酸菜餃子那是我的強項啊。每到冬天，家里有兩個酸菜缸，淹上一個月，第一頓迫不及待就要包一次酸菜餡餃子，可解饞了。我母親還有一手，酸菜蒸餃，那是更是叫絕的好吃。

另外酸菜還有很多做法，春餅包酸菜，酸菜大包子，酸菜豬肉燉粉條等等等，都是地地道道東北菜。

謝邀請。你吃過東北農村的酸菜餡餃子嗎?從小吃酸菜餡餃子，地地道道黑龍江人。并且本人包的酸菜餡餃子用料合理，搭配得法，調餡不干不水，包出的酸菜餡水餃在沒做餃子館時就被親戚朋友拿出去給城里的親戚送禮。

最讓人懷念的是小時侯幫母親剁餡包凍餃子的時光。母親有嚴重的氣管炎病，一到冬天犯病時起身都很困難。臘月時，又是犯病的嚴重時侯。記得多個年頭，母親都是拖著病體，咳嗽不止，張羅過年的包凍餃子的事情的。等我長到七八歲的時候，就能幫母親剁酸菜餡了，那時侯包凍餃子，也沒有如今這么多可選的菜蔬，最多的就是酸菜餡子的餃子。要包凍餃子那天，母親黑咕隆咚地早起，把酸菜缸里的酸菜一棵棵撈起，搭在缸沿上，往外控酸菜水，又叫我和哥哥把凍蔥早早拿回屋化著，早晨吃完早飯，就張羅挆餡子，先上鄰家借大菜板與菜刀，稍帶把晚上要用的蓋簾，鑼等都捎回，這樣就不用跑第二趟了。我與哥哥負責剁餡，母親和面，能包三四仟個餃子的面，母親在面板上搓揉，一塊塊磊在面板上，感覺小山一般。而與哥哥不停地剁，一菜板一菜板的，還要剁得精細，假如剁得粗糙，是會遭到來幫包餃子的鄰里笑話的。

剁了大半天，裝了兩大盆酸菜餡，母親還要用熱水把餡子攥一下，這是要功夫與經驗的，水熱不行，攥得要適中，太干，水分少了，餡子發皮，口感就大打折扣，太水，餃子又會凍裂，也許我的包餃子的技能里，有著自小傳承的成份，大概從那時起受了很多實際操作的教導，以致后來自己包餃子，就得心應手的很多。

晚上，請來鄰居，親戚朋友一幫人，幫包餃子，最好是天嘎嘎冷，餃子凍得快，餃子也壞得少，趕上不冷的年頭，把借的蓋簾用盡了也倒不下來，就又得把桌子，面板抬外面凍餃子，有時侯等餃子凍好了，父親差不多都后半夜才能把凍餃子裝到盛凍餃子的大缸里。

回想起這一幕，真向往那時的生活樂趣，回想起那時的可口的酸菜餡餃子的鮮香，覺得比如今的任何高檔美食都不遜色，并且是不可同日而語的。

我是東北人，冬天常吃豬肉燉酸菜和酸菜餡的餃子。

在東北農村，秋天幾乎家家腌酸菜，酸菜在冬天不可以缺的。豬肉燉酸菜加粉條子就是一道家常菜，也是一道美食，百吃不厭。所以東北有句話：“豬肉燉酸菜粉條子，可勁兒造”！

在我看來，五花肉燉酸菜是絕配。這道平常的家常菜，五花肉的香和酸菜的酸，中和在一起，出鍋后熱騰騰的酸香味兒，立即勾起人們的食欲。此時的五花肉變得肥而不膩，酸菜變得酸香可口，再吃幾口自家腌的蘿卜、鬼子姜、胡蘿卜、紅辣椒等小咸菜，很下飯。

酸菜餡餃子也是如此。五花肉和酸菜餡兒，再加上各種調料，攪和在一起，做成肉餡，手工包成薄皮大餡餃子，在燒柴火大鍋的沸水里煮，餃子上下翻滾，煮熟了撈出來就著蒜醬，吃起來那叫一個鮮！應了那句老話“舒服不如倒的，好吃不如餃的（子）”。再喝上一大碗熱乎乎的餃子湯，原湯化原食，即使你多吃了幾個薄皮大餡餃子，也不會感到油膩。

在東北天寒地凍的日子里，坐在熱炕頭上，吃了熱乎乎的酸菜餡餃子，通身冒汗，會增強身體抗御嚴寒的能力，不易感冒。所以在立冬那天，我們這兒都要吃餃子，而這時候吃的餃子，大都是酸菜餡兒的。老人們說，立冬吃餃子，冬天不會凍掉耳朵。信耶！

謝邀。吃過東北農村酸菜餡餃子，超好吃。

前幾年一日游去農村，同行人去農家買人家無化肥白菜腌的酸菜。一家一家走，第一家酸菜缸里的酸菜沒腌好，味不對，熏人，不能買。第二家缸里酸菜不多了，還只有酸菜心酸

菜幫掰沒了，不能買。

從第二家出來見大地里有人在干活 ，大聲喊話：買酸菜!人家還真有，好高興。這家的酸菜色黃葉嫩，棵大小均勻 ，更主要的是味好，是酸菜的正味，沒爛還新鮮。好像是十元四棵，我買了十塊錢的。

拎著酸菜，碰到幾個人，她們買的是十元三顆的酸菜。大家說不能拿車上去，怕酸菜味熏著沒買的人。有人說跟司機說說放車中間下方旅行放拉桿箱的地方。

放拉桿箱的地方有個桶大家往里放酸菜，我最后放的，一女士說：“別壓著我的” 我說：“酸菜是軟的沒事，都這么放”。

下車時拿酸菜，桶內剩一兜不是我的。我沖前面拿酸菜的幾位說：誰拿錯酸菜了，我的是四棵。一女士（說“別壓著我的”的人）拿錯了還給了我……。

這酸菜包餃子超好吃，味正呀。肉要有肥肉一部分，因為酸菜吸油才好吃。最好把肉餡炒熟一部分，和生肉餡混在一起。

吃著香香的酸菜餡餃子，想起全家在農村生活的三年 ，難忘過去的生活，難忘吃過的酸菜餡餃子……。

謝謝好友@從善如劉L的邀請。我吃過酸菜餡餃子。確切的說，是多年吃，長年吃，經常吃。

在東北土生土長的人，都偏好吃酸菜。有個歇后語就是關于酸菜的，叫酸菜燉粉條——硬碰硬。酸菜和粉條在旺火之下咕嘟咕嘟半個鐘頭也不爛。有人喜歡酸菜燉大鵝這一口，而我不喜歡。幼年時看人殺鵝，頭剁掉了，鵝身子滿院子轉，無頭的脖子上噴著血，太不人道啦，殺鵝的人嘴里叨叨咕咕，“大鵝大鵝你別怨，早晚人間一道菜！”你看他也怕呢！我于那時起，不吃鵝肉，碰到鵝肉燉酸菜，其中的酸菜也不吃啦！

早些年，冬天主食的疏菜就是白菜土豆蘿卜，白菜下地窖，易爛，所以腌漬酸菜是最好的貯菜方法了，上秋之后白菜下地了，掰掉老幫子，找菜心大且結實的白菜整顆擺放大缸中，一層大粒鹽，一層白菜，滿缸后，壓上大石，兩天后加點水。一個月后就腌好可吃了。

酸菜，是饋贈親友的好東西。

酸菜，也是招待賓客的好佳肴。

酸菜除了用于炒菜，還可以剁成餡，用于包包子包餃子。東北人愛吃包子餃子。蘿卜餡、白菜餡、芹菜餡……各種餡的餃子中數酸菜餡餃子最招人吃，個大皮薄餡實，咬一口，那個酸那個美，唇齒流香，吃一個，夾兩個，很快一掃光，盤盤見底！

“你吃了幾個？”

“28個”

“你吃了幾個呀?”

“32個”

“天哪！你咋吃這么多！酸菜消化慢，快出去遛遛食！”

酸菜餃子，是東北地地道道的食文化。它扎根于東北人的眼里嘴里、胃里心里。

2013年我去成都，從擔擔面吃到火鍋，滿嘴辣嚎嚎。終于在一家小店，看到了酸菜餃子，我激動的眼淚快掉下來，餃子端上來，一口一個，酸！辣！什么鬼！掰開一個一看，還是辣椒！酸辣椒！說好的酸菜呢！怎么是酸辣椒？成都人告訴我，這，就是酸菜！

南北的酸菜如此不同！于北方生活的我們，固執的認為北方的酸菜最正宗，口感最好！百種餃子中，酸菜餃子最是好吃！百吃不厭！

說到酸菜餃子，我要和您講講我親身經歷的餃子懸案。

幼年時，家里人口多，口糧按月有指標，成人白面28斤，全家不夠吃，所以只有到年節，才吃餃子，那年，年關，晚上包了幾蓋簾酸菜餡餃子，準備第二天早晨煮，結果，一早，爸媽發現餃子一個不剩全不見了！地上沒有印，餃子呢？更為驚奇的是一缸水沒了，缸不漏，水呢？老爸找了幾個人，他們都做證，頭天看見老爸挑水，缸大，挑三四挑子才滿。餃子和水一同沒了！

門窗緊閉，插上了插銷！我家所在農墾建設兵團的連隊人少，并在山凹中，沒外人會去偷，也進不了屋。可這餃子和一缸水哪去了呢？在食物缺乏的年代，這是個大案子了！

后來，學習魯迅先生的文章，他講到夏日晚上，在藤墻下讀書，若有美女甜美的聲音喚你，千萬不可回頭，那，可能是蛇妖！每讀至此，我不禁想起那幾蓋簾丟失的酸菜餃子。腦海中浮想連連：在某個山洞，有個法力高深白胡子的大仙，一招手我家的餃子飛到他那……

在我童年的記憶里，有個地主婆，北京來的，劃成分劃成地主，運氣不好，連隊大小會都要她站在會場前，大家一通口號“打倒地主婆！”

我們開學典禮也指令她出席，六十多歲的她，垂頭彎腰站在桌子上，全校師生大喊“打倒地主婆！” 開學典禮開始！我一直不明白為啥開學典禮讓地主婆出現。我媽說，地主婆并不壞。媽媽悄悄關心她，地主婆親手編了蓋簾送我家，我媽，讓我避開大家悄悄給她送了幾回酸菜餡餃子。

時光荏苒。

以后的歲月中，日子好過了，餃子想吃隨時就包，花樣翻新，面皮紅黃綠白紫，餡五花八門。擱過去，人們說“站著不如倒著，好吃不如餃子”，現如今，餃子不再稀罕，尋常食物，吃什么餡，咱還得挑挑呢，不入眼的，一筷子不想動！物，以稀為貴，酸菜餡餃子，也一樣放下矜貴，鋪在了尋常日子尋常盤子，但，于我，于我們這一代人，酸菜餡餃子，就是不一樣！

首先回答樓主。酸菜餡餃子我經常吃，要說是農村的，還是城里的，其實酸菜餡餃子在哪都沒有太大區別，相反，城里人吃酸菜餡餃子，肉放的相比較農村多一些，因為城里買肉畢竟方便多了。

但我去過農村，在親戚家吃過，而親戚們都非常熱情的招待客人，雖說肉不多，但親戚們好客，他們就多放一些豬油，而肥肉炸出來的油渣子非常的香，用它包餃子，甚至比單純的肉都香，相當好吃，豬肉酸菜餃子包起來也不費事，它的操作過程也很簡單。

• 第1步，把面和好，放在一個盆里，讓它醒著。
• 第2部，把肉剁成餡兒，用水和鹽攪好攪粘，再放上蔥姜油鹽醬油，蠔油生抽味素，拌好備用。
• 第3部，把和好的面揉成一個長條，然后揪成一個小劑子按扁，一個個在搟成圓餅，放上和好的餡，兩手一捏就是一個，很簡單的，只不過有人包的好看，有的不好看，只要不漏就行，要捏的均勻。
• 第4部，水燒開下餃子，待餃子在鍋里飄起來，燒滾開以后再添點涼水，反復2至3遍，最后餃子個個都圓溜鼓鼓的，胖胖的就煮好了。
• 第五部，大蒜備好，把它拍成蒜泥，放上香油醋，辣椒油，還可以適量放點胡椒粉，根據自己口味調汁，味道美極了，一個字爽，每次都會讓你吃到撐肚皮，吃了這頓，想下頓。

在東北農村，秋天幾乎家家都要腌酸菜，而酸菜在冬天是不可缺少的，有的人家都會腌兩大缸，東北還有個特色小吃，叫殺豬菜。就是用豬血灌的腸，把它呼熟切片和酸菜一起燉，放上大片肉，再放上粉條，香得很，這道美食讓人百吃不厭。

就我這個半南半北的人都特別愛吃，更何況我那些同學總有來我家鄉觀光旅游，我都會給他們做上一頓殺豬菜吃，凡是來過的同學都吃的贊不絕口，我甚至都要為同學們做上好幾頓這個菜呢。

在東北，北方人都偏好吃酸菜，而南方人來東北也比較喜歡吃，這話一點不假，我那些同學們每次來我家鄉游玩，都點名要我給他們做酸菜吃，尤其是殺豬菜和酸菜餃子。

酸菜是東北人必備的菜品，也是東北地方一道特色小吃，吃在嘴里酸爽清脆，就覺得那真是人間美味了。

東北酸菜，是秋天用白菜淹制而成，沒有任何添加劑，在一個月的時間，亞酸硝鹽也散發了，正是最好吃的時候，特別是年節，家家的飯桌上都離不開酸菜餃子，而來了客人也少不了酸菜餃子，因為酸菜餃子是東北人招待客人的必備品。

各位好友，你若來我家鄉做客，歡迎你們，請你別忘了吃上一頓可口的美味佳肴，殺豬菜和酸菜餃子啊，保證你們吃了這頓想下頓，時刻歡迎好友來我東北我家鄉觀光旅游。

我是孫女士，關注我的頭條號，每天和你分享新的故事，您若喜歡我的觀點，就請加個關注點個贊，給個點評吧！謝謝啦！@

看到這個題目，不禁啞然失笑，我吃過酸菜餡餃子，而且是獨創的、別具風味的酸菜餡餃子。

每到周末，家里都愛包餃子，一是家里仨人都愛吃，其次是將剩余的放冰箱冷凍，可以備不時之用。那天照例是我調肉餡，程序步驟同往常一樣，用料酒、老抽、蠔油、白糖先把餡餵著，之后打入花椒水，熱油澆于肉餡表面的蔥姜末上。每次調好肉餡，我都會讓先生聞聞，看看咸淡（我有鼻炎，嗅覺不靈敏?）。先生聞后皺起眉頭，說怎么有點酸？是肉不新鮮嗎？我說絕不可能，我早晨剛去超市買的鮮肉。之后把剁好的白菜攥水放入肉餡，加入少許切碎的韭菜攪拌均勻。

和先生包的過程中，他仍然說“一股子酸味”，問我是不是放醋了？我堅定的說不可能加醋，其實說完自己心里也忐忑起來，遂把之前餵餡的料酒、老抽、蠔油一一檢點。?，不看不知道，一看哈哈笑，原來是我把米醋當料酒了，因為她們顏色相同，瓶子類似。

事已至此，總不能浪費了花“重金”買回的鮮肉吧，再說還有我一上午的辛苦勞作呢。只得將錯就錯吧，仨人邊笑邊說邊包，包好下鍋煮起，待端上桌來，小女先嘗一個，小家伙情商很高，說“媽媽，別說還挺好吃，我愛吃”?。先生則說“不錯，不用蘸醋”了。我夾起一個吃了，別說，還真不難吃，和東北酸菜餃子有的一拼。就這樣，吃了一頓“特殊”的東北酸菜餃子。

我是東北人18歲離開了家鄉，小時候經常吃酸菜，每到10月份大白菜最便宜的時候，我爺爺就賣上幾百斤腌制兩個缸酸菜。酸菜要用開水燙一下然后整齊的碼在缸里，撒上大鹽巴過一個月就可以吃了，第一頓酸菜準是吃酸菜餡餃子特別香特別好吃，現在想起來還很懷念那時候。酸菜怎么吃都好吃，比如：酸菜豬肉燉粉條，酸菜大棒骨，酸菜炒肉絲等等，我小時候家里沒有什么水果，零食，那時候物資相對匱乏我家里也窮，所以我媽媽每當做酸菜的時候就會把酸菜心留下來給我跟弟弟當零食吃，酸菜心是是酸甜兒，酸甜兒的，當時這就是我跟弟弟的美食。

當然吃過了，從小在東北農村長大。家家在秋天都會備下好白菜，修理干凈后，晾曬幾天，主要是去掉表面的水份。然后入缸。一層菜，一層鹽，擺好，按壓的實實誠誠，然后用壓缸石壓好，等兩天后最好填入涼開水。水量以沒過白菜為最好。發酵開始，發酵溫度不宜過高。酸菜缸要放在涼快的地方。發酵好后，酸菜就可以作為冬季的美食和日常菜進行食用了。做酸菜餃子和燴酸菜最好吃。

你好，我吃過東北農村酸菜餡的餃子，下面分享豬肉酸菜蒸餃所用的材料和做法

材料

面粉500克，豬肉餡250克，酸菜500克，蔥花50克，姜末十克，醬油50克，精鹽、味精、花椒面、香油、豬油各適量。

做法

1，將酸菜洗凈，剁成碎末，擠干水分待用。

2，右下放入盆中加鹽，味精，醬油，花椒面拌勻，依次加入攪動（大約加100到150克的水，如有高湯更佳）攪至沾稠狀，再加酸菜末、油、蔥花末拌勻即成餡料。

3，面粉燙七成熟和成面團揉軟揉透搓成長條揪成60個劑子，搟成小圓皮包入餡料，捏成餃子型上屜用旺火沸水蒸15分鐘即成。味道是北方傳統風味名小吃，咸香口，爽滑勁道。今天就說到這，我們下期再見?謝謝收看?