉就是肉。

新款鍋包肉來源： 后來1911年，清政府在奉天（也就是沈陽）開會，點名鄭興文到沈陽，根據會議客人的需要，他把鍋包肉變得更 “歐化” 了一點兒：將鍋包肉的 “烹汁” 改成了 “熘汁” ，加入了番茄醬 —— 就這樣，番茄醬版鍋包肉就被沈陽廚師們沿用至今(也叫西式鍋包肉），他在遼寧沈陽發明了第二種鍋包肉的做法。

當年就是在遼寧賓館發明的西式鍋包肉，也是沈陽版鍋包肉的主要來源。

其實鍋包肉（又） 這兩種做法都沒有毛病，沒有瑕疵 ，沒必要解釋誰正宗。鍋包肉的做法不復雜，但也是挺考驗烹飪技術的，其實鍋包肉有兩種做法都是為正宗，一種是烹汁，一種是熘汁。烹汁經典費勁，溜汁簡單粗暴。溜汁技術就是先炸后撈出備用，再鍋中調和均勻汁液，然后將肉片倒入鍋中翻炒均勻出鍋裝盤。烹汁是肉片倒入鍋中加入汁液邊加熱邊拌勻，我之前發過完整版的視頻做老式鍋包肉的視頻。

大廚烹飪鍋包肉的畫面；

后來就開始發明橙汁鍋包肉、蜂蜜鍋包肉，有人不能吃豬肉，于是又有牛肉鍋包肉，還有人不吃肉，就變成南瓜鍋包、大豆蛋白肉的版本。逐漸這種東北鍋包肉成為東北菜的代表作之一，其實那種都很好吃，女生更喜歡西式（新款）鍋包肉，男士喜歡傳統的鍋包肉。

這道菜很考驗廚師手藝，就算一家餐廳去兩次，也不一定能吃到完全一樣的鍋包肉，因為廚師不一定是一位，真正檢驗一家東北餐館的正宗與否，就點兩道菜——鍋包肉和炒土豆絲，它基本可以衡量廚師的手藝地道與否。烹汁勾兌的酸甜程度很見功力！

感謝邀請，關于鍋包肉的歷史背景，文化底蘊，故事等等胖哥之前回答過類似的問題，可以翻閱。今天就單獨說說不同吧。最大的不同就是哈爾濱傳統鍋包肉是不放番茄醬的。再就是烹汁和溜汁(臥汁)的區別。在選擇豬里脊肉。掛糊上是沒有區別的。都是采用土豆淀粉。在東北做鍋包肉很少有用玉米淀粉的，因為糊化度和炸制后口感也差別很大。單就土豆淀粉而已也因為品牌不同，產地不同，質量不太一樣。沈陽的鍋包肉和哈爾濱的是有淵源的，有史料記載，在大概1911年左右的時候，在沈陽舊時稱奉天。開了個萬國鼠疫研究會，哈爾濱有個叫～武連德的醫生攻克了當時的鼠疫問題。請了很多國家的專家在奉天開會。時任道臺府的廚師鄭興文有著接待俄羅斯官員的從廚經歷，也隨咱們的道臺前往豐天給世界各國的參會人員準備餐食。當時擺的類似于自助餐臺的形式，做的鍋包肉涼了就硬了水域加熱后還發軟脫糊的現象，發現吃的人不多，鄭興借鑒用西餐的番茄豬排的方法，把糖醋汁烹汁的手法改成了番茄汁溜汁的方法，外國客人和官員吃后都贊不絕口。后來奉天府的官廚把這個鍋包肉的做法學了去傳入民間，就有了后來沈陽番茄醬版的老式鍋包肉。。

1906年伊始，如今已經第四代了，鍋包肉，絕對東北菜的代表，色澤金黃，有韌度的皮融合香嫩的心兒，等待時間著實微長，不過也證實了，用心的傳統料理彰顯珍貴。 酸菜，醬肉，拉皮，等一系列東北風味亦為扛鼎之作，熟悉的味道，當之無愧的經典。尖椒干豆腐，重點看食材，帽兒山豆腐用優質泉水灌溉，好豆好水好豆腐，黑土地獨享。此外，畫面間嵌入了俄國風味的菜肴，正體現冰城厚重文化感，本身就有東方莫斯科之稱。 油炸冰棍香甜可口，快吃，否則化了……現釀的格瓦斯特別醇，兩個人喝了三扎……哈，那是3升，聽說喝多了也會醉，是心醉吧，古老，也是一種氣質！

說到鍋包肉，可是我最愛吃的一道菜了！哈哈哈！要說哈爾濱的鍋包肉和沈陽的鍋包肉簡直不是一個檔次上的東西啊！沈陽的鍋包肉有點類似于櫻桃肉，說白了味道根本不一樣啊！因為我是地地道道的哈爾濱人，所以先說哈爾濱的鍋包肉的味道吧！

哈爾濱的鍋包肉可是外酥里嫩，雖說沈陽的也是，但是味道根本不同！哈爾濱的鍋包肉有黃桃鍋包肉，口味甜中帶點微酸，咬一口外面酥酥的，整個湯汁甜而不膩，十分美味！簡直是我吃多少都吃不膩的一道菜！因為鍋包肉的起源就在哈爾濱，所以在哈爾濱很多菜館，哪怕是一個街邊小館里面的鍋包肉味道也是非常地道的！而老廚家又是鍋包肉的起源飯店，所以每天從外地來的游客都會去這家飯店品嘗地道的鍋包肉！

而沈陽的鍋包肉不同，沈陽的鍋包肉味道有點類似于哈爾濱的櫻桃肉，因為在最后翻炒時，應該是加入了番茄醬，我猜想啊！應該是廚師不會調那種汁料，最后只能用番茄醬代替，所以最后成品有點類似于櫻桃肉的味道！要我說啊！你要是想吃地地道道的鍋包肉還得來哈爾濱，因為哈爾濱無論是正宗的菜館還是街邊小館做出來的味道都是十分正宗的！所以還是來哈爾濱吃吧！要說做法，我就不一一跟你敘述了！因為在網上很多做法！但是講真你還是去到飯店吃吧！因為你在家做出來的味道跟外面的根本不一樣啊！所以我勸你還是別抱著試試的想法了！畢竟家里的材料和爐灶上的火都是不一樣的！

一說到遼寧鍋包肉，就會有N多吉林黑龍江的大哥大姐上來指責，說番茄醬版的鍋包肉是“異端”。而在遼寧的很多90后也是非常的憤慨，大呼鍋包肉不用番茄醬簡直是“異端”。

誠然，鍋包肉在遼寧地區發展變化的是最大的，在遼寧，傳統糖醋版的金黃鍋包肉被稱之為老式鍋包肉，而到了餐館點餐若不強調要“老式”的，端上來的必然是紅彤彤的番茄醬汁版的鍋包肉。而在吉林黑龍江，肯定不會有這個問題出現，因為那邊壓根就沒有番茄汁做鍋包肉的這一說。

除了掛汁，實際做法上還有些區別。遼寧新式鍋包肉因為用了番茄汁，所以相對口感較為軟，而不像老式鍋包肉那般堅挺脆實，其實這和炸的火候有關。老式鍋包肉炸的比較透，往往肉片都酥了，而番茄汁的鍋包肉如果也炸到這個程度，口感就會打折扣。究其原因就是用肉不同，老式鍋包肉的最佳選擇應該是豬后鞧臀尖上的“底板肉”，這里是臀部貼著外部脂肪的一條形狀很規整的瘦肉，而且瘦肉中脂肪含量很高，油炸后香味濃郁，且不會變的很硬，只會變脆。而番茄汁版的往往要用豬里脊，里脊肉雖然細嫩，但脂肪含量很低，禁不住長時間加熱，一旦受熱時間過長，瘦肉纖維就會變硬，整個肉片就變柴了。

其實不光是鍋包肉，中國任何一個地方的特色菜在周邊省份其實都有發展，甚至有的會遍布全國。而因為各地人群習慣不同，人都要入鄉隨俗，何況菜呢。所以哪個更好吃，就要看當地的人更習慣吃哪個，哪個就好吃。

這個問題很無聊啊。就好像問，是范冰冰好看，還是山寨版的范冰冰好看一樣。鍋包肉就是哈爾濱發明的，你竟然問哪里的好吃。我不知道什么東西能比原產地更好。而且遼寧版的鍋包肉哈爾濱也有這道菜，叫做櫻桃肉，塊小點，但口味沒區別。這道菜是魯菜，也不是東北菜，正宗的鍋包肉精華就在那一勺糖，一勺醋。他們竟然給取消了，呵呵，那已經不是鍋包肉了。借用一句哈爾濱樹林公司送給哇哈哈格瓦斯的話，娃，山寨，也要用心點啊。遼寧人，有那茂名的精力還是去想辦法整整你們那個快手啊，直播啊，還有趙本山那幫傷風敗俗的玩應吧。東北人的臉面已經讓他們給丟盡了。真希望他們趕緊死絕了。所以，別研究鍋包肉了，收了你們的神通吧。謝謝了，

肉的做法

鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師，“濱江膳祖”———鄭興文之手。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。其特點是色澤金黃，外焦里嫩，口感酸甜酥脆（也可以根據食客要求烹制咸鮮口）。俄羅斯人發“爆”這個音為包，時間一長，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。日本占領黑龍江以后，張學良部對東北部部分地區控制漸松，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。后來到了遼寧，遼寧人對其加入了自己的改造，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，少了鍋包肉（鍋爆肉）原有的香酥金黃。

鍋包肉起源于哈爾濱，居哈爾濱十大菜糸之首。作法如下:取500克豬里脊肉，切成薄片。然后把切成的薄肉片放到濕淀粉溶液中掛糊，要粘均勻。接著把掛糊肉片逐個放進100度左右油鍋里炸。待肉片都放完后用漏勻攪拌后撈出。然后增加油溫，把炸過的肉片全部倒進油鍋復炸。待炸制金黃色時全部撈出。最后在鍋里放點油把糖化開放些醋和胡羅卜絲香菜葉把炸過的肉片倒入鍋里炒均就可以出鍋了。這樣，外焦里嫩酸甜可口的鍋包肉就做好了。哈爾濱是鍋包肉發源地，其他地方大同小異。

鍋包肉正宗的是不會放一些添加劑的，只是用糖醋調味熱火烹制，外焦里嫩酸甜可口但必須趁熱吃，因為掛糊的時候都是淀粉涼了就會變硬，哈爾濱有些餐館也是用黃桃罐頭和添加劑調味的，而且黏糊糊的不好吃，沈陽的更是那樣，正宗的很少