涼皮怎么賣到100萬，我不知道。
但是我知道中國不光有下崗工人陶華碧（老干媽），憑著自己的一碗自制辣椒醬，成為億萬富翁，民營企業，也帶動了800萬農民的生存。
中國還有一位，涼皮皇后，那就是陜西捷爾泰涼皮連鎖集團董事長賈亞芳，全國勞模。
20年前，1998年，賈亞芳主動下崗，從到處尋找機遇，到偶然一次的與路邊涼皮攤老板的攀談，到自己決定做涼皮，騎三輪車擺攤到賣涼皮，到開涼皮店（虧本關門），又到深入陜西各個地方的涼皮品嘗研究，揣摩，再又到騎三輪車賣涼皮，又開始開涼皮店，一直到涼皮連鎖店，涼皮皇后，年銷售一億元的傳奇人物！
陜西的涼皮，有我們秦鎮米皮，有寶雞的搟面皮，漢中的米皮，熱米皮，涼皮搭配，肉夾饃，荷葉肉夾饃，稀飯，茶葉蛋，果啤，冰峰，白豆腐，隨意搭配，是很棒的一頓飯（尤其是在炎熱的夏季）。
涼皮現在想找到正宗的也就米皮好找了，因為陜西當地的很多涼皮店的搟面皮，都是自己批發的（機器做的），還有一些的米皮也是批發的（這個目前無法用機器去做），熱米皮必須現來，現蒸，現切，現調拌的。
涼皮面賣100萬的我知道3家，一家是我在西安認識的一個叔叔，他是漢中南鄭縣，新集鎮人（就是年三十為母報仇的張扣扣老家），他當初賣的比較雜一點，有他自己親自做的；大塊紅燒牛肉面，有他妻子（我阿姨做的砂鍋），米皮，搟面皮，都是批發別人的，稀飯，茶葉蛋，還有一個洗碗的。2007年，他一天的營業額在3000到3500左右，所以一年賣100萬，那是綽綽有余。還有就是他舅舅家的，賣的更多，一天的營業額在4000左右。
2008年我到北京，吃過這邊的涼皮，兩個字（垃圾）垃圾中的戰斗機，（還打著陜西正宗涼皮）什么，芝麻醬，醬油，黃瓜絲，香菜，那是什么玩意兒……
2009年，我在北京東五環，北京震遠護衛押運中心，接受軍事化訓練的時候，到前面的豆各莊村去溜達，看到一家，陜西漢中正宗米皮店，我就抱著試試的態度，進去要了一份米皮，那味道是我們陜西的味道，那碗就是涼皮碗，那辣椒油香，那黃豆芽焯水焯的時間把握的很好，在軍訓基地呆了4個月，就在他家吃了3個多月的米皮，每天中午一份米皮，一個肉夾饃，一杯扎啤。老板是兩個小伙子（兄弟倆），他們的米皮是自己買米，打漿，自己蒸的，包括他們批發出去的，一天的營業額也在3000＋，所以一年也是100萬。
涼皮雖說陜西人基本家家到了夏天都會做，但是都是家常味的，有的洗面，有的直接攪面，有的給里面花椒樹葉的（嫩葉）各有各的的做法。
面皮， 主要的就是洗面，進鍋蒸的火候和時間，火候不好蒸出來發粘，火候大了，就會起泡，時間長了就糟了，裂開了。
米皮，遠米，打漿，這個更要技術，因為是在籠屜上蒸的。
辣椒油是最關鍵的步驟，選什么辣椒，多少菜籽油，燒到什么溫度，晾到什么溫度，辣椒粉里面是有自己家打好的香料粉的（可不是家里的辣椒油直接潑出來的）。
醋，選用什么醋，加水，加什么香料熬制，多少水，多少醋，多少姜，多少草果，多少八角，多大火候，熬制多長時間，這都是有嚴格的時間把控的。
大料水，用什么大料，多少水，多少大料，多大火候，熬制多長時間，也是有比例的。
蒜水，必須是自己買的帶皮蒜，一顆一顆剝出來的，用石臼砸出來的蒜泥（可不是用刀剁的蒜末）。
豆芽，怎么焯水，焯多久。
米皮或者面皮一份，醋，蒜水，大料水，辣椒油，咸鹽，豆芽，味精，一份放多少，都是有數。這個可不是說在后廚炒菜不行了夾一塊嘗嘗咸淡。涼皮基本都是明檔操作，嘗是不可能滴。
所以說除了陜西省以外，無論在哪里開，要看消費群體，廣東，福建，江蘇，一帶賣涼皮的陜西人，基本都是在工廠集結地（工業區開的）因為都是外來人口，當地人基本就是嘗嘗鮮嘍。
想做什么，先去研究它的奧秘所在！