謝謝邀請,我家在四川東北部,小時(shí)候農(nóng)村每每有宴席都少不了酥肉湯這道菜,也是我最喜歡的一道湯菜。

做酥肉可選用五花肉、豬腿肉、里脊等,憑個(gè)人喜好。
具體做法如下:
1、豬肉切成肉條用水漂兩三個(gè)小時(shí),泡去血水,中間換幾次水。
2、泡干凈的肉條控干水分,放鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒、蠔油腌半個(gè)小時(shí)。
3、準(zhǔn)備適量的紅薯粉、雞蛋調(diào)成糊狀,一滴水都不用加。
4、挑出腌肉的姜片和蔥節(jié),把調(diào)好雞蛋糊和肉條混合(如果吃干炸小酥肉可以放幾顆花椒)再靜置15分鐘。
5、鍋中燒油,油溫4成熱的時(shí)候依次放入肉條,炸制定型后翻動(dòng)一下讓酥肉受熱均勻,全程開中小火炸制,酥肉炸制金黃撈出。

5、炸好的酥肉用溫水泡20分鐘,然后倒入鍋中大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉半個(gè)小時(shí),只需加入鹽、少許姜末、少許生抽即可,出鍋前放一點(diǎn)菜葉,豌豆尖最巴適。

一道湯鮮肉香,口感軟糯的酥肉湯就做好了,上至耄耋老人,下至牙牙學(xué)語的幼兒,沒有人能抗拒它的美味。
以上圖片來源于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)聯(lián)系刪除。